⑴ 信陽有什麼出名的地方小吃
首先就說說這個熱乾麵。熱乾麵源自武漢（地球人都知道），卻是在信陽這片神奇的土地上紮根成長了，青出於藍而勝於藍。信陽熱乾麵（下面簡稱信熱）雖然大致的做法和武漢熱乾麵（下面簡稱武熱）的一樣，但是信熱到最後是要放千張和豆芽的，而且會加一勺子雞湯的，吃起來沒有武熱那麼干，味道比武熱也要鮮美。在武漢吃武熱經常說「少放點芝麻醬，多下點面」，信陽吃信熱要說「多放點湯，少要點芝麻醬」。信陽基本每個早餐點買的都有熱乾麵，而且每家的信熱一早上都可以買完。足見信熱的受歡迎程度了！說說幾個比較著名的信熱集散地吧，一個就是九安，那地方是吃信熱最上檔次的地方，也是第一個吃信熱有空調的地方。雖然是3塊一碗，基本還是可以接受的，有肉的，千張的，素的好幾種，而且裡面還有雞蛋餅，八寶粥，豆皮，炒米粉等等，是個美食城，推薦一下。二是電影院門口，信陽劇院旁邊的胖子熱乾麵，好像整個勝利北路風味小吃一條街就這一家信熱，這里的信熱好吃在放的佐料比較多，吃起來很有味，不過就是由點少。三是幸福路茶葉市場裡面的信熱，只是早上買，旁邊還有煎餃，蒸餃，煎雞蛋，米線等等，我們每次早飯的據點就是那裡。其實我平時很少吃信熱，所以說的出來就這些了。其實無所謂在哪，有人家的地方就有信熱，自己家門口的信熱才是最好吃的！！還有一家是我們很是懷念的，信高操場旁邊的胖嫂熱乾麵，那也許是我們在信高本部吃的最多的東西了，可惜沒有了啊！
下一個就是信陽人民特色的烤魚了。別的地方的烤魚就是干烤，信陽的烤魚不一樣的就是用料酒燒，這個方法是哪個人，哪家燒烤店發明的已經無從考證，而且烤的種類越來越多，從單一的烏魚，到現在的羊排，鯰魚，烏雞，兔子，味道也是越來越好吃，吃的方法也是越來越多，原來就是在炭鍋里煮魚和千張（發現信陽人很喜歡千張），現在可以煮白菜，豆腐，海帶，還有我們這些燒烤殺手最愛的方便麵,烤魚是一門燒烤和火鍋完美結合的藝術。信陽的烤魚第一就是新華烤王了，原來只有八一路的一家，現在在申城大道，信師對面有家分店。烤王的一些小菜比如說鍋貼啊還是不錯的，價格也適中。烤羊排就是其士下面的建良了，這家的羊排不是用料酒燒的，而是用羊油炸出來的，聞著就香的很，味道就不用說了。其士周圍隨著建良的出名，引來了越來越多的燒烤攤，不過還是建良的正宗。下面說說別的。雞蛋攤餅和雞蛋灌餅，雞蛋攤餅其實是跟著天津的煎餅果子學來的，但是信陽人把果子換成了千張（又是千張），其他的基本做法都一樣。而雞蛋灌餅可能是信陽的原產，因為我在鄭州見到的都是信陽雞蛋灌餅，我說我是信陽的，別人就說「噢，知道，我們學校門口都是信陽雞蛋灌餅」。其實在信陽雞蛋餅好像和信熱是伴隨而生的，只要有信熱的地方就有雞蛋餅，信熱配著雞蛋餅那感覺就快成仙了。