1. 牛肉毛肚的做法大全
牛肉毛肚怎麼做好吃？下面就來給大家介紹一下吧，土豆配牛肉一直是經典的搭配，所以牛肉牛毛肚炒土豆洋蔥是非常好吃的一道美食。
第一步，我們先將買來的土豆、牛肉、牛肚清洗干凈，然後把牛肉、牛肚煮熟，把煮好的牛肉切成小塊，再把牛肚切成大小統一的條狀。
第二步，把土豆去皮洗凈切絲，放在水中泡著。洋蔥洗凈切成條狀，蔥姜蒜、尖椒洗凈切好，放入碗中備用。
第三步，起鍋燒油，把牛肉和牛肚倒入鍋中翻炒，加入蔥姜蒜、尖椒翻炒，然後倒入土豆、洋蔥，最後倒入醬油、鹽調味即可出鍋。
2. 牛肚燉湯怎麼做好吃
牛肚湯的做法
1、蔥蒜末備用，醬牛肚切絲；
2、熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，後加入牛肚絲略炒，炒香後加水，加豆泡；
3、水開後，加入已用熱水調勻的麻醬適量，後加鹽適量、雞精少量調味；
4、稍煮關火，撒香菜末；
5、加麻油、白鬍椒適量。即可。
(2)毛肚湯做法牛肉和什麼菜炒好吃擴展閱讀：
牛肚指牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。
3. 毛肚炒什麼菜好吃
牛肚性平味甘，健脾開胃，養血益氣，雖屬肉類，但不膩。 [1]
做法：
1、大凡買來的牛肚都沒煮爛，因此要重新煮，為了保持視覺上白亮的效果，要把牛肚上的你認為不潔的東西除去。用清水沖洗干凈，然後放入鍋內，加料酒一湯匙煮至牛肚熟爛。撈出冷涼。
2、把牛肚片成片約拇指大小。洋蔥切成片狀、青椒切成片狀。蔥姜切好。
3、倒入豆油，至油熱、放入蔥、姜、干辣椒、茴香煸炒至出香味，放入牛肚一起翻炒。加少許醬油（千萬別加多，否則色澤就不好看了。）加入料酒少許再翻炒，至著色均勻後放清水小半碗，至水沸。
4、放入青椒、洋蔥、一起煸炒，加入味精、食鹽、胡椒，翻炒片刻待鹽已均勻後即可起鍋。
山蕗炒牛肚
主料：山蕗100克、牛肚100克。
輔料：蔥1根、姜少許、紅椒少許、料酒少許、花椒少許、鹽適量。
做法：
（1）准備好牛肚，切絲備用
（2）紅椒，蔥，姜，蒜切好備用
（3）山蕗洗凈切段備用
（4）熱鍋倒油下花椒粒，炒香。
（5）炒香的花椒粒，接著倒牛肚子翻炒，翻炒一分鍾左右下入蔥花，薑末末，蒜片，料酒，鹽，翻炒。
（6）淋上少量清水，開鍋下入切好的山蕗段，大火翻炒5分鍾。
（7）最後放上紅椒，翻炒均勻出鍋。
4. 牛肉配什麼菜炒好吃
牛肉絲炒芹菜。
做法：
1.芹菜去根去葉，洗干凈切成小段，放著待用。
2.牛肉切小片再切成絲，用適量的鹽，料酒，生抽，生粉，孜然粉，少許油腌制20分鍾。
3.鍋燒熱後放油，放姜蒜末爆香，下牛肉大火炒至七成熟（變色），瀝干油盛出。
4.另起鍋，燒熱放油後下芹菜（可以依口味加入剁辣椒），略微翻炒。
5.最後加入牛肉，翻炒片刻，撒點雞精拌勻就可以出鍋。
5. 牛肚配什麼炒好吃
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牛肚肉鮮味美，天冷涮個火鍋，鹵好的牛肚涼拌，下酒有開胃，加入青紅椒簡單爆炒，好吃美味又快手的小菜，都十分美味好吃，牛肚軟爛有嚼勁，吃著超級香處理好的牛肚搭配著蔥姜蒜、青椒絲、簡單爆炒調味，十分開胃下飯，也很好吃，下面就看看青椒爆炒牛肚的具體做法吧，喜歡的朋友一起來看看吧！
青椒爆炒牛肚食材用料：
牛肚（鹵熟食店熟的牛肚）青椒2個、干辣椒3個、姜3片、大蒜3瓣、花椒、八角、黃酒、生抽適量、鹽調味
步驟做法：
1、買好的牛肚待用（自己處理起來費時費力，有點麻煩，看自己要求選擇合適的牛肚）、青辣椒洗凈切絲、姜切片、蒜去皮切末備用。（准備工作做好，接下來的）
2、鍋中到入適量的油，油熱放入一小撮花椒粒一個八角、中小火炒香、八角煎出香味，撈出扔掉(防止成品，影響口感）再依次加入薑片、蒜粒中火炒香
3、轉大火，加入牛肚條爆炒、翻炒均勻，依次再鍋邊倒入1勺黃酒去腥、1勺生抽提鮮、大火翻炒2分鍾，炒一會後，加入切好的辣椒絲、干紅辣椒，翻炒均勻（添加口感、紅辣椒增香增味），炒到辣椒斷生，加入適量鹽調味，翻炒1分鍾，即可出鍋
