1. 員工餐菜譜
1、星期一員工餐食譜
早飯：八寶粥、炸油條、菜大包子；午飯：油爆草蝦、辣子雞塊、韭黃炒蛋、四季豆小肉、清炒雞毛菜；晚飯：紅燒大排、酥魚塊、香菇肉片、芹菜魷魚卷、清炒上海青。
早飯：紅豆黑米粥、麻球、炸油條、醬製品；午飯：五香豬蹄、野生甲魚拔辣椒、三色香菇牛肉、蒜台爆肚絲、杭白菜；晚飯：咖哩雞塊、走油大肉、芹菜牛肉、酸缸豆肉末、
青椒土豆絲。
2. 炸小魚的做法
1. 炸小魚
2. 炸魚的做法
3. 炸小魚用麵粉還是澱粉
炸小魚 怎麼炸小魚最酥最好吃
主料
小魚
250g
輔料
油
適量
鹽
1勺
花椒面
2g勺
玉米澱粉
1茶匙
麵粉
4茶匙
料酒
1勺
雞蛋
1個
步驟
1.將買來的小魚，去鱗去內臟，洗凈，控干。
2.加鹽，拌勻。
3.加花椒面，拌勻。
4.加料酒，拌勻。
5.將拌勻的小魚蓋上保鮮膜，腌制30分鍾。
6.在腌好的小魚里加玉米澱粉。
7.加麵粉。
8.讓小魚表面裹上一層簿簿的麵粉和澱粉，拌勻。
9.將雞蛋磕入碗中，打碎成蛋液，然後，將裹有麵粉和澱粉的小魚放入蛋液中，均勻掛一層蛋液。
10.鍋中注入油，燒至八成熱，將裹有蛋液的小魚放入，中火煎炸至兩面金黃色。
11.將炸好的小魚兒撈出，控油，裝盤，即可上桌。
炸小魚怎麼炸不會成渣
炸小魚腌好後，加少許麵粉再榨就不會成渣！
主料：小魚300克，麵粉30克。
輔料：植物油50毫升，水30毫升，食鹽5克，細香蔥1根。
炸小魚的做法
1.小魚用清水先洗去臟泥土。
2.用指甲在小魚肚子上掐一個口子，然後將肚子中的內臟擠出來丟掉。
3.將清理干凈的小魚裝在大碗中，加入麵粉和鹽用筷子拌均勻，在拌的過程中加水。
4.鍋中倒入油，燒至6、7成熱時，就是把筷子放進油內，有小氣泡出現即可，放入一部分裹好麵粉的小魚入鍋，再用筷子輕輕翻動，防止小魚黏在一起。
5.等小魚表面炸至金黃色時，從熱油鍋中撈出，瀝干多餘的油裝盤，撒些香蔥即可開吃。
怎麼炸小魚,和熏制小魚！~
十厘米長小鯽魚，去腮與下水.控干水，放點鹽.一點花椒面，拌勻，再放一點干澱粉.燒油，油溫不要太高，炸成成金黃色，再炸另一面.一次六七條吧.這樣炸完的魚，可以不挑刺吃就行.
注意：
一.油溫不要太高，太高外熟裡面生，太低了魚會太硬，油溫低點也總比高了好，高了會糊；
二一般不要用麵粉，麵粉有些粘，用干澱粉，少用些，太多了會炸出個粉的硬殼；
三，可以推廣到其它魚，但魚不要太大或太厚，如果魚大了可以在魚身上切些小口，當然魚如果大會出現這樣情況（有個什麼定理說了；香蕉大那香蕉皮肯定也大，推論是魚大刺也大，有時會扎嗓子）；
四，不要放許多油（餘下的油會腥），以沒過五六條為准吧，添油的時候可以添一點熟豆油，炸到最後的時候可以少放兩條魚，這樣最後就基本上用完油了.
五，也可以根據自己口味，在放淀前加入醋或干紅辣椒或孜然什麼的；
六，少放點鹽，太咸了不好吃，對身體也不好，其它不放鹽也好吃（什麼東西用油炸了會不好吃啊）；
七，先炸好的魚如果哪條有點軟，可以再放入鍋里炸一小會.
