Ⅰ 正宗牛肉湯的做法
洛陽牛肉湯是一道美味可口的漢族名點，屬於豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料製作而成。洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，並且每個湯館的生意都很紅火廳敏。
製作方法：
清燉牛肉湯
材料：洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：
A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：鹽適量。
做法：
1、先將牛大骨氽湯後洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。 2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鍾，最後加入B料調味即可。
麻辣牛肉湯
材料： 牛大骨陸臘1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包： 干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。 B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
做法：
1、將牛大骨入開水氽燙後洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜扮悉枝蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲。
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。 3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。
做法：
1 將大塊牛肉洗凈後整塊放入鍋里，加入淹沒牛肉的清水；
2 大火燒開後煮3分鍾，倒去湯撈出牛肉洗凈浮沫；
3 將洗干凈的整塊牛肉放入高壓鍋里，放入足量清水；
4 加入蔥段、薑片 、香葉、陳皮、料酒，大火煮開後用中小火壓半小時關火；
5 等自然冷卻排氣後，將牛肉取出備用，撈去湯里的蔥段、薑片 、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了；
6 如沒有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時也可。
營養價值：
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
Ⅱ 牛肉湯怎麼做好吃又嫩
牛肉湯好吃又嫩的做法如下：
用料：牛肉一斤、金針菇一把、豆腐皮一張、粉絲一團、木耳適量、蔥一段、姜五片、八角五個、花椒粒三十個。
步驟：
1、所需食材：牛肉是主材，其他豆腐皮、粉絲、木耳、金針菇、青菜都可以根據個人口味添加。
Ⅲ 怎樣做牛肉湯好吃簡單
牛肉湯的製作方法首先准備牛肉蘿卜蔥白姜八角花椒桂皮山楂小蔥香菜等材料進行備用調料可以准備料酒鹽胡椒粉，首先將牛肉切成大塊用冷水浸泡這樣可以去除牛肉裡面的血水冷水下鍋以後加入調料煮去浮沫這樣可以將牛肉裡面的血水和浮沫然後使用溫水進行清洗干凈。
撈出牛肉放涼以後可以加入蘿卜片和鹽繼續燉煮十分鍾這樣可以讓蘿卜吸收裡面的營養成分牛肉放涼以後切成片放入湯中進行引用。在煮牛肉的時候不要先放鹽如果提前放鹽很容易破壞牛肉裡面的蛋白質吃的時候牛肉會很難變得軟爛所以在煮的時候牛肉吃起來會比較柴所以在焯牛肉的時候最好只放料酒不放其他食物。這樣不會防止牛肉的口感變得差破壞蛋白質的牛肉會失去營養成分。所以燉牛肉湯的時候可以使用砂鍋和高壓鍋進行製作所以根據個人的時間進行選擇鍋具。
Ⅳ 如何做出好吃的牛肉湯
清燉牛肉湯
用料：牛肉，胡蘿卜，蔥花，生薑，紹酒，食鹽，味精，胡椒粉，芹菜。
做法1、一般我們的牛肉都是熟的，這次用到的是生牛肉，先將牛肉洗凈，將牛肉中的血水完全去除掉，然後切塊，不要太大，方便入味。
