日本特色料理．牛肉火鍋
日本的牛肉火鍋一般以牛肉為主料，與涮肉同樣配以白菜、蘑菇、菠菜、大蔥、豆芽、春菊以及豆腐、粉絲等，最後還有日本烏東面條，就牛肉火鍋的湯料食用，別有風味。
牛肉火鍋與涮肉的料理方法完全不同。牛肉火鍋使用平底的鐵鍋，開始先將鍋燒熱後，用牛油塗遍鍋底，然後將蔥段放入，隨後放入牛肉，將牛肉煎至變色，放入用醬油、酒、糖等特製的調料，煮至味道吃進牛肉，將肉夾出，沾生雞蛋食用。之後，可隨意放入其它蔬菜和豆腐等，最後放入烏東面條，與火鍋鍋內的湯料一起食用，滋味濃厚。
與涮肉一樣，牛肉火鍋使用的牛肉也很講究，有高級牛肉如著名的松阪牛肉以及普通的牛肉，當然味道和入口時的滑嫩成度也截然不同。相對於日本國產牛肉，一般進口牛肉價格較為便宜。
日本特色料理．牛肉火鍋
日本的牛肉火鍋一般以牛肉為主料，與涮肉同樣配以白菜、蘑菇、菠菜、大蔥、豆芽、春菊以及豆腐、粉絲等，最後還有日本烏東面條，就牛肉火鍋的湯料食用，別有風味。
牛肉火鍋與涮肉的料理方法完全不同。牛肉火鍋使用平底的鐵鍋，開始先將鍋燒熱後，用牛油塗遍鍋底，然後將蔥段放入，隨後放入牛肉，將牛肉煎至變色，放入用醬油、酒、糖等特製的調料，煮至味道吃進牛肉，將肉夾出，沾生雞蛋食用。之後，可隨意放入其它蔬菜和豆腐等，最後放入烏東面條，與火鍋鍋內的湯料一起食用，滋味濃厚。
與涮肉一樣，牛肉火鍋使用的牛肉也很講究，有高級牛肉如著名的松阪牛肉以及普通的牛肉，當然味道和入口時的滑嫩成度也截然不同。相對於日本國產牛肉，一般進口牛肉價格較為便宜。
潮州的牛肉火鍋有兩大特色,一個是牛肉清湯,另一個爽口牛肉丸。我覺得這種火鍋的湯主要是用來喝的,很鮮。但用這個湯煮...但沒有人知道湯底的材料和製作方法。跟吃川菜一樣,火鍋的麻辣
白灼牛肉
【材料】
火鍋牛肉片1盒、蔥3根、辣椒1個、姜2片、酒1大匙
調味料
蚝油3大匙、醬油半大匙、麻油1大匙、糖半大匙、醋1茶匙
【作法】
1.火鍋牛肉片先解凍，然後打散使其不粘成一堆；蔥、姜、辣椒絲撈出，切絲，放入清水中浸泡。
2.將半鍋水燒開，加1大匙酒，再放入牛肉氽燙，肉色變白即撈出，瀝干後放盤內。
3.將泡水的蔥、姜、辣椒絲撈出，放在牛肉上，另將所有調味料用小碗調勻，澆在牛肉上，食用時拌勻即可。
【叮嚀與解說】
1.選購牛肉時，以帶油花、肥瘦兼半的肉片為佳。
2.也可以將調味料調好後放小碟中，食用時再蘸。
* 火鍋
牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、各種調料
* 火鍋底湯
水8杯、干金槍魚、海帶
* 調味汁
火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬
* 肉的調味料
醬油3勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油
▓ 火鍋面做法 ▓
1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鍾後，倒出的湯即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片後冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端後分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。
3．調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌。