糊辣湯，大家都知道西亞對面廁所旁邊的那家吧，上小學的時候就經常去喝，但是後來聽說原來的老東家死了以後，做的是越來越差，而且還貴，3塊錢的糊辣湯基本沒有什麼東西，味道也一般了，不過裡面的雞蛋餅挺好吃的。還有幾家比較好的在小吃街上，丁記啊味道都還不錯。還有肉盒子，是把包子餡包在面里，揉成燒餅狀，然後用油炸，皮炸的金黃酥脆，餡也很不錯。牛肉湯，羊肉湯，方便麵。羊肉湯和牛肉湯是從鄭州傳過來的，就是一個大鍋煮牛羊肉，吃的時候放點佐料，香菜之類的，但是聰明的信陽人又把它發揚光大了，不僅湯裡面可以煮肉，還可以煮方便麵，千張（咋還是千張啊），豆腐精，雞蛋，而且多少自己隨意，還把湯的味道改變了！而正宗的羊肉湯就要到七中附近的南關了，大部分都是正宗的清真羊肉湯，牛肉湯好像只有潘氏一家。而且這邊吃的時候人多了還可以要火鍋，還有5塊一碗的羊油炒干飯，確實很香！勝利路小吃街最北邊有一家賣牛肉丸子湯的，地方不是很大，店裡面還有個賣燒餅的，只有牛肉湯配著燒餅吃，丸子才有味！紅薯餅，勺子饃。就是一個10厘米的平底兒勺子，這種勺四周向下凹，中間凸出，就像平地上一個小山包一樣，然後在裡面放上糯米面或者是切成丁狀的紅薯，壓平了，下到油鍋里炸，出鍋後就金黃脆亮。紅薯餅吃起來外脆里嫩，嚼起來香的很。而勺子饃，或者叫餡餅，吃起來酥香細膩，口感綿軟，外焦里嫩。真的可以媲美皮薩了！現在卻發現這種東西是越來越少了，只有學校周圍才有的，找著吃很麻煩啊！ 油條，豆腐腦，小籠包，米線。這些都是全國人民都吃過的，信陽的吃法和全國人民基本一樣，就是油條可以卷千張（說不完的千張），准確的是千張卷油條，而且裡面放一點鹹菜絲，配上放了糖的豆腐腦，簡直就是絕了！這些平時家門口就有的，隨時想吃隨時就買！最後隆重的推出一個信陽人民擁有獨立自主知識產權的——石涼粉，石涼粉的原料很簡單，至少在信陽市處處可見，叫做：石花籽。石花籽個頭非常小，與芝麻大小差不多，而且價錢也不貴，據說十快錢可以買三斤，做法也簡單，先備一盆清水，用紗布包一兜石花籽，放在清水中輕輕地揉搓，揉的差不多了，盆中的清水也有了些白色的沉澱，然後放置一段時間，等盆中的水與粉的混合物融合的差不多了，就可以點了。這「點」也是比較關鍵的，石涼粉之所以得名，就是需要這一「點」。「點」可以用兩種東西，其一是用茄子，另一種就是中華牙膏了，茄子「點」出來的石涼粉顏色稍帶些微紫色，牙膏「點」出來的石涼粉則是完全無色的。在「點」的時候也得注意，不能嫩也不能老。太嫩了，石涼粉就不成形，無法凝結，而太老了，又有些硬了，影響口感。只有「點」的恰到好處的才行，才會順滑適中。盆中的粉狀物一經點過，就成了無色透明的凝固物。這時候就已經成形了，可以吃了，但若是用冰塊冰上一會兒，味道可就出來了。要說這石涼粉，無色無味兒，有什麼好吃呢，但它的味道獨特也就獨特在無色無味上。淺底瓷碗中盛上那麼一碗透明見底的石涼粉，舀一勺白糖，再灑幾滴薄荷水。淺淡的石涼粉中，白糖的綿甜，薄荷的清涼，全都出來了。什麼冰淇淋啊，綠豆湯啊，都沒有石涼粉這種晶晶亮，透心涼的感覺。在信陽，只要有冰櫃的地方就有石涼粉，，5毛錢一碗解渴還解餓！！