2、生薑拍碎就行，不用切，蔥直接打個結，主要是用來去腥味，所以不用切碎，蘿卜切塊。
3、將牛肉放入鍋中，加入適量的水，用大火森拍開煮。
4、煮沸之後，將表面的一層浮沫用勺子去除掉，之後就要下入調料，生薑、蔥、蘿卜塊、花椒、料酒。這些材料下去之後，改至小火煲煮。
5、當牛肉煮到七成熟時，就可以取出來了，放入清水中，待牛肉放涼之後就可以切成條狀，這時湯中的生薑、蔥、花椒等等的沉澱物就可以過濾掉了。
6、之後再將切好的牛肉放至鍋中，先用大火燒開，之後改用文火，慢慢燉，一直到牛肉變爛。
7、當牛肉變爛後就可以放入調料了，這個根據個人的口感，放入食鹽、味精，最後就可以上盤了。
功效：清燉牛肉湯可以補中益氣、化痰止咳、強身健體等等的作用。因為牛肉中有豐富的蛋白質，其中所蘊含的氨基酸比任何食物都要高，而且它的組歲神成更適合人體，可以幫助人提高免疫力，增強抗病的能力。尤其是在生長期或者在手術後，修復、補血功能極其強大。而且牛肉中的脂肪含量低，減肥的人可以放心食用。而且牛肉可以暖胃，腸胃不好的人，適量的吃些牛肉，腸胃功能也會有所提升。蘿卜有開胃的功能，有利於消化系統的吸收，並且還有利尿的作用，兩者組合此雀羨在一起，對人體產生的益處很大。適量的食用這款湯，還可以幫助我們改善貧血與預防。
Ⅳ 怎麼熬牛肉湯好吃
熬牛肉湯好吃方法
(1)要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;
(2)旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用;
(3)燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;
(4)燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩;
(5)將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香;
(6)加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛;
(7)在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
喝牛肉湯的好處
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉湯營養價值
1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
Ⅵ 牛肉燉湯怎麼做好吃
牛肉燉湯這樣做好吃：
工具/材料：一塊牛腩，一根白蘿卜，蔥姜適量，一小把黃豆，2片山楂，2片白芷，一把香菜，適量蔥花，適量鹽，適量胡椒粉，清水，白酒，鍋，刀，菜板。
1、准備一塊牛腩，先把他切成大塊。然後再切小塊。大小跟做紅燒肉一樣。
Ⅶ 牛肉湯怎麼做好吃
牛肉湯是大家很熟悉的，因為牛肉湯吃起來的味道不錯，因此很多人對牛肉湯都是愛吃的，而且我們經常吃牛肉湯對健康也有好處，那麼具體牛肉湯應該怎麼吃比較好，這是很多人不清楚的，下面就讓我們一起跟著來看看具體牛肉湯應該如何進行烹飪。
牛肉湯怎麼做好吃
大家吃牛肉湯的時候需要注意方法，首先需要我們准備好牛腩一塊，土豆四個，洋蔥一個，胡蘿卜一根，油咖喱一小瓶。首先我們要把牛腩洗凈切塊，等到煲里水沸的時候就可以放入，用大火煮開之後就可以倒去血水洗凈。然後重新在其中加入大半煲水，然後放入拍扁的一小塊兒生薑，還需要用大火煮上半小時。之後我們加入黃酒兩匙，調到微火慢燉就可以了。然後我們給土豆去皮，和胡蘿卜一起洗凈之後，就可以切成一寸見方的塊。等到筷子可以戳動牛肉的時候，我們就可以把土豆和胡蘿卜倒進煲中一起燉著吃了。我們把洋蔥去外皮之後洗凈，切成丁備用。然後我們把鐵鍋用中火燒熱，在其中倒入精緻油二兩，然後再放入兩匙油咖喱，煸炒一會就可以在其中放入洋蔥，煸出香味之後就可以盛進煲中，然後加入適量的鹽和糖，用小火繼續燉一個小時，在起鍋前的時候加入味精少許就可以吃了。
牛肉湯怎麼做湯才濃白
