金融港最好吃的襄陽牛肉麵

1. 排名第一的襄陽牛肉面

1，幸福路牛肉麵館。

上榜理由：自釀黃酒、酸軟味道、酸包菜。

都說吃面要去人多的地方，對於陌生的面館，至少可以讓你吃上第一口的時候不至後悔。張記牛肉麵，一家位於襄陽古城鐵佛寺路小深巷裡的牛肉麵館。

渾厚的大圓碗，熱氣騰騰的湯鍋，老闆麻溜的節拍，附近絡繹不絕前來的吃面人，屋內屋外，足見生意之好。張記牛肉麵除傳統的麻辣外還帶點兒酸爽，叫人難忘。

2. 『襄陽牛肉麵』襄陽的味道，襄陽人的鄉愁～

每座城市都有屬於自己的美食。

如果說美食才是訴說一個城市的最好語言，那麼，城市裡的街頭美食，最能吃出一座城市的風味。

一如羊肉湯泡饃之於西安；驢肉火燒之於保定；片兒川、小籠包之於杭州；艇仔粥之於廣州；螺螄粉之於柳州......

很多時候，我們對一座城市的眷戀，就來源於街頭路邊的美食！

『一江碧水穿城過，十里青山半入城。』。

金庸先生評價這座城市『憑山之峻，據江之險，沒有帝王之都的沉重，但借得一江春水，贏得十里風光。外攬山水之秀，內得人文之勝。自古就是商賈匯聚之地。』。

這座城市最早出現在我的腦海里，是因為《三國演義》里的諸葛亮的隱居地——隆中的卧龍崗、《射鵰英雄傳》裡面的郭靖和黃蓉。

沒錯，這就是襄陽。

華夏第一城池襄陽城是她印在史卷的一方活印章。

漢江第一島嶼魚梁洲是她綴於天地的一塊綠寶石。

襄陽這座城市，蘊「山色有無中」的王維之美，涵「落日欲沒峴山西，倒著接蘺花下迷。」的李白之趣。

唐.王維

楚塞三湘接，荊門九派通。

江流天地外，山色有無中。

郡邑浮前浦，波瀾動遠空。

襄陽好風日，留醉與山翁。

地處鄂西北的襄陽，因地處襄江（襄水）之陽（山之南水之北為「陽」）而得名。

黛色參天，十里青山負郭。波光入戶，一江碧水穿城。峴山、鹿門山、襄山、卧龍山等，峰巒疊翠，綿延十里，拱衛著襄陽城。清澈的漢江水穿城而過，蜿蜒迴旋。

山藏風，水聚氣。山環水繞，藏風聚氣，負陰飽陽，賦予了襄陽這座城市鍾靈毓秀的氣質，這里成為了諸葛亮的隱居地，孟浩然、皮日休、張繼、米芾等古代文人的出生地。

也讓這座城市成為群雄逐鹿的古戰場、商賈雲集之地，和歷史文人薈萃之地，

自古就有貫通南北、七省通衢、唐詩高地的美譽。

不過，今天我們不談諸葛亮，以及他的《隆中對》，不聊關羽在襄陽水淹七軍、昭明太子襄陽起兵、岳飛收復襄陽並重修襄陽城牆的歷史，也不憶孟浩然、皮日休、張繼、米芾這些古代襄陽文人......

只說最簡單卻又最深刻的襄陽味道——襄陽牛肉麵。去過襄陽的人都知道，能讓襄陽人念念不忘的，除了漢江和襄陽古城牆，就只有襄陽的牛肉麵。

2018年2月20日（農歷正月初五）晚上20：54，央視科教頻道（CCTV10）播出的『2018年春節特別節目《記憶中的年味•襄陽》』中，襄陽牛肉麵隆重出現在全國人民的眼前。

