A. 孝泉鹵牛肉哪一家最好吃
楊門牛排火鍋店。孝泉鎮是四川省德陽市旌陽區轄鎮，是川西平原的一大古鎮，有2000年以上的歷史記載。孝泉鹵牛肉楊門牛排火鍋店最好吃。
B. 家常鹵牛肉的做法
鹵牛肉的配料怎麼調
1、鹵牛肉的配料怎麼調
1.1、五香料用水洗一下,裝入布袋,將袋口扎緊,備用。
1.2、鍋里放油,燒熱,爆香蔥段,薑片,蒜瓣,淋料酒後,加入老抽,冰糖,鹽,高湯煮滾。
1.3、將五香鹵包放入,小火煮20-30分鍾左右,使鹵包的香味溶入湯里,將香蔥段,薑片,蒜瓣撈出不要,就是鹵湯了。
配方主要有一些調味品這些調味品就是生活上所需要的蒜泥,花椒,青椒,西紅柿,黃瓜。這些食材一定要充分的混合,然後用攪拌機攪碎。之後放入鹵汁裡面去。在鹵子煮熱之前,一定要將煮好的牛肉全部倒在鹵子裡面去,然後在將這個鹵子和牛肉放到鍋中。一般情況下放一天一夜。到了第二天的時候,再將這裡面的肉全部撈出來。再放到太陽底下曬一天就可以了。
鹵牛肉的配料怎麼調
2、牛肉的營養價值
2.1、牛肉含鋅、鎂,鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
2.2、牛肉含維生素B6,蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
2.3、牛肉含維生素B12,維生素B12對細胞的產生至關重要,而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
2.4、牛肉含鐵,鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質。
鹵牛肉的配料怎麼調
3、鹵牛肉用牛的哪個部位
3.1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛肉買回來洗凈後,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關鍵。
3.2、浸泡的時間至少30分鍾左右,我一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感。
3.3、燉牛肉的基礎干貨調味料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態調料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會更獨特)其他的調味料就可以根據自己的需要來添加:比如加些中葯可以起到滋補調養的作用。
3.4、砂鍋放清水,放入牛肉及調料包,大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利於煮出血漬臟物。
C. 鹵牛肉有幾種做法哪種最好吃
鹵牛肉的做法有老竇鹵牛肉，，五香醬牛肉，關東醬牛肉，川渝醬牛肉。川渝醬牛肉最好吃。
牛肉原料一定要選用秦川黃牛的腱子子肉。牛肉先腌後沖水，腌制時間一定要足，能夠將味道充分地滲入到肌肉組織中。後期焯水時速度一定要快，出沫後就要撈出鍋。
這款菜有很多廚師都來學，以為我們在裡面加了什麼秘制調料，其實調味並不像有些廚師想像的那樣，要放十幾種、二十幾種秘制調料，很多時候只要其中兩三種調料即可。更多的是要優質原料本身的味道，這種味道是哪種調料都調不出來的。
D. 金華美食推薦特色美食
在浙江金華想要去吃美食，可以吃的可太多了，只要是想吃可以選擇下面這些，基本上你在金華遊玩的時候一日三餐都可以包了，那麼就來看看到底是有哪些美食呢。
早餐
八婺美食匯於一處
好(hào)吃的城市，通常對早餐都相當重視。
燒餅油條、雅畈肉餅、生煎小籠、豆花鍋貼、小餛飩??雖然都是些常見的花樣，但金華人總有辦法做出自己的味道。
雙華小籠包
地址：金華市勝利街301號
金華市區有好幾家開了幾十年的小籠包老店，雙華就是其中之一，開業30年每天人都超級多。好在老闆店員手腳都很麻利，看著人多，卻不用等很久。
包子2塊錢一個，現包現蒸，個頭都是實實在在的。帶蔥花的豬肉陷汁水飽滿，一口咬下去滿嘴都是豬油香。