製作牛肉湯的時候，如果想要讓牛肉湯濃白，其實是因為肉中的脂肪蛋白質，混合在水中之後就會呈現出乳濁液狀。在牛肉中脂肪是比較少的，所以說燉出來的湯，一般情況都是清亮澄澈的，如果想要讓牛肉湯變得濃白，我們可以在燉煮牛肉湯的過程中，在其中加入植物淡奶，可以讓牛肉湯更濃白。
什麼牛肉適合做牛肉湯
牛肉湯是非常美味的一種食物，不過在烹飪牛肉湯的時候需要注意，我們應該注意選擇合適的牛肉來製作牛肉湯才行，首先對牛肉來說，這是分為黃牛肉和水牛肉的。對水牛肉來說是一種性涼的食物，而黃牛肉是性溫的，因此食用黃牛肉比較好，而且我們吃黃牛肉是補而不燥的一種食物，不容易出現上火的情況，是適合所有人群吃的一種牛肉湯。而且黃牛肉的顏色，一般來說都是屬於棕紅色或暗紅色的，而如果是脂肪就是黃色的，其中的肌肉纖維也比較粗，同時在肌肉中間是沒有脂肪夾雜的。這是最適合用來製作牛肉湯吃的。
想要挑選出最適合用來牛肉湯的牛肉，首先需要我們觀察牛肉的顏色才行。如果是正常新鮮的牛肉，一般來說牛肉的肌肉是暗紅色的，而且均勻有光澤，同時外表也是微乾的，在冬季的時候牛肉表面容易形成一層薄薄的風干膜，而且因為脂肪是屬於白色或奶油色的。對於不新鮮的牛肉肌肉來說，因為顏色發暗，而且其中沒有光澤，脂肪呈現黃綠色，這樣的牛肉不適合吃。
還可以去摸牛肉的手感。對於新鮮的牛肉來說，其中是富有彈性的，而且我們指壓之後，有凹陷是可以立即恢復的，同時新切面牛肉的肌纖維細密。而且如果是不新鮮的牛肉，在我們指壓之後凹陷是沒有辦法恢復的，所以說其中是會留有明顯壓痕存在的。
吃牛肉的時候需要我們聞氣味。新鮮的牛肉有一種鮮肉味兒。如果是不新鮮的牛肉，那麼就會有有異味甚至是臭味存在。
牛肉湯的營養價值
牛肉湯的營養價值是非常不錯的，首先在牛肉湯中含有大量的維生素B6，而且如果蛋白質需求量越大，在我們飲食中，應該增加的維生素B6也需要比較多，而牛肉湯中就有非常豐富的維生素B6，在幫助我們增強免疫力的同時還可以促進蛋白質的新陳代謝以及合成的工作，這樣對我們健康有好處。
牛肉湯中是富含肌氨酸的，因為牛肉中肌氨酸的含量是非常豐富的，對肌肉的增長是很有好處的，其中還含有肉毒鹼，是可以幫助支持脂肪的新陳代謝，這樣對我們增長肌肉是很有好處的。
上面就給大家介紹了有關牛肉湯的情況，能夠發現我們吃牛肉湯對健康是很有好處的，因為大家吃牛肉湯是不錯的，對我們健康也有一定好處，同時對我們健康養生也有好處，所以上面介紹的這些牛肉湯吃法大家不能錯過。
Ⅷ 怎樣做牛肉湯好吃簡單
牛肉湯
材料
牛肉，番茄，土豆，洋蔥，
輔料：黃油（butter），料酒，蔥白，薑片，香葉，番茄醬，鹽，雞精
做法
1、牛肉沖洗干凈放清水裡浸泡15分鍾去血水；
2、把牛肉切小塊；
3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥；
4、水開後煮1~2分鍾去牛肉纖維中的殘留血水；
5、鍋燒熱後把黃油放入小火融化；
6、把油燒熱後放入洋蔥煸香；
7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒；
8、把土豆表面炒熟以後加入蔥白和薑片
9、炒香以後加入去了皮的番茄（如何快速去番茄皮請點這里）
10、把番茄炒出濃濃的茄汁後加入番茄醬；
11、炒均勻後加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊；
12、燒開以後轉入砂鍋小火慢慢燉煮2個小時，出鍋時加入鹽和雞精
清理腸胃喝牛肉清湯
如果您吃法餐的話，會發現牛肉清湯是最常配的湯品。這種湯清理腸胃的效果特別好，再配點蘇打餅干，絕對是非常好的早餐佳品。
同中國人喜歡大口吃牛肉，啃牛骨頭不同，這道牛肉清湯一般是用牛的後腿肉，加上洋蔥、胡蘿卜、雞蛋清，再加些紅酒熬煮出來的。
先把肉剁成肉泥，倒入紅酒，加上洋蔥和黑胡椒粒，最後再加些雞蛋清，大火燒開後，撇清泡沫，用小火熬煮。喝起來有些甜，又帶著濃郁的牛肉味，一天都會很精神。
這種牛肉清湯不但能夠清理腸胃，達到減肥的效果，還能提高機體免疫力，是一種完全蛋白質食品，其補養效果與中葯黃芪齊名。
Ⅸ 牛肉湯怎麼做比較好吃
如果您吃法餐的話，會發現牛肉清湯是最常配的湯品。這種湯清理腸胃的效果特別好。下面我跟你分享一下?
