『壹』 牛肉粉怎麼製作
咖喱牛肉粉的做法 -咖喱牛肉粉是最常見的家常菜之一，那麼咖喱牛肉粉怎麼做呢？咖喱牛肉粉的做法有很多種，在這里介紹最常用的咖喱牛肉粉做法，詳細的做法如下:
咖喱牛肉粉的做法(湯)
咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
最簡單的紅燒牛肉(粉）
做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，然後水開下粉，少許硬一點，
放在碗里，加紅燒牛肉。即可。
『貳』 正宗的湖南牛肉粉怎麼做比較好吃
常 德 牛 肉 粉 的 做 法
用 料：
牛肉（牛腩） 一斤、大蔥 一根、生薑 半塊、大蒜 一頭、花椒 一小撮、茴香 一小撮、
八角（大料） 兩粒、干辣椒 七八根、草果 一顆、香葉 兩片、五香粉（十三香）、
干米粉、老抽 一茶勺、生抽 1.5茶勺、料酒 一茶勺、耗油 一茶勺、
陳皮（或曬乾的橘子皮） 一片、桂皮 一小片。
步驟：
將煮肉需要用到的調料備齊：花椒、茴香等細碎的調料用紗布或調料球包好待用；
牛肉用涼水浸泡3-5小時，期間換一次水；將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊，放入另起的一鍋涼水中，燒開，撇去所有浮沫；
加入蔥段、薑片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香葉；鍋開後加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加蓋小火燉煮一個小時後，加1.5茶勺鹽、半茶勺五香粉，小火加蓋再煮半小時後，撈出切丁（三厘米見方）待用。
另起油鍋（略多），然後立刻加入陳皮、大蒜、桂皮、八角、生薑，小火翻炒出香（至大蒜變色）；
倒入瀝干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘鍋感時，淋一茶勺料酒（或白酒）繼續翻炒【注意！白酒度數較高，有利於出香味，但大火多油時易起火（行話叫「勾火」），不建議新人嘗試；平時炒菜如遇「勾火」切勿驚慌，蓋上鍋蓋、關掉抽油煙機和燃氣灶即可】；再次有粘鍋感時淋半茶勺香醋繼續翻炒；加少許鹽、五香粉、兩三粒冰糖翻炒；
將之前燉肉的原湯用漏網濾去雜質後，倒入炒鍋中；燒開後轉小火，加蓋燉煮一個小時（至牛肉軟爛即可）；
另起一煮鍋，水燒開後加入乾粉；
某寶上有不少常德米粉，常見的有乾粉和濕粉兩種：乾粉相對更便宜，保質期更久（幾個月沒問題）；濕粉口感更好更地道，但價格相對高一點，而且放不了多久（冷藏大概兩三天）；另外也有半干半濕的粉（如圖中右半部），經測試口感還不如乾粉，不推薦。乾粉的話，推薦金健的直條米粉，這是常德本地的大米廠做的，口感算不錯的了；粉；
步驟7的水再次煮沸以後加鍋蓋並關火，燜10分鍾左右（經嘗無硬芯即可），撈出後碼在碗里，澆上燉炒過牛肉塊，再淋上滾湯的燉肉原湯，撒上小蔥碎、香菜末就OK啦！
本菜譜中「茶勺」大小如圖（常見的家用小瓷勺，大小剛好放得下一個雞蛋）
請點擊輸入圖片描述
小貼士
煮肉時，細碎的調味料一定要用紗布或調料球裝起來；
炒肉時，所有的配料都要涼油下鍋，小火炒香；
