牛肉包餃子可以選擇香味比較濃的蔬菜，比如：芹菜、香菜、洋蔥、大蔥、蘿卜等。
如果用牛肉做餃子餡，一定得選好配菜，才能相得益彰，才能讓餃子更好吃、更有營養。一般我們可以選擇香味比較濃的蔬菜，來搭配牛肉做餃子餡，用蔬菜的香味來掩蓋住牛肉的膻味。比如：芹菜、香菜、洋蔥、大蔥、蘿卜等，都可以和牛肉搭配做餃子餡。
牛肉母餡調制方法
1、選肥瘦相間的牛肉500克，最好是七瘦三肥的，剔干凈里邊的筋，然後剁成小顆粒狀。
2、把剁好的牛肉餡放進盆里開始調味，加入鹽5克、薑末30克、生抽5克、老抽5克、蚝油50克、雞精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、雞蛋1個。
3、用筷子按順時針方向把肉餡和所有調料拌勻，然後分多次加入70克蔥姜花椒水，邊加水邊攪拌，一直攪拌到肉餡不僅完全上勁，而且還把加的水完全吸收為止。
4、調好味道的牛肉餡還要加入50克料油拌勻，然後放進冰箱里冷藏備用，這樣牛肉母餡就調好了，在冰箱入味後就可以加入蔬菜調成餃子餡了。
Ⅱ 牛肉餡放什麼菜好
牛肉餡的餃子放哪些蔬菜，要怎麼做呢！
牛肉餡餃子可以放胡蘿卜，香菇，芹菜等蔬菜，下面簡單介紹一下胡蘿卜牛肉餡餃子的做法。
材料
原料：牛肉餡120g、胡蘿卜80g、麵粉250g。
配料：蔥2根、姜3片、花椒適量、鹽3g、料酒6ml、醬油3ml、胡椒粉3g、香油6ml。
做法
1、胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲備用；
2、花椒用開水浸泡約20分鍾，撈去花椒，留花椒水備用；
3、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥薑末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁；
4、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿卜絲，攪拌均勻，就做好了。
5、上鍋蒸熟就可以吃了。
牛肉餡配什麼菜做餃子比較好？~~
隨便介紹幾種，希望你會喜歡：
把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
只用蔥和牛肉拌餡
1、----把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！
把牛肉絞爛，然後摔至裂瞎起膠。放入小許薑蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然後包餃子，蒸熟。
怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡
原料：芹菜250克，牛肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
餃子餡不出水技巧：
怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾乾的菜切碎，爛源隱放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩...
1）（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭菜水調味。
2）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草）
3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調味。
4）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過）
材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個. 西葫蘆150克. 餃 子皮300克
調味料 : （1） 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許，
水6大匙, 色拉油4大匙。
（2） 醤油、 醋、水 各2大匙。
做法 ： 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水
時, 擠干水份。
2。 絞肉、西葫蘆和調味料（1）拌勻成餡料。
3。 餃子皮包入餡料，對折揑合介面封住。再將兩尖
角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取
出放涼。
4。 平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微
黃色，再加入120毫升水 蓋上鍋蓋，煎至水份收
干。盛出即可附調味（2）蘸食。
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法：
1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2嫩肉粉也可用......>>
牛肉餡里放什麼菜好吃
芹菜
牛肉餡放什麼菜
餃子有許多種類，許多餡料，牛肉餡就是其中最受歡迎的一種。牛肉鮮味比較大，所以導致牛肉餡餃子配什麼菜成為了讓人困惑的問題。牛肉配菜配的好，味道才會更好。想知道牛肉餡餃子怎麼調餡或牛肉餡餃子的做法嗎飢廳?那就一起來看看吧。
方法一
材料
白菜、牛肉、麵粉、蔥薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油。
做法
1.白菜洗凈，切成碎末。
2.切碎的白菜放入干凈的紗布，用手擠去白菜的水分。
3.擠去水分的白菜加蔥薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油攪拌均勻。
4.調好的餃子餡。
5.溫水中加入少許鹽，再倒入麵粉揉成很光滑的面團，醒一下。
6.取一塊面團擀成長條，再切成均勻的小劑子。
7.撒些麵粉，用手按扁，擀成中間厚周邊薄的餃子皮。
8.餃子皮放入餡料。
9.左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個個小褶，餃子就包好了。
10.鍋中放適量水，水開後倒入包好的餃子，加適量鹽，待水開後再分別加入3次小勺冷水。
11.再次煮開後見餃子都已浮出水面，關火，用漏勺撈出餃子即可。
方法二
主料
小麥麵粉適量。
輔料
牛肉適量、白菜、雞蛋2個。
調料
食鹽適量、醬油適量、雞精適量、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植物油適量、大蔥。
做法
1、溫水中加入少許鹽，再倒入麵粉揉成很光滑的面團。
2、剁好的牛肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻。
3、白菜洗凈，切成很碎的末，蔥和姜切末。
4、切碎的白菜放入干凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分。
5、去水分的白菜加蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻。
6、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了。
7、取一塊面團擀成長條，再切成均勻的小劑子，撒點麵粉，用手按扁，擀成圓餃子皮。
8、取一個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個折，兩手的食指和拇指用力捏下去即可。
9、煮餃子一次要添足水，水開後下入餃子，餃子煮開後加入適量涼水再煮開，反復三次即可。
方法三
材料
牛肉餡、小麥麵粉、鮮香菇、小白菜、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、香油。
做法
1、香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。
2、牛肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。
3、把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調料，生抽，老抽，薑末和蔥末，香油，攪拌均勻。
4、按照平時的包法依次包好。
5、鍋內放水，水開後放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷。
牛肉餃子餡的做法，牛肉餃子放什麼菜好吃
牛肉洗凈剁碎，（用料理機攪成肉泥也行）。一般不趕時間我都是手工剁的，覺得這樣口感更好
2.
