1. 燉牛肉，記住哪些小竅門，才能軟爛不塞牙，香嫩沒腥味呢
牛肉的營養價值特別高，能夠做成的菜餚，也多種多樣。能夠做土豆燉牛肉，還能夠做牛肉火鍋，辣椒炒牛肉，都是非常不錯的吃法。但是很多新手，在燉牛肉的時候，將牛肉燉得又老又柴，並且十分的塞牙。要想做出軟爛不塞牙，並且香嫩沒腥味的牛肉，也是需要很多方式方法的。例如，在做牛肉之前，一定要將牛肉用麵粉揉搓均勻。然後在切牛肉的時候，要順著牛肉的紋路來切，切好之後，放進溫水中浸泡10~15分鍾，然後控干備用。
2. 怎樣燉的牛肉，肉軟爛入味不塞牙
燉牛羊肉時，多加2樣東西，肉質軟爛入味不塞牙，大廚訣竅真管用！
冬天，是進補的好時節。要多給家人吃一些蛋白質豐富的肉類食品。在豬肉、牛肉、羊肉和雞鴨魚肉中，牛肉是一個不錯的選擇。牛肉不僅味道鮮美，而且營養豐富。牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質。冬天常吃牛肉對身體特別好，是寒冬里的補益佳品。
在寒冷的冬天，燉上這樣一鍋牛肉燉蘿卜，暖身暖胃，營養又滋補，家人也都特別喜歡吃！喜歡吃牛肉的朋友，趕快試試吧！
3. 燉牛肉時掌握哪些小竅門，才能軟爛不塞牙，香嫩沒腥味呢
牛肉、羊肉膳食纖維，正常的的烹煮的情況下，還需要一些再加上一些輔助材料，那般能保證它枝耐熟得快，廣泛的有三種，都是每家每戶必備的，依次說給大家，自己極力推薦運用綠茶葉。
第二個是綠茶葉，可以單獨做一個料包，舀入一勺綠茶葉就可以，倘若牛肉、羊肉的量大，那麼就再去一勺，這一方法比較簡單，大家可以試一試。
4. 用哪幾個小技巧，燉出來的牛肉軟爛入味也不塞牙
一，在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊燉煮，不僅易爛，而且口味更佳 二，燉煮過程中鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水 三，燉牛肉時加些酒或醋，一公斤牛肉放2~3湯匙酒或1～2湯匙醋 也可使肉軟爛 四，燉牛肉時，加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點沒變，如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替。茶葉和山楂都有，讓牛肉酥爛並且去腥的作用 。
5. 燉牛肉：牢記「3放2不放」，牛肉軟爛入味不塞牙，關鍵不腥也不柴
寒冷的冬天，燉上一鍋軟爛入味的牛肉，即解饞又暖身，還能補充身體所需的能量！最關鍵的是牛肉性溫，就算偶爾貪個嘴，也不會上火！其次，牛肉的脂肪含量，是紅肉類中最少的，但營養卻是相對較高的！
但是，牛肉雖然好吃，可不少朋友卻發現自己在家燉的牛肉，要麼是煮一兩個小時都不爛糊，而且吃起來還塞牙縫；要麼就是牛肉的膻味腥味很重，口感也比較硬。和很多文章中說得軟爛入味，不腥不膻壓根就沒關系！
其實， 想要把牛肉燉得軟爛入味，不腥也不膻是有技巧的！下面就把燉牛肉的竅門分享給大家，話不多說，下面就一起看看吧！
很多朋友光知道羊肉、牛肉的腥膻重，但卻不知道為什麼會有這么重的味道！其實，無論是牛肉，還是羊肉，它們腥膻味的主要來源主要就在於脂肪和肉中的血水裡。所以，想要去除牛肉的腥膻味，首先要做的不是焯水，而是要將整塊牛肉浸泡50分鍾。
然後，沖洗干凈後再切成小塊，繼續浸泡50分鍾！前後差不多兩個小時左右，很多朋友會忽略這一步。要知道，焯水並不能把肉中的血水完全焯出來，所以，這就是為什麼加再多的調料，肉的腥膻味還這么重的主要原因！
很多朋友說：我燉牛肉的時候，明明小火慢燉了一個多小時，為啥吃的時候還是口感硬，不僅不軟爛，還塞牙縫？其實，這主要有兩點，一是火候肯定還是不到位，二一個是少料了！
燉牛肉時，加入少量的酸性食材，可以加快肉質的軟爛，往往燉一個小時的牛肉，在加入酸性的食材後，半個多小時就可以燉出同樣的效果來了！
一般來說，燉牛肉適合放入的酸性食材有：醋、檸檬、橙子、山楂等。而在這幾樣酸性食材中，最適合的就是檸檬，因為，檸檬的酸度最高，但燉好之後，酸味基本上都揮發掉了，不會影響牛肉的味道；其次，檸檬含有的糖分還能輔助肉湯更加的鮮香！