鹽可以根據自己的口味調整，新人少量多次為宜；
煮米粉的時候，牛肉湯要放在小火上保持溫度，滾湯的湯頭才好吃；
香菜末對提香非常有用，如果不討厭一定要有；
如果有紅油，可於第六步前加入少許；
如果你是湖南人，辣椒用量請翻倍：)
關於煮粉，包裝袋上寫的七八分鍾，但試過很多次都不夠；經過反復摸索，燒開後關火燜的口感最接近於常德當地的鮮粉；
一次煮粉不要超過半袋，否則會煮出一鍋濃稠的米湯。
『叄』 秘制牛肉粉怎麼做
用料
牛腱肉 500克（3-4人份）
花生米 3兩（一大把）
雞蛋 兩個
大料各適量
老鹵汁 一碗
白糖 一勺
蚝油 三勺
白芝麻 一勺
鹽 適量
番茄 兩個
青菜 兩顆
干米粉 350克左右
秘制牛肉粉的做法
牛肉放薑片飛水
放大料和一碗老鹵 加水加一勺鹽一起鹵（圖片是第一次做的鹵好成品）
雞蛋帶殼煮好 剝殼、花生水泡發好放進牛肉里一起鹵，鹵好關火，待湯冷卻，撈起牛肉，切成方塊
蚝油加少許鹽加兩大勺生抽一點芝麻調成醬汁兒 吃鹵粉拌粉就可以用這個鹵汁澆頭
番茄火烤去皮，剁碎，加油熬成醬汁兒待用
魚糕切成厚片，少油，中火煎成兩面焦脆，擺盤待用
鹵水倒入砂鍋，燒開放入米粉煮熟，撈起米粉放入碗中，將事先煮好的白菜，牛肉，魚糕厚片，番茄醬，鹵蛋，花生米，放進去擺好，撒點蔥花，乘一勺湯澆進去，上面淋上鹵水汁兒，滴兩滴花椒油就可以開吃了
米粉按要求提前准備，我這個米粉，大火煮十幾分鍾也行，冷水泡一晚也行，我是昨晚鹵牛肉的時候泡上的，泡了一晚呢
小貼士
1、其實精髓就是鹵湯，我保存了老鹵，所以正好一起鹵，這次鹵完再留下一點😋
2、我的配方最後吃的時候，有很多種搭配，如果不喜歡多層次口味的，只吃鹵水湯牛肉粉的也很好吃，我上次這么試過，跟小時候吃的單純牛肉粉一樣香，喜歡各種搭配的也可以依自己喜好隨意搭配配料配菜哦。
『肆』 牛肉米粉怎麼做才好吃
咖喱牛肉粉(湯)
咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
最簡單的紅燒牛肉(粉）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，
然後水開下粉，少許硬一點，
放在碗里，加紅燒牛肉。即可。
米粉肉
原料：五花肉500克 米粉250克
做法： 把肉切成0.5厘米厚度大小方塊，切的時候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。然後拿醬油和少量黃酒、姜和蔥段腌一會，再把一塊塊肉放進米粉里滾好，四周都要滾上米粉。
找個有洞眼的容器(竹篩子最好,塑料篩子也行)，裡面鋪層干凈的白紙，然後把滾好米粉的肉平放進去，別疊在一起。最後放在大太陽底下曬上一天，中間注意翻個面曬曬。等肉曬得幹了就可以上鍋蒸了吃了。
如果肉多的話可以放進冰箱冷凍室收藏，想吃的時候拿出來蒸蒸，很方便的。
注意事項是：肉別曬得太干，否則不易咬。另外如果一天曬得不幹，可以先放進冰箱冷藏室，第二天再曬。蒸的時候不用放其他佐料，但注意不要把水弄進去，否則就不那麼干香了。
『伍』 牛肉粉怎麼做才好吃
如今，常德米粉遍布大江南北，特別是「正宗津市牛肉粉」的招牌，隨處可見。不少朋友想學做津市牛肉粉去開粉麵店，那麼，做得好津市牛肉粉是怎樣，中山珠海哪有學？