4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把准備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟後加調味汁即可。吃完肉和蔬菜後，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味。即可
2. 福建白灼牛肉用哪個部位的肉最好
福建白灼牛肉用牛裡脊肉最好，或者牛霖肉，牛霖肉是牛膝蓋部分的位置，筋少肉質嫩，烹飪宜簡更佳，因此白灼的烹飪方式更使得牛肉的原香順滑展露無遺，是牛肉的一種接近完美的烹飪處理方式。
牛肉片一定要橫紋切，破壞肉的纖維結構，並且最好厚薄、大小均勻。
3. 炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以參考以下步驟：
1.逆著牛肉紋理給牛肉切片。
2.用調料已經蛋清澱粉等腌制牛肉。
3.將配菜簡單炒一下。
4.將牛肉放進燒好熱油的鍋中快速翻炒，變色後盛出。
1.想要牛肉煮出來入口即化，那麼就要在切的時候下功夫。在切牛肉時，要逆著牛肉的紋理來切片，將牛肉的粗纖維都切斷。
2.用醬油、料酒、食用油以及蛋清和澱粉腌制牛肉，一定要充分抓拌均勻，讓牛肉呈現出粘稠狀態即可。如果時間充裕，可以腌制一到兩個小時，這樣煮出來的牛肉不僅更嫩也更加入味。
3.趁牛肉腌制的空隙，簡單處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、蔥段和辣椒等。
4.炒牛肉中最重要也是最難的一步，就是把握好火候和時間。首先將鍋燒熱，多放點油，等油溫升高後倒入牛肉，快速翻炒，看到牛肉開始有變色的趨向，那就要將配菜倒入鍋中，然後一邊翻炒一遍觀察牛肉，等牛肉均勻變色就說明熟了，可以盛出來了，這個時間一般不會太久，需要我們仔細觀察把握。
適用最好的人群
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
中式菜餚
孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，熗肉絲萵筍，牛肉凍，涼拌牛肉片，熱牛肉拌雙絲，川味紅牛肉絲，嫩炒牛肉片，銀絲牛肉，菜遠牛肉，香草紅汁牛肉，滑蛋炒牛肉，西紅柿牛肉湯，土豆燒牛肉，蘿卜燉牛肉，醬牛肉，百合牛肉，干鍋帶皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉絲，清燉牛肉，水煮牛肉，紅燒牛肉，焦溜牛肉段，張飛牛肉，西湖牛肉羹，潮汕牛肉丸，水爆牛肚，淮南牛肉湯，肥腸牛肉，燈影牛肉，烤牛肉，孜然牛肉，蚝油牛肉，白灼牛肉，牛雜湯，鹵牛肉，鹵牛雜 [1] 。
西式菜餚
牛肉串，牛肉卷，威靈頓牛排，尖椒牛肉條，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳熏肉卷，綠椒牛柳卷，椒牛肉卷，紅酒燴牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔腸，迷你漢堡，牛尾湯，鐵板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬陰功牛尾，丁骨牛排，法式胡蘿卜燉牛肉。
4. 請教白灼牛肉的做法
用料
豆芽
牛肉
蚝油
魚鼓油
蔥
玉米油
地瓜粉
鹽
白灼牛肉的做法
豆芽洗凈瀝干水分
鍋洗凈加油（我用的是金龍魚玉米油）煮至冒煙，均勻的澆在牛肉上即可上桌開吃
5. 如何吃遍廣東所有美食