店裡有免費的豬油渣湯，也可以點上一碗咸豆漿，10塊錢就能吃到肚子凸出來。
白龍橋小籠包
地址：金華市東苑小學附近
另一家開業18年的白龍橋小籠是很多金華人的童年回憶，開在東苑小學邊上，早上大多是穿著校服的學生來買。
跟雙華相比，白龍橋的口味更濃油赤醬。小籠一籠7個滿滿當當，而且一個只要1塊錢，肉餡飽滿，相當實惠。
老朱蔬菜薄餅
地址：金華市新華街金茂一樓三江匯美食廣場
蔬菜餅做得好吃了，給肉都不換!這家也是開了十幾年的老店了，搬遷之後就成了美食廣場里排隊最長的店面。
大餅4塊一隻，有十幾種配料可以隨便加，土豆、藕、豆腐、豇豆、芋艿??餡料多到可以撐破餅皮。
尤其推薦加梅乾菜和南瓜，和酥脆的餅皮超配。
邊記小吃
地址：金華市金甌路86號
金華的福建羹，在福建根本吃不到。
邊記小吃算是金華的初代網紅店了雹宏，排隊陣仗很嚇人，經常要排到馬路上。
他們家的福建羹是用豬筒骨煲出高湯，再加入木耳、豆芽、醬肉、米漿翻炒，蔬菜的脆爽加上醬肉的嚼勁，咸辣味重又很落胃。
雅畈肉餅
地址：金華市芙峰街49號
金華人最愛吃的餅有有三種，蘭溪雞子_、永康肉餅，還有就是雅畈肉餅。
雅畈肉餅比普通的薄餅要更厚一點，口感也更有嚼勁，梅乾菜的口感咸香帶甜。
正宗的雅畈肉餅，不用油煎，而是用炭火。剛剛出爐的薄餅可脆可軟，金華人最喜歡用來送粥。
吳記燒餅
地址：金華市芙峰街49號
同樣在芙峰街上，還有一家大名鼎鼎的吳記燒餅，也是金華早餐圈的人氣王。
除了手工現烤，吳記的特別之處在於獨家醬料，外酥內軟的燒餅蔥香四溢。
最經典的吃法就是用燒餅夾上一根油條，將嘴張到最大才能一口吃到兩種滋味。
塔塔湯圓
地址：金華市永康街128號
在金華，咸湯圓「一統天下」。標志性的特徵就是個頭特別大、收口的位置留一個「揪揪」。
精肉餡的湯圓里通常會加入筍乾和香乾，湯底里一定要有豬油、醬油和小蔥，土湯圓入口香糯彈滑，胃口小的女孩子一碗都吃不完。
黃家麥香酥餅
地址：金華市嶺南花園邊上
金華街頭酥餅不少見，這家黃家麥香酥餅本地人也很推薦。
所有酥餅都是手工製作，現做現烤，酥餅餡的肥瘦比例剛剛好。尤其是剛剛從爐壁上鏟下來，趁著熱乎勁咬開還會流油，一口一個超過癮!
來吃_
地址：金華市中村路99-101號
金華的特色小吃，少不了雞子_。薄得像紙一樣的_皮上面，鋪上一層肉末，再抓一大把小蔥，揪出38個褶子。
在高溫油炸之下，_皮的肉餡若隱若現，香味四溢。
而來吃_這家店類似於「南京大牌檔」，金華的特色小吃在這里基本都能找到，味道也不賴，如果沒有精力一家家店探過來，直接來吃這家就夠了。
金華煲
吃了不上火的金華版「火鍋」
浙江不少地方都喜歡吃煲，「金華煲」尤其出名。除了器皿使用特製的砂鍋，講究的金華煲還會加入20多種中葯材和香料，尤其在冬天吃，特別滋補。
金華煲的種類超多，筒骨煲、排骨煲、火腿煲、金銀蹄、田螺煲、鴿子煲??本地人也各有所愛。
連根煲庄
地址：金華市婺城區八一北街(人民東路25號迪耳賓館旁)
《舌尖上的金華》也來拍過的連根煲庄開了30多年了，期間搬了好幾次，老食客還是追著來吃。
他們家的筒骨煲做得特別出名，中煲4根、大煲6根大筒骨，滿滿的骨髓要用上吸管，不加一點味精就已經鮮掉眉毛了。
金鷹煲庄
地址：金華市婺城區八一北街338號一樓
老金華人能脫蠢敗口而出的煲店，金鷹肯定在其中。
他們家的筒骨煲也是一絕，骨頭又大又鮮美，其他配菜像是千張、油豆腐、白蘿卜等，鋪滿整整一個大砂鍋，人均30-50就能吃撐了。
小周煲庄
地址：金華市婺城區八一北街468號
和連根差不多「輩分」的小周煲庄也是很多金華人的心頭好，他們家的黑魚煲遠近聞名，想吃黑魚煲了第一反應就是小周煲帶肆顫庄。
為了追求魚肉新鮮，每條黑魚都是現點現殺現吃，搭配嫩豆腐和解膩的酸菜，夜宵時間人氣爆棚。
騰飛煲庄
地址：金華市婺城區金磐路756號
飯店時間總是坐滿老客的騰飛也是金華人的愛，他們家是做黑魚煲起家的，當然點其他煲也不會踩雷。
騰飛的特點在於湯底的料都是現點現炒，砂鍋煮到後面更入味，越吃越好吃。
小炒菜
酒香不怕巷子深的家常好味道
金華老底子的味道，都藏在犄角旮旯的蒼蠅餐館里。也許環境和服務都談不上好，但味道是真的沒話說。
雲雲飯店
地址：金華市人民東路和勝利北街交叉口