剁好的牛肉泥，加適鹽、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、薑末按一個方向攪打，泡好的花椒水，分次少量的往肉泥里加，每加一次後還是按同一方向攪打，至水份吸收後再加，千萬不能一次性加完。水量多少具體沒有稱，攪打到肉泥看起來潤潤的、很有勁時即可，不能看到有水溢出，否則就是水加多了。如果水已經加多，可適量添加一些土豆澱粉攪均。拌好後再加適量香油拌勻
3.
白蘿卜去皮切成細絲，（有工具的話也可以搓成絲） 加少量鹽拌拌，然後用沙布包好，擠出多的水份
4.
擠過水的蘿卜絲倒入肉泥中，加適量香菜末（沒有可用蔥花代替）加一小勺無味色拉油後按一個方向攪勻即可。（冰箱冷藏待包） 這個驟可在面團醒好，准備擀皮包制時操作，以免過早拌入，放時間久了蘿卜再出水
5.
200克中筋麵粉，加70克開水、30克涼水和成光滑的面團，醒30分鍾以上。 我這是頭天晚上就和好的面團加蓋室溫放置的，早上直接可以擀皮包制了
6.
包好了，開水上鍋 蒸5分即可。 牛肉蒸時間久了會老，那樣就不好吃了
牛肉加什麼蔬菜做餡好
步驟
1.先和好面，放一邊醒著。
2.牛肉餡放油、蔥末攪拌均勻。
3.提前煮好涼涼的花椒水。
4.放胡椒面、鹽、醬油、料酒攪拌均勻，花椒水要一點點攪拌均勻。
5.把面團揉勻。
6.分成大小相同的劑子，揉圓，擀皮包餡。
7.包好的餃子依次排放到蓋墊上，以防粘連。
8.開鍋把餃子煮熟。
9.很美味哦！
小貼士
每個人都有自己煮餃子的方式：我婆婆都是開鍋點水，攪一攪，蓋蓋再煮；如此三遍後出鍋。但我從來不點水，餃子煮的一樣很好、不破。
牛肉做餡包子配什麼菜好
洋蔥牛肉包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：本味咸鮮 工藝：蒸洋蔥牛肉包的製作材料： 主料：牛肉(肥瘦)250克,洋蔥（白皮）200克,小麥麵粉500克
調料：蔥汁50克,薑汁50克,鹽8克,味精2克,白砂糖15克,醬油5克,香油10克,泡打粉5克,酵母5克,常用水250克洋蔥牛肉包的特色： 牛肉軟嫩，蔥香醬甜，爽口有勁。教您洋蔥牛肉包怎麼做，如何做洋蔥牛肉包才好吃 1. 將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反復揉搓，直至面團光潔潤滑即可；
2. 牛肉洗凈絞成肉餡加調料拌勻，分次加入蔥薑汁水，順時針方向攪拌上勁，待絞肉吃足水再加部分蔥薑汁水，繼續順時針方向攪拌上勁，直至牛絞肉完全吃足水上勁；
3. 將洋蔥切末，將洋蔥末放入盛器，再加入已上勁的牛肉餡，攪拌均勻，放盛器中備用；
4. 將發好的面團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。洋蔥牛肉包的製作要訣： 1.洋蔥具辛辣的香味，因含有豐富糖類，所以有越煮越甜的特性，與甘嫩的牛肉一同入餡，滑嫩甘辛，另外可將洋蔥替換成芹菜或酸菜做成。
2.蒸制：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
A.蒸籠蒸制：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鍾）。
B.蒸鍋蒸制：(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鍾）。
牛肉餃子餡放什麼菜最好？
姜，黑胡椒去腥，再搭配芹菜和少量洋蔥，少量蔥以及少量切得很碎的胡蘿卜
牛肉餃子應該牛肉和什麼菜作餡呢?
