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淮揚牛肉怎麼做才好吃

發布時間: 2023-06-09 08:30:53

Ⅰ 江蘇淮安特色小吃

江蘇淮安特色小吃有淮安茶饊、碼頭湯羊肉、漣水捆蹄、十三香龍蝦、淮安菜炒飯等。

1、淮安茶饊

淮安茶饊,是淮揚菜中的一道名點。中華第一宴—滿漢全席中共有30道江浙名菜,淮揚菜占這30道江浙菜中的大半。而且在滿漢全席前六點中,淮安茶饊位第五。作為清朝貢品,淮安茶饊聲名與地位顯著。

2、碼頭湯羊肉

碼頭羊肉湯是江蘇省淮安市淮陰區碼頭鎮當地傳統名菜,屬於淮揚菜。碼頭的湯羊肉是經過特殊的烹調加工,裝上碗,一半湯,一半肉,湯肉並美。湯,看上去稀,舀起來稠,喝進嘴粘,咽下肚滑,獨具鮮、美、香、爽口味;肉,酥而不散,進嘴 則骨離筋化,回味無窮。

3、漣水捆蹄

漣水捆蹄是一道傳統名菜,是漣水縣的特產。距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年間,色澤醬紅,鮮嫩可口,咸辣香甜,食時細嚼慢品,回味無窮。稱得上三餐美味,四時佳餚。、

4、十三香龍蝦

十三香龍蝦又稱盱眙龍蝦,是江蘇盱眙經典的小吃。盱眙龍蝦之所以有名,是與它的烹制方法有很大的關系,首先它的配料是獨一無二的,即十三香(數十種中草葯組成)。

5、淮安菜炒飯

淮安炒飯又稱淮安菜炒飯,江蘇省傳統名點,屬於淮揚菜系,紅綠白相間,如玉如翠,香咸爽口。原料有青菜,熟鹹肉,蔥花,粳米飯,精鹽,味精,熟豬油。

Ⅱ 怎麼把牛肉獅子頭做的圓

1. 怎麼做紅燒獅子頭能給作圓了
大肉圓,俗稱"獅子頭",調制方法如下: 1、選料注意用肥瘦各半的豬肉,"夾心肉"較好,不能瘦肉太多。

2、注意剁肉的方法,先把豬肉去皮去筋,肥瘦分開,切成薄片、再切成細絲、細丁,然後在砧墩上均勻地剁,瘦肉不要剁得太細碎。瘦肉剁得過碎,做成肉圓後會影響口感。

3、剁成肉糜後加調料和輔料,再用澱粉上漿做成光滑的大肉圓坯子。 4、將大肉圓坯子放入鍋中油炸。

鍋中油要多些,火不要太大,炸的時間不要太長,只要炸得肉圓坯子稍稍挺起即可。 5、大肉圓炸好後,放在以蔬菜打底的大碗(或砂鍋)里上鍋燜煮1小時,即可上桌食用。

6、清蒸大肉圓調料中不加醬油,只放鹽,將肉圓坯子放在墊有白菜心的碗內,上鍋或上籠用大火蒸,水開後改用中火蒸約半小時,即可上桌食用。 據稱真正的獅子頭,其形應該如同中國園林里的石獅頭,一疙瘩一疙瘩地凹凸有致,那是因為肥肉丁在湯里燉久了以後變形程度不同的緣故,你如果把它盛在碗里,搖一搖再放在桌面上,獅子頭應該在碗里輕微抖動,像極了獅頭甩水一般,有如此神韻者,方才能成為獅子頭。
2. 牛肉圓的做法,牛肉圓怎麼做好吃,牛肉圓的家常
食材

主料

牛肉

500

輔料



適量



適量

胡椒粉

適量

澱粉

兩勺



料酒

步驟

1.牛肉洗凈,剔除筋膜

2.剁成肉泥,加蔥姜胡椒粉,澱粉,料酒,雞蛋,少量水攪拌上勁

3.鍋里放水,再放少量花椒和薑片,將牛肉泥做成肉圓放水裡小火汆熟即可。多餘的肉圓可以冷凍儲存。
3. 美味的牛肉獅子頭的做法怎麼做好吃又簡單,做法圖解分
主料 牛肉 :適量輔料鹽 :適量姜蒜 :適量具體步驟 第一步 備好所有食材,首先將牛肉改刀成4毫米的立方體(顆粒),同樣把豬肥膘也切成4毫米顆粒,肥膘切嘩派好粒後,再用刀背按照斬肉餅的方法排幾遍,目的使肥膘具有黏稠性、煮的時候油脂又易溶解。