小貼士：一般來說，燉牛肉最好是使用檸檬，次之是橙子，再次之是山楂或者山楂干，最後是醋。
如果想要湯鮮肉香，最好在燉牛肉時加入一罐純糧釀造的啤酒。當牛肉燉好後，酒中的酒精已經揮發掉，但是牛肉卻吸附了啤酒的麥香，口感更加的豐富！最關鍵是，用啤酒燉的牛肉，在菜品的顏色上會更加的漂亮，看起來讓人更加的有食慾一些！
燉牛肉時最忌諱的就是放花椒！很多朋友會問：花椒不也是香料，也是去腥去膻的好東西嗎？但是，在燉牛肉時加入花椒，一是會影響牛肉的味道，二是加入花椒後牛肉的肉質會變硬，影響口感，三是加入花椒後肉色會變深，影響菜品的賣相！
小貼士：在經過泡水、啤酒煮燉的過程後，牛肉自身的腥膻氣味可以忽略不計了！
很多朋友都知道，桂皮是去腥膻氣味比較好的香料之一。但是桂皮的味道過於霸道，無論是紅燒，還是清燉，在加入桂皮後，會嚴重影響湯汁和肉的味道。所以，燉牛肉時切忌不要加入桂皮！
小貼士：很多朋友會說：為什麼鹵味店鹵肉時都會放，而這里就說不能放？首先，桂皮在使用上是需要極為精準的用量的，少了，達不到去腥膻，增肉香的效果；多了，又會破壞肉的味道！所以，家庭燉肉切記不要放桂皮！
6. 燉牛肉時加入一樣食材，牛肉軟爛不塞牙，味道鮮香又好吃，美味
燉牛肉時多加入一樣食材，牛肉軟爛不塞牙，味道鮮香、好吃。冬天，這鍋湯我家經常燉，隔三差五就要吃，軟爛鮮香不塞牙，營養鮮香又滋補，一家老小都愛吃。
最近陰雨綿綿，氣溫非常低，特別是山上，已經積滿了厚厚的雪，如果不是怕冷，真想去賞雪、滑雪。身體不好的我很早就穿上了厚厚的羽絨服，可還是感覺好冷，連出門買菜都不想去。天冷了就想吃熱乎乎的食物，燉湯是常事。
雞鴨、牛肉是我家冬天燉湯的常用食材。特別是牛肉，冬天吃得最多了，再貴也捨得買。牛肉的營養價值極高，除了豐富的蛋白質，氨基酸以外，還含有豐富的維生素、膳食纖維及多種礦物質和微量元素。牛肉性溫，秋冬季節多吃些牛肉，有非常好的補益作用，具有補中益氣、滋養脾胃、強身健體，適合大部分人群食用。
今天我們還是來做牛肉，但是不是非常瘦的牛肉，是從牛肉上整片剝離的帶肉沾皮牛肉，我喜歡用這燉湯吃，不會太瘦太柴，口感非常好。燉好的湯冷卻後跟果凍似的，若是拿來做牛肉凍，肯定非常好吃。
不管是燉牛肉，還是燒牛肉，我家喜歡用蘿卜。蘿卜富有「小人參」之美譽，具有行氣，止咳化痰，生津祛燥，清熱利便等功效。因此，新鮮的牛肉，同白蘿卜一起燉，湯鮮味美，好吃也不怕長肉。還有最重要的一點，想要牛肉軟爛不塞牙，記得加點山楂片，牛肉就非常容易燉軟了。下面一起來看看具體的做法吧。
蘿卜燉牛肉
材料： 牛沾皮3斤，生薑10 g，干辣椒5個，沙姜、八角各1塊，花椒少許，山楂4片，鹽適量，香菜少許，料酒1勺
做法：
今天我買的牛肉沾皮，就是整片筋膜帶肉的，個人覺得這種燉出來超級香，小夥伴們可以選擇牛腩肉。牛肉放水中浸泡1~2小時，中途換水2次，直到肉變得發白，沒有血水出來就撈出清洗干凈。
這個就是浸泡好了的，顏色明顯偏白
起鍋燒水，牛肉整片冷水入鍋，大火煮開後撇去浮沫，再煮5分鍾撈出，沖洗干凈。鍋里的湯沉澱30分鍾後倒出來，過濾一下再用。
牛肉放涼不燙手的時候切小塊備用
將備好的所有材料放入壓力鍋中，燉肉模式壓30分鍾就可以了。如果是燉鍋燉的話，建議小火慢燉2小時左右。
白蘿卜削皮，切菱形塊。圓蘿卜甜但不適合燉湯，易碎，成品不好看。所以我們這燉湯通常選用長的白蘿卜。
牛肉熟透後倒出來，用燉牛肉的湯將蘿卜煮好，再倒入燉好的牛肉，最後加鹽、胡椒粉調味即可。
一鍋營養，鮮香好喝的牛肉湯就完成了，天冷來一碗，暖胃驅寒，渾身從頭暖到腳，舒服！
荷媽 美食 小貼士：
買回來的牛肉一定要在清水中泡一泡，去掉多餘的血水，這樣牛肉才不腥。焯水後的牛肉原湯必須要沉澱後才能再次使用，如果不喜歡的可以直接用清水代替，但是要加熱水哦。
生薑和花椒可以去腥提味，量不宜過多。四川比較濕冷，加點辣椒更好。但切記不要貪多，否則湯會很辣，就失去了原本的鮮味，不吃辣味的可以不放。
如果沒有時間燉牛肉，可以用壓力鍋將牛肉壓熟透，再放蘿卜一起燉，這樣蘿卜吸收了牛肉的油脂和香氣，味道更好吃。
調味不用很復雜，只需要點鹽和胡椒粉，一些香菜即可。