『壹』 怎麼炒泡椒牛肉才好吃
椒泡炒牛肉
原料：牛肉220克
泡椒100克
配糖：朝天椒6個，，紅尖椒、姜、蔥白少許。
腌料：食粉或小蘇打，老抽，生粉，油，薑汁。
調料：水3湯匙左右，生抽1茶匙，辣椒醬1茶匙，糖、雞粉、香麻油、胡椒粉各適量。
做法：
a)泡椒原件，朝天椒切碎，姜切片，蔥白切段備用。牛肉切片。牛肉片加入腌料拌勻，靜放15分鍾。
b)腌好的牛肉片用熱油泡至七分熟，撈出瀝油備用。
c)大火燒油鍋，爆香配料。改中火放入泡椒和
牛肉片，注入調料，均勻炒熟，淋上生粉水炒勻，即可
『貳』 泡椒牛肉的做法
本文導讀： 泡椒牛肉怎麼做？閉中譽怎樣做泡椒牛肉好吃呢？下面是我為大家整理，希望對你有所幫助。
原料：牛肋條肉250g，白轎段芝麻1湯匙（15g）。
調料：雞蛋1個，黑胡椒1g，鹽1g，紅酒2湯匙（30ml），澱粉1湯匙（15g），生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），糖1茶匙（5g），紅綠泡椒各5個，蒜5瓣，蔥花少許。
做法：
1.牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、澱粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤牛肉，靜置15分鍾腌制入味。
2.熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒。
3.待牛肉變色後，瀝干油盛出備用。
4.紅綠泡椒可隨意，蔥切蔥花。
5.鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊。
6.放入蔥花和紅綠泡椒炒香。
7.放入之前炒過的培雹牛肉，烹入料酒，調入生抽，加糖後大火翻炒。
8.炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋。
小貼士：
1.炒菜用的`紅酒不需要太好，超市買的普通紅葡萄酒即可。
2.第一次滑炒牛肉不要過久，變色即可盛出，因為後面還要回鍋調味。
3.牛肉我用的是澳洲牛肋條，國產牛肉可以選擇牛裡脊，黃瓜條等較嫩的部位來炒。
4.泡椒選用一色的即可，不必非要湊齊2種。
『叄』 泡椒炒牛肉怎麼做
原料：牛裡脊肉、香芹
輔料：蒜片、花椒、姜絲、生抽、泡椒、鮮朝天椒
製作方法：
1、牛裡脊肉切絲，再加入生抽、料酒、姜絲、胡椒粉、干澱粉調勻，腌制入味；
2、香芹切段，鮮朝天椒、泡椒切粒；
3、鍋中放油，油燒熱後放入蒜片和花椒炒香，再放入鮮朝天椒粒、泡椒粒翻炒；
4、放入牛肉絲快速煸炒，肉絲完全變色後加入香芹段，翻炒2分鍾即可。
貼心小提示:
1、建議用鋒利的刀切牛肉，肉絲越細越入味。
2、鮮朝天椒也可以用沒有糖分的野山椒代替。
3、此菜適合配米飯吃，也可以用來做牛肉麵的澆頭。
『肆』 泡椒牛肉絲怎麼炒才嫩
方法：
1、逆紋切絲；
2、按比例放水讓牛肉吸水；
3、加入澱粉鎖水；
4、大火快炒。
牛肉要逆紋切絲。牛肉吸水性強，1斤牛肉大約可以吸3兩水，所以要保證牛肉吃著不老，就要讓它吸飽水分。
如果牛肉乾的話，可以根據比例放水，然後使勁抓至牛肉把水吸干。我買的牛肉水比較多，可能是商家注水了，所以放得較少。
牛肉再次吸一道澱粉水後，再用油把它抓勻，封住水份，這樣用熱鍋涼油，小火滑斷生的牛肉，就比較嫩了。
碗汁里的干澱粉不能放多了，因為腌牛肉時已經掛了一道芡了，加上蚝油有自帶芡效果，所以碗汁里要放很少，或者不放干澱粉都行。
為了滑好的牛肉不炒老，最後要大火，快炒。
『伍』 怎樣做泡椒牛肉，香辣開胃，吃一口就忘不了呢
怎樣做泡椒牛肉，香辣開胃，吃一口就忘不了呢？
湖南人喜歡吃辣，因此會用泡椒來燒菜，在其中我最愛的便是牛肉。而泡椒和牛肉，那簡直是最佳搭檔。這一碗麻辣鮮美確實欲罷不能，想要知道牛肉嫩滑的秘笈嗎？一起來看看食譜吧！就可以出鍋了擺盤。那樣所做出的泡椒炒牛肉，可口麻辣，牛肉極其嫩滑，美味！【泡椒炒牛肉】製作步驟：
第一步
