Ⅰ 什麼部位的牛肉最適合煎牛排
牛肉是我們的傳統美食了，既好吃有特別有營養，是餐桌上很常見的一道食物噢。然而牛肉不同部位的做法是不同的，吃法也不同。
牛身上的部位，最適合煎牛排的地方。我個人認為有兩個地方，第一個就是他的腱子肉，這個部位的肉什麼有力，有嚼勁，因為牛這個地方的運動的最多，肉質緊密聯系在一起，用來在鍋上煎，不容易煎的太老，而且味道十足，是吃牛排的老手的最愛。大部分吃牛排的美食家，是不喜歡吃全熟的牛肉的，都是喜歡6分到8分熟的，就是因為在這個嚼勁的問題上，全熟的牛排肉質是經過火烤，沒有原來肌肉的緊密了，嚼勁有所下降，所以不受老牛排吃貨們喜歡。
不過像我這種新手最喜歡的還是全熟的牛排，感覺7分熟的牛排，不好咬。一般全熟的牛排都是用腰腹肉來製作的，這類的肉質鮮嫩，不經烤，很容易就熟透了，有點就是吃的比較方便，而且味道比較嫩，比老牛肉少一些嚼勁，但是多一分鮮美。
牛排是一道很美味的食物，大家要根據自己的口味來選擇噢。
Ⅱ 都知道牛肉的營養很高，那麼到底哪個部位牛肉最好吃
牛肉是我們生活起居中較為普遍的一種肉類食品，牛肉的口味十分鮮嫩，並且營養成分豐富多彩，牛肉的脂肪率也較為低，也合適老人服用，而牛肉每一個位置都是有不一樣的特性及其口味，而最香的位置便是牛裡脊，牛裡脊肉質鮮嫩，並且口味也較為肥嫩，合適用於做牛排或是是做牛柳等。
牛肉哪些位置美味
牛肉各位置合適烹飪
牛腩肉：肉質地稍韌，但肉味濃，宜加咖喱醬烹飪；
牛頸肉：肉紋較嫩，能制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質地厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：人體脂肪和豬瘦肉間隔，合適蒸制；
T骨扒：油位紋非常多而嫩，可作牛扒；
牛柳肉：質嫩滑而脂肪率低，是牛羊肉的最好一部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉質的十分嫩，多作為燒牛肉；
尾龍扒：脂肪率低，肉質地亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
Ⅲ 牛哪個部位的肉最好吃
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對應不同的做法喲！牛肉的好吃程度和個人的喜好有關系，當然也和牛肉部位的劃分有關系啦！
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
那裡的牛肉好吃？我覺得牛身上沒有不好吃的地方，那裡的牛肉都是很好吃的，只是做法的問題了，有炒牛肉，燉牛肉，鹵牛肉，等等很多的做法，只是不同的牛肉部位，做法不一樣罷了，都好吃！牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。
還有我們平時去西餐廳吃的牛排，雖然是國外進口的，但是這個牛身上的部位，有T骨牛排，牛肩胛等等都是很好吃的，還有我們去火鍋店，吃的牛肉卷，去烤肉店吃的烤牛肉，煎牛肉，都是牛身上的，可以說牛身上的肉都很好吃！
Ⅳ 煎牛排,用什麼部位的肉
一、牛排選用牛裡脊的肉，熱量最少，牛裡脊上的肉，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，脂肪含量低的精肉，沒有半點的肥油。
拓展資料
1.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2.牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
3.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
Ⅳ 煎牛排應該買牛哪個部位的肉
煎牛排可以用牛裡脊肉、牛小排，牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分肉質鮮美，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。煎牛排是一道製作簡單的菜品，主要食材是牛排，主要烹飪工藝是煎。煎牛排屬於西餐，一般輔以紅酒食用。在家庭裡面也可以烹制簡單的牛排。
煎牛排用哪個部位的牛肉
牛排分為菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。菲力牛排其實就是牛脊上最嫩的肉，不含肥肉。肉眼牛排是近肋骨末端的一小部分的肉，肉質柔嫩，肥瘦兼而有之。而西冷牛排指的是牛的後腰脊肉，肉質鮮嫩又帶油花嫩筋。T骨牛排則指的就是牛背上的脊骨肉，肉不多。
牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式，像煎牛排一般是用牛裡脊或者牛小排，帶骨沙朗，牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。而沙朗指的就是牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。
Ⅵ 哪個部位的牛肉好吃
哪個部位的牛肉好吃
哪個部位的牛肉好吃， 牛肉是生活中常見的一種肉類，牛肉的營養價值很好，富含蛋白質，脂肪含量少，許多人愛吃牛肉，牛肉的做法有很多，以下哪個部位的牛肉好吃。
哪個部位的牛肉好吃1
1、牛肉中最嫩的部分就是牛裡脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。義大利人更喜歡生吃牛柳。牛裡脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做「沙郎」或「菲利」。
2、首先吃牛肉能夠增長肌肉，因為肌氨酸是肌肉的燃料。而牛肉當中肌氨酸的含量是非常豐富的，而且還能夠提高我們的免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，而且吃牛肉還會促進我們的康復，提高身體的抗病能力。
對於生長發育來說是非常不錯的，對於那些手術過後或者是生病之後正在調養的人，需要補充大量的營養也是非常不錯的。吃牛肉還能夠補鐵，我們都知道，鐵是造血所必需的一種元素，吃牛肉能夠預防缺鐵性貧血，還能夠有效的進行治療。牛肉當中的鋅能夠合成蛋白，促進肌肉的生長，能夠抗癌防癌，其中的鉀元素還能夠防治心腦血管疾病和泌尿系統的疾病。