白菜 芹菜 或者胡白蘿卜
不能用韭菜
Ⅲ 牛肉餡餃子放什麼菜好吃
肉餡餃子，紅肉類牛羊肉並列第一，白肉類河蝦第一，素餡類韭菜雞蛋第一。本題牛肉餡里搭配什麼蔬菜好吃，這里提出前三名，最後交流牛肉餡調制小竅門，供各位選擇和討論。
第一名，牛肉蘿卜餡 ，首選白蘿卜，其次紅蘿卜。西北地區會以黃蘿卜排名第一。蘿卜是個廣譜搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹燉都來得，即便是跨燉魚，參加了蘿卜也是別有風味，值得提倡。
蘿卜入餡，與牛肉一般的三個比例：①牛肉蘿卜正三七，牛肉七蘿卜三，叫牛肉蘿卜餡；②牛肉蘿卜倒三七，叫蘿卜牛肉餡；③牛肉蘿卜五五開。根據自己口味選擇，味道沒差別。
第二名，牛肉大蔥餡 ，也可任選洋蔥。牛肉與大蔥的比例如同牛肉蘿卜，可根據自己口味加減。
第三名，牛肉芹菜 。肥嫩的西芹，就是專為肉餡而生長，和同豬牛羊肉都很搭。牛肉餡里參加芹菜，比例同上可自由選擇。
牛肉做餃子餡，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，為的取得兩者相輔相成、互為襯托的作用。所以，在調餡過程中，有三個小竅門要注意做到：
①焯水去異味。牛肉絲子粗，結構鬆散，不適合熱焯水。切小塊後，涼水裡浸泡三小時，換三次水到清水程度，基本的肉裡面血污全會排完。然後剁碎成泥。牛肉肥瘦三七開，肥的不夠加豬油。
②少給調味料。特別是料酒、五香一類，最好不給，否則就爭奪了牛肉的鮮香。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎。
③調餡分兩步，先調肉泥後拌餡。牛肉剁好後，給胡椒碎，分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半，充分攪拌起勁。配菜剁碎，先給香油調拌，再給鹽，然後和牛肉拌在一起就成了。
牛肉餡餃子放什麼菜好吃？很高興回答這個問題！因為以前開過一段時間的小飯店，雇了個飲服公司剛退休的大姐，專門包餃子。 她包的牛肉餃子，那時候是成了我小飯店的主打。很多客人都說包的好吃、有味！一天基本都可以賣上 四五十盤。
一，牛肉圓蔥餡
牛肉圓蔥餡餃子，可以說是牛肉的經典搭配餡料。一般調制的時候，都會把圓蔥的水分用鹽殺出來，然後兌進牛肉餡中。這樣煮出來的餃子，圓蔥的味道和牛肉結合的比較完美。入口有圓蔥的甜味，比較受歡迎的一款餃子。
但是牛肉圓蔥餡，圓蔥的比例不能超過百分之三十，否則餃子發圓蔥的甜味，而且水分太大吃不出牛肉的味道。
二，牛肉大蔥餡
牛肉餡餃子里不得不提牛肉大蔥餡，但是大蔥餡的餃子，大蔥的選擇和比例要掌握好，否則成品餃子有苦味，影響餃子的味道。
大蔥牛肉餡餃子最好選擇那種蔥白長，生吃起來不辣有微甜感覺的大蔥。如果用爆鍋的老蔥，或者生吃起來咬不動，味道苦辣的大蔥，那麼牛肉大蔥餃子的味道會差很多。
三，牛肉芹菜餡
這個餃子是當時賣的最好的，也是最美味的。因為芹菜本身帶有特殊香味，搭配牛肉可以說是絕配。而且因為牛肉餡本身比較瘦，所以調制的時候不可避免的會多加油，讓牛肉餡更加潤滑，這樣芹菜的清香正好可以解了餡料的膩，提升餡料的清香。
芹菜本身就有脆脆的口感，剁成餡包制後，煮出來的餃子正好有口感，味道超級贊。但是芹菜的比例一般以二八最好，加多了會奪了牛肉的味道。
—— 【芹菜牛肉餃子】調餡方法——【主料】牛肉一斤，芹菜100克
【配料】蔥末
【調料】花椒，花椒油，蚝油，鹽，雞精，胡椒粉，一品鮮醬油
【做法】