牛肉湯的好吃做法1、
材料
用料牛肉100克，雞蛋黃2個，香菜、精鹽、醬油、肉湯、味精、蔥、香油各適量。
做法
1、牛肉洗凈，放入鍋內加水煮熟，撈出，切成小碎末，放入碗內，加醬油腌一會兒。蔥洗凈切花，香菜洗凈切末，一同放入牛肉碗中。
2、雞蛋黃磕入空碗內，打勻。
3、鍋中加入肉湯，旺火燒沸，淋入蛋黃液，再燒沸，加入精鹽、味精、香油推勻，澆入牛肉碗中即成。
小訣竅
特點
味清淡，湯鮮香，江蘇家常風味。
功效
此湯含鈣、維生素D較多，還含有豐富蛋白質，有生肌填髓、強筋壯骨之功效，適宜四季養生保健之用，有利於強身健體。
牛肉湯的好吃做法2、
材料
牛肉，生抽，料酒，番茄，芹菜，土豆，洋蔥，鹽，糖，胡椒粉
做法
1、牛肉切小塊，焯水，用生抽和料酒腌制半小時以上。
2、番茄、芹菜、土豆、洋蔥都切丁。炒鍋熱後放油，將蔬菜炒一下，放入燉湯的鍋里，加入牛肉，一起煮，開後關小火。
3、加入鹽、糖、胡椒粉，燉一個小時以上即可。味道非常不錯。酸甜辣都有了。
牛肉湯的好吃做法3、
菜譜簡介
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
材料
牛肉150克，番茄1個，土豆1個，油、蔥姜、五香粉、鹽、料酒、雞精適量。
做法
1、牛肉洗凈小切塊焯水，番茄、土豆洗凈去皮切片。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒牛肉，放料酒、五香粉、3碗水用壓力鍋燜煮10分鍾。
3、15分鍾後壓力鍋減壓倒入砂鍋內，加番茄、土豆中火燜煮10分鍾。
4、牛肉和土豆爛時放鹽和雞精調味即可。
牛肉湯的好吃做法4、
材料
熟牛腱1個，青蔥3根，牛脂肪50公克，姜50公克，紅蔥頭3個，蒜仁3個，牛骨高湯3000㏄，香料：1茶匙，八角4顆，桂皮10公克，小茴香5公克，丁香5公克，鹽1/2茶匙，糖1大匙，醬油1大匙，豆瓣醬1大匙，紹興酒2大匙
做法
1.將熟牛腱切成小塊;蔥洗凈切小段;姜洗凈後去皮並拍碎;紅蔥頭去皮切碎;蒜仁切成細末狀備用。
2.將牛脂肪放入滾水中汆燙去臟，撈出瀝干後切成小塊;所有香料以清水洗凈後用紗布袋包好備用。
3.熱一鍋，鍋內加少許沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈現焦黃乾的狀態，即可放入作法1的蔥段，以小火炒至蔥段呈金黃色，再加入薑末、紅蔥末炒約1分鍾，再放入豆瓣醬與作法1的熟牛腱塊，以小火炒約3分鍾，最後加入牛骨高湯及所有調味料。
4.將作法3倒入湯鍋內以小火煮約1小時後，撈除較大的姜碎、蔥段及香料包即可。