辣椒和花椒的香氣肆無忌憚地到處亂竄，聞到香氣的人無一倖免，全部「中招」。就算是一頓飯只有這么一碗水煮牛肉，也能讓人心滿意足。吃一口到嘴裡，麻辣的味道挑戰著你對誘惑的承受能力——即使被辣得大汗淋漓，也停不下手地一片又一片地往嘴裡放，這就是水煮牛肉的無敵魔力。
B. 水牛肉怎麼鹵好吃
保持牛肉原味的做法：
牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放薑片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鍾後，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。
鹵牛肉的湯不要煮幹了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續鹵豆腐干什麼的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。
加香料的鹵牛肉做法：
1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；
2.在沙鍋里放水，水裡加姜塊，燒開後，把牛肉塊放進去，燒開後加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鍾以後，用小火燜半小時就OK啦。
鹵牛肉的做法。
如果時間富裕，家裡又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。
「鹵牛肉」製作方法及心得
原料：
肉桂6克、
丁香3克、
八角6克、
草果1個、
紅糖30克、
素油50克、
雞湯1500毫升
、鹽20克
、姜5克、
蔥10克
、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
私房心得：
1、此菜頭天做，在鹵水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；
2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或乾燥
C. 人們生活質量越來越高，水牛的肉有哪些好吃的做法
煮著吃，炒著吃，熬成湯喝，和其他的菜放在一起吃，還可以做成大燴菜，這些吃法會保持水牛肉的原汁原味。
D. 如何做水牛肉 水牛肉做法
1、香菜娶一棵切碎，蔥花切碎、胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍切絲，金針菇洗凈。
2、黃瓜絲用鹽腌10分鍾祛除多餘水份，金針菇、紫甘藍、胡蘿卜絲在滾開的水裡煮兩分鍾撈起瀝干水份裝碗。
3、步驟2的四種食材混合並放少許鹽、味精、香油拌均（這里的鹽是腌制黃瓜後剩餘部分，香油用掉8克左右，剩下香油備用）。
4、拌好後裝在一個小碗里用勺子壓幾下成碗形倒扣在盤中，切牛健肉，每刀厚薄均勻，切好的牛健肉圍繞涼拌好的菜以扇形依次擺放好。
5、剩下的一顆香菜取葉蓋在牛肉中間，上面放小番茄，牛肉擺盤完成，蒜蓉、蔥花、薑末、香菜末放碗里。
6、鮮醬油、油辣子、糖、醋、味精、香油、花椒油、花椒粉、胡椒粉、白芝麻全部放進碗里拌均。
7、香辣沾水做好。
E. 水牛肉怎麼做好吃
問題一：水牛肉怎樣做好吃不醒氣 首先需要有去腥味的白蘿卜一起沸煮才能夠有效的祛除腥味，其次是要經過沸煮半熟後換開水，多過濾些腥味才好吃了。
再則是烹飪的時候需要加黃酒，生薑等。
問題二：水牛肉適合做哪些菜 水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中燙熟的，故名「水煮牛肉」。現摘錄十道做法，供你參考，你領會了它們的精神，就可以融會貫通，根據你手邊的材料作出你自己的水煮牛肉來了。
水煮牛肉一
源於自貢。自貢乃井鹽重要產地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業老闆常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以後經廚師不斷改進，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風味的名菜。
現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有 火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
水煮牛肉二
材料：
牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
作法：
1.牛肉切成片，蔥切成段。
