① 新鮮牛肉怎麼炒好吃
食材准備:生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生薑少許
1、醬牛肉切成細絲,因為我兒子比較喜歡吃粗一點的,所以今天牛肉絲被我切特別粗。
2、將牛肉絲放入一個大碗中,然後倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻,腌制15分鍾。如果覺得牛肉有肉腥味,還可以擠一點生薑汁去腥味。
烹飪技巧
1、這道菜建議用大火快炒,不僅不會破壞青椒含有的維生素,還可以讓青椒色澤翠綠好看,牛肉絲大火爆炒可以更加美味。
2、炒制時間千萬別太長,這道菜整個炒至過程最好別超過8分鍾。
3、再給大家分享個炒牛肉絲不粘鍋的技巧,油溫一定要高再下鍋炒,炒的時候建議學會顛勺,這樣最大的好處可以讓牛肉絲口感細嫩,還不粘鍋。
② 牛肉可以炒著吃嗎怎麼炒
可以做一道青椒炒牛肉,這是一道簡單的家常菜。牛肉和辣椒,是一對很好的搭配,辣椒,可以辟掉牛肉的腥味,而牛肉,又可以令辣椒吃起來味道不那麼單調。下面簡單介紹如何製作青椒炒牛肉。
青椒炒牛肉的食材:青椒100g,牛肉200g,蚝油、料酒、鹽、蔥、姜、蒜各適量。
青椒炒牛肉的做法:
1、牛肉洗干凈後切薄片,用適量的鹽、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制幾分鍾。
食用價值:
青椒炒牛肉中,牛肉富含蛋白質、氨基酸和鐵元素成分,不僅一定程度上補血,常吃還能提高人體的抗病能力。而青椒富含有多種維生素成分,尤其是維生素C的含量非常高,被人體攝入後,能將三價鐵還原成容易被人體吸收的二價鐵。另外,青椒中的維生素B、胡蘿卜素成分,在促進消化,加快人體的脂肪代謝方面都很有幫助。
③ 牛肉營養豐富,牛肉要不要炒著吃和什麼一起搭配
牛肉是我們日常生活當中十分常見的一種肉類,也是我們增長肌肉十分重要的蛋白質來源。加上他的口味上佳,所以說深受我們大眾的喜愛,平時我們在街道上面就可以看到非常多的牛排,牛肉店。牛肉是可以選擇炒著吃的,這並不會影響它的口感。可以選擇搭配我們日常比較喜歡的一些蔬菜,比如說土豆,芹菜,蘿卜等一起吃,營養價值更高。
牛肉搭配白蘿卜在日常的生活中,我們還可以見到牛肉搭配白蘿卜以及洋蔥。白蘿卜它含有比較豐富的維生素,能夠給我們的身體帶來清熱解毒止咳止痢,並且還能夠有效的防止夜盲症的生成,還能夠保證皮膚滋潤。而洋蔥。具有著殺菌消食治療傷風,以及可以幫助我們的睡眠。
④ 牛肉怎樣炒好吃
滑蛋番茄炒牛肉
用料:牛肉114克,雞蛋二隻,蔥二條切碎,茄汁二湯匙,番茄454克。
腌料:生抽半湯匙,糖1/4茶匙,生粉一茶匙,水半湯匙。
調味:鹽半茶匙,糖二湯匙,鮮露一茶匙(或生抽代替)。
獻:生粉一茶匙,水二湯匙。
做法:
1、雞蛋拂勻。
2、牛肉橫紋切薄片。加腌料腌十分鍾。下油二湯匙,放下牛肉炒熟,鏟起。
3、番茄洗凈,去核切件。下油一湯匙,爆炒番茄,加水約半杯煮淋,滾後用慢火約煮五分鍾,加入茄
汁及調味兜勻。將雞蛋倒下,無須鏟動,也不要蓋上蓋,待蛋熟後兜勻。放下牛及蔥再兜勻,埋獻,
上碟(依照此法煮,雞蛋夠滑,而且汁液鮮明)
洋蔥炒牛肉
材料:
洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許
腌料:
牛裡脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許
作法:
1.將所腌料腌約30分鍾
2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用
3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下,再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起
朝天椒炒牛肉絲
具體做法如下:
主料:牛柳一塊
配料:朝天椒一瓶(超市賣的一小瓶的那種),香菜一把
1。先將牛柳切成絲,加鹽,料酒,澱粉奄十五分鍾。
2。將大粒的朝天椒切成兩半,小粒的保持原樣。香菜洗凈切幾刀。
3。放油加入牛柳絲炒片刻,加入朝天椒同炒,加鹽,起鍋前倒入香菜攪拌,盛盤即可。
注意:牛柳絲炒至變色即可,否則炒久肉會變硬。炒時動作要快噢
1、醬牛肉
其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋,上氣後煮10分鍾左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條,好吃好吃!