介紹一下牛肉餡調制的竅門 —— 總結一下——牛肉入餡因為瘦肉含量高，所以不論搭配什麼菜（ 除了韭菜 ），都必須把牛肉的水分打足。油的用量也要大一些，這樣做出來的餡料才不幹吧，而且潤滑美味。
北方人每天離不開麵食，尤其愛吃餃子。今天我就用早上買的白蘿卜做餡，包了牛肉蘿卜餡餃子。鮮嫩水靈的白蘿卜做成餡包餃子真是鮮嫩無比，連一貫不愛吃蘿卜的兒子也說好吃，吃了40多個還沒吃夠。 」
准備好所有的食材。兩根白蘿卜擦成絲，用開水焯燙3分鍾，擠去水分，蘿卜汁千萬別丟，一會兒用來和面，一點兒不浪費。有一點需要注意，蘿卜絲不要擠得太干，否則餡料發柴，口感不好。
先把蘿卜汁用濾網過濾一下。麵粉加入蘿卜汁揉成軟硬合適的光滑面團，面團剛開始的時候會很粗糙，不光滑，靜置15分鍾後再揉一次，讓麵粉與水充分融合，面團就會變得光滑柔潤了。面團揉好後，靜置30分鍾。
現在開始調餡。牛肉餡加入適量鹽、五香料水（文章後面的『魚兒暖心小貼士』中有做法），少量多次地加入，不要一次加入過多，順著一個方向攪拌上勁，向左攪拌也行，向右也行，看自己的習慣。料水加完攪拌均勻，讓肉餡把五香料水全部「吃進去」以後，再依次加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉，攪拌均勻。擠干水分的蘿卜絲剁碎，加入適量的食用油拌勻，這樣可以防止餡料出湯。加入牛肉餡中拌勻後再加入蔥花、薑末，把香油澆在蔥花上，再放1小勺的雞粉，攪拌均勻。
蘿卜牛肉餡就調好了。香得不得了，我家倆饞貓聞著香味就跑廚房來了。
餡調好後，面團醒得也差不多了。取出面團分成幾份，取其中一份揉勻，搓成長段，切成小劑子，擀成圓的餃子片。
拿一個餃子片，放上適量的蘿卜牛肉餡，兩手配合包成餃子。
全部包好，放在蓋簾上，一會兒下鍋煮。
鍋里坐水，水量最好多一些，水要寬餃子才不會破皮、粘連。鍋里水燒開後，下入餃子，蓋蓋煮開後，再煮2分鍾，加2次涼水，餃子再開鍋煮3分鍾就熟了。
趁熱趕快吃吧！我們北方吃餃子很簡單，一碟醋、幾瓣蒜，就能吃下一大盤子。「餃子就酒，越喝越有」，一盤美味餃子，再來點小酒那就更美了！
牛肉餡餃子放什麼菜好吃？
咱們昨天說過了羊肉餡餃子，沒道理厚此薄彼啊，正好借著這個問題來說說牛肉餡餃子吧。牛肉餡相對常吃的豬肉餡來得沒那麼油潤，而且大型食草動物的那種醒膻味也沒有羊來的重，所以其實牛肉是有很多不錯的搭配的，下面我們來說幾種。
【牛肉大蔥餡】跟之前介紹過的羊肉大蔥餡一樣，這也是我最喜歡的牛肉餡做法之一。當然可能只是我個人的口味的原因啦，我覺得新鮮肉類搭配上清甜不辣、口感清爽的大蔥，肉類濃香中帶著一絲清甜就很好吃。而且牛羊肉做餡跟蔥真的很配，不管是餃子還是包子、餡餅，都很不錯哦。
【牛肉蘿卜餡】這個也是我蠻喜歡的一種，而且也更常見一些。老話有說「冬吃蘿卜賽人參」雖然是很誇大的說法，蘿卜並沒有哪種營養物質很突出，但是相對還是比較全面的，而且牛肉也不會具備的比如膳食纖維和一些維生素它都有，算是一種不錯的互補。而且牛肉相對脂肪含量低，水分充沛的蘿卜會使得牛肉蘿卜餡更鮮嫩多汁。
其實能跟牛肉搭配做餡的還有很多菜，比如胡蘿卜、芹菜、大白菜等，我們就不一一列舉了。餡料調制的方式也不難，我一般會把蘿卜、白菜這樣的菜剁好之後抓鹽腌一會，這樣可以去掉多餘的水分，最後餃子才不會特別的水、滋味寡淡。其他會用到拌餡的調料大概有醬油、薑末、蚝油、料酒、鹽、糖、胡椒粉等等，詳細比例就看個人的口味了。如果是用比較瘦的牛肉，搭配的青菜也是水分不多的那種，我會願意提前熬煮一點高湯，然後給肉餡「打水」，就是不斷的一邊攪打一邊加高湯進肉餡中，使其把湯水都「吃」進去，這樣做出的餃子更醇香濃郁。
