A. 涮牛肉哪個部位的牛肉好
涮牛肉用牛肉中的外脊肉、眼肉、腹肉或胸肉最好吃。現介紹如下：
1． 外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
2. 上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。
3. 眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
4. 脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。有些新鮮不能吃。
5. 肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。
6. 腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。
7. 臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
8. 大家吃火鍋最常食用的「肥牛」，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。吃肥牛的時候最好配海鮮調料，因為麻醬會使牛肉的鮮味大打折扣。
B. 牛肉哪個部位做火鍋好吃
第一、牛頸肉牛頸肉位於在黃牛頭部以下，就是脖子上的肉，這里的肉肥瘦兼有，肉質肥美，紋路清晰，用於製作牛肉丸，效果特別好。
第二、牛肩肉牛肩肉位於在牛頸肉下方，肉質較細，口感爽滑，用來燉牛肉湯，紅燒牛肉特別好吃，消費者愛不惜手。
第三、上腦上腦又稱牛背肉，因為它就位於在牛背上，這里的肉肥瘦均勻，花紋清晰，切成薄片用來製作火鍋味道最佳，只需輕輕一燙就能隨意享用。
第四、胸肉位於黃牛兩側，主要是胸大肌，紋路清晰，過於油膩，煮熟後肉質鮮嫩。
第五、裡脊肉裡脊肉是牛肉中是鮮嫩的地方，肉質外形呈紅色，在西方的餐桌上我們可以經常發現，用來製作牛排口感最近，如果用來煮火鍋就大題小做。
C. 涮火鍋買牛肉的什麼部位
涮火鍋牛肉用什麼部位好 不同部位有不同特點都挺好
很多人涮火鍋喜歡加牛肉，其實牛身上很多肉都是可以用來涮火鍋吃的。比如說牛頸肉牛的上腦裡脊，牛肚子肉都可以，不同部位牛肉有自己的特點大家根據自己喜好進行選擇。
適合涮火鍋的肉有哪些
牛頸肉顧名思義就是牛脖子上的肉，這里的肉有肥有瘦，吃起來味道很不錯，是製作牛肉丸的好材料。上腦就是牛背肉，其實就是長在牛背部的肉，這里的肉比較清晰還有花紋，切薄片下火鍋挺不錯的，燙熟就可以吃了。裡脊肉相當鮮嫩，吃起來很香，顏色紅紅的是比較常見的肉，做牛排不錯下火鍋也可以。牛肚子上的肉雖然比較粗糙，但是口感不錯還有很多肌肉，是比較健康的牛肉。牛肉雖好一次不能吃太多，牛肉吃太多有什麼壞處，可能導致上火消化也有難度。
牛肉有哪些營養價值
牛肉當中富含蛋白質，還有大量氨基酸可以補充人體所需營養，讓身體抵抗力更強，還可以讓頭發長得更快。一些做完手術比較虛弱的人多吃牛肉可以有效補充氣血，讓受傷組織得到修復。牛肉有補血益氣的功效，同時還可以強身健體，患有貧血身體虛弱的人可以多吃牛肉。牛肉還有安胎養神的功效，可以讓人脾胃更加健康，身體更加強壯。牛肉當中維生素b6含量很高，可以起到促進身體蛋白質快速合成的功效，讓身體免疫力更好。
牛肉中含有豐富的肉毒鹼成分，可以起到改善身體脂肪代謝的功效，想要增加身體肌肉也是可以多吃牛肉的。牛肉鉀元素含量也是挺高的，可以起到促進身體合成蛋白質的功效，讓身體激素分泌有所改善，讓身體活力也相對提高了許多。牛肉的鐵元素含量也很高，想要補鐵可以多吃點牛肉，患有缺鐵性貧血的患者也可以多吃牛肉進補讓身體有所改善
