『壹』 干鍋菜的做法有些什麼在家怎麼做出好吃的干鍋菜
在日常生活中干鍋是我們比較常見的菜式，干鍋菜不僅簡單易學而且對食材的要求並沒有很高。在生活中許多食材就可以拿來做干鍋菜，今天我們來分享一下干鍋菜的做法。
將選好的輔料放入碗中然後將小蔥切段，姜和蒜去皮後切成小末，同時將熟芝麻放旁邊備用。如果控制不好火候，可以將提前准備好的醬料先倒入碗中鍋留底油在進行加熱。當油溫燒至五成熟時下入提前調好的醬料，用小火進行翻炒炒出香味即可，一般小火90秒，然後可將炒好的醬料呈出。把鍋底清洗干凈重新加入少量油，當油溫燒至七成熱時放入食材。可先放入難熟的肉類食品先放入翻炒，當肉類炒至上色再加入提前洗凈切好的蔬菜，食材翻炒均勻後將所有食材撈出控油。最後鍋底留少許油後放入適量干辣椒、花椒、蔥姜蒜煸香，再將所有的食材下鍋並倒入提前炒好的香醬，小火翻炒片刻即可出鍋。
『貳』 干鍋系列的菜有哪些怎麼做
干鍋系列的菜你會那些？說一說你最拿手的幾個？
干鍋系列的菜，可以說是非常的受大家歡迎的，都說干鍋菜起源於四川省德陽市，口味麻辣鮮香為主，當然現在全國都能吃到關於干鍋的川菜，在重慶、湖南、湖北、江西一帶也更為流行。比較著名的有干鍋包菜，干鍋肥腸，干鍋土豆片，干鍋雞，干鍋鴨，干鍋牛肉等等，可以說一般的食材都是可以使用干鍋的技法來烹調的，當然干鍋的菜品很多，會做才是有口福，這里推薦兩道我們經常會吃到的干鍋美味，分別是干鍋肥腸和干鍋土豆片，供題主參考哦！
『叄』 干鍋需要哪些配菜
干鍋是一種烹飪技法，配菜可以任意搭配。
干鍋，又名干鍋菜，川菜的製作方法之一，起源於四川省綿陽市和德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行，因為這幾地的口味較為接近，隨後流行於全國。
與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，佔用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。與火鍋相比，干鍋還沒有出現全國性的強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。
干鍋包菜的正宗做法
1、首先將包菜用清洗干凈，隨後直接用手撕成片，備用。
2、將五花肉用清水清洗，隨後將之切薄片。
3、這時倒入適量的清水鍋中，大火煮開，將包菜放入鍋中進行焯水，隨後瀝干備用。
4、這時就可以熱鍋了，先將五花肉放入鍋中煸炒出油，隨後加入蒜泥、鍋底放油，煸炒五花肉出油，再放入蒜泥、豆豉醬進行翻炒。
5、等有香味之後就可以倒入包菜了，最後大火翻炒，加入適量的生抽、老抽、食鹽、雞精、白糖翻炒均勻就可以出鍋了。
包菜的功效與作用
1、包菜中的葉酸含量是非常多的，而且可以有效預防胎兒發育的畸形。
2、包菜中的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等等的營養物質，這些物質可以有效預防皮膚的衰老速度。
3、包菜富含維生素U，這種物質可以緩解潰瘍，預防著胃潰瘍的惡化，促進胃部的健康。
4、包菜中的異硫氰酸丙酯衍生體，它是可以消滅人體內的白血病的異常細胞。
5、包菜中含有低聚糖棉子糖，這種物質可以直接到達大腸被雙歧桿菌分解利用，那麼就可以滋潤著腸道從而有效預防便秘。
6、包菜中的蘿卜硫素，這種物質可以刺激著人體細胞產生酶，直接給身體形成了一種保護膜，阻止了癌物質的侵蝕。
7、包菜富含植物纖維，從而加快腸胃的蠕動速度，有效預防了便秘，也能緩解糖尿病。
8、當我們出現外傷的時候、牙痛等等情況，就可以直接將新鮮的包菜榨汁塗抹在患處，因為它具備了消炎、殺菌作用。
9、包菜還可以阻止色素的沉澱，從而避免了色斑的形成，使得皮膚變得更加干凈。