⑵ 河南信陽息縣的特色小吃
面炕雞、面炕羊肉、面油酥火燒、息縣香米貢酒、松花蛋、蒸榆樹葉等。
1、息縣香米貢酒是河南省信陽市息縣的特產。息縣香米貢酒清澈透明、窖香濃郁、入口綿甜、醇香柔和、回味悠長等特點。香米貢酒榮獲「河南市場十大名牌」產品稱號。
2、息縣油酥火燒又名「油酥饃」，系風味小吃中的佳品。其製作工藝獨特，操作方法古老，風味別具一格。
3、面炕雞是由仔雞、干辣椒為主要食材做成的一道麵食，是河南省信陽市息縣的傳統名菜，屬於豫菜系。
(2)信陽好吃牛肉麵擴展閱讀：
息縣的香米貢酒的歷史：
香米貢酒相傳為神農帝之女為造福百姓，採用息縣「香稻丸」精釀而成，明清時一度作為進貢帝王的首選，在民間留下「有錢難買息縣坡，香米貢酒最好喝」的佳話。
明清時，香米貢酒作為進貢帝王的首選，名揚天下。乾隆皇帝尤愛此酒，專門命酒師在宮中釀制。因此酒晶瑩剔透，亮如珍珠，濁和醇厚，芳香潤口，乾隆皇帝欽賜「珍珠玉液酒」的稱號。
⑶ 很難信陽有什麼好飯店
建良燒烤 萬家燈火 在其士大酒店後面的那個胡同里
貿易廣場郭記的一魚三吃
白果樹的水餃老店
龍鳳粥屋
大三元的黃魚
南門的潘記牛羊湯
南門有一家馬大頭家庭餐館清真口味,主要特色牛板筋 清頓牛鞭
河南路老池酒家的野味
五一燒烤的羊肉串
忘不了燒烤的乳鴿
寶石橋對面老冷地鍋飯
阿瓦山寨的魚頭
\"半條魚\"做的大螃蟹
李太太的罐湯
劉四狗館的紅燜狗肉
新建街的一周記大擺的炒菜
東關的寶成丸子湯
牛旺館的清真特色菜
新建街回民的牛三寶
供銷社院內的五間房家庭餐館的家常菜
孫氏羊排的燒餅燜肉
久安小吃城的牛肉熱乾麵及五豆豆漿
王朝門口一圓四個的超大機器饃
自來水公司院內蒸的包子
順發大廚親手做的元魚燜雞
行政路的鐵頭酒店的燜罐肉
消防隊路口 老曹的 田雞 還有 鱔魚
御膳府的全羊宴
清真園的羊排燉甘蔗
高氏的牛肉燉土豆
劉記小偉排擋的炒子雞
和美和大慶路口的楊記大腸湯
新華西路林業局旁邊的麻辣牛肉麵,又麻又辣.
市計生委對面有固始雞湯面也不錯,非常養胃,早點也不錯
胖嫂的干鍋雞
臭豆腐：
1.大慶路與民權路菜市場交叉口，湯好豆腐香，
2.貿易廣場臭豆腐，味道也可就是湯辣
蘭州拉麵、拉條、大盤雞等
華夏路天倫廣場對面的正宗蘭州人開的飯館，清真的，各種蘭州風味美食，上菜還好快!
3.我家菜園的菜味道不錯，價格合理，鯽魚湯、魚雜、地菜皮我最喜歡了
龍潭的三碗不過潭,主要特色\"桂魚,土雞,燜罐肉,價錢實惠,味道不錯!
二號橋的魚雜,
107國道技術監督局隔壁,牛犇肥牛，一人一鍋，干凈衛生
東雙河 渡河橋頭有一家農家飯 特色地道農家飯 價錢比較便宜.一百快錢基本搞定,酒水不算!
