醬牛肉
食材：牛腱子、生薑、料酒、蔥結
調味：冰糖、生抽、老抽、鹽、桂皮、香葉、八角、花椒、干山楂
1、准備一整塊腱子肉，從中間一切兩開，露出內部的筋，放入清水中，浸泡2個小時，中間換2-3次的清水，泡出內部的血水，沖洗干凈，血水倒掉不要。
2、起鍋燒水，牛肉要涼水下鍋，這樣能釋放更多的血污，熱水會緊致牛肉，無法釋放臟東西，加入生薑、料酒，大火沸騰3分鍾左右，撇掉多餘的浮沫，用溫水沖洗干凈，控干水分。
3、准備所用到的食材，每個人醬牛肉的配方不同，我分享一款自己常用的配方，不敢說排第一，但味道絕對受用，符合大部分人的口味，比飯嘩猜店的都好吃，准備生薑3片，蔥結1根，桂皮1塊，香葉1片，八角1個，花椒30粒，干山楂4片，山楂果酸能軟爛牛肉，加速牛肉出鍋亂旦型的時間，熟得更快。
4、准備2勺黃豆醬，1勺甜面醬，醬牛肉必須要有醬，醬料獨有的香味，能與牛肉混合在一起，激發出獨有的牛肉香味。
5、起鍋燒油，放入幾粒冰糖，隨著溫度的提升，冰糖會慢慢融合，咱們不用炒糖色那麼麻煩，只需要把冰糖炒成香油色即可。
6、放入牛肉翻炒一下，讓糖裹滿牛肉，接著倒入開水，注意一定是開水燉，水位要沒過牛肉，把准備好的香料全部放入鍋中，再放3塊冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺鹽，鹽一定要酌量添加，因為醬料和生抽都有鹽分，愛吃辣的扔幾個干辣椒。
7、如果是高壓鍋，只需20-30分鍾即可，如果是普通鍋，鍋開轉小火，燉80分鍾左右，具體燉煮的時間，應該根據牛肉的大小決定，可以用筷子插一插測試，能輕松插透就可以，不要燉過久了，牛肉會消耗。
8、煮好之後，先不要著急熱切，因為容易散掉，醬牛肉講究「三分鹵七分鹵」，浸泡一個晚上，第一是更入味，第二是涼切更筋道，醬香濃郁，酥嫩爽口，滋味十足，淋上醬汁即可食用，下酒下飯均可。
技巧總結
1、醬牛肉首選腱子肉，也就是牛腿的位置，該肉筋道可口，脂肪低，適於燉、燜、醬。
2、每個人醬牛肉的配方都不同，但大同小異，加入干山楂片，果酸可軟化牛肉遲唯，能加速牛肉軟爛。
3、醬牛肉千萬不可熱切，因為會散掉，正確的做法，應當是浸泡一夜，更入味、更筋道，還不會散掉。
2. 醬牛肉怎麼做好吃
醬牛肉，一直是全家最愛的，我家也經常做，是一年四季都愛吃的菜餚，而且簡單方便，醬一次可以吃好幾頓，平常家裡來客，提前醬好，隨吃隨切，非常方便。
將牛肉連同湯汁以及香料一同倒入壓力鍋里，因為湯汁不多，我盡量將大蔥段選出來香放在鍋底部的。
3. 腌制的牛肉怎麼做好吃
問題一：腌制牛肉怎麼做好吃，腌制牛肉的吃法 這位朋友！做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。
首先我先介紹一下腌制牛肉的用料：
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：
1）牛肉片不要切的太後；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現腌現用，腌好後不要放置時間過長。
問題二：腌好的牛肉怎麼做才好吃 一：紅燒牛肉
1
、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒
1分鍾。取出洗凈。
2
、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉
2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火
1小時。
3
、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒
2分鍾。
4
、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮
1
小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油
/
冰糖。
5
、到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也
可以
讓牛肉更加入味
二：蔥爆牛肉
腱子肉
750克（或黃瓜肉）
，大蔥白
120克，芝麻
50克（焙好）
，大蒜瓣，生薑末
3克，醬油
50克，辣椒面
1克，豆油
40克，干蘑菇
6朵，大米飯
250克，黃酒
25克，精鹽
5克，味精
2克，
米醋
10克，芝麻油
25克。
1
、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡
2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，
把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2
、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油
25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。
3
、干蘑菇水發後，洗凈，
去蒂，切長絲。
4
、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，
放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5
、食用時，同熱大米飯一起同吃 即可
三：水煮牛肉
牛肉
500克。
離筍尖
100克、蒜苗
50克。干辣椒
15克、醬油
10克、鄲縣豆瓣
20克、醒糟汁
10克、鹽
2克、花椒
3克、素油
75克、料酒
10克、豆粉
15克、鮮湯
50克。
牛肉切成長約
5厘米，寬
3厘米、厚
0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成
約長
6厘米的薄片。蒜苗切成長約
4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，
放辣椒煸至呈深紅色取出，
剁細。
鍋內下豆瓣炳出色，
下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，
摻鮮
湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，
