❶ 帶皮牛肉怎麼做才好吃
方法/步驟
一、材料：
1、原料：帶皮黃牛肉600克，大蔥150克，麻辣鹵水1千克。
2、調料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。
二、帶皮牛肉的做法：
1、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鍾，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。
2、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大蔥切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。
3、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。
特點：牛肉皮軟糯，味香辣。
創新點：這道菜里用的是帶皮牛肉，因為表皮的膠原蛋白比較厚，所以吃起來口感很好。
製作關鍵：要滑油使牛肉回軟，鹵制時要多泡牛皮才易鹵透。
自製麻辣油：冷鍋放入5千克色拉油，1千克碾碎干辣椒，750克花椒，250克辣椒粉，100克軟紫草，50克八角，20克香葉， 500克清水，小火熬40分鍾左右，把水熬干即可。冷鍋下油是為了讓麻辣味出得更濃，裡面放水是為了防止油溫太高將調料炸糊。
自製麻辣鹵水：25千克清湯(用雞骨頭和豬骨頭熬成的湯)，75克八角，50克桂皮，50克香葉，50克砂仁，50克草果，50克豆蔻，250克花椒，250克干辣椒，冰糖80-100克，生薑200克、蒜頭50克、蔥150克，大火燒開，小火熬2小時左右至出味。
註：有時為了提鮮也可放入豬骨，雞架子；生薑、蒜頭、蔥要用紗布包著，主要用來入味，不宜在鍋里時間太長，在其成蓉前撈出。
❷ 帶皮牛肉怎麼燉好吃又爛
煮牛肉要燉的好，又爛烀，聽老人們說放幾個山楂愛爛，不然的話就用高壓鍋煮，一定會很爛。
❸ 牛肉片如何做才好吃
一、黑胡椒牛肉片怎麼做
第一步：准備一斤牛肉片，黑胡椒和基本調料。
第二步：清洗牛肉片之後瀝水，用刀均勻的切成小塊。
第三步：將豬牛肉放入碗中混入黑胡椒和照燒汁水，進行腌制入味，防止五分鍾讓豬牛肉軟爛。
第四步：鐵板上放入些油，放入牛肉片粒，加熱後水煮兩面一分鍾。
第五步：等到牛肉片粒表面變色後即可，加入些檸檬汁。
二、櫻桃牛肉片怎麼做
第一步：清洗牛肉片切成方塊，加入朗姆酒對牛肉片腌制大概五分鍾時間。
第二步：將櫻桃清洗之後和朗姆酒一起攪拌打成汁水。
第三步：鍋子中加入黃油，將黃油融化之後放入腌制入味的豬牛肉粒。
第四步：慢慢水煮到兩面微微變色即可，這個時候口感較為嫩。
第五步：水煮好的豬牛肉放入烤箱用兩網路烤制2分鍾。
第六步：在水煮牛肉上面撒些香草末。
❹ 帶皮牛肉怎麼做好吃 製作帶皮牛肉的方法
1、原料：帶皮黃牛肉600克，大蔥150克，麻辣鹵水1千克。
2、調料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。
3、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鍾，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。
4、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大蔥切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。
5、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。
❺ 牛肉片怎麼做最好吃
牛肉片洗凈切片，放入碗里加料酒、生抽、鹽、水澱粉抓勻腌制30分鍾。姜切片，蒜拍碎，泡椒5個，洋蔥切絲，蒜苗斜切段。
