⑴ 牛肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性
做法如下：
原料：牛肉、干澱粉、雞蛋清、蔥、姜、胡椒粉、醬油、鹽、味精。
1、將肉用攪拌機或者是刀剁碎，放入干澱粉和蛋清朝一個方向攪打均勻，再放入蔥薑末和少許胡椒粉，蓋上蓋子放在一旁腌制十分鍾；
2、將腌制後的肉末再放入鹽，味精和醬油調味；
3、然後再准備一些配菜，配菜准備好後，就根據自己做丸子的量燒一鍋開水，水裡放上一大片姜和幾片蔥，水開後放入配菜先將其煮到八分熟；
4、將配菜煮到八分熟後，開始捏丸子，把手充分洗干凈，甩干水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指擠出一個小球，再用勺子刮到鍋里；
5、刮完後開大火煮開，再關到中火煮5分鍾，肉丸子就熟了，再放上少許的鹽，味精，胡椒粉調味，最後滴幾滴香油即可。
牛肉丸子又滑又嫩有彈性的小技巧
1、牛肉必須除凈筋膜，並用絞肉機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
⑵ 牛肉丸子要怎麼做才能又嫩又Q彈
牛肉丸子很好吃，特別是那口感又嫩又Q彈，但是很多朋友想在自己家裡做，卻總是做不出這種效果，今天我們就來做一下這個牛肉丸子，做出來的效果保證和外面賣的一模一樣。而且做法也不難，下面我們一起來看看吧。
⑶ 牛肉丸子怎麼做好吃法大全竅門
今天給大家分享一下牛肉丸的做法，非常的簡單！ 【牛肉丸】 原材料：牛肉、澱粉、鹽、魚醬、發粉、胡椒粉、水等。
製作方法： 1、500克的牛肉清洗干凈，切成小塊，放入料理機，打成肉泥。
2、碗中加入料酒、胡椒粉、澱粉、鹽，攪拌均勻倒入肉泥里，繼續用料理機攪拌。
3、把打好的牛肉泥裝入盆里，蓋上保鮮膜，放入烤箱1小時。
4、在一個干凈的盆里放入清水，放些冰塊，備用。
5、准備好的牛肉泥，用手擠成丸子狀，小勺蘸冰水後再舀牛肉泥。
6、鍋中放冷水，開小火，把舀成的牛肉丸放進水裡。
7、隨著水溫升高，牛肉丸會變色，浮到水面上，此時輕輕攪動。
8、將煮熟的牛肉丸撈出來，馬上放到准備好的冰水中。
9、當牛肉丸冷卻之後，可以放到冰箱里儲存，隨吃隨取。
現在牛肉丸就做好了，這樣做出來的牛肉丸，特別的Q彈好吃！這幾個秘訣你可得收藏好了，免得到時候做出來不好吃！
⑷ 牛肉丸子怎樣做才好吃
牛肉丸子的正確做法，只要掌握兩個關鍵點，成菜嫩滑Q彈，真好吃
製作過程：
1、做牛肉丸子裡面先加入薑末（切得比較細),然後在裡面加一點蔥花，然後加鹽，鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然後再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥.
