㈠ 紅燒牛腩最正宗的做法是什麼
紅燒牛腩是大家都喜歡吃的一個家常菜，我現在就跟大家分享一下我的紅燒牛腩的做法：
1:買回來的新鮮牛腩，把牛腩用冷水浸泡兩小時，期間每隔半小時換一次水，這樣可以把牛腩中大部分的血水泡出；
2:牛腩切塊，把牛腩放入冷水中（記住一定是冷水下鍋），大火燒開放入蔥姜和料酒，煮兩分鍾左右，把牛腩撈出用溫水洗凈表面血沫備用；
3：准備燒牛腩的香料，用水洗干凈備用（香料用水提前洗一下，可以使香料在炒制過程中最大程度釋放香料的香味，而且還防止香料炒糊）；
4：准備兩個土豆切滾刀塊，然後把土豆放入冷水中浸泡，防止土豆變色；
5：鍋中放入適量底油開小火，倒入牛腩塊煸炒，一定要全程小火炒，炒出牛肉中的水氣，把牛肉炒干炒香後，再加入蔥姜蒜干辣椒和花椒繼續炒制，隨後加入天然香料（八角桂皮香葉小茴香草果）炒出香料的香味，噴入適量料酒去除腥味，加入適量生抽提鮮，點少許老抽給牛肉上色（也可以加糖色），最後加入蚝油增加牛肉的香味，這里千萬不要提前放鹽（肉類提前放鹽會使肉中的蛋白質提前凝固，使肉不如容易成熟）；
6:鍋中加適量開水，大火燒開，把牛肉直接倒入壓力鍋半個小時。半個小時以後，把牛肉連湯倒入提前准備好的砂鍋中，加入土豆後再次進行調味（放入鹽少許白糖提鮮，胡椒粉），燜8分鍾土豆成熟即可；
7:燒好後放少許香菜即可成菜，喜歡吃辣的朋友，這個菜也可以加入少許豆瓣醬一起炒！
紅燒牛腩最適合家庭的做法是家常紅燒，也是最根本的做法，或者叫正宗做法，做來好吃，愛吃。
第一步，准備材料：牛腩1000克，胡蘿卜200克。蔥、姜、甜酒釀、鹽、生抽、冰糖、花生油各適量。2個八角，1小塊桂皮，3片香葉。
第二步，牛腩切大麻將塊，涼水泡4小時。胡蘿卜切滾刀塊。姜切片，蔥切段。
第三步，牛腩焯水後撈出瀝水。
第四步，炒鍋冷油炒冰糖，炒到糖化起沫，沫在消失的時候放牛腩，轉大火炒到帶焦黃，放入蔥姜，出香倒生抽，放香料，甜酒釀，再加水淹住，燒開轉小火，加蓋燜一小時。
第五步，揭蓋放入紅蘿卜和鹽，拌開大火，一直燒到收汁，關火出鍋裝盆上桌。
第一個，牛腩水漂時間不要低於3個小時，要充分泡出肉里的血水，泡到肉塊完全粉白。
第二個，炒糖上色是去腥提香終極大法，也可以不要香料，只要蔥姜甜酒釀和鹽。
第三個，牛腩成熟以實物為主，筷子輕易插動就算熟了，不能完全以時間為准，因為現在牛肉成分不確定性比較高。
第四點，如果不放香料，起鍋時可放點胡椒碎提香。
紅燒牛腩是我的拿手菜之一，每次朋友來都必做的一道菜，下飯神菜啊，一點這個菜米飯都要多吃一碗，下面分享一下紅燒牛腩的做法。
步驟1
牛腩切塊，姜切片，蔥切段
步驟2
切好的牛腩放入冷水鍋中，中火燒開，將牛腩焯水後撈出，沖洗干凈血沫瀝干水分備用
步驟3
鑄鐵鍋小火預熱，倒入少量油、加入薑片、八角、香葉、花椒、干辣椒煸出香味
步驟4
將焯水過的牛腩倒入鍋中，把牛腩中的血水煸炒出來後放入料酒、生抽、老抽炒均勻上色，加入足量開水蓋.上鍋蓋，中火煮開後轉小火燜1小時
步驟5
待牛腩燜酥軟後，開大火收汁，加鹽調味即可出鍋!
㈡ 紅燒牛腩怎麼做好吃嫩又不老
主料：牛腩450克、土豆100克、胡蘿卜150克。
輔料：食鹽4克、食用油30毫升、生薑10克、山楂3克、八角2.5克、桂皮5克、冰糖30克、白皮蒜20克、老抽8毫升、料酒10毫升。
1、牛腩切塊，下鍋焯一下水，再撈起來。
㈢ 紅燒牛腩怎麼做才好吃
引言：如果餐桌上有一道美味的話，大家會紛紛品嘗，那麼想要製作一道美食，不僅要用手，也要用心，喜歡烹飪的人也可以在家嘗試著烹飪各種美食，例如紅燒牛腩，它的味道非常美味，而且口感也非常的好，那麼紅燒牛腩到底怎麼做才好吃呢？
三、紅燒牛腩味道佳
紅燒牛腩這道菜煮熟之後味道會非常香，吃起來口感也非常的好，如果大家想要吃有嚼勁一些的就可以燉的時間短一些，但是如果想要吃比較綿軟的牛肉，就可以燉的時間長一些，無論怎麼燉紅燒牛腩都味道都非常的好吃。
㈣ 紅燒牛腩的正宗做法
紅燒牛腩肉的用料
牛腩
紅燒牛腩肉的做法
步驟14
出鍋啦，隔壁小孩要饞哭啦
㈤ 家常紅燒牛腩的做法
材料
主料：牛腩1.6斤、土豆；
輔料：姜塊、蒜頭數瓣、郫縣豆瓣5tbsp、老抽、水適量、冰糖2-3粒、丁香3粒、草果1顆、八角2個、桂皮1小片、香葉3片、山奈粉0.5tsp、醋1tsp、料酒0.5cup、鹽適量
紅燒牛腩
1牛腩洗凈切塊（今天大約用了1斤6兩牛腩），姜塊洗凈拍扁，蒜頭數瓣去皮；
2鍋內放油，油熱下姜塊，蒜頭略炒，放5TBSP郫縣豆瓣炒出香味，將牛腩放入大火炒至水分出來，牛腩變色（喜歡顏色深一點，可放一些老抽）；
3炒好的牛腩放入沙鍋，加水適量（喜歡湯汁濃稠就少放點），冰糖2，3粒，丁香3粒（丁香不能放多了，否則會有苦味），草果一顆，八角2個，桂皮一小片，香葉3片，山奈粉，醋，（放點山奈粉和醋牛腩會比較容易燉軟）；
4大火燒開，加料酒1/2CUP，鹽適量，稍後轉小火慢慢燉至牛腩開始變軟；
5土豆去皮，切塊，加到牛腩裡面一塊燉至熟軟即可。
（最近買到的都是新鮮土豆，很容易就煮熟了，如果是老土豆，要稍微早一點放入）