提前准備食物：再次翻炒1min，生抽，再次翻炒1min，其中我最愛的便是牛肉。牛肉、生菜、泡椒、蒜、耗油、生抽，再次翻炒1min，就可以出鍋了擺盤。那樣所做出的泡椒炒牛肉，可口麻辣，牛肉極其嫩滑，進薑片、大蒜，煸炒出香味下入泡椒和生菜再次翻炒煮至斷生倒進牛肉，翻炒一會兒，添加白砂糖、耗油、姜腌漬牛肉：提前准備一個碗，倒進切成小塊的牛肉，添加米酒、鹽、生抽、木薯澱粉，用手抓勻
『陸』 泡椒牛肉怎麼做
兩種做法
（一）
原料：
新鮮牛肉、用鹽、料酒、老抽、雞精、蔥段、姜絲、蛋青、生粉
做法：
1、新鮮牛肉切片，用鹽，料酒，老抽，雞精，蔥段，姜絲，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌漬30分鍾，注意牛肉的切法：有句話叫做「橫切牛羊縱切豬」~~
2、准備一小碟泡椒，帶點泡椒原汁最好；另外，還要准備一些洋蔥和蔥姜。
4、滑熟牛肉：鍋內多放些油，油燒7成熱時放入牛肉滑至變色，7成熟即可，盛出晌喊待用；
5、鍋內重新下油，燒熱後放蔥姜，泡椒炒香，放入洋蔥和牛肉，翻炒一會兒，放老抽，鹽，五香粉和糖調味，最後稍放些水，燒伍謹物開後轉小火，燉一會兒，讓調料的味道充分融入湯中；
6，湯汁收干，OK！
（二）
主料：泡椒，牛肉
配料：鹽，油，蔥，姜，蒜，醋，糖，生粉
步驟：
1、牛肉先切薄片，用油，鹽，醬油腌置半小時（如果只用牛花展肉，不用放生粉）。
2、姜切片，大蒜一個（大約15瓣，剝開皮），蔥只要蔥白部分切段。
3、泡椒放鍋里小火煮開（泡椒要用一個個象櫻桃番茄的那種），放油鹽醋糖適量（個人口味調配）。
4、把姜蒜放進泡椒里，繼續小腔液火煮5～8分鍾，注意加水以防煮干。
5、把已經腌好的牛肉放進調好味道的泡椒里，大火煮大約5分鍾（時間要看你切的牛肉夠不夠薄）。待牛肉熟了就放進蔥白，關火。
『柒』 泡椒牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃
泡椒牛肉絲的配料：料酒、泡椒、泡姜、花椒粒、紅苕粉、鹽、雞精、味精等
一 新鮮瘦牛肉約350克，洗凈切絲備用（然後把牛肉絲用清水浸泡10分鍾以上，瀝干水分）重要，主要是為了肉里吸收更多的水分，炒的時候不發干。
二 牛肉絲里取一個雞蛋加入蛋清，家裡有蘇打的加入少許蘇打粉，生粉1.5湯匙（最好是選用農村的土紅苕粉），料酒1湯匙，加入適當的鹽，用手拌勻腌制5-10分鍾。
三 泡椒豎刀切成條狀，大蒜切片，姜切絲，大蔥切段。配菜可以以自己喜歡的來搭配，搭配芹菜最佳。
四 炒鍋燒熱，加入兩湯匙色拉油或者菜油，然後將腌制好的牛肉絲倒入炒散，炒至牛肉變色（大概七分熟）馬上撈出待用。如果一直炒會使牛肉變老。
五 用鍋里剩餘的油，放入泡椒、老薑絲、大蒜炒香。
六 再將牛肉絲加入一起翻炒，加入尖椒段，大蔥，少許鹽、雞精、味精等翻炒均勻立即起鍋。
需要注意：在炒牛肉絲的時候千萬要注意好火候，牛肉絲第一次下鍋不能炒得過熟，不然鮮味和細嫩會跑掉的。
『捌』 泡椒牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃泡椒牛肉絲又嫩又好吃的教程
1、用料：料盯皮酒、泡椒、泡姜、花椒粒、紅苕粉、鹽、雞精、味精、瘦牛肉350g。
2、瘦牛肉洗凈切絲備用（然後把牛肉絲用清水浸泡10分鍾以上，瀝干水分）重要，主要是為了肉里吸收更多的水分，炒的時候不發干。牛肉橘則鬧絲里取一個雞蛋加入蛋清，家裡有蘇打的加入少許蘇打粉，生粉1.5湯匙（最好是選用農村的土紅苕粉），料酒1湯匙，加入適當的鹽，用手拌圓罩勻腌制5-10分鍾。泡椒豎刀切成條狀，大蒜切片，姜切絲，大蔥切段。配菜可以以自己喜歡的來搭配，搭配芹菜最佳。炒鍋燒熱，加入兩湯匙色拉油或者菜油，然後將腌制好的牛肉絲倒入炒散，炒至牛肉變色（大概七分熟）馬上撈出待用。如果一直炒會使牛肉變老。用鍋里剩餘的油，放入泡椒、老薑絲、大蒜炒香。再將牛肉絲加入一起翻炒，加入尖椒段，大蔥，少許鹽、雞精、味精等翻炒均勻立即起鍋。
『玖』 泡椒牛肉怎麼炒才嫩