開在勝利街上的雲雲飯店有著號稱「全金華最好吃的糖醋排骨」，地方不大、名氣不小，在四牌樓一帶的城區留住了不少食客的胃。
糖醋小排、小黃魚是必點的招牌菜，小排剁成小小塊更好入口，也沒有厚厚一層掃興的麵粉糊，酸甜口的醬汁特別下飯。
光頭飯店
地址：金華市金東區新超建材(仁芳街北)
光頭飯店金華人應該無人不知了吧，這家店做的是最尋常的家常小炒，價格親民、菜式豐富，評價卻很高，到了飯點排隊是肯定的。
推薦豬腳、炒脆腸、白切雞，菜量都很足。
小徐飯店
地址：金華市248號附近
小徐飯店位置難找，但酒香不怕巷子深，開業27年依舊顧客盈門。
飯點人超級超級多，而且小徐有個「一桌一桌燒」的規矩，所以來晚了要等很久才能吃上。
推薦糖醋排骨、糖醋藕、炒臭豆腐、雪菜牛肉，都是不會踩雷的人氣菜。
祝豐亭飯店
地址：金華市環城東路1775號
憑一隻豬蹄兒出圈的祝豐亭飯店，每天煮上三大桶還不夠食客們分的。
每桌必點的豬蹄煮到皮酥肉爛，一咬立刻骨肉分離，彈牙的口感感覺滿滿都是膠原蛋白。最後一點湯汁也不能浪費，用來拌飯連蔬菜都變得特別好吃。
店裡還有干炸響鈴、椒鹽排骨、蔥油芋艿等等，都很值得一試。
面
一碗面里也有江湖
金華放在江浙滬都算得上是愛吃面的城市，其中數蘭溪人最會吃面，金華市區的街頭最多見的也是蘭溪人開的好味道面館。
相比去蘭溪吃一趟，金華市區勝在種類選擇更多，東陽沃面、浦江「一根面」、金華水牽面??南方吃起面來的架勢也完全不輸北方嘛。
朝華牛肉麵館
地址：金華市婺城區雙溪西路263弄8棟
朝華是正兒八經的老字型大小了，金華人都吃出感情了。
最初金華的面條是不加澆頭的，朝華就靠著新鮮美味的澆頭迅速圈了一大波粉。
他們家的牛肉麵是當之無愧的招牌，分湯面和炒麵，牛肉分量很大，而且用的都是當天宰殺的牛肉，能嘗得出肉質很新鮮。
阿富牛肉麵
地址：金華市江北廣電中心西側
藏在廣電後面的阿富也是「酒香不怕巷子深」的人氣小店了，做的一手地道蘭溪手擀麵。
牛肉用的是鮮嫩多汁的老黃牛肉，再加上青椒、番茄等蔬菜調和，澆頭就已經很出彩了，口味上也絲毫不輸給名揚金華的朝華牛肉麵。
金華帝一拉麵館
地址：金華市勝利街443號(近中心醫院)
就算都是手擀麵，裡面也有講究。
這家店由原來的「金華第一拉麵館」改成了現在的「金華帝一拉麵館」，敢自稱第一那必須得有點真傢伙才站得住腳。
江浙滬的面五花八門，只有在金華這里偏愛吃拉麵，豐富澆頭+勁道的面條融合了南北之所長。牛肉鹵出了鮮甜味，多加一份更滿足。
改名後雖然價格往上漲了點，但出品還是很穩定。
雅畈建平拉麵
地址：金華市婺城區雅畈鎮三村新菜場22號(三村村委會旁)
另一家金華無人不知的拉麵館建平，原本是開在雅畈菜場里的，後來生意太好，排隊和吃面的人都太多就挪了位置。
店裡的招牌是牛肉黃鱔面，用的都是現場活殺的土黃鱔，條條肉質肥美，好這一口的食客只認准他們家。
雖說澆頭沒有蘇州面看起來那麼精緻，卻也憑著獨特的味道籠絡了一票吃貨。
面條也是手工現拉的拉麵，搭配濃油赤醬的湯底，真的絕!
老傅面館
地址：府上街153號，中國工商銀行商務樓對面
除了蘭溪，湯溪面也是金華面館的主流做法之一。
老傅面館是金華開了多年的「麵店扛把子」了，主打湯溪風味，湯頭濃郁、味道鮮，手擀麵也足夠勁道。
生炒牛肉麵、爆炒腰花湯面這兩樣招牌這么多年吃下來還是這個味道，還有各種鴨頭、雞爪、豆腐乾，用來佐面絕配。
菊英大排面館
地址：碧雲路附近(金華五中)
除了牛肉，一口就過癮的大排也是金華面常見的澆頭。
杭州的菊英火得一塌糊塗，金華也有一家叫菊英的老店，開了25年，是金華人記憶中的味道。
最經典的吃法是大排面再額外加一塊豆腐乾，大排塊頭不小，肉質扎實且入味，是很經典的金華味道。
生輝原汁原味牛雜面
地址：金華市浦江街452號
「i牛雜」集合!號稱「金華最好吃的牛雜面」，生輝絕對是近幾年來的人氣口碑店。
基礎面10元，可選米粉或者地瓜粉，然後自己選牛雜、牛肉，選大選小豐儉由人，現場稱重用的還是最老式的那種吊秤。
愛喝湯的人尤其不容錯過，煮透的牛肉原汁原味都在湯里，連面湯都要一滴不剩地喝完。據說五月天開完演唱會也是來吃的他們家。
董宅牛雜老店
地址：金華市婺城區四聯路72號
