⑴ 紅皮土豆和黃皮土豆區別是什麼
一、紅皮土豆與黃皮土豆的區別
1.在法國，土豆被稱作「地下蘋果」，營養素齊全，易被消化，在歐美享有「第二麵包」的稱號。黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色；紅皮土豆呈粉紅色、紫紅色不等，切開，內里還能看到淡紫色的圈。
2.紅皮土豆相對於一般土豆口感更糯、面，汁多有粘性，粉質少，適於炒，做起來比較省時間，熟的較快，口感比較粘，是最適合做土豆泥和薯條的土豆；黃皮土豆粉質多，可用於提取澱粉，適於煮或燉。
3.紅皮土豆富含多種微量元素，營養豐富，尤其高含澱粉和花青素，有抗氧化作用，可起到防癌抗癌、美容養顏、護心降血壓的效果。將生的紅皮土豆擦碎榨汁（可與蘋果加蜂蜜一起），每日持續喝1-2杯可增強體質，提高免疫力，尤其對老年人，可防禦老年病。
黃皮土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C、膳食纖維等，能促進脾胃的消化功能，幫助機體排泄代謝毒素，預防腸道疾病的發生。
紅皮土豆，源自"土豆之鄉"-南美洲秘魯，產地位於湖北省宜昌市昭君故里興山縣，長陽土家族自治縣、五峰土家族自治縣，1200米以上的高山海拔。
紅皮土豆顏色特別，呈粉紅色，紫紅色不等。富含多種微量元素，尤其高含澱粉和花青素，具抗氧化作用，營養豐富，防癌抗癌、美容養顏、護心降血壓，食療效果極佳。紅皮土豆相對於一般土豆口感更糯、面，汁多有粘性，被評為最適合做土豆泥和薯條的土豆。
「紅皮土豆」富含原花青素和大量微量礦物質元素，具有補血護心、防癌抗癌、延衰老、美容護膚、補腎壯陽、防中風、防治高血壓和心臟病的功效，營養價值非常突出，食療效果非常明顯，是餐桌上非常珍貴的美味佳餚，高檔酒店的必備食材，高層消費者的保健食品。
⑵ 紅皮土豆和黃皮土豆哪個營養更好
紅皮土豆的營養價值更好。
紅皮土豆經檢測：花青素含量為每百克3.15毫克，澱粉含量16%，每千克紅皮土豆中含粗澱粉100.7克、還原糖1.23克，每百克紅玉土豆中含蛋白質2.11克，脂肪0.1克。
每百克紅皮土豆中微量元素及維生素含量為：碳水化合物15.5克，維生素C18.7毫克。紅心土豆還含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素及碘、硒、錳、鉀、鋅等微量元素，氨基酸、這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
黃皮土豆每100g馬鈴薯中含蛋白質1.6～2.1g，糖類13.9～21.9g，粗纖維0.6～0.8g，鉀1.06mg，鈣9.6mg，磷52 mg，鐵0.82mg，胡蘿卜素1.8mg。
硫胺素0.088mg，核黃素0.026mg，尼克酸0.36mg，抗壞血酸15.8mg。馬鈴薯的營養成分豐富而齊全，其豐富的維生素C含量遠遠超過糧食作物。
由此可見，無論是蛋白質還是維生素的所含量，紅皮土豆都比黃皮土豆的含量要高出來一些，所以紅皮土豆的營養價值更好一些。
(2)哪種土豆皮最好吃擴展閱讀：
土豆變綠是生活中常見的現象。而對於變綠的土豆，常聽到的一種說法是，土豆變綠就不能吃了，土豆皮變綠會產生一種叫龍葵素的毒素，如果吃了就會中毒。
對於這個說法，有人認為的確是不能吃的，也有人覺得如果綠的面積小，還是可以食用的。為此，央視《是真的嗎》欄目記者來到了權威薯類作物檢測機構的雲南農業大學薯類作物研究所向專家求證。
國家馬鈴薯體系崗位專家、雲南農業大學薯類作物研究所所長郭華春解釋說：「龍葵素又叫糖苷生物鹼，是在馬鈴薯的植株當中存在的一種次生代謝物質。
以花當中含量最高，莖葉當中其次，然後塊莖當中也有，但是含量比較低。按照國家品種審定的標准，每百克超過二十毫克的含量就有可能對人畜產生毒害 。」
