㈠ 牛肉粉怎麼做
牛肉粉的做法，真的非常好吃！多加了香菜和辣椒。香菜和牛肉真的很搭。又解搜旦鎖了short rib的一項新吃法！
1牛肉切片泡水，大概泡半小時左右正漏吵，清洗幾遍，去除血水。這個時候可以同時准備薑片、切蔥花、香菜、辣椒。
2煮米粉，米粉大概要煮12-15分鍾。煮完後過涼水備用。
3腌制牛肉：我用了一盒short rib，肉片大概250g。加2大勺生抽、半勺老抽、一點黑胡椒粉和白鬍椒粉、一勺半生粉捏勻。然後再加一勺油捏勻舉侍。
4熱鍋倒油，加薑片。
5下牛肉，滑熟。
6倒入開水，煮一分鍾。加蔥花、香菜、辣椒。試一下鹹淡，適量加點鹽就可以出鍋啦！
㈡ 花溪牛肉粉是貴州的一道特色名小吃，花溪牛肉粉高湯有哪些好吃的做法
引言：花溪牛肉粉是貴州一道非常好吃美食，本來牛肉粉裡面有牛肉就已經很好吃了，如果這時候再加上鮮美湯汁，那麼做出來味道更加贊，那麼花溪牛肉粉高湯製作方法是什麼？以下是小編搜集花溪牛肉粉相關資料，來和小編一起了解吧！
三、注意事項
牛肉厚度要按照0.5%來切歌回香粉一按照0.3%，在熟知牛肉時，在湯中添加使牛肉鮮味孜然，如果想要熬製成白色牛肉湯，需要用大火燒開，蓋上鍋蓋，用大火煮上十分鍾呈現白色後調小火繼續煲，在製作過程中，牛肉製作過多可用重物進行擠壓成型後，方便切成薄片，待牛骨煲完湯後，取出來冷卻放入冰箱進行冷藏，第二次煲湯時，可只加入一斤牛骨頭和一個雞架，可以反復使用。
㈢ 牛肉粉怎麼做好吃
牛肉粉的做法：
食材：牛肉適拆判含量，米粉，油，食鹽，胡椒粉，薑片，蔥末，雞精，八角，香葉和青菜或者生菜。
步驟：1、牛肉清洗干凈之後順著橫紋切成薄片狀，裝盆備用。
2、牛肉盆中放適量油、醬油沖升、食鹽、薑片還有料酒，用手攪拌均勻。
3、少許水加熱，燒開後放入米粉，水一定要能泡住全部米粉。直到米粉斷生，能用筷子夾斷就可以了。泡久旅笑了會變軟，沒有口感。泡好後撈出放入碗中備用。
4、起鍋燒水，水中放入八角和香葉，兩片薑片，蒜和干辣椒。
5、轉大火將水煮開，期間放入適量的鹽。可以比平時多放一些，米粉不易入味，食鹽太少可能會沒有味道。水燒開之後，將攪拌好的牛肉逐一倒入鍋中。
6、蓋上鍋蓋，悶煮片刻。直到水再次煮開之後，撒上蔥姜蒜末和少許雞精。
7、煮好的牛肉湯澆在泡好的米粉上，洗一兩片青菜，用熱水焯水之後放入碗中，然後撒些蔥花就可以了。
㈣ 牛肉粉怎麼做才好吃
好吃的牛肉粉具體做法:
所需用到的材料：
1、牛肉絲 1盒
2、冬粉 1~2把
3、蒜片 1個
4、辣椒 1根
5、黑胡椒醬
6、黑胡椒粒(可省)
所需備料：
1、冬粉泡熱水至少10分鍾以上（因為這道菜的冬粉吃起來是很軟的那種，我發現提早泡水，冬粉會比較入味，口感也軟許多）。泡水後冬粉會變軟，接著把冬粉再剪段(大約可剪3、4刀)，這樣比較好入口，備用。
2、腌牛肉（至少10分鍾以上）：醬油1大匙、米酒1大匙、白鬍椒粉少量、太白粉1小匙，用手抓均勻。
3、大蒜切末、辣椒切末。
以下是具體作法：
步驟一：起鍋，油2大匙，蒜片、辣椒末，炒香，再加醬油2大匙、米酒2大匙、黑胡椒醬3大匙( 小心黑胡椒醬會粘鍋，要趕快拌一拌 )，稍微拌勻後，下牛肉絲，炒勻後趕快取出約8分熟就好（不然牛肉會太老）。
(為了拍照太晚取出牛肉絲，錯誤示範，應該8分熟左右就可以把牛肉絲取出備用 )
步驟二：同一鍋，加1碗水(小飯碗，不要太多了，之後不夠的話可以再補加)、黑胡椒醬3大匙、黑胡椒粒0.5小匙、醬油1大匙，拌勻，加作法1的冬粉( 若水不夠再補一點，剛好超出冬粉一點的高度 )，試一下味道（不夠咸可加點鹽，通常是夠的，因為黑胡椒醬有咸），蓋鍋蓋小火煮10分鍾（入味），要注意水要夠不然冬粉會粘鍋。
步驟三：開蓋，煮到冬粉收汁，但不能全乾(剩一點湯汁就好)。
步驟四：加上牛肉絲（鋪在冬粉上，成為名副其實的牛肉戴粉），完成。
㈤ 牛肉粉怎麼做好吃
牛肉粉做法
材料