把腌好的牛肉片加少許油抓勻，下油鍋大火翻炒至變色。鍋中留底油，下姜、蒜，泡椒，洋蔥小火煸炒片刻至洋蔥透明，倒入牛肉和蒜苗，轉大火翻炒。調入一瓶蓋生抽、雞精炒勻關火即可
1、牛肉洗凈切片，放入碗里加料酒、生抽、鹽、水澱粉抓勻腌制30分
2、姜切片，蒜拍碎，泡椒5個，洋蔥切絲，蒜苗斜切段
3、熱鍋倒少許油，把腌好的牛肉加少許油抓勻，下油鍋大火翻炒至變色，盛出備用
4、鍋中留底油，下姜、蒜，泡椒，洋蔥小火煸炒片刻至洋蔥透明，倒入牛肉和蒜苗，轉大火翻炒均勻
5、依次調入一瓶蓋生抽，雞精炒勻關火，撒花椒粉即可。
❻ 牛肉片是一個常見的家常菜，牛肉片有什麼好吃的做法
一、小炒牛肉片
食材：鹵牛肉100g、蒜薹50g、紅尖椒20g、小紅辣椒20g、蒜適量、細鹽適量、雞精適量
做法：
1.牛肉切片放鹽，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌勻，倒入半湯匙食用油腌20分鍾。。
2.所有蔬菜洗凈備用，大白菜撕成小條。
3.鍋中燒熱水，放入適量鹽，依次放入豆芽和大白菜和金針菇焯至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。
4.鍋里放油把蒜蓉爆香後，將郫縣豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油。
5.加入高湯（或清水）加入糖、鹽調好味，把湯燒開。
6.將腌好的牛肉片放入煮開的湯中，用筷子撥散，等湯再次燒開肉片變色即關火。
7.將煮好的牛肉片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中，撒上蔥花和香菜末。
8.另起鍋放進3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱後澆在牛肉片上即可。
❼ 帶皮牛肉怎麼做好吃
用料：鹽水、帶皮牛肉300克、大蒜200克、生抽1勺、薑片3片。大蒜葉洗凈，帶皮牛肉切片，大蒜葉斜刀切寸段，薑片准備好。油熱下薑片，把帶皮牛肉炒一炒先盛出。再倒油，下蒜葉炒香。加入炒好的牛肉，加入少量生抽炒均即可出鍋。
❽ 牛肉帶皮怎麼做好吃
牛肉套皮做法如下：1、將牛肉汆水；2、撈出牛肉、放入高壓鍋；3、將蔥姜蒜、大料、香葉、桂皮、干辣椒放入油中鞭炒至香味出來；4、在炒香的調料中加入黃豆醬、醬油、蚝油、料酒調味，並將炒好的汁倒入高壓鍋中，壓20分鍾；5、將白菜汆水，並加入鹽和雞粉調味；6、用汆好的白菜墊底；7、在鍋里加入底油炒蔥姜蒜片，加入番茄醬、西紅柿快，之後再加入醬油、蚝油、料酒、高湯、麻醬調味；8、將在高壓鍋里好煮熟的牛肉放入湯汁中入味；9、將香菇汆水；10、裝盤後，在上面點綴上香菜和魔芋粉絲即可。
❾ 牛肉片的做法大全
水煮牛肉片的家常做法如下：
主料：牛肉350克、萵筍500克。
輔料：干辣椒面1勺、花椒乎橋面1勺、豆瓣醬1勺、醬油2勺、雞精1點、蔥2根、香菜3根、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、豆粉1勺。
步驟：
1、備好食材。
❿ 紅燒帶皮牛肉怎麼做好吃 紅燒帶皮牛肉最正宗的做法
紅燒帶皮牛肉食材介紹
帶皮牛肉360g，胡蘿卜230g，豆瓣醬2匙，花椒30粒，大蒜4瓣，生薑5g，八角3顆，草果1個，香葉4片，醬油3匙，白糖1/2匙，
紅燒帶皮牛肉的做法步驟
1、准備所需食材
2、帶皮牛肉洗凈切塊備用
3、胡蘿卜去皮洗凈，滾刀切塊
4、大蒜切塊備用
5、鍋里置油
6、倒入八角、大蒜、生薑、香葉、花椒小火慢慢炒出香氣
7、倒入牛肉，大火翻炒至變色
8、炒好的牛肉放在鍋子的一邊，倒入豆瓣醬翻炒出紅油，和牛肉翻炒均勻
9、倒入醬油
10、加入白糖
11、炒至兩分鍾後加入200g的清水，燒開
12、將牛肉倒入電高壓鍋內膽里
13、按牛羊肉按鍵，需要按下中途加菜鍵，按開始
14、在離煮熟還有10分鍾的時候開蓋加入胡蘿卜，蓋好蓋子繼續燒至成熟
15、蔥洗凈切節備用
16、煮熟後開蓋倒入蔥節，攪拌均勻就可以出鍋了