2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然後口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然後還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進肉餡里邊。
4、再加一個蛋清，加過蛋清之後還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然後再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉餡內。
5、肉餡最後打好之後再加入一點生粉，也不要加太多，加過生粉之後把這個肉餡攪打均勻。
6、鍋上火加入清水，做這個生汆丸子水一定要多一點，不能丸子下進去水變涼了，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。
7、水微開後，把火調小一點，稍微小一點就行，太小了會出現混湯的現象，丸子下鍋，用手一個一個擠成圓球，丸子打的越細擠出來的丸子越光滑。
8、調一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點就行，非常辣，然後加鹽調底味，然後一點味精提鮮，然後把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調料沖開，然後在撒上一點香菜，里邊還可以放點蝦皮啊，紫菜啊這類的東西。
⑸ 肉丸如何做的q彈
肉丸想做的有彈性有幾個關鍵點:
第一,加蛋清,蛋清要用力一個方向打散至起沫,並且幾乎全部是沫看不到蛋清後倒入肉餡中,
第二,肉餡加入醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀）等作料之後順著一個方向快速攪拌，注意是一個方向，一直打到餡粘稠攪不動的時候，
第三，用大勺托起打好的肉餡用力摔幾下，
第四，加入干饅頭沫少許，一個方向再打一會兒就OK了。
這樣做出出來的丸子掉在桌子上會彈起來，象乒乓球一樣，口感非常地好。
拒絕肉彈素-教您做出彈牙肉丸
最近有新聞稱有不法商家用肉彈素加入肉糜製作肉丸，如此一來，使得肉丸的彈力十足。肉彈素雖然是合法的添加劑，但實際上過多的食品添加劑對人體始終是有害的，因此還是自己動手做肉丸吧，教您如何做出彈牙肉丸。
還記得《食神》中的「撒尿牛肉丸」嗎？電影描述那種牛肉丸的彈性極佳，能代替乒乓球用球拍拍打，彈性非常令人詫異。現實中，真正的手打肉丸，從1米高掉在地上可以反彈10～15厘米。如果要做出彈牙的肉丸，需要的功夫不少。
想要丸子有彈性，製作的原材料——肉是必須不能切，如果像是平常製作肉餅般用刀子剁肉，肉的纖維就會完全斷掉，最終的成品也就會缺乏嚼勁。因此只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷。
除了要用棍子捶打肉以外，選肉要選新鮮的。原因是新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感。
捶好的肉要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有專家表示，用粘米粉攪拌肉滑比用生粉黏性要好。
如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麥片，使有細膩滑嫩的效果。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊致，口感更細膩滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。
攪拌中可以加入少許水（約1茶匙，分2次添加）按一個方向攪拌，肉糜才能攪出黏性 。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來摔打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。
如果想要肉丸有彈牙的絕佳口感，除了之前的程序以外，還得盡量摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆更有彈性。肉丸要用「手擠勺挖」的手法經過手擠的魚丸會更加扎實，筋道。
如果要做肉丸能容易成形，可在肉餡中加個雞蛋，如此可令肉質細膩嫩滑，肉味更能被帶出，營養也更均衡。
⑹ Q彈牛肉丸怎麼做
用料
牛腿肉 600克
鹽 10克
魚露 10克
糖 20克
雞精 5克
無鋁泡打粉 5克
胡椒粉 2克
木薯粉 8克（可以減到5克）
水 180克（看肉的干濕度，有注水的肉要減量）
食用油 20克
Q彈牛肉丸的做法
牛肉切小塊放入料理機打三遍，一定要打細。不打細做出的丸子不成型不要怪我的方子有問題！
打到肉靡這個狀態，看不到肉的顆粒。最多是有一些肉筋狀的白絲。
加鹽、魚露、加點水，用電動打蛋器的攪拌棒打。如果你的臂力夠好可以用三個筷子打。我是怕手打廢還是用電動的吧！水要分次加，等水被肉吃進去再加水。然後加糖、雞精、泡打粉，再打勻，再加胡椒粉打勻。最後加20克食用油。打勻。
蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4個小時或隔夜。讓調料跟肉靡充分融合。然後坐一鍋水燒到鍋底有小泡離火。用一鐵匙沾冷水，用左手擠丸子，右手把擠出的丸子刮到溫水鍋里。把肉靡刮好再把鍋子放火上大火加熱，不加熱到80度關小火蓋蓋燜5分鍾。沒有溫度計的就是要觀察，不要把整鍋丸子燒開，將開不開時就要轉小火。
擠好一鍋丸子
將開不開，丸子浮起。
煮好的丸子撈出，放冷水裡浸泡降溫，洗去浮沫。
完工。煮丸子的湯不要浪費，留著下面條，或是用小保鮮袋分裝。冷凍。等煮丸子時當湯底。原湯化原食！做好的丸子可以按每次要吃的量分裝冷凍。隨吃隨取。
據說要用這種含碳酸鈣的泡打粉會比較彈。其實我前幾回做沒加泡打粉做的也不錯。這次更彈一點，算它的功勞吧！
小貼士
肉一定要打細！打細！打細！多過幾遍料理機，也不要一次就打到位，除非你的料理機夠大，馬力夠足。打時間久會發熱。還是慢慢打，打個兩三遍！
煮丸子的水不能全沸。擠丸子的水溫度控制在50－60度。沒溫度計看鍋底有密集的小泡就可以。
除了鹽和魚露要先加，油後加，水分次加，其他的先後順序可以隨意。
關於水量，我買的牛肉沒注水挺乾的，600克肉加了180的水。如果牛肉有注水就要減少用水量。當然最好是沒買到注水肉了！