八.我買的是二斤，也就可以了，當然人多要多些，
九，剛想起來，魚合好澱粉後，把魚的肚子再用手掰開些，防止兩邊肚皮炸的時候粘上.
熏魚的做法比較簡單 魚收拾干凈，上鹽腌上半天左右入味，並涼干 弄些糠（實在沒有鋸末也行），慢慢熏吧，熏（不要明火啊，呵呵，那是燒魚了）到魚幹了為止，一般要3-4小時，用糠很香，鋸末一般般。
炸小魚怎麼炸才會酥
炸小魚要炸得酥可以先將小魚裹上炸糊，下面是具體做法： 材料：小魚 500克，植物油 適量 炸糊：低筋麵粉 100克，啤酒 150ML，蛋黃 1個，鹽 1/2大勺，黑胡椒碎 1/2大勺，花椒粉 1小勺，五香粉 1小勺，蒜粉 1/2小勺 1、將買來的小魚去鱗清洗干凈，擦乾水分備用。
2、將所有炸糊材料混合，攪拌至無顆粒。 3、將小魚放入炸糊中，稍加浸泡，使入味。
4、油加熱至6成熱，放入小魚炸定型，調小火，慢慢炸酥，顏色淺褐色撈出控油。 5、炸小魚撈出後裝盤，蘸上自己喜歡的調料就可以開始食用了。
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炸魚的做法 炸魚的做法
小魚把腸子去掉，魚鱗去掉，清洗干凈。放在容器里腌一下（主要加鹽、薑片和少許料酒）時間最好在一小時左右。
起油鍋（油要差不多，少了不行，太多了也浪費），要大火。在8成熱時（如你覺得鍋太熱不好掌握，也可以略低些，但不要低於6成熱），將魚撈起來放進油鍋里炸（小心熱油濺到身上，腌魚的鹵不要放進去，會炸窩的）。
注意不要去翻動它，不然魚會「碎」（這是炸魚的關鍵技術，只要用勺子輕輕地推它，不讓其粘鍋就行），等魚變色，且變硬時，可以起鍋。把油倒在其他容器里，等魚稍涼一點，這時小魚已經是熟的了，你可以先嘗一下味道（鹹淡如何，如不對勁，就在下一步進行調整）。重新起油鍋（用少許油就行），將姜、蔥放進去，爆出香氣，再將炸好的小魚放進去，加料酒，少許水，少許醬油，味精（根據你的口味還可以加糖、鹽或辣醬等等進行調味，注意不能有太多的湯存在，不然成燒魚而不是爆魚了），翻炒水滾後，馬上就可以出鍋了。再等它涼後，小魚又脆又香又鮮，是佐酒的好菜喲。
希望這能對你有幫助和啟發。
炸帶魚的做法
把買來的帶魚化冰，放在室溫下半個小時左右，然後把帶魚的肚子挖干凈，從帶魚的中部用剪刀把帶魚肚子剪開，挖出內臟，去掉頭和鰭，然後把整條帶魚用清水沖洗干凈，特別是肚子裡面。
>02把洗干凈的帶魚放在漏盆里控水，控上十分鍾左右。 把控好水的帶魚用剪刀剪成塊狀，每塊兩寸左右，放在盤里備用。
>03把剪好的帶魚塊上面撒上少許的鹽和五香面，把它調均勻，放在盤里備用。這一步要根據自己的口味放，但是鹽不要放的太多了。
>04拿一個飯碗，在裡面打上兩個雞蛋，稍微放上一點兒自來水，一定要放涼水，然後攪拌均勻備用。>05把准備好的帶魚上面撒上乾麵粉，每塊帶魚上都均勻沾上一層薄薄的面條，不用很多，目的是用麵粉吸收掉魚上多餘的水份。
>06爐上放鍋，鍋中放花生油 ，油要多些，至少要沒過帶魚。等油燒到六成熱時即可使用，也就是等油微微冒煙時，在這中間繼續做准備。
>07把撒上麵粉的魚放到第四步准備好的雞蛋液裡面過一下，讓雞蛋液整個包住帶魚，然後放到已經加熱好的油鍋中炸。>08炸的時候等到一面發黃時再翻面，不要翻的過早過勤，不然帶魚容易粘鍋或者是散掉。
炸的時候要多注意，等兩面都發黃後即可出鍋。帶魚很容易熟，不用炸的太久。
>09再把新的帶魚放入油鍋中繼續炸，炸的時候要適量的放，不要一下都放進去，容易相互粘上。繼續炸直到把你准備的魚都炸完為止。
裝盤上桌即可。
香炸小魚的做法
製作步驟：
一、將小魚剖洗干凈
二、去除魚頭（魚頭全是骨頭，油炸後，嚼起來無味）
三、剪去魚鰭（魚鰭在炸的時候很容易焦糊）後，晾乾備用。
四、腌制。待魚晾至八成干時，加入適量的鹽，少許味精和少許的王守義十三香，腌制10分鍾。
五、掛糊。魚腌制好後，取少許麵粉或澱粉做成糊（干一些為好），在做好的糊里再根據個人口味加入少許調料（如：鹽、味精、胡椒粉、辣椒面等等），然後將糊倒入腌制好的魚中，讓每條魚都掛上糊，這樣可以使炸好的魚外表更酥脆。到此，前期的准備工作完成。
六、炸魚。鍋中放入適量的油，為防止魚沾鍋，油要略微多放些。待油燒至七成熱時，放入掛好糊的小魚，大火煎炸。邊炸邊用筷子不停的翻動，以確保受熱均勻。另外，翻動時，動作要小，用力要輕，否則會將魚翻碎。
七、等到魚的表面炸到略微焦黃時，就可以出鍋了，香酥可口的油炸香酥魚做成了。
紅燒魚的做法或魚做法大全？
紅燒魚的做法一 原料： 魚，蔥姜蒜，各種調料。
