① 紅燒牛肉面底料有哪些
配料：牛肉 草果 茴香 八角 桂皮 山奈 豆瓣醬 干辣椒 姜 蒜 鹽 味精 糖 做法：1 將牛肉洗凈切成小方塊，干辣椒切成筒狀備用。2 鍋里倒上油，燒至7成熟之後倒入牛肉，炒至7成熟之後放入豆瓣醬，加水。3 待鍋里沸騰之後加入草果，茴香，八角，桂皮，山奈，干辣椒，姜，蒜。4 加上鍋蓋燉半小時放入鹽和味精即可。
② 正宗牛肉麵湯料的配方
調湯料的基本配製方法如下：
煮肉時調料配方為：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
調湯料的配比為：
乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
鹽與湯的比例為：
1.4—1.5%。
鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
③ 牛腩粉和牛肉麵哪個更好吃
粉好吃啊。我喜歡，呵呵
④ 牛肉麵用什麼麵粉最好
好吃的食物是需要挑選好的食物的，製作面條一樣是需要好的小麥麵粉。牛肉拉麵是普遍的一種面點，許多喜歡吃面點的盆友，一定會常常吃牛肉拉麵。但是美味的牛肉拉麵假如常常外賣送餐面吃，不但價錢小貴，並且主要是衛生健康狀況。假如學習培訓自己製作牛肉拉麵，那麼應當會更為經濟發展身心健康一些，因此牛肉拉麵用什麼面比較好呢？
牛肉拉麵用哪種鮮面條
牛肉拉麵的鮮面條也就是牛肉拉麵，是小麥麵粉揉制，隨後手工製作拉做而成。
牛肉拉麵，一種漢人傳統式面點，民傳因山東省福山區抻面著名，有發源福山區牛肉拉麵一說。之後演變成多種多樣口感的知名特色美食如蘭州牛肉拉麵、山西拉麵、河南省牛肉拉麵，龍須面等，牛肉拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鎮獨具一格本地特色的麵食名吃。
牛肉拉麵面條做法
一、選擇面
一般要挑選新鮮的高筋粉，甘肅有牛肉拉麵專用型粉。不適合挑選陳面，更不適合挑選生蟲、鼠咬、
二、揉面
揉面是拉麵製作的基本，是重要。最先應留意的是水的溫度，一般規定冬季用溫開水，其他時節則用冷水。
三、醒發
醒發，將要合好的麵糊置放一段時間(一般冬季不可以小於30分鍾，夏季短些些)，其目地也是推動面條的轉化成。
四、溜條
由膀圓力大的小伙兒先將大團軟皮反復搗、揉、抻、摔後，將麵糊放到控制面板上，用雙手握緊條的兩邊，伸出在砧板上用勁輾壓。
五、牛肉拉麵
牛肉拉麵用哪種高湯
原汁牛肉拉麵
[原材料/調味品]
牛腱肉2條牛肉拉麵1斤蔬菜少量蔥2支
鹵料原材料：蔥2支姜1/2塊朝天椒2條蒜頭數粒中葯材鹵包1包
生抽1/2杯糖1一茶匙酒釀約2一杯水10杯鹽少量
[製做步驟]
1、將牛腱肉清洗川燙後，取下沖涼水，切成片預留。
2、起油鍋，將鹵料原材料(中葯包以外)進行爆香，再放進牛羊肉一起拌炒，加調味品及水以火災燒開。這時將中葯材鹵包放進，再把爆香辛料撈起來。再次以火災煮滾約1鍾頭，再轉文火蓋上燒煮至牛羊肉軟爛進味。
3、鮮面條用滾燒開後撈出以大湯碗盛裝，再加熬煮好的牛羊肉原汁，加上青菜或青江菜，十分美味可口。
牛肉拉麵的高湯製作技巧
特別注意的是：在製做的全過程中，需要用無鹽黃油將蔥、蒜等進行爆香，那樣香味才夠。炮製時盡可能用文火，以防食物調焦。煮大骨湯的情況下，也要蓋上蓋子，用文火慢煮，以防料汁揮發太快。
選好原材料，嚴苛依照製做流程，一碗好湯，就做成了。
⑤ 牛肉麵的牛肉要用什麼部位的好吃
牛腩用的多， 醬的話是腱子肉。
牛肉麵，分為台北牛肉麵，內江牛肉麵，蘭州牛肉麵，襄陽牛肉麵，美國加州牛肉麵。牛肉拉麵是蘭州的傳統名食，它具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。然而，在全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗，都還填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的「蘭州牛肉麵」，而蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原滋原味。