最近我有個朋友一直在給我推薦牛肉西紅柿餡的餃子，說是非常好吃，找個機會試一下。歡迎評論分享你覺得跟牛肉一起做成餃子餡，最般配的食材是哪一種哦！
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牛肉營養豐富，所含蛋白質，氨基酸能夠補充人體需求，提高免疫力增強抗病能力，秋冬季節多食用牛肉，可補充熱量抵禦冬寒。
在我們這里，牛肉每個季節的吃法不同，夏季時牛肉烤著吃，燒烤擼串都是牛肉，整個夏季牛肉是最旺銷的肉類，而到了秋冬季節，牛肉包餡吃最普遍。
牛肉餡放什麼菜包餃子最好吃？
家裡經常包牛肉餡餃子，牛肉大蔥餡餃子，一口一個肉丸，鮮汁橫流滿口飄香，個人感覺有點膩。最喜歡吃 「牛肉蘿卜餡餃子」 其特點是香而不膩，蘿卜可以消解油膩，補氣健體和牛肉剛好互補，每次都能吃一大盤，最少20個牛肉蘿卜餡餃子 聽能吃吧！
牛肉蘿卜餡怎麼調？
准備牛肉餡1.5斤，紅皮白瓤蘿卜1個，大豆油，香油，蔥薑末，料酒，鮮湯，鹽，味精，白糖，胡椒粉，花椒大料，美極鮮醬油等。
製作方法:
鍋上火加大豆油燒熱，加蔥姜，花椒，大料，蒜頭，小火慢慢炸出香味，直到所有原料干黃不糊時關火，涼透備用。（這是材料油）
紅皮白瓤蘿卜洗凈，用擦板擦成絲，加少許鹽腌制5分鍾，出水後攥干切碎（不要太碎）再次攥干成團備用。
取一盆放入牛肉餡，加鹽，薑末，料酒反復揉搓，搓均勻後加鮮湯順一個方向攪動，（1.5斤牛肉餡 250克 300克是牛肉吃水度自行掌握）又慢到快朝一個方向用力攪動，直到肉餡起膠。
肉餡和鮮湯完全融合起膠後，加鹽，味精，胡椒粉，白糖，香油， 炸香涼透的材料油 ，美極鮮醬油，蔥花等攪拌均勻調味既成餡料。
將調制好的餡料放冰箱冷藏30分鍾左右，要包時拿出來，加入攥干切碎的蘿卜團，仍然順一個方向攪動拌均，牛肉蘿卜餡調制完成。
和面成團，扣蓋醒透，搓條揪季子，擀餃子皮開包啦！
小貼士:
牛肉餡要想好吃，一口一包鮮汁，就要往牛肉餡里打湯，湯就是骨頭湯，一般一斤肉4兩水的比例，順一個方向攪動，由慢到快，一氣呵成，否則鮮湯打不進去，再怎麼攪動也稀了光湯啦！
牛肉打湯調味後必須要放冷藏鎮涼固化，可事先調制，想吃的時候弄點蘿卜切碎攥干合到一起就成。
牛肉餡打湯鎮在冷藏中，除了蘿卜，你想吃什麼菜就放什麼菜，白菜，芹菜，韭菜，大蔥等等，是不是方便很多啊！
一般來說肉餡的餃子要比素餡的更香，所以很多人都更喜歡吃肉餡的餃子，餃子的肉餡有很多種，平時我們吃的比較多的都是豬肉餡的，可以和各種蔬菜搭配。其實餃子也可以有牛肉，羊肉餡的，牛肉餡的包子，餡餅很多人都吃過，羊肉包子，餃子也有些人吃過，但是羊肉有膻味很多人無法接受，那麼就可以試一下牛肉餡的餃子。
一般牛肉中的油脂含量是比豬肉要低的，牛肉的瘦肉也有很多，我們平時吃豬肉餡的時候都會覺得肥瘦相間的比較香，但是牛肉沒有那麼多肥肉，所以在做餡的時候要多打些水和液體調料。基本的蔥姜切碎是少不了的，其他的只需放點鹽、雞粉、胡椒粉等基本的調料就可以了，在少放點生抽，可以少放點香油提香味，腌制20分鍾。既然沒有肥油做不出來豬肉餡的效果，就讓它水分大點，出來是比較嫩的感覺。
豬肉餡可以和各種蔬菜搭配，但是牛肉餡由於吃的比較少，所以很多人不知道該搭配什麼樣的蔬菜。其實都是差不多的，可以根據自己的喜好進行選擇。平時吃的牛肉餡餃子，更多人喜歡牛肉加大蔥，吃牛肉本身的鮮味。也可以用芹菜，胡蘿卜都比較脆嫩的，爽口，牛肉餡的的重點就是要保持鮮嫩。我個人覺得既然是吃牛肉餡的餃子，蔬菜就不要放的過多，因為蔬菜本身沒有什麼味道，吃得更多是牛肉的味道，蔬菜太多的話就掩蓋住了牛肉的鮮味，那還不如直接吃素餡的餃子，蔬菜最多四成就可以了。