『肆』 10款干鍋菜的做法 10款干鍋菜的做法集錦
1、麻辣香鍋
（1）准備食材：蝦、雞翅、肥牛卷、香腸、午餐肉、土豆、藕、萵筍玉米、西蘭花、油菜、香菜、金針菇、木耳、香菇、魚丸、蟹棒、牛肉丸、腐竹、年糕、寬粉、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、雞精、麻辣香鍋調料或者火鍋底料。
（2）不容易熟的先煮，煮丸子，蝦，魷魚，年糕，寬粉。葷菜也可也用油煎熟，例如蝦，雞翅，午餐肉等，油煎9分熟後備用。簡單點就一起煮了，省事，味道也差不多。
（3）水裡加點鹽，煮青菜、蘑菇、金針菇、木耳、玉米等青菜，煮至9分熟。菜不要煮太爛，一會兒還要炒香，腐竹、土豆片 是比較容易爛的食材，煮的時候控制好。
（4）所有的東西都煮好撈出來，控干水分備用，控不幹炒的時候容易有湯。
（5）起鍋熱油下花椒、干辣椒炒出香味，然後下蔥姜蒜繼續炒香。
（6）下麻辣香鍋調料，或者麻辣的火鍋底料也可以。味道基本一樣，把醬炒香，下入煮好的葷菜和蔬菜等。
（7）大火翻炒，放入鹽，雞精調味。讓調料味道均勻裹在每種食材上面。 如果食材少就嘗嘗再加鹽，根據自己口味來，最後下香菜就可以出鍋了。
2、干鍋蝦
（1）准備食材：蝦、蓮藕、土豆、火鍋底料、洋蔥、花椒、干辣椒。
（2）鍋內熱油煎香土豆片，再熱油煎香蝦。
（3）鍋內熱油加姜蒜干辣椒洋蔥炒香，加入火鍋底料，加入藕片翻炒均勻，加入土豆片和蝦翻炒均勻，出鍋撒上蔥花和芝麻即可。
3、香辣干鍋雞
（1）准備食材：雞、干辣椒、蔥姜蒜、小蔥、土豆片、蚝油，白糖，醬油、鹽、花椒、料酒。
（2）雞砍小塊，加入少許鹽，料酒適量，白鬍椒粉適量，澱粉少許，記住少許，攪拌均勻腌制10到20分鍾。
（3）干辣椒剪小段涼水泡20分鍾，泡過在煎時不容易焦。
（4）土豆：切片自來水泡去粉，可選用自己喜歡的配菜，如：窩筍，豆芽等。
（5）准備醬汁：碗一個，放入蚝油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量，花椒適量，料酒3大勺，再來4勺青水加入備用。
（6）鍋中油熱下雞塊煎或油炸至兩面帶黃，裝盤備用，土豆就油煎兩面黃，土豆煎好放入鍋底打底。
（7）鍋中留油，放姜、蒜爆香，放入泡好瀝干水的辣椒翻炒，接著放入雞塊翻炒，倒入先准備的醬汁，攪拌均勻，中小火燜兩三分鍾（或看是否收汁完成），然後加入准備好的小蔥，白芝麻可以來一些就可以起鍋了。
4、干鍋排骨
（1）准備食材：排骨、土豆、洋蔥、蓮藕、豆筋、黃瓜、胡蘿卜、青椒、西芹、香菜、大蔥、小米辣、牛油火鍋底料、香料、姜蔥蒜、干辣椒、青花椒。
（2）排骨切小塊，洗干凈血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。
（3）用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。（土豆不要切太小了到後面會化的哦！）食材如果不太多的話，可以倒掉部分底油。
（4）將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。
（5）依次加入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻炒，鍋內水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。
（6）快起鍋時嘗嘗鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜即可。
5、干鍋土豆片
（1）准備食材：土豆、五花肉、尖椒、豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、鹽、青紅小辣椒、蔥、姜、蒜。