待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
四：麻辣牛肉乾做法
製作一般經過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。
1
、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚
1厘米，大
3厘米，長
5厘米。配料為花生油、醬油、
香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等
2
、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了
3
、煮幾分鍾後撈起牛肉。
4
、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續加
工，會讓它
「
成熟
」
的
5
、鍋中倒入油，稍多一
6
、油燒熟後，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒
7
、炒得鍋中的油都變得清亮了
8
、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒幹了，就
可以將鍋中多餘的油倒出
9
、這時需要准備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。
（這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的
辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10
、
先將鹽放入鍋中拌勻，
再放入海椒面、
花椒面、
芝麻拌勻。
（此時的火已經開到最小了）
五：咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉
15
克左右、
鹽適量、開水
做法：
1
、將牛肉切成一寸見方的......>>
問題三：怎樣腌牛肉才好吃 超級簡單的腌牛肉~~
材料：
牛肉 （喜歡什麼部位用什麼部位 我是買到那裡的肉 就用哪裡的HOHO）
鹽 適量 花椒 適量 酒一點 （什麼酒都無所謂吧？！我這里只有白葡萄酒）
做法：
鹽+花椒放到鍋子里 炒啊炒~~ 涼晾！！！
然後拿蘸酒的牛肉過來 讓它在鹽和花椒里打個滾~
然後自己找個容器 用保鮮膜也好 塑料待也好 封好~
過個24小時 拿出牛肉 用水沖沖 放在鍋里蒸一下
HOHO~~ 最麻煩的就是把它切片了 之後 就吃吧~~
但是一定要記住 不管什麼時候吃完了 一定要蓋好
不然肉會乾乾的 就不好吃了哦~~~
問題四：怎樣腌制牛肉 想要好吃炒之前不妨腌制一下 牛肉一塊、杭椒幾個、蔥姜蒜少許、料酒、醬油、蚝油、砂糖、色拉油、澱粉各適量
1、將牛肉洗凈，去筋後切成粗條，加入料酒、醬油、蚝油、砂糖、色拉油、澱粉，拌勻至粘手然後進行腌制。
2、用保鮮膜封蓋好入冰箱保鮮冷藏約三小時以上備用。如果沒時間至少也要十五分鍾。杭椒洗凈，斜切成二段，蔥姜蒜洗凈切碎備用
3、鍋中放入適量的油，加熱至五成熱，放入腌制好的牛柳，劃散至變色盛出備用。
4、另起一鍋加熱少許油，爆香姜蒜碎，放入杭椒煸炒至杭椒表面起皺略有焦黃，放入炒好的牛柳翻炒均勻，加入少許鹽和雞精，蔥碎即可出鍋。
問題五：腌牛肉的家常做法大全怎麼做好吃視頻 香辣孜然牛肉條的做法步驟
1
首先將蒜瓣均勻的切成薄片。
2
當然不能忘記了勁辣的干辣椒。
3
洋蔥同樣切絲，冷鍋將洋蔥大蒜在鍋中翻炒，煸香(記得鍋子要預熱翻炒哦）。
4
將牛肉充分的翻炒後，控制在5分熟就好了。
5
將炒到半熟的牛肉裝入盛器中，待用。
6
然後在冷鍋中倒入適量的橄欖油（一定要冷鍋哦）。
7
撒入干辣椒圈，芝麻和孜然籽（如果是熱鍋，下去食材就焦了，所以冷鍋下去小火慢慢熬，你會聞到難以抗拒的香味撲面而來）。
8
接下來就是中餐最讓人難以抗拒的大火力翻炒啦（因為電磁爐，所以感受不到火焰的魅力，但味道還是一樣滴）。
9
適量的加入香菜，這是為了中和整個菜的香辣，我們力求在最後一刻回味到一絲清香（一定要是最後放入的哦）。
10
在略微的翻炒一下，我能感受到食材在鍋中翻騰的快樂。
11
最後就是裝盆啦，簡單的料理手段，極度容易的入門級菜品，但只要你做了，生活就變得更多一絲幸福，一起嘗試一下吧。
問題六：腌制牛肉的好方法 腌牛肉實際是調味和保質的過程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厭咸，就連烤制牛肉乾也是要有一定的甜味才行。首先用白糖●用糖目的用白糖不單是解決味道問題，而更重要的是用白糖腌上20分鍾之後，使白糖分子滲入到牛肉裡面去，讓牛肉的肉質出現鮮嫩的變化。●滲水攪拌腌過糖後，還要滲水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬。而且糖分子滲入到牛肉裡面後，一遇到水，它也會吸水而使肉片又稍微變漲起來。從而更減少了它的韌性和硬度。●加香去膻再加入其他作料，比如薑片、姜絲、薑汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助於去膻。
問題七：如何腌制燒烤牛肉 1:牛肉買回後切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜籃里,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,
3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鍾,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為准,邊打邊加水(感到打制困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,
7:一般情況打制25分鍾即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,
8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻,
9:牛肉腌好可以馬上用.