大蔥牛肉餡、芹菜牛肉餡都可以。這里我主要說一下牛肉餡調制過程中需要注意的幾點：
1、牛肉餡不要放料酒，料酒會破壞味道。甚至我們做豬肉餡的時候也要注意，如果不是馬上就包了吃，也不要放料酒，因為時間久了料酒的作用會導致肉餡發酸。
2、想要做出好吃的牛肉餡，可以加入豬油。豬油一來可以去除牛肉的膻味，二來可以讓肉餡滋潤，有汁水。
3、如果是大蔥牛肉餡，挑好的牛肉餡放入大蔥後不要過分攪拌，拌勻就好了。否則肉餡味道會受影響。
以上是自己做飯的經驗之談，希望能幫到你。
原料：牛肉，洋蔥切碎（牛肉三分之一的量）蔥薑末，黃酒，生抽，鹽，花椒粉，五香粉
牛肉剁碎裡面先加點鹽，黃酒，生抽，花椒粉，五香粉拌勻。
接下來的是重點，把放牛肉餡的盆放進一個更大點的容器里，這個容器裡面加點熱水，一定要熱水。（原理是牛肉裡面的油容易凝固，這樣往肉餡里打水不容易打進去，底下墊上熱水，給肉餡加溫，油不凝固，水很容易打進去）然後慢慢的往肉餡里分次打入溫水，攪拌均勻，水加的差不多了，裡面加入蔥薑末攪拌勻後最後加入洋蔥碎攪勻即可
注意事項：攪拌要順著一個方向攪拌。
肉餡裡面加多少水要根據你加多少洋蔥增減。
還要根據你包餃子的水平而定。有些人餃子餡稀點包餃子也沒問題，那就可以多加點水，餡子打稀點。
個人經驗僅供參考。
牛肉大蔥餡，牛肉蘿卜餡，牛肉胡蘿卜，牛肉元蔥……都可以的，看個人口味而言了。
今天我就介紹一個牛肉蘿卜餡，也是我個人非常喜歡的一種水餃。
主料：牛肉餡500克，紅蘿卜300克，麵粉300
克。
輔料：蔥薑末適量，花生油，雞精，鹽，五香
粉適量。
製作：麵粉用溫水和成面團，醒二十分鍾。
牛肉餡加入剎好水的紅蘿卜絲，依次
加入花生油，鹽，雞精，五香粉，攪拌
成餡備用。
下劑子開包。
下飯子開吃！
牛肉首選的是大蔥，大蔥切碎，可以搭配洋蔥一起放進牛肉餡味道會更好，有些地區的做法是把牛肉餡炒熟再包成包子或者餃子，我要推薦的是生的牛肉餡兒的做法，牛肉餡兒一開始要往裡面打點兒水，自來水就可以，如果不打水的話牛肉餡會很乾，不容易成型，太鬆散，不好包，打完水之後（其實我在家做的話還會加點兒花椒水）放點兒料酒，生抽，老抽，五香粉，蚝油，香油，雞精，最後放大蔥和洋蔥，然後一直攪拌攪拌攪拌，感覺肉餡又點兒上勁兒（有種粘粘的感覺）了就OK了。有些北方地區肉餡兒里會放黃醬也挺好吃的，根據個人口味吧。
Ⅳ 牛肉和啥菜包包子好吃(牛肉和什麼菜包包子)
1.牛肉可以和白菜、白蘿卜、青菜、香菇、胡蘿卜等菜包包子。
2.白菜牛肉餡：將白菜清洗干凈剁碎，擠干水分加入牛肉餡中攪拌均勻即可。
3.蘿卜牛肉餡：白蘿卜擦成絲用熱水煮至斷生，放入涼水中撈出後擠干水分，加入牛肉餡攪拌均勻即可。
4.芹菜牛肉餡：芹菜剁碎後擠干水分加入牛肉餡即可。
5.香菇牛肉餡：香菇洗干凈去蒂，剁成碎末，加入牛肉餡攪拌均勻即可。
6.包子：包子是中國古老的傳統麵食，相傳三國時期由諸葛亮發明，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃。
7.包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。
8.傳統發酵食品的原料來源很廣，發酵採用的微生物種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵。
9.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