另一家牛雜面老店兼名店，這家的牛雜勝在沒有亂七八糟的調味添加劑，就是最原汁原味的牛雜，單純靠食材本身熬煮出來的鮮味就能讓人回味無窮了。
老川面家
地址：金華市桂林街120號
上面提到的面館都算是金華老式的面館，這家老川算是新式面館里最紅的一家了。
主打紅燒牛蛙面，澆頭相當足，大概有兩只牛蛙的量，麻辣醬香，牛蛙肉口感很嫩，很對年輕人的胃口。
店裡的第二人氣王是辣子雞面，口味上來說跟牛蛙面差不多，雞肉用的都是雞腿肉，不用吐骨頭，也是滿滿一碗。
而且人均30左右，性價比也挺高。
除了金華市區，邊上的蘭溪、東陽都很值得一去，一個周末也能玩嗨、吃爽。
交通指南
到金華市區最便利的方式肯定是高鐵了，杭州1h、上海2h直達，打個瞌睡的功夫就到了;
如果還想去金華的其他小縣城逛一逛，那麼推薦自駕來。杭州出發2個小時，上海3-4小時左右車程。
如果從外省來金華，可以選擇先飛義烏機場。從義烏機場可以打車到義烏高鐵站，也不遠，15分鍾左右。然後從義烏搭高鐵到金華，20分鍾不要就能到;
或者直接打車到金華市區，用時大約1小時、費用￥200左右。
E. 哪裡的鹵味比較好吃呢
鹵味作為國人最愛的市井小吃之一，從南到北，各地人都有自己的偏愛，而且種類繁多，散步於大街小巷，要說哪裡的好吃，並沒有統一的標准。
但川鹵是其中一大代表，比起其他鹵味，川鹵味道要更加麻辣鮮香，所以深受眾多美食愛好者的青睞。四川人最愛吃兔肉，而在花式吃兔的方法中，最「硬核」的就是鹵兔頭。除此之外，四川鹵菜還有棒棒雞以及甜皮鴨等美味。
F. 哪家的五香味的醬鹵牛肉好吃
五香醬牛肉
口味：香 烹飪時長：30分鍾
王君君
美食達人
國家烹飪大師，國家職業技能考評員
醬牛肉，最完美的就是選擇金錢腱子肉來烹飪，切出來的牛肉片上布滿了牛筋的紋理，肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色;吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。
收起
食材清單更多
牛腱子肉
1千克
干黃醬
100克
花椒
5克
大料
5克
桂皮
5克
豆蔻
5克
香葉
5克
砂仁
5克
丁香
5克
白芷
5克
茴香
5克
草果
2個
清水
適量
收起
烹飪步驟 共10步更多
1
准備好香料；
2
香料放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末；
3
黃醬水：干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。攪拌使黃醬稀釋溶於水，使所有黃醬溶解。
4
牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊；
5
大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻；
6
水再次沸騰後，撈出浮沫，電磁爐火鍋檔800瓦燉約3個小時；
7
燉的過程中要給肉翻幾次身，直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了；
8
關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜，再切片食用。
9
成品圖
10
成品圖豎圖
收起
美味小貼士
用黃醬而不用醬油和鹽，牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。
G. 牛肉怎麼鹵制好吃又嫩
1、選牛肉
鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。
有了這層筋膜，做出來的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來也不柴，並且腱子肉切開擺盤會更加的美觀，有食慾。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比較多的，所以會有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓製作出來的鹵牛肉沒有腥味。
