❶ 炒土豆絲如何才能炒出爽脆順口的土豆絲來加什麼調料
把切好的土豆絲放到清水中洗掉澱粉以後再炒會讓它的口感爽，加醋這種調味料最好吃。
炒土豆絲的時候應該用刀把土豆切成細絲，然後把它放在干凈的大碗中，加入清水，用手抓勻，把土豆絲中的澱粉洗出來，水倒掉以後再次放入清水，再次用手抓勻清洗，然後把它放在清水中浸泡，避免與空氣接觸產生氧化，這樣處理以後的土豆絲炒好以後爽脆順口特別好吃。
在炒土豆絲的時候，土豆絲入鍋就要馬上把醋放入，這樣會讓土豆絲保持爽脆的口感，如果在他快要炒熟的時候放入就會讓他的口感變差，另外炒土豆絲的時候一定要掌握好火候，土豆絲入鍋後用大火快炒，只有這樣才能讓它均勻受熱，炒好以後快速出鍋，不能炒太長時間，不然會因為炒制時間太長而讓土豆絲變軟變面，失去它的爽脆口感。這樣做好的炒土豆絲口感爽脆略帶辣味，如果不喜歡吃辣，則可以去掉干辣椒，只放青紅椒，那樣做出的土豆比色澤漂亮，口感滋味也很誘人。
❷ 炒土豆絲的時候，需要放哪些調料
土豆絲是，受大眾喜歡的一道菜，無論南方人還是北方人，都更喜歡炒土豆絲這道菜。炒土豆絲有素炒土豆絲和肉絲土豆絲等多種做法，下面分別介紹素炒土豆絲和肉炒土豆絲的具體做法以及都需要放置哪些調料。
❸ 土豆有哪些比較全的做法和技巧
香煸土豆片材料：土豆片、牛肉、西紅柿、姜塊、蔥花、香菜段、花椒、鹽、味精、料酒、香油、干澱粉、醬油。做法：1.牛肉洗凈切片，滑油備用。2.油鍋燒熱，放花椒炒香，放牛肉片略炒，加料酒、醬油炒香，出鍋備用。3.將干澱粉均勻撒在土豆片上，放入熱油略炒，加料酒、醬油炒香，出鍋備用。4.鍋內留少許油，下入所有材料炒勻，加鹽、味精、香油略炒即可。金沙土豆泥原料：土豆、鹹蛋、鹽、味精、香油、蔥。作法：1.將土豆去皮切片蒸熟壓製成泥，將鹹蛋蒸熟取蛋黃壓製成泥待用。2、鍋中放油燒至5成油溫時，下鹹蛋黃，炒香後加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。
5.將適量辣椒油與麻醬拌勻，調入鹽、味精、少許白糖，鹽要稍微重一點，才能凸顯出醬香。6.鍋里燒水，燒開後下入土豆片焯水焯至斷生，撈出投涼待用。7.用刀將餅子劃個口子，再將土豆片裹上醬料夾入餅內即可開吃，也可以加點生菜葉子。蜜汁土豆丸子材料：土豆、白砂糖、蜂蜜、清水、豆沙餡、澱粉、色拉油。1.土豆去皮洗凈，切片，上鍋蒸熟，盛出納入盆中，碾碎成泥，加入適量澱粉揉勻。2.再將土豆泥包入豆沙餡團成丸子，下入到五成油溫中炸制金黃撈出備用。3.鍋留底油，加入適量白糖、清水、小火炒化成糖水，炒至濃稠略變色，加入適量蜂蜜，再將炸好的土豆丸子下入，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。
❹ 涼拌土豆絲，該怎麼做才能香辣爽脆不油膩呢
土豆是日常生活中，比較常見的食材，並且做法也多種多樣，無論是餐廳還是大排檔，都能夠看到土豆的身影。並且適量的吃些土豆，對身體健康也非常有好處，因為土豆中的鉀含量是非常高的，對於高血壓患者來說，是非常友好的食物。並且含有豐富的膳食纖維，不僅能夠促進腸胃蠕動，還能夠幫助消化吸收，對於減肥人群也特別友好。要想做出來的涼拌土豆絲，香辣爽脆而且還不油膩的話，那麼首先應當將土豆切成絲並且放進水中焯30秒的時間，並且放進涼水中過涼。
❺ 芝麻醬扮土豆絲怎麼做好吃
土豆絲用水汆一下淘涼放鹽味精醋蒜香油，然後把芝麻醬澆在上面就可以了，望採納
❻ 怎麼做炒土豆絲和炒白菜
炒土豆絲
材料（4人份）
中葯：花椒1小匙生薑1片（切絲）
土豆400克胡蘿卜5cm小蔥10根
酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量
做法：1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。
2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿卜也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生薑、炒透明後撒入花椒。
6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。
7、盛入盤中，撒上蔥花即可。
糖醋白菜
主料： 大白菜300克
輔料：精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生薑、花椒、花生油
製作：
1)將大白菜去老葉切絲；生薑切絲；干辣椒切絲；
2)取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鍾，擠出水分，白菜絲另放一凈盆中；
3)將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，上姜絲、干辣椒絲；
4)鍋洗凈燒熱，放花生油；放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。
四鮮白菜
主料： 熟雞肉100克、熟火腿75克、烤鴨肉100克、熟筍片75克、蝦米25克、大白菜1棵(750克)
輔料：紹酒10克、精鹽10克、味精1克、雞清湯750克、熟雞油5克、熟豬油50克
製作：
1)將大白菜擇取直徑約7厘米的菜芯，截切成約8厘米長的段，豎放在圓盆內，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗里；
2)將雞肉、火腿、烤鴨、筍片分別切成約5厘米長、2厘米寬的薄片，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形，將蝦米話中產；
3)加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成
魚香白菜
主料： 白菜250克
輔料： 油30克、醬油10克、醋8克、糖6克、澱粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬4克
製作：
1)用白菜嫩幫，洗凈後切成邊長約1厘米的菱形；蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻；