10.同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。
11.研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
12.讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。
13.這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在面團中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得松軟好吃了。
14.但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素，老面發酵會使面團產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。
Ⅳ 牛肉配什麼菜包餃子好吃
搭配大蔥好吃。
准備用料：牛肉末300g、大蔥1根、麵粉400g、酵母5g、油適量、鹽適量、生抽3勺、雞粉1勺、香油2勺、花椒適量、大料2個、鹽適量、姜適量。
1、麵粉加溫水，放酵母和成面團。
Ⅵ 牛肉包子和什麼菜最好
牛肉包子和五花肉、洋蔥、白蘿卜、白菜、蘑菇等蔬菜搭配在一起比較美味。
混合餡料時，牛肉很薄，可以加入一些五花肉，五花肉的脂肪可以增加鮮味。需要注意的是，無論是牛肉還是豬肉，都需要在餡料中吸水，使肉充分吸收水分，這樣蒸出來的饅頭才能鮮嫩多汁。
此外，牛肉能夠搭配的蔬菜也比較多，像洋蔥、白蘿卜、白菜或者香菜都是比較合適的。比如白菜富含水分，味道鮮甜。切碎後做成牛肉包子餡，可以中和牛肉的油膩感，進而使餡的口感更加鮮美多汁；白蘿卜對解油膩也有很好的效果，吃白蘿卜還可以幫助調理脾胃；而蘑菇是一種蘑菇食品，味道鮮美。當與牛肉一起作為餡料時，味道會更美味。
牛肉包子製作的小技巧：
牛肉餡餃子是常見的麵食，製作的食材包括麵粉、清水、牛肉末、食用鹽、花椒粉、五香粉、各種蔬菜等。牛肉的腥味比較臟重，調制牛肉餡料的時候可以添加生薑、料酒、五香粉等調味料，這樣既能減少牛肉的腥味，也能使餡料的口感變得更好。
如果是小牛肉包子，通常需要蒸15分鍾，但如果包子較大，則需要蒸30分鍾左右。蒸完之後，我們不能急忙把蓋子取下來。我們應該等饅頭在蒸鍋里燉5分鍾左右再取下來，這樣才能吃到美味的牛肉饅頭。
注意，包包子的過程那種，無論是牛肉還是豬肉，我們都需要在餡料中吸水，使肉充分吸收水分，這樣蒸出來的饅頭才能鮮嫩多汁。
Ⅶ 牛肉配啥菜包包子好吃，牛肉適合和哪些菜包包子
牛肉可以配洋蔥，也可以配韭 菜或者是芹菜。一起來看看牛肉調餡的大全。
▲配方12：牛肉菠菜餃子餡
牛裡脊或者臀肉剁成餡，放入一個雞蛋，加適量十三香，姜蒜粉，黑胡椒粉，鹽，攪拌均勻，倒入料酒兩勺，攪拌均勻後分次加入適量的清水攪拌；放冰箱冷藏，時間看自己情況，時間久一點就入味一點；菠菜洗凈切碎，和牛肉餡一起拌勻，倒入兩勺黑芝麻油，再次拌勻。
▲配方13：牛肉番茄餃子餡
牛肉去除筋膜，洗凈切丁，放入生薑末，用刀剁勻，去肉腥，放入蔥末，剁成肉糜，放入干凈的小盆內，放少許精鹽，倒入少許醬油提鮮，撒入花椒粉增鮮去腥，攪拌均勻，腌漬30分鍾；番茄去皮切成小丁，碼入碗內，把番茄丁蓖住，讓滲出的汁液先倒入腌好的牛肉餡里，用力攪勻，讓牛肉吸收掉番茄汁，再倒入番茄丁拌勻；倒入兩湯匙食油，攪勻後撒入精鹽，最後攪拌均勻。
▲配方14：牛肉木耳餃子餡
黑木耳提前泡好，洗凈後剁碎；牛肉剁餡，加7勺油，一勺醬油，半勺鹽，半勺雞精，再放入剁碎的黑木耳攪拌均勻。