山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克
做法
1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾。
2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3.牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
4.紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.把米粉放入鍋中煮15分鍾，打撈攔入牛肉，加湯即可。
㈥ 如何做牛肉鮮嫩牛肉粉又好吃
做牛肉鮮嫩除了和選擇肉的位置有關系，和做法也是有直接關系的，下面我們以爆炒牛肉為例，看看怎麼把牛肉做的鮮嫩可口。
1.首先，我們准備一塊牛裡脊肉牛，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃著嫩滑。
2.切好以後放入盆中，往裡面倒入一罐啤酒，不停的抓揉幾分鍾，用啤酒抓揉不僅能使牛肉更加嫩滑，還能充分去除裡面的血漬，起到去腥增香的作用。
3.抓揉好的牛肉已經滲出了很多血水，我們把這個血水倒掉，把牛肉片用清水洗干凈。
4.然後在牛肉片中打入一個蛋清用手抓勻，讓蛋清均勻裹在肉片上面，蛋清能夠增加嫩滑的口感。
5.肉片比較黏手的時候，抓入一小把澱粉鎖住肉片中的水分，再淋入一點植物油繼續抓勻腌制10分鍾，植物油能防止肉片相互粘連。
6.准備輔料，西蘭花洗干凈、去除根莖、切成小塊；胡蘿卜半根切成菱形片；生薑切成菱形片，大蔥切成段放在一起備用。
7.下面，我們把西蘭花和胡蘿卜焯一下水，鍋內燒水、加入少許食鹽入底味，淋入一點植物油鎖住食材中的營養，水燒開以後先放入西蘭花汆水20秒鍾，再放入胡蘿卜繼續煮40秒鍾，胡蘿卜和西蘭花下水以後立即倒出來，用清水沖洗降溫、保持其清脆的口感。
8.鍋內燒油、充分滑鍋以後倒出熱油、多加一些涼油，滑鍋主要是為了防止肉片粘鍋，油溫四成熱時倒入腌好的肉片，快速用勺子推散讓其均勻受熱。大約滑油30秒鍾，肉片變色以後立即倒出，滑油的時間不要太長、否則肉片不夠鮮嫩。
9.鍋內再燒油、油燒熱以後放入蔥姜一起爆香，倒入西蘭花和胡蘿卜繼續翻炒均勻。
㈦ 牛肉粉怎麼做才好吃
香辣牛肉粉
材料
米粉300g（2人份）；牛腩500g；雞蛋6個；蔥；姜；小油菜幾棵；榨菜；油炸花生米；酸豆角；香菜；香蔥；八角1個；桂皮一塊；香葉幾片；
油3湯匙，辣椒油；老抽1湯匙；生抽3湯匙；
做法1油3湯匙，辣椒油；老抽1湯匙；生抽3湯匙；
2備好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香蔥等材料，雞蛋提前煮熟去殼。
3鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均勻後，倒入足量開水。
4水開後加入八角桂皮香葉，大火10分鍾，轉中小火燉半個小時後加入雞蛋，根據口味調入鹽，繼續燉20分鍾即可。
5米粉要提前一夜浸泡，入鍋煮熟，同時焯燙一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同撈入碗中，澆入牛肉以及湯，以及湯中雞蛋，加上2中備好的材料，澆上辣椒油即可。
㈧ 正宗的湖南牛肉粉怎麼做比較好吃
常 德 牛 肉 粉 的 做 法
用 料：
牛肉（牛腩） 一斤、大蔥 一根、生薑 半塊、大蒜 一頭、花椒 一小撮、茴香 一小撮、
八角（大料） 兩粒、干辣椒 七八根、草果 一顆、香葉 兩片、五香粉（十三香）、
干米粉、老抽 一茶勺、生抽 1.5茶勺、料酒 一茶勺、耗油 一茶勺、
陳皮（或曬乾的橘子皮） 一片、桂皮 一小片。
步驟：