做法： 1、魚清理干凈之後，放一會兒，瀝 一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽 什麼的稍微腌15-20分鍾左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。 3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的薑片擦一下鍋，然後倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之後放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之後，要把魚翻身一下煎另外一面。
4、魚煎好之後，盛出來，鍋里留一點油，多餘的油倒出來，然後加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之後把魚重新入鍋，用中火燉。 這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調料，加水燉魚。
喜歡吃辣的，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之後再放辣椒。 5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。 不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。
在我的家鄉，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。 紅燒魚的做法二 原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。
然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 紅燒魚的做法三 原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕澱粉。
製作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。
（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。 （3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。
筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火 燒15分鍾，湯汁剩餘三分之一時，放味精，濕澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。
特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發亮。 紅燒魚的做法四 配料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法： 1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適當即可。 4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
提示： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。
注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。
無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
台式炸酥魚的做法
炸酥魚的做法步驟11.原料備用。
炸酥魚的做法步驟22.魚收拾干凈，去魚鱗，內臟，魚腮清洗干凈。
炸酥魚的做法步驟33.加入生薑末、蔥花、鹽、料酒腌入味。
炸酥魚的做法步驟44.腌好的魚，加入麵粉，生粉，雞蛋，生抽，花椒粉，五香粉。
炸酥魚的做法步驟55.攪拌均勻，使每一條都均勻的掛上麵糊。用筷子挑起，可以緩慢流動。（不用掛的太厚。）
炸酥魚的做法步驟66.油鍋燒熱到6-7分熱。下入拌好的魚。為了使不粘連，可以一條一條的放。
炸酥魚的做法步驟77.定型後，可以輕輕翻動一下，把粘連的撥開。（這時候魚還有點軟，不可用大力過度翻動，不然魚會散。）
炸酥魚的做法步驟88.炸到金黃，外皮變酥即可撈出瀝油。
炸小魚用麵粉還是澱粉 炸小魚為什麼要放澱粉
炸小魚放澱粉，炸出來的小魚會比較嫩滑，做法如下：
一、材料
小魚300克、澱粉30克、植物油3湯匙、水30毫升、食鹽5克、細香蔥1根
二、做法
1.小魚用清水先洗去臟泥土。
2.用指甲在小魚肚子上掐一個口子，然後將肚子中的內臟擠出來丟掉。
3.將清理干凈的小魚裝在大碗中，加入澱粉和鹽用筷子拌均勻，在拌的過程中加水。
4.鍋中倒入油，燒至6、7成熱時，就是把筷子放進油內，有小氣泡出現即可，放入一部分裹好麵粉的小魚入鍋，再用筷子輕輕翻動，防止小魚黏在一起。
5.等小魚表面炸至金黃色時，從熱油鍋中撈出，瀝干多餘的油裝盤，撒些香蔥即可開吃。
