① 牛肉的腌制需要注意些什麼牛肉怎麼做才能更好吃
煮熟的時候，不要急著出鍋，可以多浸泡些時間，這樣可以使牛肉不僅爛，還能更加的入味，口感更佳。將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。料酒和薑片，開大火將鍋里的水燒開。換一鍋水，加蔥姜蒜、茴香、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、冰糖，把過水的牛肉一起放進燉鍋，大火4-5個小時就行了。
首先將牛肉切塊，生薑和蔥切塊，在鍋中放入涼水並一起放入牛肉和蔥姜，開火水煮開以後去掉浮末就能撈出牛肉了，這樣做牛肉口感才不柴。將牛肉洗凈放入高壓鍋里，2.用布袋裝好薑片、八角、桂皮、香葉、尖椒生抽和老抽，再倒水腌過牛肉，3、大火燒開轉中火繼續燉10分鍾，再轉小火燜10分鍾即可。
② 牛肉怎麼腌制才嫩
牛肉要用雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油腌制才嫩。
准備材料：雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油
一、先把牛肉切條放進碗里。
③ 牛肉要怎麼腌制才嫩滑
在腌制的時候就要分為兩步：
第一步就是腌料，
第二步就是掛粉。
首先把調料准備好，有耗油有醬油有白糖，這些准備的調料都是稍微少一點，然後把它們倒入到盛牛肉的器皿中，然後再加上一點清水，然後攪拌均勻，再然後蓋上一層保鮮膜，等上半個小時左右，等到時間一到，在准備上半碗的水。
然後加上澱粉和雞蛋清還有小蘇打，然後再倒入裡面攪拌均勻，然後讓每一片牛肉上面都掛上粉，再然後往裡面倒入點清油，這樣做的原因，就是在下鍋的時候不會黏在一起。
(3)熟凍牛肉怎麼腌制才好吃擴展閱讀：
如何燉牛肉
1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。
2、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。
3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
參考資料來源：人民網-牛肉總是燉的不鮮嫩？教你幾招燉肉小竅門
④ 熟牛肉怎麼做好吃
用料
牛肉 半斤
大白菜 半顆
蔥辣椒 適量
花椒 根據口味放入
老抽 1/3勺
生抽 2勺
水、鹽、雞精 適量
火候 基本全程中火
熟牛肉炒大白菜的做法
備熟牛肉。
小貼士
上述為基本做法，大家可以在此基礎上做各種嘗試。
江蘇連雲港這邊家常菜習慣吃熟牛肉，故熟牛肉相較於生牛肉更容易買到。超市裡的熟牛肉僅僅是把生牛肉煮熟而已，一般情況下無其它調料的。
⑤ 冰箱里凍的熟牛肉怎麼加工好吃
做法介紹：
主料
牛肉300G 青椒2顆
輔料
蚝油3湯匙 姜1片
料酒少許 生粉少許
雞精少許
蚝油牛肉[簡單兩部曲]的做法步驟
1. 青椒切塊，牛肉切片用料酒、生粉、雞精腌制10分鍾
2. 油鍋爆香薑片後先下青椒，再下牛肉，炒到變色後下蚝油拌炒，勾芡後就可以裝盤了。
小貼士
腌制的時候加少許沙拉油，這樣炒牛肉的時候比較好散開
本文詳細講解下牛肉的新做法，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
⑥ 冷切牛肉怎麼腌
做冷盤的干切牛肉怎麼做？就象熟菜店那樣的 ？
原料：
牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。
做法：
1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、罰蓉，即可上桌。[美食論壇]
特點：
牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。
冷盤牛肉怎麼做好吃，冷盤牛肉的吃法 ？
整塊牛肉去雜洗凈，切成片備用
將牛肉放入一鍋清水中，煮開
去掉浮在開水面上的浮沫，就是去血水；
鍋中放入牛肉片、清水，以及准備好的各種材料，大火煮開，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
買的冷切牛肉為什麼呈鮮紅色，是否葯水浸泡過 ？
據賣牛肉的師傅說，牛肉經冷凍，顏色會變得鮮紅，懂得時間越久越紅，尤其在燈光下更為明顯，不知真假。
干切牛肉怎做？ ？
主料
牛腱子肉1千克白蘿卜半個
輔料
鹽適量花椒十數顆
三萘2~3粒桂皮1塊
八角2粒生薑1塊
白酒少許五香粉少許
麻辣牛肉配料秘制辣椒油適量
花椒粉適量花椒油適量
白糖適量生抽適量
麻油適量熟芝麻少許
香菜2棵蔥1根
味精少許
干切牛肉的做法步驟
干切牛肉的做法圖解11. 牛腱子肉洗凈；
干切牛肉的做法圖解22. 放入大些的容器內用涼水浸泡2小時以上，以去除血水；
干切牛肉的做法圖解33. 將浸泡好的牛腱肉撈出，擦乾表面水漬，倒少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後，蓋上蓋子腌制8小時（或一夜）；
干切牛肉的做法圖解44. 將腌制好的牛腱放入砂鍋中，加涼水，使牛腱肉全部浸泡於水中，大火燒開，撇去浮沫；加拍散的生薑與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時；特別提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯鹵鹽量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。
⑦ 冷凍熟牛肉怎麼做好吃
冷凍熟牛肉怎麼做好吃？凍的熟牛肉乾好吃，你把牛肉從冰箱里拿出來，再過一下油，這樣的牛肉乾比較好吃
⑧ 熟牛肉凍過後怎麼做好吃
食物煮熟後在冷動，無論從營養還是口感上都會打折扣，這個是沒有辦法彌補的事情，您要是想吃，盡量用燉或者醬的方式，來彌補一下食物再次加熱時纖維粗糙的口感，可以做醬牛肉，牛肉柿子湯這樣的菜品等等。
希望對你有用和幫到你。