Ⅰ 怎麼煮牛肉好吃,放什麼調料
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煮牛肉放什麼調料最好
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱，迷迭香， 胡椒粉，小茴香。
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牛肉怎麼煮好吃
材料主料：牛肉（牛腩）1千克、土豆2個、西紅柿4個、洋蔥2個、胡蘿卜1個、姜、蔥。
輔料：老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。
做法
1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鍾，全程用熱水清洗干凈。
2、土豆去皮洗凈瀝水滾刀切塊待用。
3、鍋放油燒熱，下牛肉煸炒，烹老抽、料酒和一小勺醋。
4、接著下洋蔥西紅柿繼續翻炒。
5、擠人番茄沙司，再現磨一些黑胡椒粒炒勻。
6、放蔥姜，倒入熱水，大火燒20分鍾改小火燒60分鍾左右。
7、出鍋前放胡蘿卜和土豆燒熟。
8、等到肉爛，湯汁粘稠，就可以加鹽調味出鍋了。
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煮牛肉有什麼訣竅
1、煮老牛肉， 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
Ⅱ 清盪牛肉粉做法，技術配料怎麼做法才好吃呢
材料
主料: 牛腩 蔥 姜 蒜 辣椒粉 剁椒 八角 桔皮
輔料: 料酒適量 食鹽適量 雞精適量 有機豉油適量
做法
1. 牛腩切大片加八角桔皮姜蔥蒜入高壓鍋壓至熟爛。去掉八角桔皮姜蔥蒜備用！
2. 小火炒出紅油，放入燉好的大片牛肉及湯，燒開之後調味。
3. 米粉洗凈，入沸水鍋略煮即可撈出裝在大碗之中！
4. 最後淋上牛肉湯，加幾塊大片牛肉，撒蔥花即可開吃！
Ⅲ 用來讓牛肉嫩滑的粉是什麼粉
我們店製作的「金牌特色白灼牛肉」賣得非常好。牛肉用木薯澱粉來上漿，然後採用白灼的方法加工成熟，成菜口感嫩滑，肉煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性，搭配自製的醬料蘸食，牛肉的本味突出。具體做法：1.牛前腿肉150克洗凈，去掉筋膜，切成大小均勻的20片，加入鹽、味精各5克腌制入味，再加入木薯澱粉15克抓拌均勻。2.鍋內放入沸水，下入牛肉片快速焯水15秒，撈出裝盤，搭配自製醬料（山西老陳醋、味事達醬油、思邊辣椒醬、冰糖水按照1:1:1:2的比例混合即可）50克食用。牛肉嫩滑腌粉是由木瓜蛋白酶為原料復配而成的生物酶，牛肉嫩滑腌粉可使牛肉嫩滑、保水、護色、保鮮、營養成份更易吸收。
1、純天然生物酶制劑，無毒無害、健康安全。
2、可使肉類滑嫩，鮮美，咀嚼化渣，感觀自然。
3、其營養成份更易人體吸收，保持了肉類的風味和營養。
4、起著嫩滑、保水、保鮮、護色之功效
Ⅳ 牛肉粉怎麼做好吃
牛肉粉的做法：
食材：牛肉適拆判含量，米粉，油，食鹽，胡椒粉，薑片，蔥末，雞精，八角，香葉和青菜或者生菜。
步驟：1、牛肉清洗干凈之後順著橫紋切成薄片狀，裝盆備用。
2、牛肉盆中放適量油、醬油沖升、食鹽、薑片還有料酒，用手攪拌均勻。
3、少許水加熱，燒開後放入米粉，水一定要能泡住全部米粉。直到米粉斷生，能用筷子夾斷就可以了。泡久旅笑了會變軟，沒有口感。泡好後撈出放入碗中備用。
4、起鍋燒水，水中放入八角和香葉，兩片薑片，蒜和干辣椒。
5、轉大火將水煮開，期間放入適量的鹽。可以比平時多放一些，米粉不易入味，食鹽太少可能會沒有味道。水燒開之後，將攪拌好的牛肉逐一倒入鍋中。
6、蓋上鍋蓋，悶煮片刻。直到水再次煮開之後，撒上蔥姜蒜末和少許雞精。
7、煮好的牛肉湯澆在泡好的米粉上，洗一兩片青菜，用熱水焯水之後放入碗中，然後撒些蔥花就可以了。
Ⅳ 牛肉米粉怎麼做才好吃