青椒爆炒牛肚小貼士：1、牛肚選擇煮好的軟爛有嚼勁的熟食店，自己處理的更好，洗凈鹵好，煲湯、涼拌，爆炒都很好吃。
2、炒花椒八角時，油中炸出香味，就可以撈出來了，不然炒好吃時，一口吃到個花椒、八角的，即難受又影響菜品的口感。
愛 美食 的我你愛嗎？
你好，很高興回答你的問題。
大蒜燒牛肚條、熟牛肚350克、香菇50克。
大蒜10瓣、精鹽、味精、雞粉、胡椒粉、醬油各1/2小匙、紹酒1小匙、水澱粉、老湯各適量、色拉油500克。
1.將牛肚洗凈、切成長條、香菇去蒂、洗凈、也切成條、蒜瓣去皮、洗凈、切出兩端。
2.鍋中加油燒至三成熱、下入蒜瓣炸至金黃色、撈出瀝干油分。
3.另取一鍋、加入清水燒開、放入牛肚條、香菇條焯燙一下、撈出瀝干。
4.鍋中加少許底油、先下入炸好的大蒜爆鍋、再放入牛肚條、香菇條翻炒均勻、然後加入醬油、老湯、精鹽、味精、雞粉、紹酒、胡椒粉煨至入味、再用水澱粉勾芡、即可裝盤。
牛肚炒辣椒挺好吃，這樣又可以去腥味，辣椒不要太辣，放些料酒也去腥
很多人第一次買牛肚牛百葉，其實看上去挺干凈的，可回家洗過之後，放在鍋里燒有一股很難聞的味道，吃到嘴裡很惡心，那麼才洗干凈呢？
牛肚怎麼去腥-牛肚怎麼做
牛肚怎麼洗
很多人第一次買牛肚牛百葉，其實看上去挺干凈的，可回家洗過之後，放在鍋里燒有一股很難聞的味道，吃到嘴裡很惡心，那麼才洗干凈呢？
清洗牛肚比較麻煩，但洗好後醬煮出來口感好，沒有雜質，比較脆嫩，清洗時把牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來，先用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液，再在凈盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓干凈，沖凈後再加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，並且鹼和鹽能煮出後脆，最後沖洗干凈即可！
具體牛肚的清洗方法：
1、先用鹽一把（顆粒狀較好）將牛肚裡外反復搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2、然後再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。
3、用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
購買牛肚時如何鑒別牛肚質量：
牛肚即牛胃，牛肚中運用最廣的為肚領和百葉，在購買牛肚的時候要特別注意鑒別牛肚的質量，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。
以上介紹的是牛肚的清洗方法和選購時需注意的事項，不知道你掌握了嗎？每一個小舉動都會關繫到我們的 健康 生活，所以大家都需要注重生活中的每一個小細節。
牛肚怎麼去腥
新買回來的牛肚往往帶有一些異味，應該更好的怎麼去除異味呢？
1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。
2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗干凈後在用水泡30分鍾，然後燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的。
3、或者水焯一下．就是將肉放進燒開的水中．等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋．姜20克，蔥20克姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到蔥薑汁浸入水中。濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
4、燒一鍋開水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之後再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2、5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。