（2）土豆去皮，切成厚片，平底鍋中煎至兩面金黃。
（3）五花肉切片，其他配菜切好。
（4）起鍋燒油，放入五花肉炒出油，倒入蔥姜蒜，青紅小辣椒炒香，加入豆瓣醬，生抽，料酒翻炒均勻。
（5）倒入尖椒，土豆片，加糖，鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦。
6、干鍋花菜
（1）准備食材：花菜、五花肉、大蒜、生抽、蚝油、青椒、小米椒、鹽、料酒。
（2）花菜掰成小瓣洗凈。
（3）煸炒五花肉（吃辣可以加點豆瓣醬），接著把花菜倒進去翻炒，放鹽繼續翻炒，放點料酒繼續翻炒，翻炒一會放點蚝油、生抽繼續翻炒，最後放入青紅辣椒翻炒，熟了就可以出鍋了。
7、干鍋肥腸
（1）准備食材：肥腸、青紅辣椒、大蒜葉、土豆、洋蔥、花椒、火鍋底料。
（2）肥腸2斤去掉裡面所有的油脂，用鹽把大腸再搓洗了好幾遍、再用清水沖洗幾遍。
（3）大腸切小段、加入花椒、白酒和少許鹽煮大概40-50分鍾。這樣大腸的異味會徹底去除、並且也會讓大腸能稍微軟爛。
（4）撈出、瀝干水分，把大腸放入鍋里干煸，稍微放了一點油，因為內部的油脂全部拿掉了，干煸到表面金黃即可。
（5）准備好各種配料、土豆去皮切薄片，青椒辣椒大蒜根洋蔥切絲，一小塊火鍋底料，取1/4塊鍋底和洋蔥先炒香，加入土豆片翻炒，差不多之後加入大腸、蚝油、生抽、鹽、白糖、加入少量的水再次煮，小火大概煮了15-20分鍾、盡量不翻動、免得土豆碎掉。
（6）湯汁收干、加入青紅辣椒、大蒜葉翻炒，之後撒入芝麻、盛入酒精爐專用鍋具中，吃的時候只要加兩塊固體酒精就可以邊吃邊燒了。
8、干鍋千葉豆腐
（1）准備食材：千葉豆腐、青椒、洋蔥、豆瓣醬、五花肉、料酒、糖、蒜。
（2）五花肉切薄、千頁豆腐切片、青紅椒、香蔥切段，姜、蒜切片。
（3）鍋中倒適量油，放入千頁豆腐煎至兩面微黃，體積明顯變胖。倒出備用。
（4）熱鍋冷油，加入姜蒜片炒香，放入五花肉片翻炒變色吐油，加入豆瓣醬炒出紅油，加入料酒、蚝油炒香，加入青紅椒翻炒片刻，倒入千頁豆腐翻炒均勻，加入少許糖炒勻，最後加入香蔥段炒勻即可。
9、干鍋手撕包菜
（1）准備食材：包菜、五花肉、洋蔥、干辣椒、大蒜、豆瓣醬、蒜苗、老抽、生抽、鹽、蚝油、花椒粉。
（2）用手把包菜撕好，撕好了泡一下洗干凈撈起來瀝水。
（3）蒜苗的梗和葉分成兩部分，把梗拍扁切段，葉子也切好，干辣椒剪成段，大蒜可以不用切太細，洋蔥切塊切絲都行。
（4）五花肉切小塊放一點油小火煎一下，肉煎好了撈起來，開小火，再放整道菜需要的油（不要太少了白菜會吸油），把干辣椒段放下去煎香，接著把豆瓣醬放進去炒香，炒出紅油，換成正常大小的火，蒜和蒜苗梗段，洋蔥，小米辣，都放下去炒一分鍾左右，放包菜。
（5）包菜炒焉了後，放老抽生抽蚝油香油繼續翻炒，大概3-5分鍾，起鍋前嘗一嘗鹹淡看要不要加鹽，一般有豆瓣醬就夠了，可以放點雞精，放蒜苗葉，撒點花椒粉，就可以了。
10、干鍋魚
（1）准備食材：魚、洋蔥、土豆、鵪鶉蛋、木耳、萵筍、豆腐皮、白糖、生抽、料酒、花椒、豆瓣醬、姜、鹽、大蔥、大蒜、干辣椒。
（2）將魚殺好，洗干凈，魚骨魚片分開裝盤，分別放入薑片，去腥，魚片中加入雞蛋，提升口感，加入麵粉，攪拌均勻。
（3）木耳泡發，切好配菜。
（4）熱鍋下油，下魚骨炸至金黃撈起，再下魚片炸至金黃撈起，再炸土豆，鵪鶉蛋，豆腐皮，鍋留底油，放入豆瓣醬炒出紅油放入大蔥大蒜干辣椒翻炒出香味，放入木耳、萵筍翻炒，差不多之後放入魚骨、魚片、土豆、鵪鶉蛋，加入生抽，料酒，花椒，鹽翻炒5分鍾就可以起鍋了。
『伍』 包心菜怎麼做好吃
撕包心菜白鹿吃過一種手撕包心菜,味道非常不錯,回家做做看
材料:包心菜一顆,母親牛肉醬一勺,醋少許,糖少許,鹽,蒜一個,紅椒半個.