牛肉是大家較為熟知的肉類食品，很多人都喜歡在家自製美味的炒牛肉，可是很多人反應自己炒的牛肉為什麼不是那麼嫩，那麼牛肉怎麼炒才嫩呢?炒牛肉的做法是什麼呢?下面小編就為大家介紹一下炒牛肉的做法達到全吧。
牛肉不僅味道鮮美，而且營養價值非常高，所含的蛋白質、氨基酸都非常的豐富，能夠滋養脾胃，下面大家就一起來看看如何製作出美味又滋補的炒牛肉吧。
炒嫩牛肉
材料
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉、油。
做法
1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鍾。
2、然後加入水，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，腌15分鍾，再加一小勺生油拌勻，鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。
3、燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
香炒嫩牛肉絲
材料
蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3隻，植物油50克，豆瓣一小勺，水澱粉一勺，乾花椒5克，鹽適量。
做法
1.將牛肉洗干凈，切成細絲，和水澱粉、鹽、豆瓣攪拌均勻。
2.蒜苔洗干凈切段，泡椒切成絲，鍋內放少許油，倒入蒜苔煸炒至軟，撈起備用，將油燒至7成熱，加乾花椒爆香，放入肉絲煸炒變色。
3.加入泡椒、蒜苔翻炒均勻，放少量味精即可。
杭椒炒牛肉
材料
牛裡脊200g、綠杭椒150g、紅杭椒2個、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蚝油10ml 、澱粉5g、黑胡椒1g、鹽少許、油30ml。
做法
1. 牛裡脊洗凈，切成薄片，用料酒、生抽、澱粉、胡椒粉和少許油拌勻後腌製片刻。
2. 杭椒洗凈去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎。
3. 炒鍋燒熱倒入油，放入腌過的牛肉快速劃散，變色後撈出。
4. 鍋留底油，下薑片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分鍾，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蚝油、鹽調味即可。
小訣竅
1、想要牛肉嫩滑。
第一個先要逆著紋路切。
第二要用澱粉或是蛋清和油進行腌制。
第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鮮嫩。
2、還可以根據口味加點洋蔥也很美味。
3、不吃辣可以將杭椒換成普通的菜椒。
爆炒鮮辣蚝油牛肉
材料
牛肉，蚝油，小蘇打，澱粉，紅葡萄酒，老抽，鹽，糖，黑胡椒碎，紅綠辣椒，小洋蔥，薑片。
做法
1、鮮辣蚝油牛肉：新鮮牛肉切片，用少許小蘇打、黑胡椒碎、蚝油、老抽、鹽、糖、紅酒、澱粉腌制30分鍾。
2、紅綠辣椒切段，姜、小洋蔥切絲。
3、鍋里放油煸炒小洋蔥、姜絲出香味。
4、然後把腌制好的牛肉放入鍋里爆炒至變色。
5、放辣椒繼續翻炒一下。
6、加一點水均勻翻炒片刻即可出鍋裝盤!微辣鮮嫩的蚝油牛肉做好了!
炒牛肉
材料
牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙。
做法
1.牛肉逆紋切片切絲後，加蚝油，生粉，一小匙糖，一勺到兩勺清水，抓捏均勻腌漬片刻後，再加一勺油拌勻。
2.炒的時候最關鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋。
3.底油炒菜梗和紅椒絲，加少許鹽先讓通菜入入味，最後放入牛肉絲，放兩匙生抽快速兜勻即可。
小訣竅
炒牛肉除了腌漬很重要，最關鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋，這是肉不會沾鍋而且嫩的要訣。