炸魚用麵粉還是澱粉
最好是麵粉和澱粉一起使用。
炸魚注意事項 炸魚保持皮的完整很重要，如果粘鍋就會搞的亂七八糟，影響美觀不說還嚴重影響做菜的信心和樂趣，其實要想煎出完整金黃的魚一點都不難，煎炸時火要大，油溫要高！這樣魚進入油中的瞬間魚皮中的蛋白質才能迅速凝固，形成金黃酥脆的一層保護。就不會發生粘在鍋上的尷尬情況了。
如果不知道什麼樣才算是油溫高，可以觀察一下，等油冒煙了就可以了，要當心油滴飛濺，不要馬上翻動魚，等一面煎的差不多了再翻，這樣又好翻（因為一面已經凝固定住了）又只用翻一次就可以了，避免翻來翻去的把魚弄破。 如果在炸魚之前用一塊姜切開斷口來擦一下煎鍋效果會更好，因為薑汁很滑，可以有效的防止粘鍋，那些容易粘鍋的食物都可以用這個辦法來解決。
(2)酥魚燒土豆怎麼做好吃擴展閱讀： 炸魚不粘鍋的小秘訣 1、不管什麼情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去，不要偷懶，防止這些物質在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。 2、炸魚只是所需要烹飪的多種菜餚中的一種，因此，各種菜餚的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。
3、為了防止其他菜餚烹煮後有膠質粘鍋，清洗不幹凈甚至不清洗的話，就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以，建議先炸魚，再做其他菜餚。 4、多放油，讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助於減少粘鍋的情況。
5、用姜能幫助防止炸魚粘鍋，在燒鍋之前，用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍，塗擦後姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋里炸，然後再下油燒鍋炸魚。 參考資料：鳳凰網-炸魚塊時用麵粉還是澱粉。
油炸魚用麵粉還是小粉
水煮魚片的製作材料：主料：青魚150克
輔料：雞蛋清20克
調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，薑汁2克，味精1克，澱粉（玉米）2克 水煮魚片的特色：潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合減肥要求。 1. 將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥薑汁，味精，干澱粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；
2. 炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。
小帖士-食物相剋：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
酸湯魚做法：
1. 黃豆芽洗凈去根；鮮竹筍去皮切斜刀片；蓮藕、土豆去皮切片；豆皮溫水泡發切菱形片；姜切片，香蔥切段，香芹切段備用。
2. 番茄入沸水燙一下去皮。
3. 海帶切條打結扣備用。
4. 黃豆芽入沸水焯軟。
5. 撈出下入竹筍、蓮藕、海帶結略微焯燙一下。
6. 草魚洗凈，清除內臟、魚鰓、鱗，切成段。
7. 鍋置火上油燒至5成熱，放入薑片、蔥段煸炒出香味，加入番茄塊煸炒出紅油。
8. 加入適量紅酸湯翻炒幾下。
9. 倒入適量冷水。
10. 紅湯中加入海帶結、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，開中火煮開。
11. 調入鹽、胡椒粉進行調味。
12. 改小火下入魚頭煮3-5分鍾，再下入魚段，煮15分鍾左右至魚熟透即可
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來腌制20分鍾
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鍾，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗干凈然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
貼心建議：
1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制，待別的都准備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鍾即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