2、燉牛肉
要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鍾去異味,然後蓋蓋,改用微火,起到燜的作用。
燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足。如果發現水少,應加開水。
將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。
3、咖喱牛肉
用料:牛肉適量,洋蔥一到兩只,土豆四、五個
調味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用;
3、大火座鍋,熱後加油,待油溫後放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒;
4、然後倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜,其間不時攪拌,並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
4、牛肉乾做法
先將牛肉切片,加鹽放冰箱腌10分鍾以上。鍋燒熱,放油(可以兌一點花椒油),下牛肉片,
炒散。加料酒,一兩勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,
加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出鍋時加花椒粉,炒至水分干,有香味,
牛肉呈深褐色,關火。撒一把炒香的芝麻,拌勻,出鍋。
注意:
1.我一直用的是牛腩炒,切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒,最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒,加了調味粉以後,很容易粘鍋。
原方子在這里:
牛肉買回來是要進行處理的,跟平常的操作一樣的,不過我並沒有將牛肉過水,也不知道是否可以過水。當然也要放油了,油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火,有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋,麻辣難控的「局面」了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將干辣椒,部分花椒(2/3)先放進不太熱的油鍋,覺得有香味的時候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。然後我放了姜粉,13香,糖,鹽。然後再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全乾(達到你自己想要的干度為止),注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜,只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法,又怕想知道方子的人著急,於是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適,就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的,香香哦
5、水煮牛肉的做法
原料:牛裡脊肉400克,葯芹250克,大蒜5瓣,蔥3根,姜一塊。
佐料:郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙,小蘇打粉1克。
步驟:
1.大蒜去皮,拍碎,蔥揀去須根打成結姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段,後把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛裡脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱,倒入適量色拉油,將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味,放開水,改用小火煮開湯料。
5.把牛裡脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中,煮5分鍾左右,然後把牛肉撈起在一大瓷碗中,放味精。
6.剩餘的湯料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,連湯料一同倒在牛肉上,上撒准備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈,擦乾,置於旺火上,鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後,把油澆到大瓷碗裡面,能聽見滋滋的聲音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
6、干煸牛肉的做法
具體做法:
第一步:買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。
第二步:然後將油燒7成熱、然後放一勺子糖(最好是紅糖),炒至金黃色後加水,水裡放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精,燒開後,將用水浸好的牛肉放在鹵水裡用小火鹵一個多小時左右。
第三步牛肉下鍋:鹵熟之後將牛肉切成簿片,這里就考驗你的刀工了。接下來將油燒至7成熱後放在油里炸至金黃色後撈上來,這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會,反之就少炸一會。
第四步:將炸好的牛肉放油、生薑末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋,就大功告成了。
7、手撕牛肉的做法
有兩種做法
一:買一瓶鹵汁,把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水,沖洗干凈,倒鹵汁,放牛肉塊,煮開後轉小火,鹵煮大概四十分鍾,用筷子扎進去不出血,關火。帶汁浸泡半天左右,放涼,切小條,下油鍋炸至表面乾爽,撈出來,裝碟,伴上椒鹽小碟。
二:牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條
放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天
放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鍾左右
撈出,用清水洗凈,略涼干
放入油鍋中炸(油溫有5成就行,不能太高溫)到黃色即可
裝盤,撒上椒鹽
還要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………
8、牛肉餡餅做法
原料:麵粉1斤,冷水6兩,牛肉1斤,韭菜5兩,香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。
製法:
1、粉用冷水(加少許精鹽)和好,揉勻稍餳。
2、把牛肉剁成茸,韭菜切碎,加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等,拌勻成餡。
3、把面團揉一揉搓成長條,下成每兩2個的小劑子,將劑按扁,抹上牛肉餡,收嚴劑口,用手按成圓開小餅。
4、平鍋燒熱,淋油,把小餅擺在鍋內,用慢火將兩面反復煎,待餅鼓起時即熟
9、土豆燉牛肉
主料:牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克。
輔料:生薑片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
作法:
1、將牛肉切成片,將土豆去皮,切成塊,放入清水中浸泡10分鍾。
2、將紅蘿卜去皮,切成小塊,豆角用加了鹽的開水稍燙一下,再用冷水,瀝干水,切成段。將薑片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒,到牛肉變色後,加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖,加蓋煮8分鍾。
6、加入醬油後再煮5分鍾,倒入豆角煮5分鍾即可。
⑤ 生薑抄牛肉晚上能吃嗎
晚上少吃或者最好不要吃薑類。
古人雲:「早上吃薑,勝過吃參湯;晚上吃薑,等於吃砒霜(早上吃薑有益,晚上吃薑有害)。」
生薑味辛性溫,含有揮發油、姜辣素、樹脂及澱粉等。姜能增強和加速血液循環,刺激胃液分泌,興奮腸胃,促進消化,還有抗菌作用。早上吃一點姜,對健康有利. 但晚上吃,因為姜本來屬熱,會讓人上火,勞命傷身,所以不宜吃。
生薑,它含揮發油,可加速血液循環;同時含有姜辣素,具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促使消化的功能;生薑還含有姜酚,可減少膽結石的發生。所以它既有利亦有弊,民間也因此留下了"上床蘿卜下床姜"一說,說明姜可吃,但不可多吃。特別是秋天,最好別吃,因為秋天氣候乾燥、燥氣傷肺,加上再吃辛辣的生薑,更容易傷害肺部,加劇人體失水、乾燥。在古代醫書中也出現這樣的"警示":"一年之內,秋不食姜;一日之內,夜不食姜。"看來,秋天不食或少食生薑以及其它辛辣的食物,早已引起古人的重視,這是很有道理的。
所以白天吃就好了。晚上少吃。
⑥ 牛肉腌制好了,給來晚上炒可以嗎
牛肉腌制好了,給來晚上炒可以