Ⅰ 蒸菜怎麼調味好吃
食材：土豆一個
紅薯一個
胡蘿卜一根
香菜適量（不喜歡吃香菜的，不建議這樣做哦，做了也不吃，豈不是浪費么）
做法步驟如下：
1，紅薯，土豆和胡蘿卜都擦成絲，你刀工好的話，不介意直接切絲哈。然後，加入米飯碗三分之一的熟油。（因為我選用的紅薯，土豆和胡蘿卜都是偏大的那種，熟油的用量自然多，這個要實際情況實際對待。）
2，然後，就是分次加入麵粉，這是第一次加入麵粉。我用的是普通小麥中筋麵粉。也可以在裡面加點玉米面。還有人說用黃豆面蒸著好吃，這個我長這么大，還沒吃過，不知道怎樣。
3，加完麵粉後，接著就是拌勻菜絲了，盡量使每根菜絲，都裹上麵粉。這是蒸菜不散的訣竅。
4，拌勻後，再接著進行二次加入麵粉，一般加兩次麵粉就行了。
5，同樣加過麵粉後，要拌勻，拌到這種程度就行了，每個菜絲都輕輕的裹上了一層麵粉。
6，水開，再上鍋蒸，開大火就行，我喜歡吃香菜，關鍵是家裡自家種的香菜，一點農葯都沒有打，吃著最天然健康了。
7，開大火，蒸三四分鍾就熟了。蒸的時間長的花，會把紅薯土豆胡蘿卜蒸的爛糊，失去勁道的口感。
8，蒸菜一盤涼後更好吃，吃的時候，按個人喜歡，添加蒜泥，油潑辣子。（其實，蒸菜搭配蒜泥和油潑辣子老好吃了。）哦，對了，蒸的時候，沒有放鹽，這一步，可以放適量的鹽調味。
9，春天裡，薺菜，茼蒿，婆婆丁，面條菜，榆錢，槐花等，都能蒸著吃，到了夏天還可以蒸豆角吃，小白菜也能蒸著吃。
小貼士
1，蒸菜的時候，一定要放食用油，不然蒸出來會粘到一塊哦。
2，水開大火開蒸，就行，這樣即好吃，也不破壞營養。
Ⅱ 魔芋粉怎麼做魔芋豆腐
自製鮮魔芋豆腐的做法步驟
9.【回鍋退鹼】看看圖片，一方經營剔透的魔芋豆腐已經成型啦。不過不要著急，還有一步才能大功告成，就是回鍋退鹼。需要燒一大鍋開水，把切好塊的魔芋豆腐倒入退鹼。這樣的 魔芋豆腐更加勁道，也退去了鹼液的苦澀。
小貼士
經過以上幾步，鮮魔芋豆腐就大功告成了。製作魔芋豆腐的時候，如果是用機器粉碎磨漿，原料可以加入少量大米和紅薯一起研磨，這樣做出來的魔芋豆腐品性、味道更好。魔芋漿熬煮的時候一定要充分熟透，否則吃了會中毒的哦。
Ⅲ 土豆紅薯豆腐魚怎麼做好吃
主料：草魚500克，豆腐22克。
調味料：料酒、蔥花、薑片、精鹽、雞湯、植物油、醬油、香菜段各適量。
豆腐魚的做法
1.將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈晾乾。下入八成熱的油鍋中炸挺身，撈出，控油。豆腐切成小塊。
2.鍋中加油燒熱，放入蔥花、薑片爆出香味，加醬油、料酒、精鹽、雞湯，燒沸，加入豆腐、魚燒熟入味，撒香菜段，出鍋即成。
Ⅳ 怎樣做燴菜
提起燴菜可能會想到河南燴菜、山西燴菜等，其實「燴」這個烹飪方式就是指的把食材和調味品加水燉煮，所以很多地方都有燴菜，比如：東北亂燉、河北熬菜也都是燴菜，還有很多人家廚房裡自創的燴菜。其實這種烹飪方式在全世界都比較普遍，比如還有：馬德里燴菜、意式燴海鮮等外國菜，下面我們就分享一種比較家常的、美味燴菜。
【家常燴菜】准備食材：五花肉（排骨之類的也不錯）、油豆角、土豆、西紅柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什麼用什麼，自己喜歡的也可以加。）。
准備調料、配料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、生抽、鹽和油。
製作方法：
燴菜一般選擇一到兩種肉類食材，然後與各種蔬菜一起燉煮，葷素搭配的很好，選擇也很自由，所以是十分家常的菜餚。而且在寒冷冬天裡，這樣暖暖的一份大雜燴吃得也蠻舒服的哦！