D. 火鍋牛肉哪個部位比較適合
火鍋牛肉裡脊肉合適。
在所有的牛肉在所有的牛肉中，裡脊肉是最嫩的部位，這個部位的肉它的脂肪含量是最低的，最適合做成火鍋，其次精瘦肉適合各種烹飪方式，做成火鍋是最美味的烹飪方式，不同年齡的人都適合吃牛裡脊肉。因為它的口感非常好，不硬也不軟，香味特別濃郁。
挑選新鮮的牛肉的方法
其實挑選新鮮的牛肉還是比較簡單的，首先可以觀察一下牛肉的表面，如果它的顏色是鮮艷的紅色，並且上面的脂肪是乳白色或者白色的話就是新鮮的，不過如果它的顏色是暗紅色並且沒有光澤這種的牛肉一般都不是新鮮的，而且還比較粘手。
可以用手指來按壓牛肉，如果凹陷的地方可以迅速的恢復過來，那麼這塊牛肉它的肉質就非常好，大概率是新鮮的牛肉，如果恢復的特別慢的話，這種牛肉就可能是注水了的或者是不新鮮的。
E. 牛肉火鍋哪個部位好吃 牛肉哪個部位適合火鍋
1、肩胛肉適合打火鍋。肩胛肉又稱為前腿心，靠近頭部接近前腿。由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，表面有筋膜覆蓋。肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，肉質緊實，軟硬適中，在連接處含有豐富的膠質，肉質較為鮮嫩，是非常好的牛排、燒烤及火鍋片用肉。
2、牛脖肉適合打火鍋。牛脖，位於牛的脊椎部位。由於是經常活動的部位，表面附有筋膜，肉中有大量的頸韌帶。脂肪含量較低，蛋白質含量高，瘦肉較多，食用後消化率高達90%。
3、牛腱子肉適合打火鍋。牛腱指的是牛的前腿、後腿四條腿大腿部分的肉。脂肪含量低，帶筋，有膠質感。
4、牛上腦適合打火鍋。牛上腦，是牛頸椎到第6胸椎間的肉。這部位運動不足，脂肪交雜均勻，是大理石花紋密集部位之一，肉質細嫩。
5、肉眼適合打火鍋。肉眼一端與上腦相連，另一端與外脊相連。脂肪含量較高，肉質鮮嫩多汁。
6、胸肉適合打火鍋。胸肉主要指胸大肌，表面有脂肪覆蓋。纖維稍粗，煮熟後口感軟嫩，肥而不膩。
F. 哪個部位的牛肉適合涮火鍋
牛裡脊部位顴骨骨是非常好的，因為那個部位的肉是非常嫩的，涮火鍋時口感也是非常好的，還有牛胸口的部位也是非常好的，那地方的肉是非常香的。
G. 涮火鍋牛肉什麼部位好
第一個部位脖仁。
從解剖圖來看，這個部位和牛的脖子是直接連接的，是比較接近肋骨。脖子是整天都會運動的地方，每次轉頭都會牽動其肌肉運動，脖仁同樣是這樣。時間長了以後，脖仁就會變得更勁道，雖然這個地方不算大，但是吃起來的感覺不會差。
第二個部位是吊龍。
這個部位其實就是牛的脊背上面的一部分肉，這只是個統稱，其實下面還能分出來好多種肉，比如說吊龍拌和吊龍芯，可能大家沒怎麼聽說過，因為每個地方都有不同的叫法，大家的習慣都不一樣，但是吃起來美味是大家都認同的。
第三個部位是匙仁。
這個部位和脖仁差不多，從解剖來看，這兩個部位距離還算比較近，匙仁在脖仁下面一些。這個部位的脂肪挺多，但是大部分都分散在整塊肉裡面，所以說吃起來不至於油膩，而且這里和脖仁一樣，活動比較頻繁，吃起來感覺也不錯。
第四個部位是匙柄。
這個部位緊挨著匙仁，在匙仁的下面。這個部位中間有一條線特別明顯，切下來以後就和我們用的鑰匙柄一樣。這個部位的肉雖然吃起來不如脖仁，但是依然非常有嚼勁，一點都不膩。
第五個部位是三花腱。
在大家的印象裡面，牛的腿部肌肉是很發達的，三花腱這個部位就是牛的前腿的一部分肌肉，這兒肉質是比較緊實的，脂肪的含量比較少，而且裡面摻雜著很多很多的筋，吃起來口感很是不錯。