將煮肉需要用到的調料備齊：花椒、茴香等細碎的調料用紗布或調料球包好待用；
牛肉用涼水浸泡3-5小時，期間換一次水；將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊，放入另起的一鍋涼水中，燒開，撇去所有浮沫；
加入蔥段、薑片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香葉；鍋開後加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加蓋小火燉煮一個小時後，加1.5茶勺鹽、半茶勺五香粉，小火加蓋再煮半小時後，撈出切丁（三厘米見方）待用。
另起油鍋（略多），然後立刻加入陳皮、大蒜、桂皮、八角、生薑，小火翻炒出香（至大蒜變色）；
倒入瀝干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘鍋感時，淋一茶勺料酒（或白酒）繼續翻炒【注意！白酒度數較高，有利於出香味，但大火多油時易起火（行話叫「勾火」），不建議新人嘗試；平時炒菜如遇「勾火」切勿驚慌，蓋上鍋蓋、關掉抽油煙機和燃氣灶即可】；再次有粘鍋感時淋半茶勺香醋繼續翻炒；加少許鹽、五香粉、兩三粒冰糖翻炒；
將之前燉肉的原湯用漏網濾去雜質後，倒入炒鍋中；燒開後轉小火，加蓋燉煮一個小時（至牛肉軟爛即可）；
另起一煮鍋，水燒開後加入乾粉；
某寶上有不少常德米粉，常見的有乾粉和濕粉兩種：乾粉相對更便宜，保質期更久（幾個月沒問題）；濕粉口感更好更地道，但價格相對高一點，而且放不了多久（冷藏大概兩三天）；另外也有半干半濕的粉（如圖中右半部），經測試口感還不如乾粉，不推薦。乾粉的話，推薦金健的直條米粉，這是常德本地的大米廠做的，口感算不錯的了；粉；
步驟7的水再次煮沸以後加鍋蓋並關火，燜10分鍾左右（經嘗無硬芯即可），撈出後碼在碗里，澆上燉炒過牛肉塊，再淋上滾湯的燉肉原湯，撒上小蔥碎、香菜末就OK啦！
本菜譜中「茶勺」大小如圖（常見的家用小瓷勺，大小剛好放得下一個雞蛋）
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小貼士
煮肉時，細碎的調味料一定要用紗布或調料球裝起來；
炒肉時，所有的配料都要涼油下鍋，小火炒香；
鹽可以根據自己的口味調整，新人少量多次為宜；
煮米粉的時候，牛肉湯要放在小火上保持溫度，滾湯的湯頭才好吃；
香菜末對提香非常有用，如果不討厭一定要有；
如果有紅油，可於第六步前加入少許；
如果你是湖南人，辣椒用量請翻倍：)
關於煮粉，包裝袋上寫的七八分鍾，但試過很多次都不夠；經過反復摸索，燒開後關火燜的口感最接近於常德當地的鮮粉；
一次煮粉不要超過半袋，否則會煮出一鍋濃稠的米湯。
㈨ 牛肉粉怎麼做才好吃
牛肉粉是一種撫州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風味美食，在撫州南豐就是打有南豐牛肉粉的牌號，實際上也就是一種用牛肉當臊子的米粉，但由於它風味獨特，受到人們的喜愛。
食材清單
牛肉
適量（根據食用人數）
米粉
適量
鹽
適量
油
適量
雞精
適量
香葉
一片
地瓜粉
適量
胡椒粉
適量
八角
一顆
姜
適量
辣椒
一顆
蔥花
少許
青菜
適量
當歸
一小段
收起
烹飪步驟 共10步
1
牛肉順著橫紋切薄片。
2
用適量料酒、油、鹽、醬油、胡椒粉、薑末、雞精、地瓜粉抓勻。
3
鍋里加適量水，下八角、香葉、當歸、薑片、蒜、辣椒。
4
煮開後加適量鹽，少許油，把牛肉逐片投入過內，不能一下倒下去，否則就成一鍋糊湯了。
5
再次煮開後加少許料酒，加入蔥花，少許雞精，關火。
6
把米粉煮至用筷子能夾斷。
7
撈出盛於碗中。
8
把牛肉湯澆到米粉碗里。
9
把青菜下開水鍋燙至變色。
10
撈出鋪到牛肉粉上即可。