5、准備一鍋鹵汁（你可以依照自己的喜好口味來調制），將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁，再煮滾只後，浸泡1小時入味，再取出放涼
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鍾後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就干凈無異味了。
牛肚營養價值是什麼
1、營養分析
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
西芹燴牛肚
材料：西芹80克、紅辣椒1個、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量
做法步驟：
1、西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲（牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人家幫你切好）；
2、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可；
3、下入牛肚絲翻炒一分鍾；
4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干即可裝盤。
牛肚本身就營養豐富，含有蛋白質各種礦物質和維生素，適量食用對人體 健康 有益的，配青紅辣椒、木耳、玉蘭片炒的好吃，炒的時候再放點乾的辣椒、蔥、姜、蒜吃起來又辣又香非常好吃。大家有時間做一做就知道了！
爆炒牛肚
食材用料：牛肚，洋蔥，辣椒，紅辣椒，姜，醬油，料酒，香油，雞粉
1.熟牛肚 切長條備用 把輔料也一起切好備用
2.先大火炒薑片 出香調中火
3.加入牛肚中火翻炒 炒均勻
4.加入醬油
5.料酒翻炒三分鍾
6.炒到沒有湯汁了
7.加入配料大火翻炒
8.豆豉醬加入一勺 香油少許 大火翻炒 把豆豉醬炒均勻即可
牛肚的話我一般都是和蒜苔放在一起吃，很少炒著吃，首先都是去市場買回來熟牛肚，到家後切成肚絲，然後把蒜苔切成段，起鍋燒水先把牛肚倒進鍋里撈出，在把水燒開後倒入蒜苔焯一下控出水分，准備紅椒絲、蒜茉、蔥絲。把牛肚和蒜苔一起放進盆里，放辣椒油 、鹽 雞精 生抽以及香醋攪拌均勻，最後淋上幾滴香油放入盤中就完成了。倒上一杯酒，吃上幾口菜 美美噠…
牛肚俗稱為牛胃，味甘、性溫;歸脾、胃經。補虛贏;健脾胃。主病後虛贏;氣血不足;消渴;風眩;水腫。今天給大家介紹幾款關於牛肚的 美食 。
西芹炒牛肚1、西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲（牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人家幫你切好）； 2、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可； 3、下入牛肚絲翻炒一分鍾； 4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干即可裝盤。
做法：先把蘑菇切為三段。 然後把牛肚切成粗條備用 把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用。 再把青筍、胡蘿卜進行汆燙撈出備用。 最後把牛肚汆燙撈出備用。 炒勺上火注入適量烹調油，下入大蒜瓣用小火進行煸炒至表皮微黃。
涮牛肚原料：辣椒油 芝麻醬 鮮貝露 白糖 味精 韭花醬 豆腐乳 涼白開 1.取芝麻醬和涼開水拌勻，比例為1:1. 2.另取小碗，取一塊腐乳用勺子碾碎，碾碎之後，加適量的腐乳汁拌勻。
這個主要看自己的口味，南北方的差別，根據自己的喜好，去加配菜，自己喜歡吃的，才是最好吃的。。
芹菜，姜絲，青紅辣椒