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代，但已無法考證。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶子等人以「一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標准。在蘭州牛肉麵的改良和統一標准(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中，陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大眾消費的美食，以及後來的馬保子從挑擔經營改成店面經營，為蘭州牛肉麵走向全國奠定了基礎。其製作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
⑥ 牛肉麵的湯裡面放什麼料最好喝
湯是面的靈魂，一碗面的好壞，完全取決於湯的味道，所以，生意好的面館，都有自己的湯料配方。
在這里我就可以給你簡單說下，湯的味道的品質取決於幾種情況，
牛肉湯的調味，用料非常講究，一般商用的牛肉湯，都有非常成熟的湯料配方，而這些配方其實都是大同小異，大料的組成部分都差不多，就剩那些用量少的來增加豐富的味道，一般牛肉湯的調味，胡椒粉的用量都非常的大 ，草果，小茴香，姜皮，丁香，桂子，桂丁，花椒等等，這些。基本牛肉麵里都放這些調料，這些調料適當的添加進牛肉湯里，對牛肉麵味道的提升很大。
香料講完了，就該講講調料了，調料構成很簡單，但是卻對湯的影響很大，目前市場上的各種調味料品質差別很大，同樣的調料不同的品牌，會帶來兩種完全不同的味道。
調料；大致可分為兩種，第一種是增鮮的，第二種是增加香度的【這里咱們將的調料不包括添加劑】，
如果是自己在家做，添加調料，我建議，適當添加土雞精增加湯的香度，鮮度可以適當添加些味精。
至於你說的放什麼調味最好喝，食無定位，沒有最好喝的只有適合自己的，適合自己的才是最好的，還有牛肉湯里適當添加些蒜水，味道會更好。
⑦ 牛肉麵的湯底的配料要怎麼配
牛肉麵是蘭州的傳統名食，它具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。然而，在全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗，都還填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的「蘭州牛肉麵」，而蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代，但已無法考證。目前有史料記載的是陳維精，清朝嘉慶年間國子監太學生，蘭州牛肉麵創始人[1] 。後經後人陳和聲、馬寶子等人以「一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標准。在蘭州牛肉麵的改良和統一標准(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中，陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大眾消費的美食，以及後來的馬保子從挑擔經營改成店面經營，為蘭州牛肉麵走向全國奠定了基礎。其製作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
⑧ 牛肉麵的底料怎麼配製
牛肉麵香料配方是：用清水煮牛肉，之後放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，乾薑5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少許，老湯，花椒一把。
牛肉麵的做法：
1.小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎，紅蘿卜切滾刀塊，蒜剝粒，姜切絲;
⑨ 哪家牛肉麵好吃，味道正宗
牛肉麵好不好吃在於湯，湯是牛肉麵的靈魂。其實在蘭州，沒有正不正宗的一說，因為蘭州畢竟是牛肉麵的發源地，。各有各的特點和優勢。
我們單位樓底下有家牛肉麵，叫松鼠家牛肉麵，我和我們同事都會經常去，地處於正寧路和甘南路的交界處。就是碰到中午吃飯的人會特別的多，需要排隊的。。不過松鼠家牛肉麵的湯確實是挺好喝的，每次吃完面，我都會把湯喝的一干二凈。
總之，想吃正宗一點的牛肉麵，來蘭州打卡就對了。保證你每天吃到的味道都不帶重樣的
⑩ 牛肉麵和牛肉粉的底料有什麼區別
各有各的特色的
牛肉麵是北方麵食美食代表，湯由牛骨熬制而成，牛肉麵將牛肉放入面中，加以精細的工藝，口感會很好，也受到很多人的青睞。在這里你偏愛台灣牛肉麵，可能跟你自己的口味有關系，是偏愛肉食的一類人。
牛肉粉的話，牛骨湯加桂皮，香葉，小茴，八角，白芷，豆寇，千里香，三奈，丁香。除丁香外其餘的每樣20克與湯同燉，湯水20斤。
用到湯料不一樣。