第二步 將切好的牛肉粒與豬肥膘粒按4:1比例混合,加入適量黃酒、順一個方向絞打,再分別加入鹽、白鬍椒粉、少許雞精絞打上勁,然後將牛肉放在手掌輕輕滾成球。第三步 砂鍋內加入適量涼水或高湯(如用高湯就不需要在肉中加入雞精,湯中也不用加入豬肉片),上火,加入袖珍菇和豬肉片大火燒開轉中小火燒5分鍾,再轉小火,加鹽。

第四步 小火!保持砂鍋中湯水不沸騰,將整個牛肉球分成3份,分別用手掌左右手翻滾成直徑5.5厘米的球(做小了易散),輕輕下入砂鍋中。第五步 全部下完後,見牛叢稿肉球已變色定型,撇去浮沫,蓋上一片大菜葉,開中火保持鍋中微開,蓋上砂鍋蓋煮5分鍾。

開鍋,揭去菜葉,下入一個切好的番茄再煮2分鍾,關火。
4. 揚州獅子頭怎麼做
原料:五花肉(去皮)6兩,前胛肉瘦肉3兩,荸薺4-5個。

佐料:小蔥一把,老薑一塊,料酒半兩,味精或雞精4克,鹽15克,澱粉一茶匙,胡椒粉少許。油菜芯4個,高湯兩小碗 做法: 1、將豬肉洗凈,將五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力將肉粒剁1分鍾,中間注意將肉粒翻轉2-3次。

荸薺去皮切成碎末待用。 2、蔥切成花,姜拍碎,放入碗中,加入3克左右的精鹽和小半碗水,用擀麵杖碾壓直至蔥薑汁液全部透出。

用濾網將蔥姜渣子濾除。 3、將肉米放入小鍋,放入荸薺末、澱粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水,先用筷子攪勻,之後沿順時針方向由慢而快地攪拌,加入三分之一蔥姜水,再次攪拌一下,待水干後,下入其餘的蔥姜水並放入精鹽,攪勻。

用手抓起部分肉米,用力在鍋內反復摔打2分鍾,直至肉米上勁。 4、將炒鍋放到火上,放入生油4茶匙,用小火加熱至5成熱。

5、將肉米分為三份,用手心蘸水,將肉米團成三個肉團,下入油鍋,四面煎至發白,用笊籬撈出,放入一個有蓋子的燉盅,放入高湯,撇去浮油。 上鍋用中小火蒸3個亂鄭賀小時。

6、待肉圓酥後,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分鍾,調味,加入胡椒粉和味精即可上桌。 特點:肉圓入口即化,湯味醇厚鮮美,為傳統淮揚菜。

如在肉米中加入鮮蝦,則為鮮蝦獅子頭;如加入河蟹肉,則為蟹粉獅子頭。 烹飪要點: 1、肉的配比一定要6。

5份肥肉對3。5份瘦肉。

2、不能用現成的絞肉餡。否則比較肉的口感如木屑 3、肉米一定要摔打上勁,否則在油鍋中煎制不能成型 4、蒸制時間一定不能少於3小時,且蒸時一定要加蓋子,隔水燉。

這樣獅子頭表面才不會干。火候要控制在中小火,或小火。
5. 牛肉獅子頭要不要加豬肉進去
說說「清燉揚州獅子頭」的做法吧:

首先就是主材料豬肉,要肥肉三成,精肉七成(這個比例很重要)

然後就是雞蛋,澱粉,蔥姜料酒以及調味料之類的。

將精肉剁細,然後放在盤子里。再將肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁細。放在盤子里和剁好的精肉放在一起。

將雞蛋去蛋清,舍棄蛋黃(因為是清燉,所以獅子頭要保持乳白色,蛋黃會使獅子頭的色澤變深)。蛋清也放進剁好的肉末里。

將蔥姜拍松,放在半碗水裡浸泡。

將精肉肥肉用手攪拌,(切記:要順一個方向攪拌,不可調換方向)再加浸泡的蔥姜水(可以多放一些水,這樣能使得獅子頭更酥爛可口),還有澱粉(澱粉不用太多),蛋清,味精,料酒(適量,太多易使色澤變深)一起用力攪拌,根據比例可以多放些水,不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌,精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽,這樣能增加肉糜的稠度,而使獅子頭更容易吸收水分。(師父說家庭很多做法都不放水,這是最大的錯誤,做出來的獅子頭很老,口感也不好)