大家好，我是小董，一位熱衷 美食 ，喜歡烹飪的 美食 達人，很高興在這里和大家一起探討 美食 方面的有關知識。
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。以前逢年過節，或是家裡有紅白喜事都會做燴菜。燴菜是記憶中最香甜的味道，肉質的鮮香還有各種菜的鮮美，匯成一道道記憶。
今天小董就按照以前來家的做法，做一道鮮香美味的燴菜。
【主要食材】：白菜，粉條，豆腐
【配料】：蔥，姜，干辣椒，雞蛋，
【調料】：老抽，料酒，生抽，鹽，十三香，雞精
【具體步驟】：
——【具體製作過程】——
第一步：主要食材處理
純紅薯粉條放入盆中，倒入適量熱水泡一下，泡軟就可以了；白菜掰幾片葉子，放入清水中洗干凈，將白菜幫和白菜葉分離，白菜幫用刀拍一下，斜刀切成片，白菜葉撕成塊備用；老豆腐切成塊，蔥切成片，姜切成絲，干辣椒兩個切小段，碗中打入5個雞蛋，用筷子打散備用
第二步：焯水處理
鍋中燒水，豬肉涼水下鍋，倒入少量料酒，放入薑片，煮熟之後撈出來晾涼，
第三步：烹飪食材
鍋中倒入油，油熱之後倒入雞蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固後翻面，都煎好後放在案板上，再斜刀切成塊，盛入盤中備用；豬肉晾涼之後在豬皮一面扎一些孔，倒適量老抽上色，抹均勻一些，鍋中燒油，油熱之後放入豬肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻動一下，炸的過程防止濺油，可以用蓋子擋一下，炸至起虎皮撈出晾涼，然後切成塊備用，
第四步：燉菜
鍋中倒入油，放入八角花椒，桂皮香葉，炸香之後撈出來，放入蔥姜干辣椒煸炒，炒香之後放入豬肉炒一下，然後放入白菜幫炒一下，炒軟之後放入白菜葉，翻炒幾下放入一勺黃豆醬，倒入適量生抽，翻炒均勻後倒入適量清水；水開之後放入豆腐，顏色太淺放點老抽上色，中火燉15分鍾左右，燉好之後放入雞蛋塊，粉條，翻炒均勻後調味，放兩勺鹽，半勺雞精，半勺十三香，翻炒均勻繼續煮5分鍾左右，純紅薯粉條很好熟，煮至透明狀就可以盛出開吃了
這樣一道營養又好吃的河南燴菜就做好了，吃兩碗別說有多爽了，全身特帶勁
——【小貼士】——
（1）做燴菜將豬肉這樣處理一下，吃的時候不會膩，而且還好看
（2）用純紅薯粉條比較好一些，不粘，勁道又好吃
——【內容附加問答】——
1.燴菜一般分為哪些？
答：燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜」』等各種做法。每個地區的燴菜根據當地的風俗習慣及日常生活習慣不同而改變。
南北方飲食文化不同所做的燴菜也不同，我家是東北的，經常過年的時候老媽會把年夜菜燴到一起吃。但是我最愛吃的是麻辣燴菜，冬天吃著特別爽。
備料：
蔥姜蒜適量
豆瓣醬
火鍋辣湯底料
各種肉類和蔬菜適量
蒜末，辣椒粉，花椒粉
開做：
1.蔥姜蒜倒入油鍋中炒香後下2小勺豆瓣醬，（根據個人口輕重放豆瓣醬）翻炒醬香味。
2.小火加入火鍋底料翻炒，加入適量的熱水燒開。
3。依次將肉類蔬菜下鍋，熟的慢的先下鍋，我家經常放五花肉，白菜，土豆，娃娃菜，香菇，豆腐之類的，根據個人喜好放。
4.加少許醬油，雞精，鹽少許，蓋蓋兒燜20分鍾，等所有後下的蔬菜熟了出鍋，配碗米飯。
5.把蒜末，花椒粉，辣椒粉撒在上面，然後用熱油淋在上面。好吃的不要不要的。
小貼士：火鍋底料和豆瓣醬都很咸一定不要放太多鹽，不喜歡吃辣的換個火鍋底料也不錯。
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1.准備好蔬菜。