2.將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。
3.高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。
4.在鍋中煮3分鍾。加入調料、收汁即可。
水煮牛肉三
用料：
牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
製作方法：
1.將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
3.鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
注意：
要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，並按上述方法及要領製作，定能獲得滿意的效果。
特點：
此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。
水煮牛肉四
【菜系】 川菜
【主料】牛肉500克。
【配料】萵筍尖100克、蒜苗50克。
【作料】干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
【製作過程】
1、將牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。
2、將萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。
3、鍋內下豆瓣炳出色，下剁細......>>
問題三：汽水牛肉怎麼做好吃 生蒸羊肉的做法其實及其簡單！以下向大家介紹的生蒸羊肉的做法！成本低廉,操作也並不復雜,而口感鮮美,也不失為美味佳餚！尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點生蒸羊肉,營養又易消化;本人不太喜歡生蒸羊肉的做法，感覺不好吃，很奇怪為什麼會有那麼多的人喜歡吃生蒸羊肉呢？後來才明白原來是因為做生蒸羊肉的時候方法沒有掌握好！生蒸羊肉有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的生蒸羊肉！生蒸羊肉的最好做法是能做到不油不膩，這樣的生蒸羊肉吃起來才會香，而且不用擔心會長胖！不信做做看！ 生蒸羊肉的做法 菜系及功效：私家菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：清蒸生蒸羊肉的製作材料：主料：羊肉(瘦)500克 調料：大蔥3克,姜3克,辣椒(紅、尖、干)2克,花椒2克,鹽3克 生蒸羊肉的特色：清湯白色，軟爛醇香。生蒸羊肉的做法： 1.將羊肉切成筷頭丁，蔥切成馬蹄段，姜切成片，干辣椒洗凈備用。 2.取大碗（或小盆）1個，將所有的原料放入碗內，加清水約700克，上籠旺火蒸30至40分鍾，待羊肉待爛即可。
問題四：燉牛肉怎麼做好吃 要使用熱水，不要 這個倒是與涼水熱水無關。燉的話一般都是走家常口味。
首先把牛肉用冷水下鍋煮一下，誰開即可。《目的除去血水》
而後把豆瓣抄香，下姜蒜。下牛肉，加水，剛好覆蓋牛肉即可。然後吃味。
接著就這么一直燉啊一直燉。高壓鍋的話十二分鍾就行了。
用鍋的話至少半小時以上了。
注意火候，別燉爛了。如果不會掌握火候的話開始用猛火燒開。然後用小火慢慢燉。前提是你得有時間。等得起。
小火慢燉的好處就是香味濃郁。
大火的好處就是節約時間。
如果有八角，羅漢果，香葉。茴香，桂皮這幾樣東西更好。
問題五：已經煮過水的牛肉怎麼做 涼拌牛肉的原料：牛展肉
涼拌牛肉的配料：香菜、蒜泥
涼拌牛肉的調料：辣椒面、花椒、鹽、香醋、醬油
涼拌牛肉的做法：
1、把辣椒面放在大碗里，鍋里燒油加入花椒爆出麻味（再把花椒撈出）,把油淋進裝有辣椒面的大碗里，一邊淋熱油一邊攪，香噴噴。蒜要夾成蒜泥，加入涼白開，調成大蒜水，再加入鹽，醬油，香醋，再加入制好的辣椒紅油，醬料就調好了。
2、水開之後，放牛展肉，小火煲兩個小時。
3、煮好的牛肉。
4、牛肉切片。
5、切片的牛肉裝入碟子。
問題六：燉牛肉的家常做法水不夠加什麼水合適 燉牛肉要用熱水。
做法：
一：將生牛肉洗凈，切成4大塊。
二：沸水入鍋，煮5分鍾，撈出備用。
三：准備好蔥姜段和山楂片。
四：按比例，將生抽、料酒、老抽和鹽調兌好。
五：花椒粒和八角稍洗一下。
六：將煮好的牛肉放入電飯煲中，再加入蔥姜和山楂片。
七：倒入調兌好的醬汁調料。
八：加入花椒、八角和白糖。
九：稍微攪拌一下，將味道調勻。
十：加入足量的水，以沒過牛肉為宜。
十一：蓋好電飯鍋蓋，按一下「煲湯」鍵，等待即可。
十二：大約1個半小時後，電飯煲報警，提示牛肉已經燉好咯。
問題七：牛肉裡脊出了水該怎麼做好吃 杭椒牛柳
主料
牛裡脊肉
250g
杭椒
100g
輔料
蔥
適量
白糖