東雙河107過道有一家老李地鍋飯也不錯
消防隊那裡的石鍋魚不錯.那附近還有家烤鯽魚也不錯
女人世界對面的牛肚湯方便麵，信陽NO.1
傳說中的羊山熱乾麵
消防隊對面老曾排擋的龍蝦。味——漂亮。
西關橋頭的姑嫂熱乾麵!!歷史悠久
師院大門對面的麻辣串很牛X
平橋磷肥廠對面有家石鍋魚也不錯,要是不下魚,晚上7點多你去看看人滿為患!味道很好,我去過一次
航空路上有一家炒鹵菜不錯.在航空學院北門斜對面
金三角公路港正對面 一家早點 熱乾麵 卷饃 黑豆漿 豆腐腦 蒸餃 包子
新華西路人保財險門口有一家早點不錯叫做潑餅
平橋中心大道 啤酒廠門口有一家蒸餃味道特別正點,要是去晚了呵呵連蒸餃皮都吃不到
建設路電業局對面有家牛肉麵,味道不錯,經常有人打車過來吃(早餐)
立體聲電影院對面有一家,大鬍子燒烤,他的油燜干鍋雞不錯!!~
德力百姓人家的菜也蠻便宜
對面的火鍋也不錯
申光賓館 里的自釀啤酒 還有黑啤 而且小菜也可以 要個蘿卜干抄臘肉下酒 要最辣的
電影院眼睛鴨頭不錯
平橋郵電路菜場裡面一家老曾燒烤也不錯
文化宮裡面的一家佳人煲仔飯也挺出名
農林路口的瓦罐雞湯 中心大道的江記拉麵都很不錯，可以去試一下
⑷ 牛肉麵怎麼做好吃家常做法大全
蘭州牛肉麵的製作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
選面一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉麵專用粉。
和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性高，可以達到100%，麵筋的生成率也高，質量好，即延伸性和彈性好，最適宜抻拉。其次，和面時還要放入適量的水和灰，提高面團中麵筋的生成率和質量。講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替，和面技巧仍是最關鍵。
餳面即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的是促進麵筋的生成，使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
溜面由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。
將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。
熬湯蘭州牛肉麵的優劣除了拉麵外，最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。
湯的製法
用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中葯調配熬制的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵里最入味兒的湯料。
熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩氂牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨），牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可。
食材准備主料：肉氂牛。配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
食材主料面條350g、熟牛肉100g、熟肉絲80g
輔料油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蒜適量、辣油適量、雞精適量、熟芝麻適量、糖適量、竹筍100g、小番茄100g、雞毛菜50g
步驟1.准備好食材。
2.雞毛菜洗凈，小番茄洗凈。
3.竹筍去殼，洗凈切絲。