2.炒鍋里倒入油，把豬肉下鍋翻炒。
3.肉變色後，放入蔥姜蒜炒香。
4.倒入適量老抽。
5.倒入醋。
6.倒入啤酒翻炒。
7.倒入洗凈的海帶結。
8.倒入白菜。
9.翻炒均勻後，加入鹽。
10.加入土豆。
11.加入粉條。
12.拌勻後倒入適量開水，蓋上鍋蓋，燉煮5分鍾左右。
13.關火後加入味精。
小貼士土豆要記得提前用水泡去澱粉，想吃什麼菜就可以放什麼，比如說炸豆腐、燒肉、丸子的都行。
大燴菜是寒冷的北方冬季最普遍的一道菜，因為在早年間冬天食材很匱乏，冬天不外乎就是白菜，蘿卜，土豆等，所以大眾就想方設法的去變花樣兒的來做這幾樣菜，以免使餐桌上不會太單調，所以慢慢的大燴菜變得品種越來越多，但作法基本上是差不多的，最經典的就是用剩下的紅燒肉加一些土豆，胡蘿卜，白菜，粉條來燉，有肉有菜，吃起來非常滋潤，無論是下飯還是其它主食，都非常棒，所以一直被大眾所喜愛。
我一般做大燴菜如果在沒有紅燒肉的情況下，就會選擇一些五花肉來做，准備好土豆，胡蘿卜，粉條，白菜或者是洋白菜，洗干凈，土豆和胡蘿卜切厚片，白菜用菜幫，粉條泡軟備用 ，炒鍋燒熱，放適量油，先下五花肉煸炒一會兒，把肥肉中的油煸炒出來，放一些蔥姜蒜和料酒來熗鍋提香，接著放切好的土豆和胡蘿卜接著炒，放一些醬油炒香，然後放熱水燒開後轉小火煮五分鍾，放鹽，再放白菜和粉條煮六七分鍾左右，至湯汁粘稠就差不多了，注意一定不要讓湯汁全部煮干，那樣的大燴菜就變成粘乎乎的了，吃起來很不利索，在煮的時候也要注意，不能煮太久，因為土豆容易爛掉使得湯汁變成稀泥狀，也非常不好，煮好的燴菜湯汁也要清爽，蔬菜是利落，肉片也還稍微的有點嚼頭兒，這么一碗大燴菜實在是賽過很多的宴席啊！
希望能幫到您
怎樣做燴菜？ 美食 郭偵探來回答。燴菜用我們河北話叫熬菜，也叫大鍋菜。
家常河北人做大鍋菜，還是很簡單的，比如白菜熬菜，冬瓜熬菜等，但是想做好吃還是需要些烹飪小技巧。
白菜燴菜，一般選擇新鮮葉大的白菜，河北老百姓家常燴菜，主要搭配的食材有豆腐，粉條，五花肉，海帶，丸子等。
用料簡單，2個八角，幾顆花椒，蔥，姜，蒜，2個干辣椒，或者小勺郫縣豆瓣醬。
烹飪細節需要多注意首先，要想燴菜吃起來好吃，需要多來點油，這個油一般是少許植物油，然後把豬肉的肥肉耗些豬油出來。耗豬油時候火候不要太大，溫和慢耗，等肥肉變成焦黃發干時候，把蔥姜蒜，花椒，八角放到油鍋里煸香。
香味出來之後，把郫縣豆瓣，或者辣椒放到油鍋里翻炒幾次，把五花肉倒進鍋里然後繼續翻炒。
五花肉炒到6成熟後，把白菜，泡好的粉條，洗好的海帶，也一並放進鍋中。
然後加些味極鮮，或者少許老抽，食鹽開始燉，這個時候先不要加太多的水，先適當放些水進去。蓋鍋蓋3-5分鍾之後翻炒。
這個時候在根據湯汁大小，在適當蓄水，一般水有菜的三分之一即可。這個時候基本上菜都軟了些，也比較好翻滾。攪拌均勻後嘗嘗是否口味合適，如果偏淡在加些食用鹽，如果口味不是很鮮，在來少許味極鮮或者雞精即可。
尤其是鹽在開始時候一定不要放多了，等加入水量後在嘗試口味咸或者淡。
這個時候火候也很重要，調至中火繼續燉，中火就不要蓋鍋蓋了，如果是小火，湯也比較多，就可以蓋上蓋子。
等3-5分鍾時候，把豆腐放進去，然後繼續燉菜。每過3分鍾記得攪拌一下，防止糊鍋即可，等粉條軟了，豆腐入味了，就算熟了，這個時候可以少量點幾滴香油，放少許的白醋，味道更鮮美。
燴菜也好，大鍋菜也好，總之就是燉，燉菜一定注意四個核心
①：食用油稍微多些，最好有植物油和豬油；
②：煸香炒肉很關鍵，直接決定了你的菜湯的味道；
③：豆腐，和粉條，還有海帶，前期預先處理，比如炸豆腐，粉條提前熱水浸泡或者煮開。海帶也是一樣提前浸泡好；
