⑴ 泉州牛肉湯怎麼做
牛肉湯是泉州的傳統美食，味道鮮美甘醇，深受大家的喜歡，泉州牛肉湯做法也是很簡單，牛肉的選擇很重要，燉煮的時候加入黃芪、當歸等，火候很重要，這樣做出來的牛肉湯味道鮮美醇厚，營養豐富又好喝。
牛肉也是我們生活中經常吃的，味道鮮美，營養豐富，牛肉的吃法也是有很多種，燉、炒、烤等都非常的好吃，我也是很喜歡吃牛肉，最喜歡的就是用牛肉做牛肉湯，味道鮮美好喝，製作簡單，不過每個地方的飲食習慣不一樣，泉州的牛肉湯做法還是有區別的，下面就來分享一下泉州牛肉湯怎麼做。
2、做牛肉湯，牛肉要處理干凈，切成小塊用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，這樣可以很好地逼出牛肉的血水，做出來的牛肉湯味道鮮美，軟爛好吃
3、做牛肉湯的火候也是很重要，大火燒開要轉小火燉煮，煮的時候要蓋上蓋子，用燜煮的方法，這樣更容易把牛肉燉軟爛，口感更好
⑵ 想要把牛肉湯做的鮮嫩清香，該用上哪些訣竅
准備5到6個西紅柿，將西紅柿劃十字花刀，放入開水鍋內燒開去皮，3個西紅柿切成沫，用來炒成醬，3個西紅柿切成塊，用來燉牛肉。准備香菜切段，小蔥切沫，大蒜切沫備用。想要牛肉好吃，必須放到清水裡浸泡2個小時以上，這樣牛肉裡面的血水才能夠泡出來，另外牛肉焯水一定要用冷水，這樣才能把牛肉裡面的雜質煮出來。鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。
牛肉湯除了這種方法以外，還有另外一種方式，就是把牛肉拿花椒大料，先煸炒一下然後再去燉煮，那個牛肉的味道會特別一點，也會濃香一點。用牛棒骨和牛肉熬制的牛肉湯，無論是湯的鮮美度還是牛肉湯的香醇都是最佳的，因為棒骨中的骨髓可以增加湯中的香度。洛陽的葷湯類的製作各不相同，但主要份清濃兩種。而且同樣一種湯，不同區域，不同民族的做法也大相徑庭。比如牛肉湯，漢族的牛肉湯講究厚而不懈，濃郁醇香。
將炒好的原料倒入牛肉湯中，然後進行調味，放入食用鹽，胡椒粉，撒上蒜苗，雞精，美味的牛肉湯就做好啦。
⑶ 看到台南牛肉湯很好吃想了解怎麼做
材料：牛肉(150克)、洋蔥(半隻)、綠豆芽(100克)、豬骨高湯(2杯)、指天椒(5隻)、紅椒(2隻)、檸檬(1隻)
腌料：生粉(1湯匙)、海天海鮮醬油(1湯棗頃匙)、油(1/2湯匙)、雞蛋山岩櫻清(1湯匙)、清水(3湯匙)
調料：油(3湯匙)、魚露(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
做法
1、牛肉洗凈，用刀背拍松，逆著紋理切薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鍾。
2、洋蔥洗凈，切成片；豆芽菜去根洗凈，瀝干水備用。
3、檸檬切半，擠出檸檬汁留用；指天椒和紅椒洗凈，都切成圈。
4、燒熱3湯匙油，炒香洋蔥片、指天椒和紅椒圈，倒入2杯豬骨高湯攪勻，以中火煮至沸騰。
5、加入2湯匙魚露、1/3湯匙雞粉調味，放入牛肉片快速攪散。
6、放入綠豆芽，與鍋內食材一同拌勻。
7、淋入檸檬汁快速攪勻，即可出鍋。
小訣竅
1、用蛋清、生粉腌制的牛肉片，口感會更加軟嫩，不過蛋清的份量不可多，否則湯色會渾濁不清。
2、青檸檬多用於越南菜中，其酸味濃烈，帶有清淡的香味，可以吊出菜餚的滋味，又不會搶去香茅、南姜等香料的味道。買不到青檸檬的話，可以用黃檸檬代之。
3、和青檸檬一樣，魚露也是越南菜必不可少的調料。魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，其烹調應用與醬油相同，具有提鮮、調味的作用。
4、綠豆芽質地脆嫩，清爽甜美，不可久煮，待牛肉湯逗叢煮好後，將其下鍋拌勻燙熟即可。
⑷ 牛肉湯可以放蝦嗎
我認為牛肉湯裡面是可以放蝦的，因為我們有時候吃火鍋，吃了牛肉丸也吃了蝦，而且有的時候吃火鍋的時候那個湯是牛肉湯或者是羊肉湯，但是在裡面也放了蝦一起吃了，完全沒有問題，我認為是可以的，只要一次，不要吃的太多，即可
蝦和果汁、黃豆、豬肉、雞肉、金瓜、鹿肉、菠菜這七種食物不能一起吃。在平常的生活當中，在吃蝦的同時最好就不要再吃柿子、濃茶。如果吃蝦的期間在吃石榴、柿子、濃茶，很容易會導致胃柿石病。另外，在吃蝦的過程當中，最好不要喝太多的啤酒。如果喝太多啤酒，可能會導致人體內的尿酸生成過多，從而導致痛風的出現。蝦是很有營養的食物，食用之後可以補充人體所需的多種營養物質，但是不可以和這幾種食物一起食用，食用之後身體會出現不良的反應，大家在平時的飲食中要多注意。
蝦的食用方法有很多，可以蒸著吃、煮著吃，也可以炒著吃。
香辣蝦：
在製作之前，先准備好新鮮的蝦、豆瓣醬、生薑、蒜、干辣椒、料酒、生抽、白砂糖、食鹽。
把新鮮的蝦清洗干凈之後，把蝦開背，挑去蝦線；把生薑清洗干凈，切成小塊，把蒜清洗干凈，用刀拍碎之後切成碎末。
在鍋里倒入少量的食用油，用中小火把油燒熱之後，把蝦放進去煎出香味之後，盛到盤子里備用；把姜、蒜、豆瓣醬、干辣椒放進鍋里，調成小火，用余油炒香，之後把煎好的蝦放進鍋里，翻炒均勻之後，加入料酒、生抽、白砂糖、食鹽，翻炒均勻之後，就可以出鍋了。這樣香辣蝦就做好了。