4.把筍絲放入開水焯3分鍾撈出。
5.鍋里油熱，下筍絲，加料酒煸炒至發黃。
6.放入熟的肉絲。
7.加糖，先抽，煸炒3分鍾，加些鹽，辣椒醬，雞精煸勻，撒些蔥花盛出待用。
8.把雞毛菜用開水焯熟，撈出待用。
9.面條放開水煮熟。
10.把面條撈入大碗。
11.碼上小番茄，牛肉，雞毛菜，筍絲炒肉。
12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，攪拌好即可食用。
小貼士1.焯雞毛菜的水裡放些油，這樣焯出的雞毛菜顏色好看。
2.煮麵條的水裡要放些鹽，這樣煮好的面條不容易粘在一起。
⑸ 牛肉麵怎麼做才好吃
牛肉麵怎麼做才好吃
牛肉拉麵是中國的傳統名食，它具有「一清、二白、三紅、四綠、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。其中襄陽牛肉麵是江湖氣最為厚重的一碗面，一麻二辣三鮮，渾身上下有一種不怒自威的范兒。
食材清單：
燉牛肉：
1）牛腱肉：1.5公斤
2）菜籽油：15克
3）小茴香：10克
4）花椒：4克
5）香葉：5片
6）干紅辣椒；4支
7）草果：1隻
8）丁香：2顆
9）八角：2朵
10）水：1公斤
11）老抽：100克
12）白糖：25克
紅油：
13）牛油：60克
14）菜籽油：240克
15）花椒：15克
16）八角：4朵
17）香葉：5片
18）桂皮：2厘米長一段
19）大蒜：40克，切成片
20）蔥：60克，斜切成1厘米長的蔥段
20）辣椒碎：10克
21）匈牙利辣椒粉（Paprika）：10克
22）芝麻：10克
襄陽牛肉麵（1人份）：
30）鹼水面：1人份（新鮮面條175克），製作方法見這里。
31）鹽：20克
32）炒好的牛肉：60克
33）燉牛肉的湯：80克
34）紅油：20克
35）香菜：1棵
1. 第一步是燉牛肉。燉制過程中，水溫應當盡量低一些。水溫越高，牛肉喪失水分的比例就越高，當然水溫太低筋健組織的降解速度很慢，需要大幅度延長烹調時間。將牛肉切成大塊，300－500克之間，把牛肉表面血水沖洗干凈，沖洗的手法盡可能輕柔，水流要盡可能緩和，避免肌纖維變散開裂。把牛肉在清水中浸泡4小時，每隔一小時換一次水，並把牛肉翻一次面。
2. 浸泡好的牛肉呈現淡粉色，在網架上放置1小時控干多餘水份。
3. 取一隻直徑20厘米的厚底湯鍋，中火預熱30秒，加入15克菜籽油，然後加入10克小茴香、4克花椒、5片香葉、4隻干紅辣椒、1隻草果、2顆丁香和2朵八角。不斷翻炒，直至香氣飄出。翻炒的時候不要過度，否則香料溫度過高燒焦後反而失去香味。
4. 在湯鍋里加入1公斤水
5. 再加入100克老抽和25克白糖。
6. 把鍋內液體大火煮沸，然後放入浸泡好控干水分的牛肉。蓋上鍋蓋，小火加熱2－3個小時。燉制2個小時以後，可以用鈍頭筷子戳一下牛肉，可以輕松插進去就說明火候已經到了，蓋上鍋蓋，關閉爐灶，使其冷卻到室溫，然後放進冰箱里冷藏室過夜，使其進一步入味。
7. 牛腱肉中含有富含筋腱，燉煮的過程會析出大量膠原蛋白，這些膠原蛋白可以給面湯帶來柔和悠長的口感，燉牛肉的湯冷卻後會變成膠凍狀。
8. 燉牛肉的湯里含有大量的香料，將其濾掉。
9. 現在開始製作襄陽牛肉麵的靈魂，麻辣紅油。取一隻直徑20厘米的厚底平底鍋，加入60克牛油和240克菜籽油，小火加熱至牛油全部融化。
10. 加入15克花椒、4朵八角、5片香葉和2厘米長的一段桂皮，然後加入40克蒜片和60克蔥段。牛油屬於動物油脂，煙點比較低，很容易燒焦（這也是牛油必須和菜籽油混合後加熱的原因），必須用小火加熱，加熱的時候密切觀察。加熱到一定程度後，蒜片和蔥段中的水分開始蒸發，蒸發會帶走一部分熱量，讓油溫不至於過高，蔥蒜和其它香料的香味會漸漸滲入油中。
11. 蔥蒜里的水分蒸發完畢後，表面會漸漸變成金黃色，油溫也漸漸上升。等油溫超過150攝氏度之後就必須離火，因為超過這個溫度牛油就會燒焦，失去應有的口感和香味。