攪拌好肉糜,然後在一深底沙鍋內放足水,用爐火燒溫,然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再雙手輕拍,這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋里,然後燒沸,(獅子頭就成形了),再用小火微燉兩三個小時,酥爛鮮嫩的「清燉獅子頭」就好了。(在燉獅子頭時,要不停將泡沫和碎沫撇掉,因為要保持湯的清澈。

Ⅲ 酸湯牛肉哪裡的菜

酸湯牛肉是老海特別喜歡的菜。特別是在寒冷的冬天,如果桌子底端有一碗蒸汽蒸,香酸酸牛肉湯,食慾大開,寒意不大。一碗倒下,透明。這道菜與眾不同。我會加入足量的金針菇來增加味道。牛肉嫩嫩,蘑菇味道鮮美,非常好吃。有時甚至喜歡在肥牛身上吃金黃色的蘑菇。

下面,我將詳細介紹特別有趣的酸湯牛肉!

主要原料:

1.肥牛肉250g,黃椒辣椒醬20g

2.金針菇150克,粉絲50克

3.其他配件:8個野辣椒,1個紅辣椒,1個青椒,1個小蔥,1個小姜,2個大蒜,15毫升米醋,少許白鬍椒,少許鹽,30毫升油

二,製作過程

1.將肥牛在室溫下解凍,將蘑菇切成根並洗凈,然後撕成小花。紅色和青椒切成小圓圈,蔥花片,生薑片和大蒜切碎;

2.將水倒入鍋中,放入蘑菇中,將風扇煮熟,然後將盤子放入盤中備用;

3.將開水倒入鍋中,長時間煨肥牛肉片。如果褪色,可以去除肉類。否則,肉的質量會變老。湯水去除泡沫;

4.取入鍋中,將油倒入鍋中,加入洋蔥,生薑和蒜末,加入小火麝香,加入黃燈籠辣椒醬,翻炒,加入料酒和煮熟的湯,煮3分鍾,讓味道出來,湯准備好使用。

5.將蘑菇和粉絲撒在碗的底部。

6.將肥牛肉放入湯中,然後加入胡椒,鹽,白醋,糖調味,煮一會兒,然後關火。

7.取出肥牛肉片,放在蘑菇上,淋上湯,撒上紅色和青椒。

三,是食品的特點

牛肉是一種高蛋白質的食物,味道鮮美,營養豐富。它不僅提供豐富的蛋白質,鐵,鋅,鈣,還是維生素B的最佳來源,包括葉酸,維生素B和核黃素。在冬天,我經常吃酸湯和肥牛肉,加強我的身體和感冒,並醒來胃口,以提高免疫力。

Ⅳ 牛肉丸子燴菜做法

牛肉丸子燴菜做法步驟:
食材:牛肉餡兒300克, 腐竹250克, 西紅柿、 海帶絲、 粉絲、 木耳、香菇、胡蘿卜、豆腐、 菠菜適量。
配料:火鍋底料1袋,蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、油、香油少許。
做法步驟:
1、將牛肉餡兒放入鹽、胡椒粉、香油拌勻,製成丸子待用;
2、鍋內放少量油,放入火鍋底料,把蔥、姜、蒜炒香,將腐竹、西紅柿、海帶絲、木耳、香菇、胡蘿卜放入鍋內加水燒熱,放入牛肉丸子;
3、等牛肉丸子都浮起來後,再放入粉絲、菠菜、豆腐、鹽和胡椒粉即可。
拓展資料:
牛肉丸子燴菜簡介:
清真系菜餚是陝西的著名小吃,以西安最為出名正宗。史書記載,當年隋煬帝帶著嬪妃隨從,乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時,「所過州縣,五百里內皆令獻食。一州至百輿,極水陸珍奇」(《資治通鑒》)。楊廣看了揚州的瓊花,特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後,吩咐御廚以上述四景為題,製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下,費盡心思終於做成了牛肉丸子菜、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗後,十分高興,於是賜宴群臣,一時間淮揚菜餚風行朝野。