所以我們可以在製作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個小時，將牛肉中的血水泡出來。
浸泡的時候最好勤換水，等到水變得比較清澈之後，就說明浸泡好了。
3、焯水
牛肉還有比較多的雜質，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的時候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長時間，更好地焯出雜質。
燉煮的時候要不斷地翻轉牛肉，讓牛肉受熱均勻，並且要把煮出來的雜質和浮沫撈出來，這樣牛肉口感會更好，等水開之後，燉煮3分鍾就差不多了。
4、煮香料
清理好牛弊猛肉之後，下一步就是要租拆橋煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來的牛肉才會香味十足。
我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是准備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調配成鹵料。將香料放入清水中燉煮10分鍾，等到鍋里的湯汁變色，並且聞到香味之後。
把牛肉倒入鍋中之後，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調味品，開始燜煮牛肉。
5、燜牛肉
煮牛肉的時候，不同的鍋，燜牛肉時放的水量是不同的。
我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然後再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時間太長，變得軟爛。
如果是普通的鍋，在煮牛肉時一定要加滿水，因為普通的鍋御鎮燉牛肉時需要燉煮1個小時。
先大火燒開水之後，用小火鹵1個小時，這一時間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會燒干鍋。所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來的牛肉才會更加入味。
如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒過牛肉就可以。
牛肉煮好之後不要急著撈出來，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個小時，如果時間充足可以浸泡一個晚上，這樣鹵牛肉才會更加入味。
H. 鹵牛肉怎麼做好吃
牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放薑片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鍾後，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。
鹵牛肉的湯不要煮幹了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續鹵豆腐乾什麼的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。
再介紹加香料的鹵牛肉做法：
1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；
2.在沙鍋里放水，水裡加姜塊，燒開後，把牛肉塊放進去，燒開後加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鍾以後，用小火燜半小時就OK啦。
好了，這就是鹵牛肉的做法。
如果時間富裕，家裡又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。
但願能夠幫助到你的需要。