㈠ 老上海醬汁雪花牛肉的做法
只會做醬牛肉。上海的冷盤。最好用肘子。（牛腱子）蔥姜加一點點酒加燒開。入牛腱子過水。出完血水後洗凈。放水。蔥姜。桂皮少許。八角半顆。醬油。冰糖。燒開後轉小火悶燒。大約一-二個小時（看肉質）肉可以同筷子穿透收汁盛起。凉了切片。最好放冰箱冷藏一會兒。那樣比較容易切。
㈡ 牛肉的做法
小炒牛肉
材料
裡脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精
做法
1、牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1厘米段。
2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉鏟起來放在盤子里，剩餘的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香後，又把牛肉倒下去和炒，炒個幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。
香乾牛肉絲
材料:
五香豆乾200克，牛肉400克，青辣椒1個，紅辣椒2個，澱粉適量，
調料:
食用油30克，醬油1大匙，料酒1大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，
做法:
1.五香乾洗凈切絲，
2.青椒、紅椒分別去蒂、洗凈，切絲備用，
3.牛肉洗凈切絲，
4.把牛肉絲放入碗中，加入醬油、料酒、澱粉、食用油拌勻並腌10分鍾，再放入油鍋中炒至七成熟，盛出，
5.將原鍋內的剩油燒熱，放入豆乾、青椒略炒，加入紅椒、鹽、醬油、糖炒至入味，最後加入牛肉絲炒勻即可。
㈢ 香辣過癮的水煮牛肉，怎樣嫩滑入味呢
水煮牛肉在家怎樣做好吃，今天我們就分享一道家常水煮牛肉的做法，要是學會了這道菜，火鍋都不想吃了，香辣入味，牛肉還嫩滑爽口，在飄雪的冬天來上一鍋，滿滿的全是滿足，吃的渾身冒汗，幸福洋溢。
㈣ 牛肉怎麼煮才好吃
教你煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉又熟又爛，讓你吃一次忘不掉
嘆史的伶仃人
嘆史的伶仃人
2019年11月28日
教你煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉又熟又爛，讓你吃一次忘不掉
現代人越來越喜歡吃牛肉了，雖然用牛肉做菜好吃又營養，但是很多人自己在家裡做牛肉的時候都會覺得它沒有外面吃的那樣軟嫩可口，這究竟是怎麼回事呢？
教你煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉又熟又爛，讓你吃一次忘不掉
我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，今天就在這里教大家煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。
第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
教你煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉又熟又爛，讓你吃一次忘不掉
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
教你煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉又熟又爛，讓你吃一次忘不掉
第三步：牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
教你煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉又熟又爛，讓你吃一次忘不掉
以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理後的牛肉雖然表面一層變色了，但並沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。
教你煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉又熟又爛，讓你吃一次忘不掉
最後分享一個小秘密，煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鍾就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。
㈤ 牛排怎麼做好吃煎牛排的家常做法
牛排是很多人喜歡吃的美食，做法也比較多樣，但最受人們喜歡的還是煎牛排了，但煎好一個牛排也不是件簡單的事情。那麼，怎麼煎牛排好吃又簡單呢?讓我們一起來看看吧。
牛油煎牛排
材料：牛排2塊，大蒜4-5顆，百里香兩撮，牛油2片，鹽少許，黑胡椒少許。
做法：
1、牛排提前放置20分鍾，讓肉裡面達室溫溫度，然後用鹽和黑胡椒將牛排兩面腌一下。
2、大蒜不用剝皮，拍碎即可。
3、熱鍋，入油，一定要高溫冒一點煙的時候入牛排，同時放入大蒜和百里香，高溫煎2-3分鍾。
4、翻面，入牛油，然後用勺子將融化的牛油反復淋到牛排上面，再煎2-3分鍾。
5、牛排盛出，油澆到上面，放置5分鍾即可。
小貼士：
1、牛排入鍋前一定要有室溫溫度，不可冰涼的入鍋，否則外面會糊，裡面還是生的。
2、煎牛排一定要高溫入鍋，才會上色，不能小火慢煎，且只要翻一次面。
3、這里說的煎2-3分鍾是根據牛排厚度。2-2.5cm的厚度剛好。如果很厚的牛排最好是放在有格柵的煎鍋裡面煎。否則會外面過熟，裡面還是生的。
4、將牛扒肥油的那邊立起來煎一會，要融化肥油 這樣更好吃。
5、牛油反復淋在牛扒上，加快完成時間且入味。
蒜瓣煎牛排
材料：牛油少量，澳洲高級牛排250g，蒜瓣一瓣，研磨鹽適量，研磨胡椒適量。
做法：
1、蒜瓣去頭並用其擦拭牛排表面，將剩餘的蒜瓣切片，放入熱黃油鍋中，開小火。
2、待蒜片浮起便可下牛排，每將近20秒翻一面。
3、在接近5層熟左右加入鹽和胡椒，稍稍翻一個面即可出鍋。
小貼士：
1、在翻轉牛排的過程中切勿擠壓使得肉汁流出。
2、在辨別是否烹飪成功時需要做到鍋中無水、盤中無水、肉不滲水。
黑椒牛排
材料：牛排1塊，黑胡椒適量，橄欖油適量，洋蔥少許，西紅柿少許，紅酒1小杯，鹽少許。
做法：
1、牛排快速洗凈，瀝干水分，用廚房紙把血水吸干凈。如果市場買的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更松軟。冰凍牛肉要提前半天時間從冷凍室轉冷藏室解凍，做牛排前半個小時從冰箱取出，升溫到室溫。
2、在牛排兩面撒上黑胡椒，少許鹽，塗抹均勻，然後淋上橄欖油抹勻。
3、不粘鍋燒到冒煙，把牛排放進鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎1-2分鍾，這樣會是五成熟，喜歡更高熟度的可以延長煎制時間，但不要超過4分鍾，肉會太老。
4、把煎好的牛肉盛至盤中，一會肉汁就會流出。
5、下一步是調醬汁，利用煎牛扒的余油，放入洋蔥末煎香，加入番茄末煮爛，然後淋入紅酒，加黑胡椒碎和少量鹽，再把靜至牛排流出的肉汁加入，醬汁就做好了。
6、最後把醬汁淋在牛排上即可。