12. 取一隻耐熱容器，在底部放上10克辣椒碎、10克匈牙利辣椒粉和10克芝麻。辣椒碎提供辣油的香味和辣味、匈牙利辣椒粉提供辣油的香味和紅色，匈牙利辣椒粉的紅色惹人喜愛，有些食用色素就是從這種辣椒粉里提煉的，芝麻主要是提供辣油的香氣。
13. 將小鍋里炸香料的熱油（油溫在150攝氏度左右）澆在辣椒和芝麻上面，注意別忘了用濾籃濾掉香料。因為油溫很高，可能激發出很多泡沫，也許會溢出容器，所以最好在容器外面再套一隻耐熱容器，確保絕對安全。
14. 用筷子攪拌一下，讓辣椒碎、辣椒粉和芝麻與熱油充分接觸，讓盡可能多的香味釋放出來。至此襄陽牛肉麵的'麻辣紅油就做好了。
15. 燉好的牛肉還不能直接放在面碗里，必須提前炒一下，增添更多的味覺層次。把240克燉好的牛肉切成5毫米厚的薄片。牛肉切之前必須放在冰箱里冷藏室里徹底冷卻，否則切的時候會散開。
16. 取一隻直徑24厘米的平底不粘鍋，大火預熱1分鍾。加入40克前面做好的紅油，再加入25克切成片蔥白、15克薑片和15克蒜片。翻炒直至飄出香氣。
17. 倒入切好的牛肉片，翻炒1分鍾，
18. 最後加入20克老抽和50克燉牛肉的湯，繼續翻炒2分鍾，確保牛肉片均勻受熱而且充分入味。翻炒的時候動作務必輕柔，避免弄碎牛肉片，破壞面的品相，炒好的牛肉連同湯汁盛出備用。至此襄陽牛肉麵的准備工作就全部完成了。
19. 取一隻直徑20厘米的湯鍋，加入2公斤水，大火煮開，加入20克鹽。取一隻面碗，加入80克燉牛肉的湯，然後加入另外准備好的熱水做成面湯備用。把鹼水面放進鍋里，煮60秒。
20. 用筷子把煮好的面撈進濾籃里，輕輕抖動幾下，甩掉多餘水份然後放進面碗里，嘗一下面湯的味道，如有必要加鹽調味。鋪上炒好的牛肉片、切碎的香菜，如果喜歡還可以放上一些切碎的小蔥，最後澆上紅油就可以享用了。
;⑹ 牛肉麵的可口好吃做法
牛肉麵是甘肅蘭州很出面的一道麵食，對於這種面來講，因為花樣繁多，所以，在全國都流傳開來。你喜歡自己動手做牛肉麵?你知道如何做出可口好吃的牛肉麵嗎?下面是我給你精心整理，僅供參考。
1
材料
主料：塞奇納爾草原牛肉200g，胡蘿卜一個，面條適量
輔料：薑片半塊、料酒1湯匙、紅油豆瓣醬1大勺、干辣椒2個、醬油適量、老抽適量、耗油適量、鹽3克。
做法
1.准備好食材，草原牛肉切塊備用。
2.撈出草原牛肉，放入溫水清洗干凈，瀝干水。
3.炒鍋中燒水，放入薑片，料酒，放入草原牛肉煮至完全變色沒有血水。
4.把鍋內的水到了，然後放人油，油熱後放入焯過水的草原牛肉炒干水分。
5.加入紅油豆瓣醬，干辣椒，醬油，老抽，耗油，料酒，鹽炒均勻。
6.加入清水，轉至較深的鍋中燉制。
7.小火慢燉約一個小時後，加入胡蘿卜塊再燉20分鍾，一鍋草原牛肉濃湯做好了。
8.另起鍋燒開水，放入面條煮熟取大碗盛面條，小青菜燙熟擺在面條上，加入燉好的牛肉湯、牛肉和胡蘿卜即可。
2
材料
牛肉 鹽和生抽 桂皮 大蒜 八角 乾紅辣椒 料酒 醋 紅茶包
做法
1。牛肉買回來後，飛水沖洗後，加鹽和生抽腌了一個晚上。
2。肉要冷水入鍋，水量完全淹沒肉，加桂皮我喜歡稍微多家點桂皮，桂皮會出辣味，大蒜3瓣刀拍一下， 八角一個不喜歡多，太香，乾紅辣椒4-5個。料酒2-3蓋子料酒瓶的蓋子。兩蓋子醋，幫助肉爛。紅茶包開水泡過一次，這樣茶不太濃一個。
3。大火滾開，多滾兩分鍾，因為在滾的狀態下，可以充分的把血水沫子老乾凈。這樣湯就好看。
4。調成中小火大概2小時左右。肉就爛了。如果鹽味不夠，可以加鹽或者生抽調味。
5。關火，撈出牛肉，稍放涼後，用盒子裝好肉放到冰箱里，隔夜或者完全冷卻下來再切。這樣肉緊實。
3
材料大數慎
牛腱肉3-4斤，薑片，冰糖1小顆，香料鹵包，醬油少許，辣豆瓣醬，酒，蔥段，西紅柿4-6個，紅蘿卜2根，白蘿卜1-2根，牛畢空骨，義大利面，生菜，羅勒九層塔，生酸菜，蔥花，生辣椒丁，辣油
做法
1.牛肉洗凈切塊，不川燙直接放入容器中拌入醬油， 薑片，酒，辣豆瓣醬，少許油，腌半天以上.
2.西紅柿整顆或對切，紅蘿卜，白蘿卜切大塊.蔥切段，再備些薑片.
