㈠ 牛肉面的種類
牛肉麵的種類
第一種：毛細（圓面）。大約有最大號的針那麼細。這種面主要受女士喜愛，但因為其口感太差（非常容易泡爛，除非你在出鍋三分鍾之內解決戰斗），現在已經很少有面館做了，想吃也吃不到；
牛肉麵
第五種：韭葉（寬面）。如名，形狀和韭菜葉子差不多，給不喜歡圓面的人准備的，主要是年輕知識分子吃的多一些。本人認為這種面是最沒有牛肉麵味兒的一種，不好吃；
第六種：寬的。像北方常見的拉條子，手指那麼寬，性格豪爽的人喜歡吃，不容易入味；
第七種：大寬。像褲帶一樣。極其地恐怖，一碗面就一根，敢要這種面的全都是猛男，其出現頻率位居八種面倒數第二：
第八種：蕎麥楞。牛肉麵里最神秘的一種，作為資深蘭州人的我也只在電視上見過。大概樣子就像是蕎麥一樣有三個楞邊的面條，估計想吃這種面條的人純粹是處於好奇。
㈡ 湖南 婁底地區 香辣牛肉麵做法 有木有師傅或大廚 常做的 要非常香的那種！！！非常辣 具體食材 做法呈上
我重慶大廚。香辣牛肉一定要和面分開。就是那鍋香辣牛肉不錯，知道怎麼做吧，我就泄露點秘密給枝凱你 ，買牛肉要帶肥肉和勁那種，拿回來用稿辯水煮一次，用刀切小塊，另一邊，鍋里燒油（色拉油）油溫高點，炒郫縣豆瓣，泡椒末，干辣椒節，干紅花椒，姜蒜末，大蔥斷，牛油，料酒，13香（香料粉）最好有重慶的胖子魚作料，在加到裡面，加水把牛肉放進去慢慢煮吧，起鍋時味精，雞精，少許白糖，OK基本是這些。如果要本人現場教效果還不錯，我在重慶就沒什麼機會了哈鍵搭缺哈。不懂的可以追問
㈢ 哪家牛肉麵好吃，味道正宗
牛肉麵好不好吃在於湯，湯是牛肉麵的靈魂。其實在蘭州，沒有正不正宗的一說，因為蘭州畢竟是牛肉麵的發源地，。各有各的特點和優勢。
我們單位樓底下有家牛肉麵，叫松鼠家牛肉麵，我和我們同事都會經常去，地處於正寧路和甘南路的交界處。就是碰到中午吃飯的人會特別的多，需要排隊的。。不過松鼠家牛肉麵的湯確實是挺好喝的，每次吃完面，我都會把湯喝的一干二凈。
總之，想吃正宗一點的牛肉麵，來蘭州打卡就對了。保證你每天吃到的味道都不帶重樣的
㈣ 牛肉麵怎麼做才好吃
【牛肉麵】
主要材料：牛肉2斤，麵粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香，食鹽。
【詳細做法】
1、首先選擇牛肉，愛吃肥一點的選肋條，喜歡吃瘦一點的選牛腩肉，我們在燉牛肉和炒牛肉不同，帶點肥地吃起來才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再准備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香。
2、准備一個砂鍋，鍋里倒入涼水，再把大塊牛肉放並攔進鍋里，放入薑片、蔥、再放一點料酒去腥，打開火把水燒開，撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出來，待湯清了後放入准備好的大料放進鍋里，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個小時。
4、最後放入食用鹽再煮5分鍾，牛肉煮爛後撈出控干水分放一邊備用，湯不要倒，一會用。
5、麵粉放進盆里，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。
6、下手和成面團，蓋上蓋子醒5分鍾，醒好再揉面，很輕松就揉光滑了。
7、把和好的面團放在案板上，用擀麵杖簡單擀一下，再切成條狀，用一個濕籠布把面蓋起來，防止表面風干。
8、取一條面把它搓成細條，大約和筷子粗細就可以了。
9、盤子里倒點食用油，把搓好的面條盤在盤子里，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個小時。
10、面條醒好後纏在手上，然後抻開，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細就可以了，鍋里水燒開，把拉好的面條下進鍋里。
11、面條煮至飄起來，把洗好的油菜放進鍋里，煮2分鍾，菜和搭大面全部煮熟。
12、把煮好的面條撈起控乾麵湯，這時我們把煮肉的清湯倒進碗里，再把煮好的面條撈進碗里。
最後把牛肉切成片放在面條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺絕枝胡辣椒油，這樣我們的牛肉麵就做好了，面條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最後撒點香菜蔥末。
㈤ 牛肉麵怎樣做最好吃
牛肉麵的好吃做法
材料：牛肉，面條，小白菜，蔥，姜，大蒜，八角，辣椒，醬油，酒，辣豆瓣醬，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟面條撈出再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可，好吃的牛肉麵就做好了。
小白菜營養價值：
1.含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等於白菜含量的2-3倍。
2.小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
㈥ 婁底有哪些好吃的
移動公司旁邊的明華就不要我多說了，婁底人都知道，排骨和油豆腐是招牌菜，就是難得排隊。 二、煤炭局旁邊的底星路金鳳凰酒家，辣子雞比較有名。 三、區政府旁邊的寶崽粉。區政府裡面有家牛肉麵好吃，牛肉麵對面的包子店也好吃。 四、新市政府旁邊棚子里的那線土雞還不錯。 五、石馬路稅務局旁邊的小早餐店排骨粉不錯。 六、春圓路與清泉路交叉十字路口，有兩家邵陽粉店，一家的豬肝粉不錯，一家是豬腳粉不錯。 七、以前火車站廣場出口處有家店 排骨不錯，不知道現在還有沒有。八，市檢察院對面的「劉師傅土菜餃子館」的餃子還可以。九，第二人民醫院附近的桂林鹵粉店的鹵粉 分量足 牛肉多多。