㈠ 涼拌醋可以醬牛肉嗎
醋可以當蘸料，不可以醬牛肉。
優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
製作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味。
步驟
(1) 原料配方
牛肉100克、干黃醬10克、食鹽2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。
(1) 原料選擇、修整。選用優質牛肉，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用。
(2) 煮制。煮鍋內放少量清水，把黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈凈醬沫後，將牛肉放人鍋內。肉質老的部位，如脖頭、前後腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質嫩的部位，如裡脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身後，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時後進行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調料能充分滲入。加好回鍋油後，改用文火燜煮。
(4) 翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質老的牛肉放在開鍋頭上。
(5) 出鍋。醬牛肉經6～7小時煮制後即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反復幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最後再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然後控凈湯油，晾涼即為成品。
1、將醬牛肉備好。
2、將韭菜花香油備好。
3、將紅的小辣椒備好。
4、備好醬油。
5、將韭菜花、紅辣椒、香油、熟豆油、放在一起攪拌成蘸料。
㈡ 醋汁牛肉怎麼做好吃
用料：牛肉、醋、蒜瓣、小米椒、青椒、胡蘿卜絲、料酒、味精等
做法：1、先切好牛肉，加醋、鹽、少許醬油和生粉拌好放置10分鍾左右；
2、把切好的蒜瓣、小米椒、青椒、胡蘿卜絲先翻炒一下，裝盤備用；
3、再把拌好的牛肉入鍋翻炒加上佐料用料酒和熱水燜一分鍾即可。
㈢ 牛肉能和醋一起吃嗎
可以的。煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
牛肉禁忌有：
1、不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
2、內熱盛者禁忌食用
3、不宜食用熏、烤、腌制之品
4、不宜用不適當烹制方法烹制食用
5、不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
6、不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
7、與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症
8、不宜與牛膝、仙茅同用
9、服氨茶鹼時禁忌食用
10、有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。
(3)牛肉沾醋好吃不擴展閱讀
牛肉辨別方法
1、看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，
次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
㈣ 牛肉和醋能一起吃嗎
你好朋友，當然可以啊，我們吃醬牛肉涼盤，切好的一片片的牛肉就是要蘸醋的；燉牛肉也可以放一點醋的，根據個人口味，謝謝。
㈤ 醋和料酒拌牛肉可以嗎
可以的，料酒有增香去腥的作用，醋除了調味外，還可以軟化牛肉組織。不過放適量就好，否則會宣賓奪主，搶了牛肉本身的鮮味。