對吃貨而言，去旅遊其實就是想去吃各地的美食。不得不說，廣東省內的很多小吃真的是最誘人的享受之一。最喜歡與家人或戀人或朋友一起，穿行在大街小巷，吃著各式各樣的小吃小點心，說說笑笑，吃吃停停……當真是人生一大樂事！那麼如何吃遍廣東的美食呢？下面就隨我一起吃遍廣東美食吧
1、美食站點一
地址：越秀區東華西路170號（近較場西路）巧美面家
店面特點：蔡瀾造訪過的麵店，出品自然有保證。店裡只有5、6張台，飯點會坐滿幫襯的街坊。
菜品1、五寶雲吞面
特色：雞蛋大小的煎餃，趁熱吃皮又香又酥，肉餡里的韭菜很鮮。
4、美食站點四
地址：越秀區文明路103號九爺雞
店面特點：一家老字型大小的燒臘店，出品平價又好味，街坊很喜歡來這斬料翻屋企加送。
菜品1、白切雞
特色：納涼的白切雞，雞皮滑溜溜的，有點皮凍的感覺。能吃出雞肉的清甜，點姜蔥醬油吃更香。
菜品2、油雞
特色：油雞鹵得很入味，每一絲雞肉里，都有咸中帶甜的豉油味。油爆爆的雞皮，更是人間一絕。
5、美食站點五
地址：越秀區文明路160號-1鋪 達楊原味燉品
店面特點：文明路最有名，歷史悠久的燉品店。無論天氣好壞，時間早晚，都有一堆人排長隊喝燉湯。
菜品1、原只椰子燉竹絲雞
特色：烏雞、椰子肉小火慢燉出來的湯頭，能喝出雞肉的咸香，還有淮山、枸杞的自然甜味。
菜品2、花旗參竹絲雞
特色：沒加一粒味精的燉湯，只有花旗參本身的參香。回味才是雞肉的鮮甜。
6、美食站點六
地址：越秀區文明路210號（近中山圖書館）百花甜品
店面特點：30年的老字型大小糖水店，堅持“百業繁榮誠為重，花開爭艷賓客來”的原則，每天提供料足味美的糖水。
菜品1、紅豆雙皮奶
特色：雙皮奶的奶香很重，面上滿滿一層的紅豆，每顆都香甜軟糯，還能吃到淡淡的陳皮香氣。
菜品2、椰香鮮奶窩蛋奶
特色：招牌的窩蛋奶，絲滑到入口即化。溏心的窩蛋，戳破後，混著蛋奶吃，異常香濃。
7、美食站點七
地址：越秀區惠福東路惠新中街21號肥媽大碗粉牛骨湯
店面特點：開在大佛寺門口，憑著獨此一家的牛骨湯美味，吸引了一堆街坊幫襯。
菜品1、牛骨湯
特色：加了眉豆和陳皮去熬的牛骨湯，除了牛肉的香氣，還多了豆香和果木香。
菜品2、糯米飯
特色：糯米飯鑊氣十足，飯上掛的醬汁很香，還能吃到很有嚼勁的臘肉丁。
8、美食站點八
地址：越秀區惠福東路417號富臨食府
店面特點：老字型大小的粵菜館，店面看似乎不起眼，吃過後，才知道出品有多抵食。
菜品1、脆皮豬手
特色：豬手的外皮很鬆脆，咬下去能聽到“咯吱咯吱”聲。沾上芥末醬吃，豬手肉肥而不膩。
菜品2、白灼牛肉
特色：牛肉片嫩倒還沒反應過來，就已經吞下肚了。點秘制的芥末醬油吃，更能帶出牛肉的鮮味。
6. 白灼牛肉的醬汁怎麼調
材料：
蔥2支、油2湯匙、姜1塊、牛肉半斤、香菜少許、紅椒2支、綠豆芽半斤
調味料：
醋1湯匙、醬油2湯匙、麻油1湯匙
製作：
1、牛肉逆紋切薄片，浸入冷水中泡去血水
2、綠豆芽摘根洗凈，入滾水中川燙至熟，瀝干盛入盤中墊底
3、蔥、姜、紅椒(去籽)切細絲，泡入冷水開水中10分鍾，以除辛辣味。香菜菜切碎
4、牛肉入滾水中川熟，瀝出盛放於豆芽之上，倒下調味料，放上蔥、姜、紅椒絲及香菜，再將色拉油燒滾，澆倒蔥姜絲上即可
7. 廣州北京路附近有什麼好吃的
廣州北京路地處廣州市中心，是廣州城建之始所在地，是歷史上最繁華的商業集散地。所以逛累了想停下來找家好吃的美食館？絕對沒問題。北京路聚集了大量廣州實力派的餐飲企業：富臨食府--歡聚滿堂大酒樓；西餐廳類如：太平館西餐廳，還有傳統小吃--達楊原味燉品、銀記腸粉等，逛街之餘還可以滿足你的胃。
富臨食府
