① 怎樣才能像大廚一樣做出美味又香嫩的芹菜炒牛肉呢
相信大家平時在逛市場的時候，偶爾也會選擇購買牛肉吧，尤其是牛肉搭配一些其他蔬菜食材炒制一道精美的小吃也是較為下飯，其中芹菜炒牛肉也是一道很普通的家常菜，要能夠真正的掌握好烹飪這道菜式，首先一定要提前將牛肉腌制好，確保牛肉炒制出來才能夠嫩滑可口，芹菜鮮嫩爽口。
製作芹菜炒牛肉所需要的主要材料有香芹牛肉，調味品有食鹽雞精，蚝油生抽老抽，白糖，水澱粉，雞蛋清，食用蘇打粉等等。
首先我們將牛肉進行切配，在切配牛肉的時候，我們一定要注意採用逆著紋路的切配方法，將切好的牛肉加入試量的雞蛋清，生抽，少許的老抽澱粉水以及少許的食用蘇打粉攪拌均勻，將牛肉抓棒上勁起膠質的狀態，然後再添加少許的食用油封面。
以上就是家庭版的芹菜炒牛肉的做法，在製作這道菜式的時候一定要事先將牛肉腌制入味，確保炒制出來的牛肉更加香嫩可口，同時在烹飪的過程當中也要保證芹菜脆嫩。
② 芹菜炒瘦肉的做法
大廚教你芹菜炒肉最好吃做法，學會這一招，芹菜碧綠，
芹菜炒肉是一道家常美食，食材簡單，營養豐富，芹菜的纖維成分很高，富含多種維生素和蛋白質，對預防便秘，高血壓，和動脈硬化等都有良好的輔助治療作用。
經常吃芹菜對健康有益，今天就給大家分享一道芹菜炒肉的家常做法。
首先准備芹菜一把，先切去根部，再放入水盆中洗凈。
然後再切成四厘米長的段，放入盤中備用。
准備紅椒一小塊，切成菱形片用來配色。
裡脊肉一小塊，切成薄片，放入盆中，加入食鹽1克，老抽幾滴上底色，料酒3克去腥，攪拌均勻，放在一邊腌制五分鍾。
准備大蔥一段切成蔥花，生薑一塊切成菱形片，大蒜幾粒切成片，再放入幾粒紅干椒。
起鍋燒水，淋入幾滴食用油，這樣可以使菜的顏色更加鮮亮，等水燒開後，倒入切好的芹菜，焯水30秒後，倒出控水，短時間的焯水可以去除芹菜的澀味，在炒制的過程中縮短時間。
另起鍋添入少許食用油，滑鍋後倒出，再加入少許涼油，倒入腌好的肉片翻炒。
等肉片炒至變色後，放入蔥姜蒜爆香，再倒入芹菜，加入少許料酒，5克蚝油，2克食鹽，1克雞粉，1克白糖提鮮，0.5克胡椒粉。
然後開大火，快速翻炒幾下，化開調料，淋入少許香油，再簡單翻勻，就可以出鍋裝盤了
③ 如何炒牛肉又嫩又好吃
牛肉怎麼炒滑嫩又好吃？原來那麼多小技巧，看酒店大廚如何操作小劉食譜2020-12-06美食達人關，很高興在這里跟大家見面，今天給大家分享一道美食，今天要給大家分享的美食是家常炒牛肉的製作方法，這是一塊新鮮的牛腩肉，四百克牛肉切制有技巧，牛肉有絲狀紋路的這一面不要切，不過切這一面牛肉炒出來比較老，大家可以看這一面在牛肉的表面有很多的網狀紋路，從這一面下刀切，切出來的牛肉口感比較滑嫩。這種方法切著牛肉，不管是切牛肉片還是切牛肉條，炒出來口感都比較嫩。因為普通牛肉肉質比較老，大家在生活中應該都遇到這種問題，炒牛肉口感比較硬，牛肉炒出來口感鮮嫩好吃。有兩個要點，第一就是牛肉的切制方法，第二，牛肉一定要腌制上漿，牛肉切好油，下面給大家介紹一下腌制的方法。下入小蘇打一點五克。