牛肉哪個地方的肉最嫩最好吃
牛裡脊是牛肉中最嫩最好吃的部位，其肉質細嫩，並且外部有一層恰到好處的油脂，吃起來不僅嫩滑，還同時具有一定的嚼勁。牛裡脊的脂肪含量較低，且含有大量的蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、磷等微量元素。
牛肉哪個地方的肉最嫩最好吃
牛有一個部位叫做金錢腱，是全只牛最貴的部位，肉里包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。
牛肉的蛋白質含量很高，且脂肪含量低，味道鮮美，是中國人食用的第二大肉類食品，僅次於豬肉。
如果是涮火鍋，牛外脊、上腦、肚子肉等都十分適合，如果是用於寶寶輔食，則牛裡脊更合適。
哪個部位的牛肉好吃2
牛脖肉
牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
牛頸肉
牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。
上腦
上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。
牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。
牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
牛腩(胸肉)
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子肉
牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。
牛外脊(西冷牛排)
牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。
牛霖(牛臀)
牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。
牛尾
牛尾巴由於常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
牛肉的等級：
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
牛肉各部位都適合哪些烹調
牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調;
牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯;
牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮;
T骨扒的油麵紋特別多而嫩，可作牛排;
牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒;
牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒牛肉;
尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤;
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。
涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。
韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。
大多數西餐廳的.烤牛排則多用各種外脊。
「上腦」脂肪交雜均勻，有明顯花紋;
「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋;
「外脊」紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。
這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
做餡用什麼牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，
比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什麼牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉
叢生，熟後肉質松嫩;腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合於燉、
煮、扒、燜。
炒菜用什麼牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
哪個部位的牛肉好吃3
1、牛肉怎麼做更好吃
（1)紅酒燉牛肉
食材：牛肉1000g、低筋麵粉3大匙、番茄罐頭1罐、胡蘿卜4根、油、鹽、香草束1份、蒜4顆、紅酒、蔥1個。
步驟
1、先將牛肉用清水浸泡，然後切成大塊，撈出來瀝干水分備用。
2、鍋中放入適量色拉油，油熱後將牛肉塊煎至牛肉變色，放入適量鹽和黑胡椒碎。
3、鍋中放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變透明，放入蒜末炒出香味。
4、放入低筋麵粉翻炒均勻。放入煎過的牛肉和汁水翻炒均勻。
5、放入適量的紅酒，適量高湯，沒過肉即可。
6、然後將肉和湯一起倒入砂鍋里，放入香草束。
7、大火將鍋燒開後，轉敘，蓋上蓋子燉1個半小時。
8、燉一個半小時以後，放入番茄罐頭。胡蘿卜塊，鹽調味。再燉30分鍾。將胡蘿卜燉熟即可。
（2)水煮牛肉
食材：牛頸肩肉200g、白菜葉4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、澱粉、蛋清、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖2勺、老抽2勺。
步驟
1、牛肉用鹽、澱粉、蛋清、料酒混合均勻，腌漬20分鍾待用。
2、鍋燒熱，加入花生油燒開轉敘，放入麻椒炸至花椒變深幾乎黑色關火。
3、麻椒油略微晾半分鍾，加辣椒碎出香味立刻將炸好的麻椒和辣椒碎濾出並磨碎。