推薦理由：老牌酒樓，出品大眾粵菜，幾啱廣州人口味。脆皮豬手不可不吃，外脆內嫩，蘸著醬油，味蕾好享受。白灼牛肉鮮嫩多汁，配合芥末口感一流。飯後送的紅豆沙也好綿，好好味。而且分量大，價錢又唔貴，最啱朋友聚會啦。
餐廳地址：越秀區惠福東路417號(近教育路)
達楊原味燉品
推薦理由：如果沒在家中熬湯，便是在去達楊的路上。開了好多年，出品一直保持著。燉品種類超多，原只椰子燉竹絲雞最受歡迎，用料足，火候好，椰子賦予雞湯獨特的鮮甜感，滿滿一碗下去，整個胃都被治癒了。不過店鋪就真是迷你，桌子不超過5張，門外總是站滿等候的顧客。
餐廳地址：越秀區文明路160號-1(近北京路)
鄧留山(中山五路旗艦店)
推薦理由：香港開過來的甜品店。芒果系列真叫一個正宗，愛到不行--芒椰奶昔口感濃郁，喝多也不膩;芒果雪蛤撈層次分明，順滑香甜;芒果布丁更是百吃不厭。可惜店面小，人又多，總免不了要等位，一般會選擇外帶--拿在手裡，邊走邊吃，挺自在。
餐廳地址：越秀區中山五路34號
銀記腸粉店(惠福東路店)
推薦理由：最傳統的布拉腸，每次行到上下九必吃。選擇很多，牛肉腸、鮮蝦腸、鴛鴦腸、叉燒腸……全部夠滑、夠薄、夠爽，還夠味。艇仔粥也幾香，絕對系廣州水準。價格比較貴，但系物有所值。環境就幾簡陋，服務麻麻，大概生意太好顧唔到了吧。
餐廳地址：越秀區惠福東路519號(近北京路)
大頭蝦越式風味(光明廣場店)
推薦理由：和越茗苑出生同門，菜式、價格都差不多。香茅豆腐外面香脆裡面嫩滑，味道上佳，適合送飯;春卷好好味;咖喱經過改良，不那麼濃郁，但抵吃。餐廳有兩層樓，干凈明亮，裝修有東南亞風情。只是地理位置太好，日日高朋滿座，吃飯時間次次要等位，室內顯得局促而且很嘈雜。
餐廳地址：越秀區西湖路63號光明廣場8樓801店
利華飯店
推薦理由：地道的粵式風味，招牌陳皮骨一咬下去就特別有汁水，香甜、不油膩，幾乎每桌必點;還有七彩撈蟮片，鮮美、爽脆，味道確實冇得彈。分量夠大，價格又唔貴，難怪街坊鄰里都喜歡去，一到飯點就要排隊。環境同服務嘛，對呢種老鋪，就唔敢作任何要求啦。
餐廳地址：越秀區德政中路329號
廚房製造
推薦理由：無國界概念化餐廳。一入去就覺得幾特別：好黑，夠情調;中間是一條長長的T型台，頭頂射燈射落來，好似行cat walk的感覺。出品有中日西泰越各類菜式，賣相精緻，就是味道一般般，價錢貴左D.總的來說，是個吃環境的地方，適合情侶。 P.S.記得一定要光顧他家的洗手間。
餐廳地址：越秀區中山五路68號五月花商業廣場8樓
六本木居食屋(五月花廣場店)
推薦理由：裝修是典型的日式風格，座椅舒適，燈光柔和，不足之處是只有一個包房。出品除了日料，還有韓國石鍋飯等，味道不錯，分量也比較大。服務生熱情周到，價格不算貴，朋友聚餐或情侶約會都合適。
餐廳地址：越秀區中山五路68號五月花商業廣場4樓401-406鋪(近廣衛路)
臻苑
推薦理由：要浪漫、先浪費型餐廳。環境超好--1樓布置成小吧台模樣，酒瓶五光十色，水晶燈熠熠生輝;2樓豪華舒適，頗有情調。出品西餐、粵菜、點心，賣相精緻，味道一般。不過跟愛人一起，誰還會在意呢?
餐廳地址：越秀區中山五路68號五月花商業廣場3樓
太平館西餐廳
推薦理由：廣州老牌西餐廳，因周總理的光顧名聲大噪。環境裝修後更加幽雅低調，懷舊味甚濃。菜譜蠻有特色，將東西方飲食結合得很好，總理套餐和總理夫人套餐值得一試，分量足，味道也好。價格不算貴，適合情侶去小浪漫一下。
餐廳地址：越秀區北京路342號
8. 吳川牛肉湯飯白灼牛肉用哪個部位最好
用牛的腰排部位最好，肉比較活吃起來口感好，熬出來的湯味道香濃所以建議用這個部位的牛肉。