咖喱牛肉粉(湯)
咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
最簡單的紅燒牛肉(粉）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，
然後水開下粉，少許硬一點，
放在碗里，加紅燒牛肉。即可。
米粉肉
原料：五花肉500克 米粉250克
做法： 把肉切成0.5厘米厚度大小方塊，切的時候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。然後拿醬油和少量黃酒、姜和蔥段腌一會，再把一塊塊肉放進米粉里滾好，四周都要滾上米粉。
找個有洞眼的容器(竹篩子最好,塑料篩子也行)，裡面鋪層干凈的白紙，然後把滾好米粉的肉平放進去，別疊在一起。最後放在大太陽底下曬上一天，中間注意翻個面曬曬。等肉曬得幹了就可以上鍋蒸了吃了。
如果肉多的話可以放進冰箱冷凍室收藏，想吃的時候拿出來蒸蒸，很方便的。
注意事項是：肉別曬得太干，否則不易咬。另外如果一天曬得不幹，可以先放進冰箱冷藏室，第二天再曬。蒸的時候不用放其他佐料，但注意不要把水弄進去，否則就不那麼干香了。
Ⅵ 牛肉粉怎麼做好吃
1、材料：牛腱子500克，紅薯粉少許，桂皮少許，花椒少許，蔥少許，姜少許，八角少許，香葉少許，鹽少許，醬油少許。
2、牛腱子切開泡出血水。
3、把各種料放入料盒。
4、把牛肉和料盒一起放入砂鍋，加入蔥姜和醬油小火慢燉約1小時30分即，最後加鹽可關火。
5、把牛肉撈出。
6、切片備用。
7、紅薯粉條泡軟。
8、另起一個砂鍋，把粉條放入，加入牛肉湯。
9、粉條煮好後，把牛肉片放入鍋里燒開，加蔥末和香菜調味。
10、趁熱即可開吃，如果喜歡辣子可以放一些辣椒油。
Ⅶ 牛肉麵用什麼麵粉最好
好吃的食物是需要挑選好的食物的，製作面條一樣是需要好的小麥麵粉。牛肉拉麵是普遍的一種面點，許多喜歡吃面點的盆友，一定會常常吃牛肉拉麵。但是美味的牛肉拉麵假如常常外賣送餐面吃，不但價錢小貴，並且主要是衛生健康狀況。假如學習培訓自己製作牛肉拉麵，那麼應當會更為經濟發展身心健康一些，因此牛肉拉麵用什麼面比較好呢？
牛肉拉麵用哪種鮮面條
牛肉拉麵的鮮面條也就是牛肉拉麵，是小麥麵粉揉制，隨後手工製作拉做而成。
牛肉拉麵，一種漢人傳統式面點，民傳因山東省福山區抻面著名，有發源福山區牛肉拉麵一說。之後演變成多種多樣口感的知名特色美食如蘭州牛肉拉麵、山西拉麵、河南省牛肉拉麵，龍須面等，牛肉拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鎮獨具一格本地特色的麵食名吃。
牛肉拉麵面條做法
一、選擇面
一般要挑選新鮮的高筋粉，甘肅有牛肉拉麵專用型粉。不適合挑選陳面，更不適合挑選生蟲、鼠咬、
二、揉面
揉面是拉麵製作的基本，是重要。最先應留意的是水的溫度，一般規定冬季用溫開水，其他時節則用冷水。
三、醒發
醒發，將要合好的麵糊置放一段時間(一般冬季不可以小於30分鍾，夏季短些些)，其目地也是推動面條的轉化成。
四、溜條
由膀圓力大的小伙兒先將大團軟皮反復搗、揉、抻、摔後，將麵糊放到控制面板上，用雙手握緊條的兩邊，伸出在砧板上用勁輾壓。
五、牛肉拉麵
牛肉拉麵用哪種高湯
原汁牛肉拉麵
[原材料/調味品]
牛腱肉2條牛肉拉麵1斤蔬菜少量蔥2支
鹵料原材料：蔥2支姜1/2塊朝天椒2條蒜頭數粒中葯材鹵包1包
生抽1/2杯糖1一茶匙酒釀約2一杯水10杯鹽少量
[製做步驟]
1、將牛腱肉清洗川燙後，取下沖涼水，切成片預留。
2、起油鍋，將鹵料原材料(中葯包以外)進行爆香，再放進牛羊肉一起拌炒，加調味品及水以火災燒開。這時將中葯材鹵包放進，再把爆香辛料撈起來。再次以火災煮滾約1鍾頭，再轉文火蓋上燒煮至牛羊肉軟爛進味。
3、鮮面條用滾燒開後撈出以大湯碗盛裝，再加熬煮好的牛羊肉原汁，加上青菜或青江菜，十分美味可口。
牛肉拉麵的高湯製作技巧
