牛肉韭菜餃子餡的做法：主料：韭菜500g、牛肉末200g輔料：油適量、鹽適量、蔥少量、姜少量、料酒少量、雞精少量、胡椒粉少量、醬油少量、香油少量。步驟：1.准備牛肉餡。2.韭菜擇干凈並洗凈，蔥姜洗凈。3.蔥姜切末。4.熱油鍋，放入少許油，將肉餡放入，加入料酒、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、香油。5.加入蔥薑末，中火煸炒熟。6.將炒好的肉餡放入不銹鋼盆中，韭菜切末後也放入。7.攪拌均勻，餡就做好了。
牛肉還可以搭配白菜和芹菜，最好在用料方面多用點功夫，放點洋蔥和生薑，再加點香油，味道視你們家的口味了。注意水分，太多了會使口感大降的。
2. 牛肉韭黃餃子餡調制步驟
1、冷凍的牛肉稍微解凍一下，用刀能切動就可以，這樣將牛肉切成肉餡比較容易。
2、蔥切碎，姜切碎備用。
3、牛肉餡放入料酒，高湯順一個方向攪拌，高湯要分兩次加入，使高湯充分融入到肉餡中，放入醬油，蔥，姜，鹽，調餡料，味素攪拌均勻，放入食用油20克攪拌均勻，最後放入食用油是為了鎖住肉餡里的帆兆數水分。
4、韭菜態首洗凈控干水分。猜數
5、韭菜切碎放入盆中，放入5克食用油攪拌均勻，使食用油均勻的裹在韭菜上，這樣韭菜和肉餡攪拌的時候就不會出水。
6、韭菜倒入肉餡中攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就做好了。
3. 牛肉韭黃餃子餡的做法
韭菜又稱草鍾乳、長生韭、扁菜、懶人菜、起陽草等。韭菜以春茬品質最好，秋茬次之，夏季不宜收割。其遮光品種為韭黃，纖維少、質細嫩、口感舒適。韭菜依食用部分的不同，分為根韭、葉韭、花韭和花葉兼用韭。韭苔即苔用韭菜，原產我國，具韭菜特有的清香辛辣味，質地脆嫩，常用作配料。烹飪中常作為餡心用料，亦可生拌、炒食、作湯、調味或腌漬。代表菜點如韭菜炒雞蛋、韭菜豬肉餃。
牛肉韭黃餡水餃
韭黃是韭菜在溫室里沒見陽光長成的，細長，鮮嫩，口味濃。以1000克富強粉，包制120～150個餃子的原料。
原料：鮮牛肉600克，韭黃500克。
調料：黃酒20克，生薑20克，五香粉5克，蔥150克，花生油30克，香油15克，雞蛋2個，生抽 50克，鹽10克，雞湯300克，生粉20克。
做法 ：
1.將牛肉洗凈，瀝干表面水分，剁成茸泥狀，把牛肉餡放入盆中，加入姜米、五香粉、雞湯，雞蛋、鹽、生抽、生粉用力順時針方向攪拌，待將所備調料汁湯全部攪拌進去後，再加入30克花生油拌均勻。
2.把韭黃、大蔥切成碎末，拌上30克花生油，再與牛肉餡混合拌勻，最後加進香油，攪拌均勻，即可得到美味可口的牛肉韭黃餡。
掌握要點：
1.肉類原料調餡時往裡加水或其他湯汁稱為吃漿（北京人稱為水打餡），在沒有加進預計的數量湯汁前，不得先加油。先加油容易堵住纖維腺組織，使漿汁吃不進去，口味也調不好。
2.蔬菜原料調拌先加油，後加鹽；肉類原料後加油，先加調味品。
3.蛋液因黏稠，也須後加，以確保肉餡的吃水量。
4.面餡的比例是1：1.5，但是備料時不應按此數量作標准。以本例計算：牛肉600克，韭黃500克，合計才1100克，加上調料200克，雞蛋120克，雞湯300克，花生油30克等，再減去韭黃的取凈率就基本接近1500克。
5.沒有韭黃時可用韭菜。
6.用凍牛肉，加湯劑量應減少。
牛肉做餡時，加入少量香辛原料、香味蔬菜及淡味蔬菜，從而抑制、減弱、吸收牛肉膻味。牛肉與蔬菜的配料比例要比其他的肉類高些，這樣能更好地突出牛肉的風味。牛肉的熱量含量是畜肉原料中最高的，人體所需的氨基酸成分較高，肉的結構組織比其他肉密，膠質蛋白也比較高，所以牛肉的吃水量比其他肉類高。
4. 韭黃牛肉餡餃子的做法步驟圖，怎麼做好吃
中筋麵粉 450克
雞蛋 1個
牛肉（上腦部分） 450克
韭黃 300克
花椒油 適量
香油慶燃 適量
大蔥 1段
姜 1塊
生抽 約8克
鹽 約12克
花椒水 適量
雞精 1勺
味精 1/3勺
白糖 1/2勺
五香粉 適量
清水 200克
韭黃牛肉餡餃子的做法
熱鍋小火玉米油慢炸花椒。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟1
將炸好的花椒濾出旅磨，得花椒油，晾涼備用。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟2
1個雞蛋打散，加入200克清水攪勻。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟3
根據牛肉韭黃重量稱出450克中筋麵粉，將雞蛋水緩緩倒入，攪拌麵粉成絮狀。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟4
和成譽鎮虛面團，用力揉至面團表面光滑，裹保鮮膜醒30分鍾。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟5