▲配方15：牛肉南瓜餃子餡
牛肉剁餡，拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2湯匙、鹽3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、大蔥150克和薑末10克；南瓜切小塊擦絲；木耳泡發後切碎，放入南瓜絲里一起加鹽2克調味拌均；將調好味的肉泥餡和南瓜木耳餡拌均在一起，最後加蔥油，或花椒油、香油再次拌均勻。
▲配方16：豆角牛肉餃子餡
大蔥切段、生薑切片，牛肉去掉筋膜切成小塊；豆角清洗干凈，摘掉兩頭，放入沸水中焯燙3分鍾撈出控干，然後切成沫；牛肉和蔥姜一同放入料理機分次打成肉糜，牛肉餡和豆角一同放入容器中加入輔料所有順時針攪拌，分次加入清水，直至肉糜變得上勁就好了，只要香味出來鹹淡就說明合適，放入冰箱要蓋保鮮膜。
▲配方17：牛肉青椒餃子餡
青椒1根洗凈切小丁，牛肉剁餡；切好的青椒粒加入牛肉餡中，再加入鹽3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蚝油3克、胡椒粉、生油少許，一起拌勻。
▲配方18：牛肉香菜餃子餡
牛肉豬肉按1:4的比例調配。牛肉豬肉一起剁碎，裝盆，放入洋蔥末、蔥末、生薑末、雞蛋、生抽、十三香餃子粉、黑胡椒、料酒、熟好的花椒油（涼）、香油後，按一個方向攪拌；中間可以加水後再攪，直至餃子餡上勁，放入切碎的香菜再繼續攪，香菜根一定要留著，它可是香味最重；然後放冷凍室冷凍一會兒（10-15分鍾左右）。
Ⅷ 牛肉配啥菜包包子好吃
牛肉餡兒包子除了加大蔥以外，還可以加很多種蔬菜做餡兒，比如:圓蔥，胡蘿卜，白蘿卜，青蘿卜，芹菜，白菜都可以作為牛肉餡兒配菜使用。其中牛肉圓蔥與牛肉青蘿卜做餡兒，味道比較好一些。但單純的使用圓蔥與牛肉做餡兒，與牛肉大蔥餡兒就有些靠近了，所以我就為您推薦，牛肉青蘿卜餡兒包子。
下面我就為大家分享，牛肉青蘿卜餡包子的做法。
【牛肉青蘿卜餡包子】
所用食材:麵粉1000克，酵母6克，溫水700克，牛肉餡500克，青蘿卜500克，五香粉2克，精鹽15克，熟油100克，蔥50克，姜20克，大豆醬油30克。
做法:
①將麵粉放在盆中，加入酵母6克，放入700克35度左右的溫水，首先將麵粉抓成面梭子，然後揉成表面光滑的面團，蓋好蓋子，放在溫度高一些的地方進行發酵，需要發酵四十分鍾到一個小時左右。
②牛肉餡放在盆中，放入加15克精鹽，在放入600克的冷水，按照順時針方向將牛肉餡兒攪拌成粘稠狀，並感覺到牛肉餡兒有點兒上勁兒時為止，將蔥姜切成碎末放在牛肉餡兒中，再加入大豆醬油，五香粉，加入100克熟油，攪拌均勻以後，放在一旁靜置半個小時。
③青蘿卜用水洗干凈後不用去皮，用擦板兒將青蘿卜擦成絲狀，鍋中加一些熱水，水燒開以後將擦好的青蘿卜絲放在鍋中燙制半分鍾即可撈出，用冷水沖涼後濾干水分，放在菜板上剁碎。
④將剁碎的青蘿卜用手攥干水分，放在調制好的牛肉餡兒中，將它們攪拌均勻，再加入味精調味，即可進行包子的製作。
⑤面團發酵好以後，我們將它先揉制一遍，讓面團內部的氣體排出一些，然後放置在一旁蓋嚴繼續醒至十分鍾，十分鍾後我們再將面團揉至一遍，隨後揪成大小適合的面劑擀成包子皮，即可進行包子的製作，這樣蒸出來的包子皮會軟一些。
⑥包子包制好以後，用冷水入鍋，大火將水燒開後，從鍋中產生熱氣開始計時，蒸至15分鍾即可成熟。
——最後總結:關於餡兒包子除了加大蔥以外，什麼疏菜最好吃的問題。我的回答就到這里了。
Ⅸ 牛肉餡包子用啥菜好吃
你好，牛肉餡包子最好是用園蔥或者是芹菜，大白菜也可以