小蘇打的作用是讓牛肉更加的滑嫩，加入精鹽一克，加入胡椒粉零點五克，下入料酒五克，把所有調味料和牛肉抓拌均勻，在抓拌的過程中，牛肉的手感會越來越干，接下來就要給牛肉往裡打水，水和牛肉的比例是五百克牛肉一百五十克清水往牛肉里打水，牛肉的肉質會更加的蓬鬆、滑嫩。牛肉打水時，水不要一次性加夠，要分兩到三次加入，因為現在的牛肉大多都是注水肉，如果買的牛肉水分含的多，腌制牛肉打水時就要少打一些，把水完全打進去以後，抓至牛肉表皮發粘，背部也叫做上勁兒，然後下入雞蛋清半個抓勻，加入蛋清能增加牛肉口感的滑嫩度。蛋清和牛肉抓勻以後，下入馬鈴薯澱粉，三克、馬林。使澱粉能鎖住牛肉的水分不流失，把馬鈴薯澱粉抓勻以後，下入少許的植物油。有的朋友會問，為什麼腌完肉還要加油呢？因為這些腌制上漿的肉類需要滑油，加入少許的植物油在滑油是肉不容易粘鍋，牛肉到這一步就腌制完成，腌制半個小時，下面給大家介紹輔料，白洗干凈的青辣椒兩個，紅辣椒一個。首先把辣椒從中間片開，去除辣椒籽，然後把辣椒切條兒。今天咱們搭配的是青紅尖椒，如果不能吃辣的朋友可以搭配柿子椒或者甜椒，也可以搭配一些別的根莖類的蔬菜一塊炒汁，比如說青筍、蘆筍、芥藍這類的蔬菜都可以。操作方法掌握以後，可以按照個人口味隨意搭配。去皮、清洗干凈的洋蔥一個，把洋蔥從中間一分為二半。一片洋蔥掰開，然後頂刀切條，洋蔥盡量選肉質比較厚的洋蔥，一是洋蔥的口感比較好，二是炒出來的菜品洋蔥不變形，比較美觀。蒜子一粒，頂刀切成蒜片兒，生薑三克頂刀切成薑片兒。食材的主輔料到這一步就全部准備完畢，下面給大家詳細解說。製作。起鍋燒熱，鍋中加入少許的植物油，把鍋劃一遍，這一步也叫做流過，流過的目的是牛肉滑油時能防止牛肉粘鍋，底，鍋中再次倒入適量的植物油。這一步滑油的要點是一定要熱鍋涼油，用勺子攪動油麵，使油均勻受熱。待鍋中油溫達到三成熱，下入牛肉。小火，保持油的溫度，用勺子慢慢把牛肉推散。拌牛肉慢慢的滑油三十秒鍾，時間到以後下入青紅椒、洋蔥，滑油三秒鍾倒出備用。鍋留少許的底油，下入蒜片、薑片爆香。下入牛肉、青、紅椒、洋蔥，烹入料酒五克，去腥增香。烹入生抽，醬油五克、老抽一克，加入蚝油八克，加入精鹽兩克、白糖兩克、胡椒粉一克，勾入少許的餡汁，使菜品更加的美觀亮麗。淋入香油兩克，炒出鍋氣即可出鍋裝盤。本期文章就到這里，感謝大家觀看，如果喜歡我的文章，就點擊關注後續會有更多的美食文章和您分享
④ 能否介紹下肉絲炒芹菜的家常做法
芹菜切段，鍋中燒水，水族叢沒開後將芹菜倒入鍋中，變色後立刻撈出，我感覺芹菜在鍋中的時間應該還不超過30秒吧。
肉切絲，五花肉或瘦肉都行，肥瘦分開；姜切絲；大蒜切片；蔥切絲，圖上我切的不對，後來又用了一段大概4厘米長的大蔥切的絲；因為愛吃辣，我還放了一顆小米椒，不吃辣完全兆納可以不放。
鍋中放油，用量如圖，如果有肥肉先下鍋里出一下油，炸成圖中這個程度基本上油就出得差不多了，可以放瘦肉啦。
把瘦肉倒入鍋中翻炒，然後加入少量的白糖，有利於上色，然後倒入一勺料酒，翻炒均勻後加入蔥姜蒜，還有小米椒，繼續翻炒半分鍾，然後加入一勺蚝油，一勺生抽，把肉炒熟。