特別注意的是：在製做的全過程中，需要用無鹽黃油將蔥、蒜等進行爆香，那樣香味才夠。炮製時盡可能用文火，以防食物調焦。煮大骨湯的情況下，也要蓋上蓋子，用文火慢煮，以防料汁揮發太快。
選好原材料，嚴苛依照製做流程，一碗好湯，就做成了。
Ⅷ 好吃的牛肉粉做法
好吃的牛肉粉做法
牛肉粉是我們日常生活中，很多人都喜歡吃的食物。多吃牛肉，不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質，還可以幫助我們增強體質。那麼，如何做出一道色香味俱全的牛肉粉呢?
烹制材料
材料：牛肉(400克)、金針菇(150克)、紅蘿卜(1/3根)、粉絲(2把)、蒜蓉(1/2湯匙)、薑蓉(1/2湯匙)
腌料：醬油(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、米酒(1湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
調料：油(3湯匙)、沙茶醬(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)
做法
1、先把紅蘿卜切成絲，然後把粉絲切成兩半，然後把金針菇處理好。
2、牛肉洗凈，逆著紋理切成薄片，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙香油、1湯匙米酒、1湯匙油和1湯匙生粉拌勻，腌制15分鍾入味。
3、燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜蒜蓉和紅蘿卜絲，放入牛肉片拌炒至肉色稍變。
4、然後把鍋裡面加入一些清水，在倒入金針菇和粉絲，加熱。
5、加入2湯匙沙茶醬、1/3湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1湯匙米酒拌炒入味，即可上碟。
桂林米粉的做法
一、各香料之間比例及配方
桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。
羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。
二、製作方法
1.將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，後用小火慢煲，5小時後加入牛腱子肉，鹵熟後撈出待用。鹵水繼續煲制，一般經過18～24小時香料味基本出來，後撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。
2.水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。
3.選擇的香料一定要講究，這樣才可以燒出很好的湯頭。
4.鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。
5.米粉湯水製法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老薑，大火燒開小火煲12小時即可。
6.每方可煲兩次。
7.鹵水制好後可以邊續使用，但要妥善保存，以防變質。
8.鹵水在煲制10小時後放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。
;Ⅸ 想要牛肉軟爛多汁，燉牛肉時可以放哪些調料
牛肉可以說是咱們生活當中十分常見的一種食材，它比豬肉口感更好，價格也會更貴，但是它的營養價值卻是肉類當中特別高的，並且脂肪含量低，就算是吃多了也不用擔心長胖的問題。加上生活當中，牛肉的做法也有很多種，不管是炒牛肉還是燉牛肉，都能夠將牛肉的營養價值發揮出來。
燉牛肉時，牢記這3步，燉好的牛肉軟爛入味，不塞牙！大家記住了嗎？尤其是在寒冷的冬季，吃點熱乎乎的牛肉，真的是再適合不過了。不僅能夠起到驅寒的作用，還能夠滋補身體，提高免疫力。