牛肉餃子餡原料：
牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
做法： 1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意： 1、牛肉中白蘿卜牛肉水餃
牛肉1000克，白蘿卜1000克，麵粉，大蔥3棵，姜，嫩肉粉5克，精鹽，料酒，醬油，香油，植物油
做法
1、牛肉餡用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻後，靜置約40分鍾。
2、姜切末，牛肉餡里加薑末及250克清水，攪拌均勻。
3、白蘿卜洗凈，擦成細絲，入沸水鍋中煮熟後撈出。用手擠出水，放菜板上用刀剁成細粒。
4、大蔥切細末。
5、牛肉餡中加入蘿卜粒、大蔥末，再加入精鹽、醬油、香油拌勻即成。
6、麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鍾再次揉勻（我家和餃子面團麵粉和水一般是100：60）
7、面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮。
8、取一張餃子皮，中間放入餡料，包成月牙形的餃子。
9、鍋內加足水，大火燒開，下入餃子。
10、用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復3次。
11、直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 本文來自好我家
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
⑵ 牛肉青蘿卜餡餃子的做法竅門竅門
【牛肉青蘿卜餡餃子】
食材用料：主面團：普通麵粉（也叫中筋麵粉）200克、水107克、鹽2克
餡料：牛肉適量、青蘿卜適量（蘿卜與牛肉量用基本是一比一）、食用油適量、蚝油適量、鹽適量、味極鮮適量、花椒水適量、蔥姜沫適量、糖適量、香油適量
製作過程：
1、首先我們先准備來製作面團部分，將面團所需的食材全部混合揉成一個光滑的面團，蓋好保鮮膜進行醒發即可。
2、醒發面團的時候，我們來製作餡料：提前將牛肉清洗干凈，最好是提前將牛肉清洗完浸泡水中一段時間，可以將牛肉中的血水更好的清理出來，然後將牛肉切成小塊，放入絞肉機中，將其攪成肉沫。
3、我們再來准備一個餡料關鍵好吃的一個食材：花椒水，取花椒適量加入剛燒開的熱水進行浸泡，涼了後取其花椒水，一牛牛肉餡一般加入花椒水200克，具體要根據牛肉的狀態來決定。
4、將牛肉沫加入上面放涼的花椒水、蚝油、一點點的糖、味極鮮、食用油、蔥薑末混合在一起。
5、用筷子按照一個方向將其攪拌起勁，放置一旁先進行腌漬待用。
6、接下來我們製作青蘿卜部分，將其先去皮，然後擦絲或者是切成片均可，如圖所示。
7、鍋中燒開水，將切好的青蘿卜放入熱水中焯一下。
8、焯好水的青蘿卜，同樣用攪拌機將其攪碎，也可以直接用菜刀切碎。
9、將攪好的青蘿卜稍微用手將其箍出水份，不要弄得太干，將其放入前面我們腌漬的牛肉餡中，同時放入適量的鹽及香油。
10、同樣用筷子，按照一個方向將其攪拌均勻，如圖所示，餡料部分就製作好了。
11、餡料製作完，面團也醒發可以了，將面團直接搓成長條，切成餃子劑子。
12、用擀麵杖將其擀成中間厚，周邊薄的圓形餃子皮。
13、擀好的餃子皮，放入適量餡料，將其包成餃子即可。
14、鍋中燒開水，將包好的餃子放入熱水中開始煮制。
15、最後將餃子煮製成全部底部朝上飄浮在上面即可，說明餃子煮好了。
16、煮好的餃子可以盛出來，開吃嘍。
⑶ 青蘿卜牛肉餡餃子的做法竅門
用料
牛肉 適量
青蘿卜 適量
雞蛋 1隻
王守義十三香粉 一勺
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
花生油 適量
麵粉 300克
水 150-180克
牛肉青蘿卜餃子的做法
青蘿卜擦絲後，鍋里燒開水煮下撈出來過冷水，擰干水份剁碎，加入牛肉餡里，王守義十三香粉+生抽+老抽+鹽+蔥姜蒜粉+雞蛋+花生油，一個方向攪拌上筋，餃子餡就做好了~
餃子皮面團300克中筋粉+150-180克水揉成面團~
⑷ 牛肉青蘿卜餡餃子怎麼調餡
用料
