❶ 四川紅燒牛肉面炒臊子，用紅油豆瓣好還是用火鍋豆瓣兒好
固然是傳統的紅油豆瓣好。
首先打聽一下這兩種豆瓣醬有甚麼區別。紅油豆瓣：是由普通豆瓣釀造到必然程度後進入燒偏激的紅油（冷卻後）再釀造一段時間就好了，平時時間越長滋味越美。常用作菜跌沾食吃。滋味鮮美。利於留存、色澤紅潤。
四川紅燒牛肉麵炒臊子一般都用紅油豆瓣。豆瓣醬用紅油炒，紅油豆瓣醬可以將牛肉充分的調味。是紅燒肉不可缺少的，末了半鍋油也就熬下去了，就成了一鍋紅燒牛肉。
❷ 洋蔥 和 大蔥，哪個炸油更香（做牛肉麵）
雖然都有蔥字，但是卻是兩種不同的植物，
洋蔥是菜，而蔥只是一種佐料
所以選擇大蔥炸油更香。
洋蔥本身也是道美味且營養價值也很高，
如果喜歡吃洋蔥也可以半著牛肉麵一起食用。
不懂再追問，滿意就採納吧！
❸ 牛肉麵辣椒油
牛肉麵辣椒油做法如下：
工具/原料
干辣椒20克、蔥末20克、蒜片4克、食用油200毫升、花椒1克、丁香1克、麻椒1克、八角1個、桂皮1個、草果1個、香葉1片、白芝麻1歐克
1、干辣椒打成辣椒粉
❹ 蘭州牛肉麵裡面的辣椒油有什麼秘密
蘭州牛肉麵裡面的辣椒油有很多講究。第一從辣度選擇，辣度高的辣椒如，印度魔鬼椒，小米辣，辣椒王，這樣的一般火鍋店用的比較多。第二從上色方面來說，辣度高的辣椒基本香度都較低，而且煉制出來的紅油顏色也屬於低品質的，所以對辣度有要求的餐飲行業一般都會選用多種不同類型的辣椒混合使用。第三是從香度的角度來講，這也正是蘭州拉麵的辣椒油的秘密所在，蘭州拉麵館里的辣椒，大多都選自出自蘭州當地一種獨有的線椒，因其外形細長，褶皺，很類似二荊條和廣西的皺皮椒，這種辣椒辣度很低，但是香度和上色方面來說屬於高品質的辣椒，所以蘭州拉麵館里的辣椒基本都是用這種線椒，