望採納
問題八：用各種佐料腌制好的生牛肉，怎麼做好吃？是煮，還是蒸？？ 肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質，這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
（2）煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
紅燒牛肉
（3）不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。
（4）煮牛肉時不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發掉，使香味減少。
（5）在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。[1]
問題九：牛肉怎麼做簡單又好吃啊？ 蔥姜蒜先油爆，炒香了再把腌制好的牛肉絲（桔皮、胡椒、澱粉、醬油、料酒、油各少量，再加點水拌勻腌制），隔出牛肉下鍋翻炒熟，牛肉八成熟的時候把腌制的剩水倒入。最後快熟了適量加鹽。如果喜歡蔬菜土豆什供，可以在六成熟的時候加點絲裝或者薄片小塊蔬菜，那樣入味。
4. 醬牛肉怎麼做才好吃
醬牛肉這道菜，歷史悠久，是逢年過節，敬賓自食的美味佳餚，做時注意以下幾點，定能稱心如意。
醬牛肉有各種各樣的做法，不同的地方味道也可能會不同，今天我要說的這款醬牛肉是我平時比較喜歡的一中做法，對於北方人來說醬牛肉是比較傳統的一道菜，不管是直接切片還是當個配菜都完全可以，也很適合健身的人吃，當早餐也是個不錯的選擇。
說起過年做醬牛肉，不由讓人想起耕牛遍地走的年代。那些勞役後的牛，肌腱發達。經過鹵制後，頂刀切片可以薄如蟬翼，入口香而有嚼勁。自從有了機械，耕牛變肉牛，養尊處優的牛，活動量減少，膘厚肉柴。做醬牛肉的唯一選擇就是牛腱子肉了。
5. 醬牛肉怎麼做好吃
牛肉還有著豐富的蛋白，屬於紅肉。很多減肥人士都會選擇吃牛肉，因為牛肉不僅有著高質量的蛋白質，而且脂肪含量極低。並且牛肉有著補中益氣，滋養脾胃，只可指彈的功效孫埋。所以牛肉也受到了很多人的喜愛。
在選擇醬牛肉時，我們選擇的是牛腱子肉。因為牛知碼腱子肉吃起來更加緊實，也更好成型。首先將牛肉洗凈，鍋中放入大量的水，水開後放入牛肉。不要關火，一直煮到水再次沸騰時再煮幾分鍾，將牛肉撈出，把牛肉上的浮沫洗凈。
起鍋放入調料（如果是調料包，就不用放進去炒），加入一勺植物油，不斷翻炒至出現香味。然後加入剛剛煮過牛肉的水（要先撇去水中的浮沫），將牛搭凱哪肉放進去輕輕攪拌一下，再次倒入沒過牛肉的水。（這個時候可以放調料包）
大火煮開，然後再轉小火燉兩個小時左右。煮的時候要時不時看一下鍋里水有沒有減少，減少了就將牛肉翻面。此時，醬牛肉已經做好，但是先不要拿出來，讓它繼續浸在湯汁里，直到涼透了，涼透後的牛肉拿出切片。可以再准備一份調味料，這樣牛肉本身的味道並不是很重，但是加上醬汁之後就會更加美味。
在做醬牛肉的整個過程中都不需要放鹽，因為本身的調料味就已經入到了牛肉當中，加上在做醬牛肉時放了生抽和老抽，牛肉本身就有味道。不過可以在作蘸料的時候放一點鹽，根據牛肉的味道咸重，蘸料放一點鹽是為了更好的激發味道。
6. 醬牛肉怎麼做又嫩又好吃
醬牛肉我選的牛腱子肉。買回來後，放清水泡半個小時，把血水泡出來，期間多次換水。
准備配料。
牛肉撈出，用廚房紙將水分吸干，一定要對吸幾次。然後放入准備好的配料，再加入老抽，生抽，少許蚝油，大勺黃豆醬，大勺甜面醬，這兩樣醬可以多點，鹵出來的牛肉口感會比較豐富。