炸帶魚用麵粉還是澱粉
炸帶魚的做法有很多，既可以用澱粉也可以用麵粉。
油炸帶魚
材料
鮮帶魚500克，蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、麵粉、胡椒粉、食油各適量。
做法
1、將帶魚颳去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗凈，切5厘米長段。
2、將切好的魚段放進碗里，再加入蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉後均勻的調勻腌制，直到入味，拍上麵粉。
3、炒鍋注油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起，待油溫至八成熱時，再下鍋復炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食時附帶一碟花椒鹽。
干炸帶魚
材料
帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆澱粉10克，鹽5克，植物油50克。
做法
1、首先需要將帶魚去掉腸子、去掉頭部和尾部，然後刮鱗清洗干凈後切成5厘米長的小段，用薑末、花椒粉、大料粉、鹽進行腌制，最後用澱粉調水掛漿。
2、鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。
酥炸帶魚
材料
帶魚，澱粉，鹽植物油，五香粉，料酒。
做法
1、帶魚解凍後，收拾干凈，切成等長的段。
2、五香粉、鹽適量，撒在魚段上。
3、加適量料酒，和魚段拌均勻，腌制半小時。
4、腌好的魚段沾上干澱粉。
5、鍋內放入適量植物油，燒熱，放入魚段，炸熟即可。
脆皮五香炸帶魚
材料
冰鮮帶魚2條（約700克），雞蛋1個，五香粉1茶匙，麵粉3湯匙，生薑10克，鹽5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。
做法
1、帶魚剪去去頭部、魚鰭，去內臟清洗干凈，切成段後加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生薑抓勻腌制2小時，用廚紙吸干魚表面的水分。
2、雞蛋打入碗中，加入麵粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊，帶魚分別裹勻脆炸糊。
3、裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內炸至2面金黃撈出。
4、鍋內油重新加熱至8成熱。
5、放入帶魚復炸一遍。
6、復炸大約30-60秒左右控凈油撈出裝盤。
炸魚的時候用澱粉還是麵粉好
炸魚用澱粉麵粉都可以，兩種混合配料都可以。如果想吃炸魚不再燉的話，可以用麵粉和啤酒加一點兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸非常好吃，因為啤酒裡面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸魚必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以後擠上檸檬汁非常好吃。
如果炸魚以後還要燉的話，就別放任何配料。把干凈油鍋裡面放一點兒油塗抹勻以後上火燒熱熱的，再把更多炸魚油放入，就是熱鍋涼油，油熱一些了就把魚下去炸，炸得時候不要總翻動，只把鍋搖搖，魚就浮動了，絕對不會粘鍋，但是下鍋前的魚必須用干凈布擦乾凈水分，以免油嘣出來燙人，油也不能特別熱。這樣炸到外面硬了就可以紅燒燉了。
麵粉炸小魚怎麼做
主料：小魚300克，麵粉30克。
輔料：植物油50毫升，水30毫升，食鹽5克，細香蔥1根。 炸小魚的做法 1.小魚用清水先洗去臟泥土。
2.用指甲在小魚肚子上掐一個口子，然後將肚子中的內臟擠出來丟掉。
3.將清理干凈的小魚裝在大碗中，加入麵粉和鹽用筷子拌均勻，在拌的過程中加水。 4.鍋中倒入油，燒至6、7成熱時，就是把筷子放進油內，有小氣泡出現即可，放入一部分裹好麵粉的小魚入鍋，再用筷子輕輕翻動，防止小魚黏在一起。
5.等小魚表面炸至金黃色時，從熱油鍋中撈出，瀝干多餘的油裝盤，撒些香蔥即可開吃。
干炸草魚塊用麵粉還是澱粉？
用的是麵粉。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：草魚 230g、食鹽 適量、調和油 適量、麵粉 適量、雞蛋 適量。
1、草魚切塊，用鹽腌制兩小時。
2、雞蛋打入麵粉中調成糊狀。
3、將魚掛上麵糊，放一旁備用。
4、鍋中放油，油溫熱，放入魚。
5、炸得焦黃，撈出即可。
6、撈出控油放入盤中，這樣就已經完成了。