A. 炒土豆絲為什麼會越炒越碎還黏鍋有什麼小竅門嗎
因為土豆裡面有很多澱粉，所以說炒土豆絲粘鍋，炒土豆絲的時候，鍋里多加一點油，用大火快速翻炒，這樣炒出來的土豆絲就不會粘鍋，而且特別脆，爽口，選擇澱粉含量少的土豆，去皮切絲，然後准備一個盆，裝滿清水，加入少許香醋和食用鹽，將土豆絲浸泡在裡面15分鍾，中間換一次水，這樣土豆絲中的澱粉就能很好的去除。澱粉含量少的話，自然不那麼容易粘鍋。
大火炒土豆。土豆入鍋後一直大火翻炒，快速加鹽翻炒均勻。不能長時間待在鍋里，這樣也會粘鍋。不斷的翻炒，這樣就不會輕易粘鍋，而且很好吃。加一點水，可以加一點水快速翻炒，這樣炒出來的土豆脆嫩爽口，一點都不會粘鍋，又好吃又好看。切土豆的時候盡量切的一樣大，切的越小越好，這樣煎的時候受熱均勻，熟的快，可以最大限度的減少粘鍋的發生。如果你喜歡吃土豆，可以在家裡嘗嘗這種家常菜土豆絲。
B. 你炒土豆絲為何不好吃，很多朋友忽略了「這一步」，試試正確做法
你炒土豆絲為何不好吃，很多朋友忽略了「這一步」，試試正確做法
川菜中一道常見又簡單的菜：酸辣土豆絲，這道菜很多人覺得簡單好做，但就是因為簡單，很多人都忽略了其中一道步驟，反而讓這道菜的口感倍減。所以，我們在炒酸辣土豆絲的時候，這一步不可以少，別看它無關緊要，但做好這一步，酸辣土豆絲就吃起來很爽口！
到底是一步？我就不賣關子了，就是在炒土豆絲之前一定要用清水浸泡，其目的是去掉土豆絲表面的澱粉，保證口感爽口。我到底是怎麼做的？你們且細細地看好。
酸辣土豆絲
【食材】泡山椒50g，酸菜50g，土豆400g，干辣椒，蔥，姜，蒜，香菜，食用油，鹽，雞精，花椒，白醋等。
【步驟】1.土豆洗凈，改刀切絲，裝入清水中浸泡，去掉多餘的澱粉，這樣炒的時候不會粘鍋；
2.泡山椒、酸菜改刀切段，裝碗備用；
3.蔥姜蒜洗凈，切成姜絲，蒜片，蔥花，裝碗備用；
4.香菜洗凈，切段，干辣椒洗凈，斜刀切；
5.起鍋燒油，油熱倒入姜蒜、干辣椒、花椒、酸菜、泡山椒爆香；
6.香味溢出之後，再倒入瀝干水的土豆絲，轉大火爆炒3-5分鍾；
7.再放入少量食鹽、一勺白醋、適量雞精、蔥花、香菜翻炒均勻即可。
在炒土豆絲之前一點要清水浸泡，去掉表面的澱粉，是為了更好地翻炒，不粘鍋。做好這一步，自己炒出來的酸辣土豆絲才更加爽口，而且在口感上也有一定的功勞。所以，我們一定要注意炒菜的細節，不僅是在炒酸辣土豆絲，還有其他菜也是做出來有事半功倍的效果。
C. 土豆炒後口感苦澀昰怎麼回事
1.可能沒有炒熟。
2.土豆發芽，不新鮮啦，可能還有毒。
3.某些調料放多了，比如鹽。炒土豆的時候不要先放鹽，鹽會加重苦味和澀味，如果沒有鹽的催化，土豆是不會澀和苦的。若土豆快出鍋時再放鹽，土豆中的苦澀的成分已去掉了，即使放入鹽也不會苦澀了！
D. 老家炒的土豆絲為什麼不好吃
1、量以及切絲的大小沒有控制好
炒土豆絲最重要的一個問題就是量的問題，想要炒好土豆絲量就不能大，土豆絲剛好或者少一點一般性炒出來的土豆絲味道都不差。
土豆絲易熟，所以炒的時候就一定要讓其受熱均勻，否則就很容易炒糊，那樣自然就沒什麼美味可言了，還要切記土豆絲下鍋的時候要帶一點水。至於土豆絲的粗細現在有很多工具可以解決這個問題。
2、炒的順序不對
油燒開以後，要放蔥花，但要切記，炒土豆絲蔥花要油煎多一會，然後將土豆絲下鍋翻炒，炒至一兩分鍾後加鹽，然後在翻炒，最後添加醬油跟醋以及尖椒再翻炒兩三分鍾就好。最後出鍋的時候加入一點花椒粉翻炒幾次，這樣一盤美味的土豆絲就出鍋了。
E. 炒土豆絲時，為什麼會粘鍋、不爽脆正確方法是什麼
土豆絲粘鍋是因為表面的澱粉造成的，可以在下鍋前，多次用冷水清洗土豆絲這樣就不會粘鍋了。
F. 為什麼我炒的土豆。最後它的味道不濃
炒的土豆最後它的味道不濃的原因可能是調料沒有方隊，或者是鹽放少了。
炒土豆的做法：
1、把土豆洗干凈削皮，切成片狀，備用。
2、把姜蒜沫切好，把小蒜苗洗干凈切成小段狀，備用。
3、把鍋燒熱，倒入適量的食用油，記住油不可太多，那樣土豆片會粘連在一起。再放進蒜薑末。
4、倒入切好的土豆片加入食用鹽翻炒。
5、炒的時候可以加入少許的水翻炒，這樣土豆片炒出來會更好吃。加入調味料繼續翻炒。
6、把土豆片炒熟後，關火，加入蒜苗，雞精翻炒均勻即可。
G. 我的土豆絲為什麼又軟又不好吃，究竟該如何炒啊
炒出來的土豆絲一點也不脆，還黏糊糊的，更像是燉出來的，家裡人也不愛吃。這是為什麼呢？原來很多人在炒土豆的時候，下鍋前總是會擔心炒不熟，都會把土豆絲提前焯一遍水，這樣出來的土豆絲熟了是熟了，但是一點也不脆了，我們今天就來看看大廚的分享：讓你的土豆絲從此不再軟趴趴。
土豆絲炒出來黏糊糊不爽脆？只因你做錯了這一步，難怪出鍋不好吃。土豆絲炒出來黏糊糊不爽脆？只因你們都做錯了這一步，難怪不好吃。
H. 知道你炒的土豆絲為什麼又軟又難吃嗎
土豆絲炒到這種程度是炒的過火了。想要土豆絲炒出來清脆可口要在炒之前用水焯一下，然後鍋里放油下入肉絲和蔥姜絲炒出香味下入土豆絲加鹽味精翻炒均勻就可以了。這樣炒出來的土豆絲菜好吃。