當清晨的第一縷曙光灑在漢江上，喚醒了沉睡中的襄陽，絲絲涼意依然彌漫在這古城裡。熙熙攘攘的人群開始涌動。

淳樸的襄陽人有著自己獨特的味覺追究。

每天早晨來上一碗熱氣騰騰的襄陽牛肉麵，搭配一碗冰鎮的襄陽黃酒，來開啟一天的美好愉悅，是絕大多數襄陽人的習慣，也是一種世代延續的情懷。

很多人如果三兩天不吃一碗牛肉麵，就會感覺食慾大減。

因此，這座城市大街小巷都有襄陽牛肉麵館，數不勝數。其中不少面館是家傳的營生，父輩到子輩傳下來，往往已有二三十個年頭。

這些老店獨特的口感，成就了他們的金字招牌，吸引著絡繹不絕的人們。

從清晨5點開始，襄陽的大街小巷就會充斥著牛肉、牛油、香料散發的香氣。

在襄陽的任何一條街道上，你會發現，做飲食、小吃的店鋪中，80％都是做襄陽牛肉麵的。

相比之下，麥當勞、肯德基、沙縣小吃、河南胡辣湯、杭州小籠包的這些，在襄陽反倒是顯得孤零零的。

作為一個襄陽人，乘車十幾里只為了吃一碗自己味蕾喜歡的襄陽牛肉麵，在襄陽並不是笑談。

甚至還有排隊的食客等著吃上這么一碗牛肉麵的。

襄陽牛肉麵作為襄陽最經典的一道麵食，其一味香，其二麻辣，其三鮮美。回味悠長，久食不厭。

其實，在一開始，看到一碗油亮亮紅彤彤的牛肉麵擺在面前，我是抗拒的。

因為我自小就怕吃辣椒，更不能理解一碗面會如此油亮。

但是，鮮香撲鼻，咬牙吃了第一口之後，就再也停不下來了。

從未想過鹼面與牛肉湯的搭配是如此驚艷，真的想像不到會有一種面條能做得如此好吃。味香，味厚，且回味無窮。

夾起一筷子襄陽牛肉麵送入口中，頗有一些辣，卻是辣而不燥，辣中透著香；面湯鮮紅油亮，卻是油而不膩的香，味香而醇。

吃面時完全感覺不到它的油膩，但入口後會發現唇齒之間彌漫著盡是濃濃的牛油香味。

因為喜歡，所以更加關注。

每一家做襄陽牛肉麵的面館里都會在門口支一口大鍋熬制紅湯，倒入牛油，放上多種香料加上辣椒細火慢熬幾個小時。

在襄陽，每一家的牛肉麵的口感都不大一樣。其中最大的機密就是通過中葯、香料調制的面湯、鹵的牛肉。每一家面館所用的香料、中葯的配方和比例都不盡相同。

而這才是看門法寶，為此，許多面館的老闆親自去農村、山上挑選優質的中葯、香料。

而面條，則不是普通的白面條，而是添加了一定量的食用鹼的鹼面條。和面時放了食用鹼，但是做成面條後，並沒有苦澀的口感，只透著面香。

而且，襄陽的鹼面比我們平時見過的鹼面都要粗一點點，粗點的面反而口感更加筋道。尤其在面條吸足了湯汁，淋上辣椒油和醋，吸溜吸溜吞進胃裡，舒坦！

店裡的師傅頭天晚上就要將鹼面過水煮好，然後在鹼面上均勻的抹上一層植物油拌好，攤在竹簸箕里晾乾備用。

每天的大清早，街道上還沒有行人時，面館的老闆就早早做好了接待食客的准備。

師傅會架起兩口大鍋，一口鍋白湯煮麵，大鍋里的開水咕咚咕咚翻滾著，頭天晚上拌好的半成品面條將在這里經過第一道工序。

另一口大鍋里是提前熬好的紅湯，用牛油、牛雜、只要、香料、辣椒熬制。上面漂浮著紅汪汪的辣椒油，還有清清白白的蒜苗段。

有食客點了面，便見掌勺的師傅抄起一團面放到長柄的竹笊籬中，再抓一把脆生生的綠豆芽放上，然後沉到滾滾的白湯里，不慌不忙地抖幾下。

燙面的手勢很好看，手腕上下顛抖，手臂卻不起伏擺動。隔半分鍾，小手臂一揚，竹笊籬在空中劃過一道小弧線，面和綠豆芽穩穩地落進大碗里。

再兌上調制好的面湯，放入特製的牛肉（襄陽牛雜面則是放入牛雜）。

愛吃辣的人，師傅還可以給你多來一勺辣椒油。愛吃香菜的人，師傅還會在面上撒一大把切碎的香菜末。一晚熱氣騰騰的牛肉麵就端到了客人面前。

更有不少食客，會在牛肉麵里加入一個剝好的雞蛋。

步驟簡單，味道卻一點也不簡單。

不論是在襄陽，還是在外地，在襄陽牛肉麵的面館里，就著襄陽黃酒，吃一碗地道的襄陽牛肉麵。

在鹼面的筋道，豆芽的脆爽，牛骨湯的濃郁，牛肉的鮮香，和黃酒的香醇面前，縱然大老遠來也不悔。

今年的十一國慶節，我和曾歸一去東莞虎門找朱維一相聚。第二天，我們按照手機導航，從虎門坐了大半個小時的地鐵、的士到東莞東城區，找到了東莞僅有的一家老襄陽牛肉麵館。

進店後，坐下來點一碗牛肉麵，叫上一碗襄陽黃酒。金黃的鹼面，暗紅的牛肉，香濃四溢的骨湯，配上紅彤彤的牛油，嫩綠的蔥段和香菜，讓人垂涎欲滴。

我吃了一口，那滋味，有種說不出的美妙。面條一進入口中，滑利爽口。湯汁便順著口腔流入了舌根，燙的我舌頭直往回縮，但正好把那鮮美的味道送入了深處的味蕾。牛肉口感厚實，既筋道又易嚼。黃酒甘香醇厚，令人回味。

此刻縱然身處異鄉，也似身在襄陽。

文 /西郭書生

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3. 中國最好吃襄陽牛肉麵在哪

在襄陽，遊客們基本上都喜歡到老字型大小百年傳承老店——永合泰吃正宗地道的襄陽牛肉麵。要說其正宗，作為傳承人子孫女張秀芳師傅三十五年的經驗說起。張秀芳師傅從小就跟著父母親學習了襄陽牛肉麵的做法，長期接觸下來那也是耳熟能詳，無論從面的選購、面的發酵、揉搓的時間，還是秘制獨家秘方，這些都在從小的時候接接觸，並且和父母做襄陽牛肉麵一做就是三十幾年。作為傳統老字型大小門店，令張師傅最驕傲的是祖輩們留下來的紅油秘方，該秘方就是永合泰襄陽牛肉麵的核心技術，好紅油讓面吃起來更地道，更香，更過癮。目前也仍未發現在襄陽地區有哪一家店鋪能夠做到永合泰的紅油秘制技術。這也是永合泰獨一無二的過人之處。

4. 襄陽老字型大小美食店鋪推薦

襄陽簡稱「襄」，是國家歷史文化名城、中國優秀旅遊城市、漢江流域中心城市，鄂、豫、渝、陝毗鄰地區的中心城市、長江中游城市群重要成員。這座城市不僅蘊含深厚的底蘊，其美食也特別出彩，下面小編就來介紹一下當地老字型大小，詳情請見下文。