① 拉麵牛肉湯
樓主別看他們的。。按他們的你不是要虧本死
這樣先做調料包：姜，花椒，茴香，草果， 砂仁，白芷，山奈，畢波，肉寇 ，桂子，丁香。然後把這些用紗布包起來 OK做成了
熬湯：先准備牛油 帶肉的牛骨 還有幾大塊牛肉 然後就是正常的熬湯 把上述的東西還有調料包放進去煮 然後 煮大概看到顏色變深了 自己活點麵糊度 就是比面湯稠點 然後倒到牛肉湯里 邊攪邊倒 注意不要太稀也不要太稠 你要自己掌握！
另外很多家的牛肉湯的配料都不一樣 我建議樓主到實地考察考察 可能比我這么說有幫助 推薦地點：河南
② 清真拉麵館里的牛肉湯是怎麼做的啊這么好喝的
牛肉湯
【菜名】牛肉湯
【所屬菜系】東北菜
【特點】
【原料】
牛肉兩斤，花椒、大料5克，製成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。
【製作過程】
①牛肉洗凈，切成方塊。 ②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。
③ 淮南牛肉湯與蘭州拉麵那個味道好
淮南牛肉湯與蘭州拉麵哪個味道好？我認為味道好不好要看廚師的手藝，並不是看他的名稱。
④ 做牛肉麵的牛肉湯怎樣做好吃又好喝
紅燒牛肉麵的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食
紅燒牛肉麵的製作材料：
主料：牛肉,面條。教您紅燒牛肉麵怎麼做，如何做紅燒牛肉麵才好吃1.
牛肉切塊,
滾水燙去血沫備用。
2.
油鍋燒熱,
爆香蔥段,薑片,
蒜粒和八角,干辣椒等,
放入剛備好的牛肉,
大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個時候下和牛肉一起炒),
然後放入醬油,
量約一湯勺半,
酒一勺,
炒鍋加滿水,
中小火煮1小時以上,
以炒鍋水燒至一半為佳。3.
煮麵,
這個不需要多說什麼,
選擇你喜歡的拉麵就好了。4.
面煮好盛入大碗中,
放上少許麻油,
蔥花,
也可以此時燙熟點小青菜擺上,
然後把燉好的牛肉連肉帶湯那麼一澆,
喜歡的再撒上香菜,
淋上辣椒油...
然後....
然後什麼啊,
吃啊。
⑤ 蘭州拉麵牛肉湯怎麼做
主料牛肉150g 輔料姜適量蔥適量鹽適量生粉適量
步驟
滑嫩牛肉湯的做法步驟11.牛肉切片
滑嫩牛肉湯的做法步驟22.加適量鹽和生粉
滑嫩牛肉湯的做法步驟33.不斷用力抓，抓十分鍾左右，讓牛肉的纖維變成松軟，再放十分鍾，讓牛肉鬆馳
滑嫩牛肉湯的做法步驟44.水開後放入牛肉
滑嫩牛肉湯的做法步驟55.放入薑片，和適量鹽，煮開後放入蔥段即可。
小貼士
抓牛肉時要用勁抓，才能打斷牛肉內部纖維。
⑥ 開面館牛肉湯怎麼熬才香
1.牛腩1cm左右切塊，放冷水內泡半小時去血水，瀝凈水分
2.鍋內燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鍾，瀝去水份，用溫水沖凈
3.鍋內燒熱油，倒入蔥一棵（切段），姜一塊（切片），蒜幾瓣，八角三枚，桂皮一塊，干辣椒5個炒香倒入牛腩，加老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，鹽一小勺，糖一小勺炒勻
4.炒好的牛腩轉入砂鍋，倒入1200ml熱水
5.大火燒開轉小火，讓湯一直處於微沸的狀態
6.一個半小時後撈出蔥姜八角等調料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續煮一小時即可
7.面條煮熟，加入洗凈的生菜攪一下，馬上撈出盛入碗內
8.澆上牛肉和湯汁即可
⑦ 蘭州拉麵裡面的湯特別好喝，湯里都加入了哪些調料
面湯中用量較大的草果，花椒，胡椒，砂仁等等都有健胃消食的作用，而且拉麵湯料中的胡椒用量佔比都很大，胡椒有種辛辣的味道，這種味道不僅能解油膩還能開胃，一般加了既然是定做的，那麼在製作面條的時候，肯定要按照面館的要求來了，也就是要勁道有勁道，要寬面條有寬面條，當然不是所有的面館多是定做的，只有普通的面館才會定做面條。
蘭州好多老店都是一邊煮牛肉一邊熬湯，牛肉煮好撈出，煮肉湯剛好做牛肉麵的湯，一般生意不好的館子，他的牛肉賣不出去，那麼他的湯肯定不好，沒有賣那麼多牛肉，就沒有那麼多的按比例調制，牛肉麵湯非常關鍵，不是骨湯肉湯壓根不會有好味道，你所說的開水或者別的亂七八糟兌出來的那隻能說生意涼涼吧，現在消費者不是你隨便兌一下就能認可你的面的。
⑧ 誰知道 清真拉麵館的 紅燒牛肉麵 牛肉湯澆頭是怎麼做的，很好吃，要是自己在家裡能做就好了
別著急，拉麵湯的做法因人而異、地域不同風格也不同。但大體有兩種風格：牛肉湯和牛肉加牛骨湯，前者清單顏色清亮，後者味道厚重顏色乳白。
圖片現實的湯色效果是因為牛肉炒制的時候加了番茄醬，已經不是牛肉湯的本色了。現在牛骨髓價格高、成本貴，而且湯中油脂大很多顧客特別是女客戶都不喜歡，所以多是牛肉湯。
你到超市購買新宰的牛肉，還要購買胡椒，胡椒很重要。
把牛肉洗凈，加清水、胡椒、花椒、八角、桂皮、桂葉、香葉、肉蔻、陳皮、姜、蒜，大火燒開，小火慢煨，過程中要不停地將沫子打出，40分鍾湯就好了。
湯頭么，底油加熱加入番茄醬翻炒、把牛肉改到切片入鍋，加洋蔥、薑末、蒜苔、青紅椒、西紅柿丁，咸鹽、味素適量，急火翻炒出鍋。
購買切面或刀削麵，煮到7成熟（切記不能全熟，看你自己的喜好），撈出至於冷水中。
然後你就可以見證奇跡了！！！