④：湯汁一定要合理，不能太少，也不能太多；保證燉出來的菜味道更佳；
以上就是我們河北大鍋菜基本家常做法，按照以上做燴菜保證口感不會差噢，如果喜歡記得收藏和評論分享啦。
燴菜說的通俗一點就是大亂燉，例如東北的豬肉燉粉條、河南燴菜、河北大鍋菜都可以叫燴菜。想知道做燴菜的精髓，是不是先想想在哪裡吃的燴菜最香？
就像開頭小寶問大家一樣，要是吃過農村裡做的熬菜，就知道自己在家是做不出農村熬菜味道的。 紅白喜事上有專門的師傅做熬菜，師傅的手藝就是熟能生巧，人家就是靠這手藝吃飯的，所以做出來的熬菜就得讓人挑不出理兒來。因為熬菜是熟能生巧，所以這手藝活一般人還學不會。
但是熬菜並不難學，農村人幾乎各個都會做熬菜，並且一家和一家味道還不一樣。小寶就愛吃熬菜，所以在農村老家的時候沒少讓家裡人做，畢竟只有在農村才能用劈柴做大鍋菜，這樣做出來的味道是真滴香。這也是河北大鍋菜的精髓所在，就是用劈柴熬出來的菜才香。
在小寶老家做熬菜，用的灶台是柴火灶，鍋是農村常見的大鐵鍋，用豬油炒菜，肉是肥瘦相間的五花肉（吃著不膩），粉條是紅薯粉（筋道耐燉），豆腐是風乾的豆腐乾（別有一番滋味），菜是自家種的大白菜還有土豆，以及容易軟爛入味的厚海帶。就是這幾樣朴實無華的食材，以及蔥、姜、辣椒醬油一類的調味品就可以，不需要多麼高超的廚藝，就能燉出美味的熬菜來。
但是同樣的食材，在帶回到城市裡用天燃氣做熬菜，就是不如老家裡的好吃。然後實在沒有辦法， 為了讓大鍋菜更出味道，就多家一道工序，就是放豆瓣醬。 先將豬肉和白菜炒好，然後往鍋里放粉條，在加水的時候加入少量的豆瓣醬，大火燒開之後，轉小火慢燉就好，加入豆瓣醬能使得熬菜的味道會更濃郁一些。 對了，為讓白菜更容易入味，要用手將白菜葉掰成塊。
我是小寶侃 美食 ，挑逗味蕾，不管飽！
怎樣做燴菜？
我的老家是河南的，老家就有做燴菜的方法。
燴菜比較適合冬天吃，現在是春天雖然有點熱，但是看到大家在討論燴菜的做法，忍不住也想做來吃。
小時候冬天比較冷的時候，媽媽經常熬一鍋肉湯，然後做燴菜用，每次把菜炒好以後在加點肉湯燉煮幾分鍾，哇，一家人圍著灶台別提吃的多香了，天冷的時候吃上一口燴菜真是讓人感覺好幸福。
燴菜對食材沒什麼要求，想吃什麼就放什麼。今天家裡剛好煮了很多牛肉，可以用來做燴菜。
牛肉燴菜。
1.食材:一碗牛肉，土豆，娃娃菜，金針菇，西紅柿，粉皮，洋蔥。
2.食材都洗干凈，切好備用，豆瓣醬也可以切碎。
3.鍋里加油，油熱之後倒入豆瓣醬，慢慢翻炒出紅油，然後放入洋蔥，土豆片，翻炒均勻。
4.加點娃娃菜，煮好的牛肉，加點肉湯，放入粉皮，金針菇，煮幾分鍾，入味，稍微加點鹽，雞精，胡椒粉，香油。
5.湯汁都收進菜里，出鍋前切點青椒放入，燴菜盛出裝盤，就做好了。
沒有肉湯的也可以不放，有肉湯更加體味，更好吃。粉皮可以多加點，入味的粉絲比肉還香，今天准備的有點少，讓我很遺憾。
很多食材可以根據家裡的情況來決定，也可以根據自己的口味決定，一家人其樂融融的吃著鍋里的大燴菜，是很讓人羨慕的。
燴菜就是懶人菜，但是懶出了水平，好做好吃。所以要想做出酒店大廚的味道，基本的人人能做到。
燴菜和火鍋、串串有著異曲同工之妙，都是不怎麼講廚藝，收集來的食材一起煮了，斷生撈起，調好味道吃。
所以燴菜很好做，會燒開水會吃飯，就能做出像模像樣的燴菜。不過要注意把握好三點：①食材不怕多，起碼三種以上；②葷素有搭配；③各食材從下鍋到成熟的時間要相對一致。
舉個案例。家庭大燴菜：①食材。燉肉、粉條、海帶、豆腐、蘑菇、青菜。調味料，蔥姜鹽醋胡椒；②海帶泡發切絲，豆腐切塊焯水，粉條泡發；③熱油起鍋，爆香蔥姜，倒進肉湯，所有材料都下鍋，燒開給鹽調好鹹淡，燒到粉條透明就點醋撒胡椒碎起鍋。