有興趣的朋友可以去實地考察了解一下，除了津市牛肉粉外，食為先小吃還有重慶酸辣粉、重慶小面、長沙米粉、衡陽鹵粉、奉化牛肉麵、淮南牛肉湯、桂林米粉、南北麵食、陝西涼皮、熱乾麵、河南燴面、柳州螺螄粉、衡陽魚粉、老鴨血粉絲湯、梅縣腌面、砂鍋土豆粉、五穀魚粉、過橋米線。
『陸』 牛肉粉怎麼做比較好吃
牛肉用涼水浸泡3-5小時，期間換一次水；將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊，放入另起的一鍋涼水中，燒開，撇去所有浮沫；
『柒』 麻辣牛肉粉的做法步驟圖，麻辣牛肉粉怎麼做好吃
用料
牛肉 1千克
鹽 克
蒜 8瓣
姜 一大塊切片
鹵料/老鹵水 一鍋
干辣椒 適量
白芝麻 15克
五香粉 大量
辣椒粉 大量
花椒粉 一把
孜然粒 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 2勺
芝麻油 1勺
蔥 3根
麻辣牛肉粉的做法
將新鮮牛肉改刀成大豆腐塊大小，用海鹽抹均勻提前腌制2小時左右，放冰箱隔夜也可以，再放入清水中泡出所有血水，換3次水。時間不夠就用煮開水焯水。將牛肉撈出。血水廢棄。
『捌』 大片牛肉粉的做法，大片牛肉粉怎麼做好吃
材料
主料: 牛腩 蔥 姜 蒜 辣椒粉 剁椒 八角 桔皮
輔料: 料酒適量 食鹽適量 雞精適量 有機豉油適量
做法
1. 牛腩切大片加八角桔皮姜蔥蒜入高壓鍋壓至熟爛。去掉八角桔皮姜蔥蒜備用！
2. 小火炒出紅油，放入燉好的大片牛肉及湯，燒開之後調味。
3. 米粉洗凈，入沸水鍋略煮即可撈出裝在大碗之中！
4. 最後淋上牛肉湯，加幾塊大片牛肉，撒蔥花即可開吃！
『玖』 如何做牛肉鮮嫩牛肉粉又好吃
做牛肉鮮嫩除了和選擇肉的位置有關系，和做法也是有直接關系的，下面我們以爆炒牛肉為例，看看怎麼把牛肉做的鮮嫩可口。
1.首先，我們准備一塊牛裡脊肉牛，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃著嫩滑。
2.切好以後放入盆中，往裡面倒入一罐啤酒，不停的抓揉幾分鍾，用啤酒抓揉不僅能使牛肉更加嫩滑，還能充分去除裡面的血漬，起到去腥增香的作用。
3.抓揉好的牛肉已經滲出了很多血水，我們把這個血水倒掉，把牛肉片用清水洗干凈。
4.然後在牛肉片中打入一個蛋清用手抓勻，讓蛋清均勻裹在肉片上面，蛋清能夠增加嫩滑的口感。
5.肉片比較黏手的時候，抓入一小把澱粉鎖住肉片中的水分，再淋入一點植物油繼續抓勻腌制10分鍾，植物油能防止肉片相互粘連。
6.准備輔料，西蘭花洗干凈、去除根莖、切成小塊；胡蘿卜半根切成菱形片；生薑切成菱形片，大蔥切成段放在一起備用。
7.下面，我們把西蘭花和胡蘿卜焯一下水，鍋內燒水、加入少許食鹽入底味，淋入一點植物油鎖住食材中的營養，水燒開以後先放入西蘭花汆水20秒鍾，再放入胡蘿卜繼續煮40秒鍾，胡蘿卜和西蘭花下水以後立即倒出來，用清水沖洗降溫、保持其清脆的口感。
8.鍋內燒油、充分滑鍋以後倒出熱油、多加一些涼油，滑鍋主要是為了防止肉片粘鍋，油溫四成熱時倒入腌好的肉片，快速用勺子推散讓其均勻受熱。大約滑油30秒鍾，肉片變色以後立即倒出，滑油的時間不要太長、否則肉片不夠鮮嫩。
9.鍋內再燒油、油燒熱以後放入蔥姜一起爆香，倒入西蘭花和胡蘿卜繼續翻炒均勻。