3g
料酒
10ml
蚝油
20ml
胡椒粉
適量
醬油
15ml
生粉
適量
姜
適量
水澱粉
適量
步驟
1.首先將杭椒切段、牛裡脊肉切條 、蔥白切段、姜切菱形片。
2.准備好牛柳，撒少許胡椒粉，淋入適量料酒，倒入少許蚝油，加少許白糖，拌勻，再加入少許生粉上漿，腌制十分鍾。
3.准備小半鍋油，燒至五成熱，下入牛柳，過油，炸十秒鍾，撈出。
4.鍋留底油，下入姜、蔥煸香，倒入杭椒，翻炒片刻，接著淋入適量醬油，加少許白糖炒均勻。
5.再將牛柳倒入鍋中，淋入適量料酒、倒入適量蚝油，撒上胡椒粉提味，倒入少量水澱粉，翻炒收汁，即可。
小貼士
牛肉先用調味料抓拌均勻，然後再加澱粉抓拌，這樣用澱粉把牛肉的汁液鎖住，最後再加香油抓拌，這樣再炒制的牛肉才會嫩滑。
問題八：牛肉水交怎麼做 主料
牛肉餡400g
調料
食鹽適量 蔥20g 調和油適量
牛肉水餃的做法
1.從超市購買的1斤餃子皮
2.1斤牛肉陷
3.大蔥
4.把蔥切碎
5.我們用了400g牛肉餡，剩下的打算包餛飩
6.把餃子皮放平 然後放入適量的牛肉餡
7.我們包餃子是先從中間捏好 然後在兩邊捏好 就可以了
8.這就是包好的一個完整的餃子
9.這是包好的十二個水餃
10.先倒入水燒開
11.然後放入水餃繼續煮
12.煮水餃大約8分鍾 就可以熟了
13.盛入盤中 可以吃勁道的牛肉水餃了
問題九：生牛肉綽水的技巧怎麼做好吃 主料
帶骨牛肉（或純牛肉）適量
生牛肉綽水的技巧的做法步驟
1. 買來的牛肉放進盛著清水的盆里，每3、4小時左右換一次水，共換4~5次【這點很重要，莫忽視！】
2. 最後成這樣，就可以進行下一步啦
3. 鍋里燒開水後放肉煮開，你會看到還會有很多浮沫出現
4. 這時取一雙筷子快速在鍋里畫圈攪拌，你會發現奇跡出現......
5. 看到結果了吧! 【OK！答對了，浮沫消失，湯變得清亮多了】
6. 這時手拿漏勺，撈一勺肉再在湯里晃一晃，你會發現肉很乾凈
【直到肉全部撈干凈以後再關火！，這點也很重要哦】
7. 看一看成品圖，還不錯吧
8. 接下來就是膳後的問題啦――――這個湯不要急著倒掉，先擠一點洗潔精攪一攪讓鍋里的油化掉再倒，這樣做利己利彼，不是嗎？
小貼士
我見有些人看見綽過水的肉上還有很多浮沫，就用涼水沖，這樣肉受到驟熱驟冷的變化，在烹飪的時候很難熟【除非你使用高壓鍋】而且您的水池會......你懂得！
這樣處理湯就不會搞臟水池，更不會造成油膩過大堵塞下水管道，一舉兩得，何樂而不為呢 O(∩_∩)O哈哈~
問題十：長沙的汁水牛肉怎樣做好吃 牛肉、牛蹄筋、牛板筋放入一口鍋里高壓，裝入一個盛器上菜，前者負責出肉香，後者負責出膠質，三種口感一碗打盡。支大鍋、放牛油、小火炒、二十分，將三種原料充分炒出牛油香味。不放桂皮和八角，香料只用干黃椒，去膻提鮮卻不壓牛肉香氣。
技術點：
牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入鍋高壓之前一定要先炒香，炒制的時間要足，將油分完全炒出，這樣才能將牛油中的香味完全釋放出來，壓出的汁水牛肉才夠香。
F. 干水牛肉怎麼做好吃
干水牛肉：
一般現在市面上的牛肉都是打水的，干水的意思並不是說沒有打水，而是他分解出來停了一段時間，把水掉得比較干，這樣分量就不會這么重。買的時候就不會吃虧。
營養價值：
牛肉含有高質量的蛋白質，是每天所需要的鐵質的最佳來源。具有強筋壯骨、補虛養血，修復組織，促進傷口癒合的作用。對生長發育及手術後、病後調養，心血管疾病患者在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉,，可以補脾益胃，補氣養血，益氣養胃，強筋壯骨，利水消腫。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
延緩衰老，可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
食療功效：
一般人群均可食用。適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
禁忌人群：
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
健康食譜：牛肉燉蘿卜
食材：白蘿卜、大塊牛肉，生薑片，料酒
第一步：白蘿卜、肉切成大塊，生薑切片備用。
第二步：將牛肉下鍋，煮出所有血沫之後，加入料酒、薑片燉40分鍾。
第三步：再加入蘿ト燉十分鍾，最後撒上調味品攪勻出鍋。
有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。 促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化。而且它熱量低，白蘿卜與牛肉一葷一素搭配，既可以補充蛋白質又可以保持身材。