主料
土豆
500g
干辣椒
2個
香菜梗
3g
輔料
大蒜
5g
鹽
3/4小勺
大蔥
5g
味精
1/4小勺
陳醋
1大勺
步驟
1.所有原料准備好，清洗干凈。
2.土豆絲去皮切成絲，用清水洗凈表面的澱粉，再浸泡5分鍾。
3.蔥蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4.起油鍋，油溫升至4成熱時放入干辣椒、蔥蒜片爆香。
5.放入土豆絲。
6.加入鹽。
7.再加入陳醋。
8.開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精快速炒勻出鍋。
小貼士
關鍵：
1、 土豆絲洗凈後再浸泡一段時間，炒制後會更脆爽。
2、 炒干辣椒時，火力不能太大，以免炒糊。
3、 鍋內放入土豆絲後要開大火快速翻炒，急火快炒這道菜才味美。
4、 土豆絲炒到8成熟就要出鍋，裝盤後菜的余溫會繼續使土豆絲熟制，如果炒到全熟，吃的時候口感發面而不脆。
2. 想要土豆絲口感酸辣脆爽，應該怎麼做呢
豆絲在切成絲後，把它們在水裡泡上20分鍾，洗去土豆絲表面多餘水分在泡好土豆絲後，在裡面滴上幾滴的醋，攪拌一下，然後再下鍋去炒。
土豆絲切好後一定要用水沖洗減少澱粉糊粘附，炒的時間不能長，放醋後立即起鍋。另外辣椒最好是用泡菜缸腌制的剁椒，保持辣椒本來的酸味。將切好的土豆絲泡在清水中，這一步是為了泡去土豆絲里的澱粉，這樣在炒土豆絲的時候，土豆絲會比較清爽，絲絲分明，不會粘在一起。
3. 在家做酸辣土豆絲，用哪些技巧才能做的酸辣脆爽
酸辣土豆絲是一款大眾菜餚，成本低、價格便宜，味道酸甜可口，深受人們的喜愛，無論是酒店還是家庭里的餐桌上，幾乎都能看到它的身影。做這道菜土豆是關健，最好選用含水量稍大的或是新鮮的土豆來加工，名大廚們加工的土豆絲，全憑們的刀工切出來，這樣的土豆絲表皮平滑工整，能更好鎖住土豆絲內的水分口感更好，但在普通的飯店和家庭中加工土豆絲多藉助工具擠壓擦絲，省了許多麻煩雖然口感是趕不上切絲的好，不過也還不錯。
第四步；最後加入香菜葉、白糖一勺，攪拌均勻，香辣可口的酸辣土豆絲就做好了。
品味要點：
1、開水焯土豆絲及芹菜梗的時間兩分鍾為宜，時間太長土豆絲將變軟，失去口感。
2、醋有人喜歡加入白醋，也可以加入陳醋，口味迥異。
3、芝麻最好炒過的，香味會更濃。
4. 土豆絲怎麼做才好吃，脆爽
第一步，用刀將土豆切成絲
切的時候先將土豆切好一個平面，增加土豆和案板的接觸面積，這樣可以增加穩定性，然後先切成薄厚均勻的土豆片，將切好的土豆片撒上少許的清水，並將它們呈一字馬成一排，刀與案板呈90度，並垂直著往下切成絲，這樣切出的長短一致，粗細均勻。
第二步，浸泡土豆絲
浸泡之後將土豆絲再清洗一遍，這樣既能充分去除土豆絲表面的澱粉，又能保持脆爽的口感。
第三步，出鍋後立即放醋
將土豆絲出鍋後立即放醋，這樣炒出來的土豆絲脆爽。
5. 酸辣土豆絲怎麼做才能又酸又辣
如果說回鍋肉是川菜葷中經典葷菜代表，那麼酸辣土豆絲就是川菜中經典的素菜代表。酸辣土豆絲為什麼會成為經典的川菜代表呢？除了起獨特的口感之外，我覺得是在於土豆的價格以及土豆的普及程度。無論是在哪個地方都種著土豆，而且土豆整體的價格非常便宜。咱們這里的土豆價格一直保持在2元1斤，1斤土豆可以炒出很大一盤，加上口味非常獨特，好吃還很下飯，因此酸辣土豆絲成為了非常普及的一道家常小菜，家家戶戶都能吃得起，家家戶戶也都會做。
這道經典的川菜《酸辣土豆絲》就做好了。在清洗土豆絲的時候，記得用少許的醋，這樣做出來土豆絲會更加酸爽脆嫩。你喜歡吃《酸辣土豆絲》嗎？您又是怎麼做的呢？歡迎在評論區留言。
6. 土豆絲簡單易做，想要清脆爽口，應該怎麼做
引言：土豆這個食物真的是太令人震撼了，不管怎麼製作它都是非常好吃，涼拌炒蒸煮炸，他的做法真的非常非常多，而且人們也都非常的喜愛。大家喜歡姜土豆怎樣去進行製作呢？今天小編帶著大家一起去了解一下，怎樣炒出來的土豆絲更加清脆。
三、涼拌土豆絲。
要知道土豆絲還可以做成酸辣的，尖椒的，青椒的，醋溜的，這些大家是不是都吃的比較多，那麼平時也可以來一份涼拌土豆絲，它比炒的相比更要好吃，看看自己的選擇吧。前面的操作基本上都一樣，只不過要加入一點的辣椒圈，還有蒜片，首先呢就是起鍋燒水，水開之後，將泡好的土豆絲放入鍋中焯兩分鍾的水，將焯好的土豆絲撈在一個空碗當中。然後在碗中加入少量的白糖，適量的米醋，一大勺的花椒粉，小半勺的食鹽，再來上一點雞精和生抽，再加上一點的辣椒油，把切好的干辣椒和蒜片放在上面，還有蔥花，起鍋燒油，油熱之後直接潑在上面。給他攪拌均勻就大功告成了，這樣製作出來的土豆絲是非常非常好吃的。