牛肉 適量
青蘿卜 適量
雞蛋 1隻
王守義十三香粉 一勺
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
花生油 適量
麵粉 300克
水 150-180克
牛肉青蘿卜餃子的做法
青蘿卜擦絲後，鍋里燒開水煮下撈出來過冷水，擰干水份剁碎，加入牛肉餡里，王守義十三香粉+生抽+老抽+鹽+蔥姜蒜粉+雞蛋+花生油，一個方向攪拌上筋，餃子餡就做好了~
⑸ 牛肉綠蘿卜餡怎麼調制
工具/原料
more
牛肉 (500g)
大蘿卜 (1根)
大蔥 (半根)
良姜 (1塊)
食用鹽 適量
香油 適量
食用油 適量
十三香 適量
方法/步驟
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將牛肉切成牛肉餡，加入適量的食用油；
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在案板上，切好蔥姜，最好切成小一些；
蒸餃怎麼做才好吃?教你做牛肉蘿卜餡的餃子，簡單3步
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在盆中，加入適量蚝油，香油；
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再加入適量的料酒；
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再加入適量的十三香粉；
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再加入適量的鹽，生抽；
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順時針將餡調勻，直至肉餡有粘性，放入冰箱2個多小時，取出；
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取出大蘿卜一個，清洗干凈；
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然後，將大蘿卜先切成絲，放入適當的鹽，用抹布將蘿卜絲內多餘的水壓出；
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再將蘿卜絲切成蘿卜餡，單獨放入油，以免肉餡比較干；
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通過以上方法，將蘿卜牛肉餡就調好了；
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經過半個多小時的包餃子，一盤餃子就出現了。
注意事項
在調餃子餡時，要注意食材放入的多少，可根據自己的口味進行放入。
⑹ 綠蘿卜牛肉餡餃子的做法
綠蘿卜牛肉餡兒餃子的做法。首先把買來的綠蘿卜洗凈插成絲。把牛肉用絞肉機絞一下。攪成碎末。把蘿卜用鹽水腌一下。轉出水分。然後切上蔥和姜把種好的蘿卜和牛肉餡兒餃子一起放點兒豆油。或者豬油。放十三香，味精。這樣的蘿卜餡兒牛肉餃子就這樣做成。
⑺ 青蘿卜牛肉餡餃子的做法
1、青蘿卜去皮後擦成細絲。
2、擦好的蘿卜絲焯水2分鍾，過涼擠去水份。
3、牛肉餡加蔥花、油，順時針攪拌。
4、 加入擠去水份的蘿卜絲，加鹽，味精攪拌均勻即可。
⑻ 牛肉青蘿卜餡餃子怎麼調餡
牛肉青蘿卜餡餃子的製作做法首先准備牛肉青蘿卜雞蛋13香鹽生抽老抽花生油麵粉水等材料進行備用，青蘿卜擦成絲鍋里燒開水煮下撈出來過涼水擰干水分剁碎以後這樣添加在牛肉餡兒里沒有生腥味，牛肉可以直接剁成肉餡也可以直接購買牛肉餡和蔥薑末一起放入盆中加入調料順著一個方向攪拌上勁，這樣在包裹餃子的時候比較抱團
如果想要牛肉餡多汁最好進行添加少許的水要少量多次的進行添加讓肉餡吸足水分然後快速攪拌這樣可以讓肉餡攪拌上勁，將焯好水的蘿卜餡兒放入肉餡裡面添加適量的香油攪拌均勻這樣可以鎖住肉餡裡面的水分，然後將肉餡放入冰箱冷凍五分鍾可以讓肉餡調好了以後進行包裹餃子比較抱團，使用青蘿卜最好皮不要去掉直接用擦菜板擦成細絲兒下鍋焯一到兩分鍾去除蘿卜的辛辣撈出過涼水控水剁細以後再添加這樣食用蘿卜可以解膩而且口感會比較好吃。