專家告訴人們，龍葵素是一種有苦麻口感的物質，它主要存在於馬鈴薯植株的花和葉子里，能起到一個預防蟲害的作用。
而薯塊中龍葵素的含量很少，所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g，就會危害人體健康。
⑶ 同樣都是土豆，黃皮土豆和紫皮土豆哪個營養價值更高
黃皮土豆和紅皮土豆哪個好？看完才知區別這么大，以後別再亂買了！說到土豆這種食材，相信大家也是非常喜歡的，而土豆也是老少皆宜的一種蔬菜，不管是怎麼做都特別好吃。土豆除了可以當一道食材之外，也可以做出很多美味的零食，比如說我們經常吃的薯條還有狼牙土豆都是用土豆做出來的，看起來非常普通的蔬菜，經過烹飪加工做出來就非常美味，而土豆裡面也有很多豐富的維生素，對身體也是非常有幫助的。
除此之外，土豆這種食材也是一種鹼性蔬菜，有利於體內的酸鹼平衡，從而可以中和體內新陳代謝後所產生的酸性物質，經常吃也可以達到一定的美容抗衰老作用。
⑷ 紫皮土豆和黃皮土豆的區別
1、顏色不同。黃皮土豆的外表和裡面是呈暗黃色的。紫皮土豆的外表和裡面是呈黑紫色。
2、澱粉含量不同。黃皮土豆的澱粉含量大約是18%-20%。紫皮土豆的澱粉含量大約是10%-15%。
3、口感不同。紫皮土豆的口感更軟糯，適合用來做土豆泥。黃皮土豆口感比較脆，更適合用來炒菜。
⑸ 土豆有紅皮和黃皮之分購買時怎麼選更劃算
土豆在我們的生活中無處不在，土豆無論是炒著吃，炸著吃，還是涼拌吃都很好吃，購買土豆的時候有紅皮和黃皮兩種顏色，很多時候你就在糾結該買哪一種顏色好一些，兩種土豆的顏色不一樣，在口感和營養價值方面也不一樣，主要看個人需要進行購買。土豆真是一個神奇的自然產物，女孩子大部分都是土豆的愛好者，每天生活都有土豆，感覺很幸福。下面我們來看看土豆紅皮和黃皮之間有哪些區別，可以根據我們的需要進行購買。看了這些，你可以根據自己的喜好和需要進行土豆的選擇。
⑹ 怎麼挑土豆好吃
1、看土豆形狀——在挑土豆的時候，會發現有圓圓的、長長的土豆。形狀不同的土豆，多多少少有點差別，越圓的土豆，越好剝皮。
2、看土豆外皮——土豆不要挑有黑色類似瘀青的部分，裡面多半是壞的；而凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，最好不要選擇。
購買土豆時，建議選擇那種皮乾的土豆。如果發現土豆有水泡過，建議不要購買。因為這種被水泡過的土豆不容易保存，而且保存時間也很短，口感也不好。
如果是起皮的土豆，會比較面、甜，適合拿來蒸或者燉；如果是表皮比較光滑的土豆，口感比較實、脆，合適拿來炒土豆絲。所以，選購土豆要學會從自己的實際需求出發。
3、看土豆是否發綠——當挑選土豆時，看見發芽的土豆就不要拿。長芽的土豆都含有毒素，就不適合再吃，表面已經變綠的也是。土豆發芽不能吃，是最基本的常識。
4、看土豆顏色——土豆的果肉分為兩種顏色，一種是黃色的，一種是白色的。通常來說，黃色肉質的土豆比較粉、面，而白色肉質的土豆通常感覺比較甜。所以，選購土豆時也要注意把握好這一點細節。
⑺ 紫皮土豆和黃皮土豆的區別是什麼
1、澱粉的含量不同。
首先黃片土豆與白皮土豆 最大的區別就是，澱粉含量不同。黃皮土豆更多，白皮土豆更少。而澱粉的含量，直接決定了它的脆度，所以咱們如果在家裡做酸辣土豆絲，熗拌土豆絲，就一定要使用黃皮土豆，因為它的口感更脆嫩，吃起來更爽口。
2、適合做的菜餚不同。
黃皮土豆吃起來更脆嫩，那白皮土豆就一無是處了嗎？當然不是，白皮土豆更適合做一些燉菜，比如說土豆燉牛腩，土豆燉雞，都可以使用白皮土豆，因為它的澱粉含量更少，最後再收汁的時候，不會出現發黏發糊粘鍋的現象。
注意事項：
紫皮土豆不是轉基因食品。紫皮土豆不是轉基因食品。之所以果皮和果肉肉皆為黑紫色，是因為紫土豆含有豐富的花青素而導致的。
花青素擁有強大的抗氧化功能，除了對致癌物質有抑制的作用之外，還能夠增強機體的免疫力、延緩衰老、增強體質、增強視力等。