2)將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻；
3)炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒後；將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟後，將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
栗子白菜
主料：栗子100克，白菜300克
輔料：豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水澱粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實耗50克)
製作：
1)將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內煮熟；
2)撈出剝皮，栗仁一切兩半；
3)將植物油放入鍋內，燒熱，投入白菜稍炸一下撈出，控凈油；
4)豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鍾，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水澱粉勾芡，淋上明油即成。
麻醬白菜
主料：大白菜500克 新鮮山楂75克
輔料：精製鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克
製作：
1)、取用大白菜芯洗干凈，甩干水分，切成細絲，加少許鹽揉一下，腌出水分後擠干，放入大碗里備用；
2)、山楂洗干凈，先切開剝去核，再批成薄片，放在大白菜絲碗里一邊，撒上綿白糖100克左右；
3)、取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁；
4)、把白菜絲裝入樹葉形盆里，迭上山楂片，淋上麻醬汁。
白菜扣蝦
主料：白菜750克，干大蝦150克，大冬菇1個
輔料：精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，澱粉3茶匙，豬油1湯匙
製作：
1)、大蝦用濕水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗凈。大白菜洗凈切長條，用開水氽一下，瀝干水分；
2)、鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽和味精炒一下； 3)、冬菇泡洗潔凈，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內汁澆在碗內，上籠蒸15分鍾，下屜潷出原湯扣在盤中；
4)、原湯放在鍋內燒開，勾澱粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上。
肉燒白菜
主料：凈白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克
輔料：豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水澱粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許
製作：
1)、將白菜切成5厘米長1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長的段；
2)、將豬油放入鍋內，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，開鍋後勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。
醋溜白菜
主料：凈白菜300克
輔料：植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水澱粉20克。
製作：
1)、將白菜切成象眼塊；
2)、將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。
大白菜的3種做法
素炒大白菜
原料：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。
製法：1.將白菜洗凈，控干水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗凈，切成細絲。2.將炒鍋置於火口，放入油，熱後，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。
香辣白菜
原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，蔥8克，姜5克。
製法：
1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細絲。
2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。
3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後，把汁澆在盆內的白菜條上，腌5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
醋溜白菜
原料：凈白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水澱粉20克。
製法：
1.將白菜切成象眼塊。
2.將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、 精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。
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水煮白菜
我都是用水煮魚的調料做,然後直接把大白菜放里就好了,又辣又鮮,香而不膩
炒，蒸，煮，炸，煎