准備餡料食材：韭黃洗凈，牛肉選較嫩的上腦部位，姜和大蔥備用。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟6
韭黃切成小粒。
5. 韭菜牛肉餃子餡的做法
韭菜牛肉餃子餡的食材
主料：韭菜500g，牛肉末200g
輔料：油適量，鹽適量，蔥少量，姜少量，料酒少量，雞精少量，胡椒粉少量，醬油少，量香油少量
韭菜牛肉餃子餡的做法步驟
准備牛肉餡。
韭菜擇干凈再洗干凈，切末備用。
蔥姜先洗凈再分別切成末。
熱油鍋，先放入少許油，再將肉餡放入，
先後加入料酒，加入鹽，加入雞精，加入胡椒粉。
再加入醬油，加入香油，加入蔥薑末，開中火將牛肉末煸炒熟。
將炒好的肉餡放入不銹鋼盆中。
接著韭菜末也放入不銹鋼盆中。
將食材攪拌均勻，韭菜牛肉餃子餡就做好了。
6. 回民牛肉韭黃餃子做法竅門
回民牛肉韭黃餃子做法
第1步、讓梁麵粉有溫水拌成絮狀。
第2步、揉成光滑的面團醒發。
第3步、牛肉清洗干凈用絞肉機絞成肉餡，大祥枝蔥切成小段生薑切絲裡面加溫水，韭黃清洗干凈控水。
第4步、肉餡裡面加料酒。
第5步、加生抽和老抽。
第6步、加鹽。
第7步、加雞精。
第8步、加花椒粉。
第坦宴運9步、加生薑末。
第10步、分次加入蔥姜水順一個方向攪拌均勻。
第11步、鍋中燒油，油冒煙淋在肉餡上。
第12步、切好的韭黃放進去裡面加少許香油順一個方向攪拌均勻。
第13步、餃子餡就好了。
第14步、醒好的面搓成條切成小段壓扁擀成餃子皮。
第15步、放上餡包成餃子。
第16步、包好的餃子。
第17步、鍋中燒水，水開裡面加少許鹽將餃子放進去水開加水四次。
第18步、裝盤。
第19步、加上料汁開吃。
7. 韭菜牛肉餃子怎樣調餡
關於牛肉餡，在製作的時候最重要的是放花椒水。為什麼這樣做呢？其實主要有兩點原因。牛肉有腥味，容易發柴，而放入花椒水之後能夠去掉腥味的同時使肉吃的時候更鮮嫩。因此浸泡牛肉的時候一定要多加，500克的牛肉放180克花椒水都不是問題。
關於韭菜餡，為了防止湯汁太多不好包，一定要控水，可以將韭菜餡先裹上一層植物油再與其他的餡混合。
具體步驟：
第一步：首先准備食材，500克的牛肉餡，400克的韭菜，180克的花椒水，3勺料酒，適量的鹽、料酒、老抽、蔥姜香油等都要備好
第二步：將牛肉清洗干凈，剁碎，然後放進花椒水、料酒、生抽、老抽、耗油，順著一個方向充分攪拌
第三步：加入適量的鹽，這時要一次性放足，中途最好不要再加了，然後接著攪拌
第四步：切好蔥和姜，放進去繼續攪拌，接著再放入適量的雞粉繼續攪拌
第五步：將韭菜洗干凈，瀝干水，然後切碎放進准備好的牛肉餡中
第六步：加入足夠的食用油，切記要將所有的韭菜都抹上油，這樣它才會不會出湯
8. 怎樣做韭黃牛肉餃子最好吃
1、洗凈牛肉、韭黃。
2、麵粉置盆中。
3、陸續加水，將麵粉拌成面絮（即雪花片狀），再分次加水，揉成軟硬適度、又光又勻的面 團，加蓋餳制。
4、牛肉先切成細條，再切成小粒，用刀剁成肉餡。
5、備薑末、香菜、辣油。
6、將肉餡置於碗中，放料酒、放生抽、放薑末、放鹽、放十三香、放味精。
7、加湯匙水，沿同一方向攪拌均勻使肉餡更鮮嫩。
8、坐鍋入油，五成熱放花椒炒制。
9、花椒變成咖啡色，撈出，即成花椒油。
10、將花椒油晾涼，倒在切碎的韭黃上。
11、拌好的肉餡和韭黃再次攪拌均勻。
12、拌好的餃子餡。
13、包好餃子。
14、另取一小碗，放醋、醬油、辣子油油、熟芝麻、香菜，調成味汁，隨裝盤的餃子一同上桌 即可。
望樓主採納 謝謝
9. 韭黃牛肉餃子餡怎麼做
主料：麵粉、牛肉餡、韭菜
配料：蔥、姜、花椒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油
拌牛肉餡的方法：做巧鍵
1、花椒用開水浸泡約20分鍾，撈去花椒，留花椒水備用；
2、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥薑末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，純巧使肉餡上勁。
1、韭菜摘洗干凈，控干水分切碎；
2、在拌好的牛肉餡中放入韭菜，酌情加鹽調節鹹淡，攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就拌好
1、取出餳發好的面團，面板上撒些乾麵粉，用力將面團揉至表面光滑；
2、將面寬舉團分成若干份，取一份（其餘的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干）搓成長條，做成劑子，擀成餃子皮，包入牛肉韭菜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡做一鍋水，水開後下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。料全部用完。