4、濾出的油加熱，將白菜切片放鍋里，略加鹽炒熟。
5、鍋內放入花生油少許，燒熱後加入郫縣豆瓣醬爆香爆出紅油加水、糖、老抽、鹽燒開。
6、轉中敘，將腌制好的牛肉片一片片平鋪在湯內，轉大火，煮到牛肉片變色熟了關火。
7、倒入鋪好白菜的碗中，將磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同鋪在肉片上，另起一鍋燒開花生油，趁熱將油澆到肉片上即可。
（3)蚝油牛肉
食材：火鍋牛肉卷400g、圓蔥1顆、蚝油2湯勺、老抽2飯勺、生抽1飯勺、料酒1飯勺、花生油4飯勺、黑胡椒粉。
步驟
1、首先把圓蔥切成絲，然後放在水裡浸一下撈出。牛肉卷室溫稍微解凍。
2、牛肉卷和圓蔥放一起，加入料酒。
3、加入生抽。加1湯勺蚝油。攪拌均勻腌漬10分鍾。
4、大火，鍋內燒開花生油。轉中敘，加蚝油炒一下。
5、轉大火，加入腌制好的牛肉圓蔥。翻炒均勻後，加老抽。
6、炒至牛肉變色熟後，關火加黑胡椒粉出鍋。
（4)醬牛肉
食材：牛肉1000g、生抽6大勺、鹽、料酒3大勺、小山楂3個、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖。
步驟
1、首先把牛肉切成等量的大塊，然後用水浸泡兩個小時左右，來達到去掉血水的作用。
2、將去掉血水的牛肉放入鍋中，加入蒜。
3、蔥段、薑片、八角香葉和桂皮、少許冰糖、山楂。
4、加入三勺料酒，6勺生抽。加入比牛肉稍低的水，加入大半勺鹽。
5、電壓力鍋選豆類蹄筋鈕即可通電燉煮。開蓋後，再浸泡兩三個小時即可食用。
（5)蚝油燒牛肉
食材：牛肉400g、冰糖6粒、香葉2片、八角1個、薑片4片、香芹1棵、油、鹽、耗油、燒酒。
步驟
1、牛肉切方塊焯水備用。
2、熱鍋，放入少許油，冰糖，最敘。慢慢待冰糖融化後加入牛肉炒色。
3、往炒好糖色的牛肉鍋里加入薑片，香葉，八角。
4、加入燒酒，繼續炒香。然後加入蚝油，繼續炒香，便倒入熱水兩碗。
5、大火燒開後改敘慢慢燒大約一個半小時，差不多收汁的時候調入鹽，慢慢收汁入味，最好放入切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用！
2、讓牛肉變嫩的方法
裹澱粉。取一定量的干澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鍾再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鍾後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果沒有前兩種方法效果好。
3、吃牛肉的好處
吃牛肉的十大好處一：牛肉富含肌氨基酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。當然，如果是高強度的訓練後，想快速恢復體力，就可以喝些蜂蜜水。
吃牛肉的十大好處二：牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。多吃一些含維生素b6的食物還不易患腸癌呢！
吃牛肉的十大好處三：牛肉含肉毒鹼。立志要鍛煉出一身發達的肌肉，就要下功夫，就要多流汗。而平時的飲食中，就要多補充營養。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。經常鍛煉的人，可以多補充一些肉類食物，看看我們做的紅燒肘子吧。
吃牛肉的十大好處四：牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質，有資料介紹，4盎司瘦牛裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
吃牛肉的十大好處五：牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
吃牛肉的十大好處六：牛肉微量元素含量高。牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統的功能。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
吃牛肉的十大好處七：牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
吃牛肉的十大好處八：牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
吃牛肉的十大好處九：牛肉含維生素B12。維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
吃牛肉的十大好處十：牛肉的食用多樣化。如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸，人們的心理感受就不會那麼好。而牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
Ⅶ 牛肉煎著吃哪個部位好啊 牛肉哪裡煎著好吃
1、裡脊肉這個部位煎牛肉好吃。
2、牛肉的裡脊肉部位是比較好的，因為裡脊肉是牛的身體中運動量最少的，質地非常嫩滑，而且也比較精瘦，沒有什麼油花，用來做煎炸是最好的。
3、牛肉，味甘，性溫，無毒，主安中益氣，養脾胃，補益腰腳，有止消渴唾涎、強筋骨的作用，歷來被視為食療佳品。
Ⅷ 牛肉什麼部位最好吃 牛肉哪個部位最好吃
1、牛肉中的最好部位屬於牛腱子肉，這是牛肉最好的一塊肉。牛腱子肉也被稱之為金錢腱，買牛肉時只要你說出這三個字，店老闆一般都不敢忽悠你。
2、牛腩肉，相信很多人都熟知牛腩，但是說到爽腩肉，多數人都不知道。牛腩肉主要被分為腩底肉，抗腩肉，還有爽腩肉這三個部位。三個部位的牛肉，爽腩肉是最好的，因為一頭牛身上的爽腩肉，大概只有4斤左右。它主要呈現為一層肉、一層筋膜，且肥瘦相間的牛肉，膠質感強，口感非常不錯，一般很難買到。
3、牛肉是牛上腦，很多人都以為是牛腦上的肉，其實它是牛後頸部位的肉。這個部位的牛肉，主要位於牛頸上側脊骨兩側肋骨前，肥瘦均勻，紅白相間，肉質非常的細嫩。喜歡吃煎牛肉的朋友，就可以多選擇這個部位的牛肉，去進行購買。
4、牛柳肉，平時很多人都很喜歡吃炒牛肉，比如炒牛肉絲、炒牛肉片，愛炒牛肉的朋友，就要選擇這一個部位去進行購買。很多飯店所採用的炒牛肉，都是用這個牛肉部位去進行製作的。