用手給牛肉按摩，盡量多按一會兒。然後封上保鮮膜放冰箱冷藏24小時，期間可以給牛肉翻翻面。
將腌制好的牛肉放入高壓鍋中，倒入溫水莫過牛肉，再放少許料酒，冰糖，干辣椒。大火上氣，上氣後轉小火繼續壓15-20分鍾。
晾涼。
大功告成。
7. 醬牛肉怎麼做才好吃
【美味醬牛肉】
准備材料：牛筋2斤
准備材料：豆瓣醬60克、紅腐乳2塊、紅燒醬油2湯匙、鹽少許、胡椒粉少許、陳皮少許、月桂葉少許、桂皮少許、肉豆蔻少許，一點山楂，一點小茴香，一點八角，一點當歸。
牛肉烹制過程
第一種醬汁：用紅燒醬油將牛肉浸泡在醬汁中
將新鮮牛筋用清水洗凈，然後在水中浸泡半天。在浸泡的過程中，牛肉可以去除一部分血水，使牛肉沒有膻味。泡水後，再次將牛筋洗凈，放入適量紅燒醬油，封口，放入冰箱冷凍室冷藏一晚。
小知識點：紅燒醬油比生抽或老抽更好吃，因為生抽不容易給牛筋上色，而且老抽沒有紅燒醬油的特殊風味，而且香味濃郁還不夠，所以用紅燒醬油會有所幫助。更適合。也有人認為干黃醬應該作為第一醬，但是干黃醬會有生醬的味道。如果不掌握它的量，會使煮熟的醬牛肉變酸。
第二醬：用豆沙調味牛肉
牛筋在紅燒醬油中浸泡一晚後，將牛筋放入一鍋冷水中焯一下。燙漂過程中會有大量血沫。撇去血沫，這樣燙後的牛肉口感會更好。
純正，無羊肉腥味，更清潔。然後將燙過的肉用溫水沖洗干凈，備用。
鍋中倒入適量食用油，開小火加熱油溫，放入蔥姜爆香，再加入60克豆瓣醬，小火翻炒。豆瓣醬雖然是熟食，但要在鍋里翻炒會激發醬汁的香氣，這也是炒醬。
炸好醬香後，加入適量料酒進一步激發風味，再加入適量水，倒入之前用來泡肉的紅燒醬油，再加入少許胡椒粉，陳皮少許、月桂葉少許、桂皮少許、肉豆蔻少許、山楂少許、小茴香少許、八角少許、當歸少許，將這些調料提前放入材料袋中，然後放入鍋燒開。
第三醬：用紅腐乳調味牛肉
紅腐乳可以增強紅燒肉的風味和色澤。把它加到鍋里，一起煮。這時候可以將牛筋放入開水中，小火燉一個半小時。
燉好的牛肉需要浸泡在醬汁中。這個時候不要隨意翻動牛肉。通過浸泡在醬汁中，牛肉的味道會更好。夏季可以將牛肉放入醬汁中封口，然後放入冰箱冷凍室浸泡一晚。第二天吃的牛肉會特別好吃，又軟又爛。
牛筋不時切成薄片，在盤子上擺上漂亮的花紋，一盤美味的醬牛肉片就做好了。最後，你可以根據自己的口味為醬牛肉製作醬汁。香氣濃郁醇厚，大人小孩都愛吃，越嚼越香。
好了，以上就是關於醬牛肉的烹調方法了。喜歡吃牛肉的朋友，快來試試吧
8. 醬牛肉怎麼做好吃
醬牛肉有各種各樣的做法，不同的地方味道也可能會不同，今天我要說的這款醬牛肉是我平時比較喜歡的一中做法，對於北方人來說醬牛肉是比較傳統的一道菜，不管是直接切片還是當個配菜都完全可以，也很適合健身的人吃，當早餐也是個不錯的選擇。
想要做好最重要應該就是牛肉了，牛肉我建議到市場買，會比超市的好一點，喜歡切開來帶筋可以選擇牛腱的部位，沒有筋的可以選擇牛腩，買回來後切成塊後用叉子或者牙簽在牛肉上均勻的扎幾下，一來方便入味，二來方面泡出血水，將牛肉泡水二到四個小時，中間要換幾次水，把血水和臟東西泡出去，將泡好後的牛肉放到盆里放入五香包，大蔥，洋蔥，生薑，辣椒，花椒，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖，攪拌均勻。
蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏四個小時，以便腌制入味，將盆里的東西放到鍋里，根據實際情況選擇是否需要加鹽或者生抽，開大火燉開後撈去浮沫，改小火燉2個小時，然後把牛肉在湯里泡一個晚上，撈出後晾乾，放到冰箱冷藏幾個小時後拿出來切片就可以了。做好的鹵牛肉可以切片蘸醬汁吃或者用來燉土豆，或者定額西紅柿什麼的都很不錯。