1)包心菜手撕一片片洗凈.紅椒切丁,蒜整個剝好剁蒜泥.
2)蒜泥,紅椒丁入鍋炒香,起鍋,
3)再在蒜泥紅椒里調入牛肉醬,少許醋,糖,鹽備用.
4)起油鍋炒包心菜,六層熟後倒入調好的醬,燒至七,八成熟起鍋入盤
香香辣辣的,喵爸非常喜歡,比清炒的包心菜口感更好
白鹿是用酒精小火鍋慢燒的,所以口感更棒.
手撕包心菜
材料：包心菜、干紅辣椒、五花肉、蚝油、紹酒、雞精
做法：1、包心菜洗干凈後用手撕成小塊，備用。
2、紅辣椒切段，五花肉切片後用紹酒、蚝油略腌。
3、鍋中放油，用紅辣椒煸香，放肉片爆炒，再放入包心菜，略炒，調入蚝油、雞精，翻炒後裝盤
做法一：
材料：包心菜、白糖、醋、鹽、雞精、干辣椒、澱粉、油
製作:
(1)將包心菜洗干凈,把菜葉剝下來。
(2)將菜葉用手撕成大小5X5CM大小的片。
(3)炒鍋上火，放入油，加入鹽和3-4根干辣椒，燒熱後將包心菜放入翻炒，炒熟後加入醋和白糖。把調好的水澱粉倒入，再不停地翻炒，使汁均勻掛在菜的表面即可出鍋。
提示：用白醋的話會比較漂亮。（我喜歡吃放陳醋的，不掛芡汁。）
做法二：
【原材料和調味料】
包心菜、小蔥2根、干辣椒5個、蒜3瓣、蚝油1又1/2大勺、醋1小勺、鹽、雞精。
【做法】
1.包心菜撕片片，蔥切花。干辣椒切段，蒜切片備用。
2. 鍋內入油燒熱後，放入干辣椒段和蒜片炒香。
3.倒入包心菜翻炒，迅速加入蚝油、醋、鹽。
4最後灑上雞精、蔥花輕炒，上桌了！！
【經驗與感懷】
這道菜是咸鮮口味的。醋不可加多，主要是用來提味用的。注意炒的時候鹽要後放，以免炒出水就不好吃了。
注意掌握火候，不要炒時間長了，2-3分鍾即可，否則炒太軟了入口沒有微脆的感覺就不好吃了！
簡單樸素的香味盡在這道菜中的了！！
做法三：
材料：包心菜一個,紅椒兩個(胡蘿卜也行),蒜.豬肉
1.包心菜洗干凈,用手撕成小塊備用.
2.炒鍋放油,放入紅椒,蒜煸炒一下,再放入包心菜翻炒,放鹽,顛翻兩下出鍋裝盤.這是素炒
3.還可以配上肉一塊翻炒.嘿嘿,這是葷炒.鍋里放油,先放肉翻炒再放入包心菜.
做法四：
材料：包心菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋
製作:
(1)包心菜手撕成大片過水備用。
(2)下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可
『陸』 包菜怎麼做好吃
1、爆炒包菜。
食材：包菜1個、大蒜2瓣、豬肉1小塊、小米辣1個、蚝油1勺、生抽1勺、白糖1小勺、鹽少許、食用油適量。
一個大碗，將洋蔥絲和焯好水的包菜一起放入，再倒入涼透的花生米，最後加入調好的料汁，攪拌均勻，一道簡單好吃又下飯的涼拌包菜就做好了。