『壹』 牛肉放什麼調料好
燉牛肉時，我們還需要放一些啤酒、紅茶包、山楂以及陳皮等四種調料。
牛肉里放入啤酒，主要是讓牛肉軟爛入味。我們都知道啤酒是經過發酵製作而成的，裡面含有較多的酵母菌以及氣體。而且啤酒的沸點比較低，隨著鍋中的溫度逐漸上升。這樣啤酒裡面的氣泡就會沖擊牛肉，這樣在燉牛肉的時候就會軟爛入味了。
加入紅茶包是因為茶葉裡面含有多種茶多酚，這種特殊的物質能夠去除牛肉裡面的自由基。牛肉裡面的自由基去除之後，那麼這塊完整的牛肉就會變得特別軟爛了。而且紅茶裡面含有特殊的氣味，既不會沖淡牛肉裡面的味道。而且還會使牛肉的味道更加香氣撲鼻。
燉牛肉的時候，最不可少的就是放山楂了。山楂裡面含有較多的山楂酸，那就能夠促進蛋白質分解酶的活性。牛肉裡面的蛋白質和脂肪能夠被很快地瓦解了，那麼這塊牛肉就能很快地軟化了。
不管是做牛肉還是豬肉以及羊肉的時候，統一都要放的就是陳皮了。陳皮具有去異增香的作用，能夠很好地去除牛肉裡面的腥臊味。所以我們在燉牛肉的時候一定要記得放陳皮哦。燉牛肉的時候除了要放這四種調料之外，更重要的還是需要放以下三類調料，分別是軟化肉質類，解膩類，增香類。
『貳』 煮五香牛肉哪放一種料吃著香
現在的人都懂得養生，覺得豬肉、雞肉、鴨肉都是吃了一些激素長大的，而牛肉的話相對來說它的脂肪含量少，蛋白質高，是非常好的食物，尤其是一些健身達人或者減肥人士更喜歡牛肉。我們平時也會自己買生牛肉回來煮著吃，今天小編就教大家一些煮牛肉的小訣竅，看在煮的時候放哪些調料會特別香。
『叄』 鹵牛肉必放的四種香料是什麼
鹵牛肉必放的四種香料有八角、桂皮、花椒、辣椒。
在鹵肉中，一般八角譽腔、桂皮、花椒、辣椒這4種香料為世叢主導不同香型的君料位置。八角適合大多數食材，為濃香型出香快；桂皮為淡香型，前味比較突出，味道辛涼有辣味；花椒是麻香型，辣椒是麻辣型。
每一種香慶返衫料有自己獨特的氣味，在所有鹵水中不會單獨呈現，均以組合的形式各司其職，相互輔佐和制約，揚長避短，從而達到食材最後需要的復合香型，共同鑄造一道色、香、味俱全的鹵肉美味。
『肆』 在家裡製作鹵牛肉的時候，哪個香料是最關鍵的
香料：八角4克，桂皮2克，白芷2克，山奈1克，胡椒1克，小茴5克，花椒5克，香果1克，白寇4克，丁香1克，草果3克，香葉2克，甘草1克，山楂1克，良姜4克，畢拔4克，砂仁2克將香葉、桂皮、豆蔻、陳皮、丁香、等香料用調料球裝好，放入鍋中，再放入蔥、姜、蒜、老抽、生抽、甜醬、耗油冰糖和二荊條辣椒（可以起到提香的作用）。
先按照個人口味加入適量的食鹽，然後將中火換為大火，進行收汁處理。這個時候，燉牛肉的水經過一個小時的燉煮後所剩不多，要改為大火，用大火繼續收汁，收汁是為了更好的將醬香融入到牛肉裡面將香料用一個紗布包起來，扎緊。香料包含有八角5個，花椒40粒，香葉6片，干辣椒3個，桂皮1塊，草果1個，砂仁6個，白豆蔻3個，白芷3片，高良姜一小塊，茴香籽一小把，陳皮1塊，沙姜兩小塊。
另外燉牛肉最好要不放鹽先將牛肉方壓力鍋燉幾分鍾，牛肉又爛又入味，燉好牛肉最好燜一宿更入味，所以我經常是頭天晚上燉出來，第二天早上再熱開後將牛肉撈出，就大功告成了。醬牛肉用的大部分調料為中葯，中葯通長是，升，瀉，補，涼溫平。調味是每個人多年獨創密決，一種香料提香，不可能，我有小密告訴你，醬牛肉的味道主要是醬
『伍』 燉牛肉的時候，是應該放桂皮還是八角
牛肉的吃法有很多比如炒燉蒸鹵制等不管怎麼做都很好吃。牛肉本身營養含量高味道獨特是咸宜老少皆宜的一種食品。外面的鹵菜店裡嫩牛肉一點腥味都沒有嘴裡還有淡淡的肉味很好吃。如果你在家燉菜很難讓它嘗起來如此美味。不然就是味道不好肉不夠軟不夠爛有時候還會有腥味。
在煮肉的過程中茴香的風味會慢慢滲入肉中，風味可以充分水解溶解到肉中使牛肉口感更加醇厚。不放辣椒。辣椒雖然是很好的香料，但是可以去腥刺激食慾。很多菜都用但是燉牛肉的時候盡量不要放辣椒，因為辣椒味辣，辣味很濃不僅會加重牛肉的口感加重其腥味還會掩蓋牛肉本身的鮮美味道。所以燉牛肉的時候要記得不要放辣椒。
燉牛肉用什麼調料花椒還是一大食材肉桂放錯地方。肉桂是月桂樹的樹皮香氣濃郁。味道先甜後辣容易碎成牛肉。新鮮牛肉有它自己的美味肉桂會讓牛肉失去它特有的肉味。還有牛肉需要燉很久肉桂燉久了不僅會影響牛肉湯的顏色還會影響食材的味道從而影響食慾。
『陸』 牛肉放什麼香料最絕配
香料增香效果最好：
八角、桂皮、小茴香等；
香料去腥去異效果最好：
白芷、良姜、草寇等；
香料解膩效果最好：
陳皮、肉蔻、川砂仁等；
香料除臭除膻效果最好：
草果、山奈、香葉；
香料上色效果最好：
梔子，姜黃等。
小貼士
鹵牛肉最關鍵的就是要去除桐族牛肉的腥膻味，保留住牛肉的原味，在所用到的10多種香料中，有兩種香料對於去除牛肉腥膻味和增加牛肉香味效果是最好的：是草果、山奈，草果具有薄荷樣的清涼氣味且夾雜有淡淡的煙熏味，對於去除牛肉的腥膻味效果非常好，而山奈的氣味和牛肉的氣味非常吻合，鹵牛肉中加入山奈，能增加牛肉香味。通常情況孝頃下，在鹵牛肉時，這兩種香料是作為主香料來使用，在整個鹵牛肉的香料配方中，相較巧輪陸於其他香料而言，其佔比是最大的。
『柒』 鹵牛肉必放的四種香料是什麼
鹵牛肉比較常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陳皮、八角、桂皮等。
鹵水中用的香辛料，是根據君臣佐使理論和地區不同的口味需要來進行配置的。鹵牛肉用八角桂皮小茴為君，肉蔻草寇陳皮甘草畢波為臣等，然後加減就可。 草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陳皮有很好的去腥效果，每次用一顆就足夠了。如果牛肉比較多，可以拍碎放入鹵水中。
小貼士
1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制。
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質。
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味。
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整。
5、鹽要放得遲。
6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。
8、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准。
9、鹵好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。