3.起油鍋爆香蔥段，薑片後加入牛肉同炒，炒的過程如出水湯汁，就舀到湯碗備用.一直炒香到微干後盛出，放涼風干. 至少三小時
4.將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾後，加入牛肉並放香料包，冰糖再煮滾，轉中火煮約三十分鍾後，再放入西紅柿，紅蘿卜，白蘿卜再煮約60-90分.依個人口感燒至牛肉成熟變軟，即成牛肉湯.如喜愛口味稍重，可再加少許鹽調味.煮成的牛肉湯汁較濃也不能再加水.在與面同煮時才對水同煮
5.煮麵：鍋內加清水燒沸，將義大利面條抖散放入，加少許油，鹽，按袋外指示分鍾數煮熟稍硬狀態即可，千萬別煮太軟.比方說七號的面寫著十分鍾煮熟，就煮七分鍾即撈過去和湯同煮
6.另取小鍋，將牛肉湯加水自定與煮好的面條.按食用分量同煮，試吃滿意即可.
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材料
土豆，青蘿卜，豆腐，牛肉，西紅柿，面條，咖哩醬，番茄醬，鹽，雞精，蠔油，香油，韓國香辣醬
做法
1、把土豆、蘿卜、豆腐洗干凈，切成小塊。
2、爆個鍋，把土豆、蘿卜、豆腐、牛肉放進煲里，加入溫水，蓋蓋子加熱。
3、等水加熱後，放入番茄、鹽。
4、放入少許花椒，可以增香。等土豆開始變軟，放入面條，不停用筷子攪拌，防止粘鍋。
5、待面條變軟，放入咖哩醬，不停用筷子撈起，攪拌至均勻。
6、關火，放入雞精、蠔油、香油，最後淋上韓國香辣醬也可不加
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材料
1.紅燒滾敬湯頭1碗，2.花椒1小匙，干辣椒1小匙，辣椒粉1小匙，辣油1小匙，3.牛腱子300公克，4.白面250公克，5.波菜1支，蔥花1小匙，酸菜1大匙
做法
1.將材料2加入紅燒湯頭成為麻辣湯頭，再加入牛腱子熬煮約40分鍾。
2.白面煮熟裝碗，加入麻辣湯與料，並加入汆燙過的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。
⑺ 哪家牛肉麵好吃，味道正宗
牛肉麵好不好吃在於湯，湯是牛肉麵的靈魂。其實在蘭州，沒有正不正宗的一說，因為蘭州畢竟是牛肉麵的發源地，。各有各的特點和優勢。
我們單位樓底下有家牛肉麵，叫松鼠家牛肉麵，我和我們同事都會經常去，地處於正寧路和甘南路的交界處。就是碰到中午吃飯的人會特別的多，需要排隊的。。不過松鼠家牛肉麵的湯確實是挺好喝的，每次吃完面，我都會把湯喝的一干二凈。
總之，想吃正宗一點的牛肉麵，來蘭州打卡就對了。保證你每天吃到的味道都不帶重樣的
⑻ 牛肉麵怎麼做好吃
牛肉麵在我們國家有多麼的流行，看一看現在遍地都是的牛肉麵餐廳就知道了，相信很多人都非常的喜歡吃牛肉麵這種美食，但是如何才能做好一碗牛肉麵呢？今天大廚就為大家分享這道正宗牛肉麵的做法，方法簡單，味道好吃，看一遍就能學會，希望大家喜歡。
以上就是今天為大家分享的牛肉麵做法了，雖然第一次做是有些復雜，但是牛骨湯和牛肉塊都可以一次做很多然後放入冰箱當中慢慢吃的，所以以後再做就方便很多了。
⑼ 最好吃的牛肉麵在哪裡
最好吃的牛肉麵在大廚師這里。
最好吃的牛肉麵做法：
紅燒牛肉麵
主料：牛肉 500克，冰糖 1小勺，番茄醬 1大勺，豆瓣醬 1大勺，生抽 2大勺，鹽適量。
輔料：蔥半顆，八角、桂皮、香葉、陳皮 小茴香、干辣椒、大蒜瓣、薑片、香蔥 適量。
製作過程：
1、牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這里我沒有泡這么久，就泡了兩個小時，感覺也行的。