將焯過水的芹菜倒入鍋中翻炒，鍋如果乾的話，可以倒入一點點水，我的芹菜泡在水裡的，所以撈出來放進鍋里的時候會有一點點水。將肉和芹菜翻炒均勻，然後放入少量白糖，因為芹菜的嫩芽是微微發甜的，很好吃，所以放一點糖會更鮮嫩；然後再放入食鹽，用量的話還是建議先少放，嘗一根不鹹的話就再加點，我放了兩次，所以不清楚到底放了幾克鹽，鹽味調好以後撒入幾粒雞精，再翻炒兩下即可出鍋，芹菜不能炒鄭瞎太久，不然就不脆啦。
可以出鍋啦！
⑤ 牛肉配什麼菜炒好吃
牛肉屬溫性，所以最佳配菜是苦瓜，腌制牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。當然，如果光要口感好，炒尖椒也是不錯的選擇，還有可以和蘿卜絲，土豆，燈籠椒，芹菜等一起炒。
苦瓜炒牛肉
牛肉用刀背拍松，橫紋切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鍾；苦瓜對半切開。再一分為二，切成片，放一盆子里，然後灑鹽拌勻，把苦瓜稍稍腌下，擠 掉水分，然後放水龍頭下沖冼，把鹽分沖掉，這樣處理過的苦瓜就大大減少了苦味。
鍋燒熱後，放油爆香姜絲後，把牛肉放進鍋里，迅速劃散，然後倒點料酒，翻炒幾下，然後再溜點水。七成熟後，盛起備用。
另起鍋放油燒熱後，把苦瓜倒進爆炒至6成熟時把炒過的牛肉也倒進鍋里一起炒，如果太乾的話， 可以溜點水。牛肉熟後，加鹽和少許雞精，就可上碟了。
⑥ 芹菜牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃
好吃又嫩的牛肉炒芹菜做法如下：
用料：芹菜300克、牛肉200克、鹽1小勺、裂斗姜適量、大蒜2瓣、醬油適量、生粉適量、植物油適量、青紅椒1個。
1、牛肉洗凈，切成薄片。將牛肉用少許鹽，醬油，生粉，植信行物油腌制10分鍾。
⑦ 怎樣炒芹菜好吃
大廚教你芹菜怎樣炒好吃？學會這技巧，芹菜清脆不變色，肉片滑嫩
芹菜是一種高纖維的食材，吃了能促時腸道的蠕動，幫助消化，芹菜中還含有豐富的揮發性芳香油，不僅能促進食慾，還能促進血液循環。多吃些芹菜對身體有很多益處。
今天我們就分享一道芹菜炒肉片的家常做法，清淡少油，清脆好吃。
芹菜一小把，清洗干凈，清洗芹菜時，芹菜根部容易藏泥，要洗凈。
然後切成三厘米長的段。
紅椒一小片，切成寬絲，用來配色。
豬瘦肉一塊，頂絲切片，頂絲切片肉絲口感比較嫩，放入食鹽，幾滴老抽，料酒，攪勻以後，腌制5分鍾。
大蔥白，切成圈，生薑一塊，切成菱形片，大蒜兩粒，切片，再加入幾粒干紅椒。
鍋里燒水，倒入少許植物油，水開後，倒入芹菜，焯水20秒後，倒出控水，焯水不但能保持蔬菜的色澤，還能去一下草酸和芹菜的澀味，還能在接下來的快炒中節省時間，熟的快。
鍋里燒油，燒至冒煙，倒出熱油，再加入涼油，熱鍋涼油倒入肉片翻炒，肉片炒至變色。
倒入蔥姜蒜翻炒，聞到蒜香後，倒入芹菜。
加入料酒，倒入蚝油，食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，白糖不宜放多，以嘗不到甜味為宜，芹菜口感微苦，放白糖中和一下。
開大火，翻炒片刻，倒入芝麻油（香油），翻幾下，就可以出鍋裝盤。
好了，一盤清淡少油的芹菜炒肉幾分鍾就做好了。