1. 喝牛肉湯時加的醬怎麼做
牛肉湯的做法 原料： 牛肉兩斤，花椒、大料5克，製成調味袋，蔥段、 姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各 適量。 做法： ①牛肉洗凈，切成方塊。 ②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮 沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋， 慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即 酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油， 出鍋，撒上香菜末即可。 田七片牛肉湯 用料：田七片15克，牛肉400克，圓肉15克，芡實50克，老薑4片。 做法：將牛肉原塊洗凈，放入滾水中，煮5分鍾，取起。 洗凈田七、圓肉、芡實。 把適量清水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成下鹽調味。功效：此湯活血舒筋。
茄汁牛肉湯 原料： 牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。 做法： 1、牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。 2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鍾頭，撒上蔥末即可。 特點：湯鮮甜，有營養。 咖喱牛肉湯 這次是用牛仔骨燉的湯，肉很鮮嫩，感覺比煎炒的要好吃。 做法如下： 1）牛仔骨洗凈、剪開後飛水，沖洗干凈。 2）入冷水加薑片、蔥結、八角一粒、白醋幾滴大火燒開，轉中火燉煮30分鍾後，棄去八角和蔥結，加入咖喱粉。 3）再半小時後加入洋蔥和鹽，過15分鍾後入洋山芋再燉10分鍾，然後依個人口味調味，撒上香菜或蔥花就能吃了。
2. 潮汕牛肉湯的做法和配方
1、主料：牛肉丸半斤、蘿卜半個、牛腩半斤、鹽適量、薑片適量此旦沒、料酒少許、蒜末少許、歐芹一條、植物油少許；
2、牛腩切小塊，冷水入鍋，煮開後撇沫，撈出，倒入壓力鍋中，加幾片薑片，少許料酒，一點點鹽，加沒過牛腩的水，壓半個鍾左右。牛腩保持軟嫩的口感。
3、白蘿卜半個，去皮切小塊備用。這個可以看個人情況增加。手打的牛肉丸，潮汕的現打牛肉丸是出了名的，據說三年內的嫩母牛肉是拿來下火鍋的，公牛肉拿來打牛肉丸，牛筋丸也很好吃。
4、用湯煲鍋來燉，底鍋倒一點油，入蒜片，等遲兄蒜香味飄出來之後，把壓力鍋燉的牛腩，原湯全部倒入，再下一丟丟料酒去腥，一點鹽提鮮，水燒開以後倒入白蘿卜（一定要水開了才可以倒森納哦）！湯再次燒開以後小火慢燉，直到白蘿卜心都燉軟了。
5、加入牛肉丸，上蓋小火慢燉著。准備起鍋之前加入切碎的歐芹，煮一分鍾就差不多了。
6、牛腩超級酥軟，可以配一碟辣椒醬沾著吃。湯也是滿滿的精華，原湯水不夠的最好加熱水一次到位慢燉。
7、手打牛肉丸，用筷子用力按壓會有彈性，咬開一口又彈牙，熱熱的爆漿，能感覺滿滿的幸福感在嘴巴里炸開。可以配辣椒醬/沙茶醬，牛肉湯拌飯也很香，喝了身體暖暖的。
3. 淮南牛肉湯辣椒醬做法
1，牛肉湯熬制
湯桶加清水50千克，加入兩根砸斷泡去血水的牛排骨。拍生薑250克，加蓋。用大火燒開。打去上面的臟沫。然後後轉中小火焐3-5小時後（湯呈濃白色為佳）接著加入加入洗凈的牛肉塊（最好每塊500克左右）泡濕洗凈的香料包一個，用前裝入紗布袋中，扎緊口涼水中泡2-3小時，用熱水再燙5分鍾後沖洗干凈即可）。小火焐45分鍾左右，牛肉九成熟即可。撈出
桶內所有物料（牛骨和料包留著再利用，一般可用2-3次），牛肉涼透切薄片待用。最後往牛骨湯中調入調味品。以25千克高湯為例，雞精100克，味精50克，特鮮一號25克，白鬍椒粉10克，淮南牛肉湯專用料25克，鹽200-250克。湯調略微咸一點，也可加少量的牛骨浸膏增加香味（6-10克即可）全牛油辣椒油1-2大勺，調勻湯味。微火保溫待用。
淮南牛肉湯技術配方（牛油辣椒的製作）
2，香料包配比；
白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克，山奈9克，草扣15克，甘草10克，辛夷12克，香葉3克，陳皮10克，畢撥10克，丁香3克，花椒20克，孜然20克，小茴香30克。
3，牛油辣椒
首先將500-800克的紅色細辣椒面放入一個較大的盆內，然後將2.5千克牛油倒入鍋內熔化。加入洋蔥200克，大蔥100克，姜100克，香菜150克，小火炸至金黃撈出。待油溫略低時，用大勺將牛油一勺一勺的往盆內的辣椒面上澆入。一邊澆，一邊攪動。直至牛油澆完為止。常溫保存。用多少取多少。這個主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。
備注；粉絲用涼水泡軟。2，千張不要洗切絲。3，豆餅成品直接用。4，小蔥青蔥切花，香菜切段。
淮南牛肉湯技術配方（牛油辣椒的製作）
4. 吃牛排都配什麼醬汁好呢
1、黑胡椒汁
正宗的黑胡椒汁以純正的牛骨燒汁來作為基礎，在此基礎上加入現磨的胡椒粒、白蘭地、新鮮迷迭香等慢慢熬制。好的醬汁層次分明，濃郁的胡椒味之後，是咀嚼牛肉時感受到的白蘭地香氣，最後是醇厚的牛骨濃香。
2、牛骨燒汁
黑椒汁中的基礎醬汁，幾乎也是半數傳統醬汁的鼻祖。菜譜不難，但考驗功夫，烤過的牛骨加上小牛肉湯和一些輔料，但想做好這道醬汁，需要在烤箱中每隔20分鍾把牛骨翻一次面，連續烤制5小時，再放入湯中小火熬制72小時，充分揮發深入香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。有了它，各種風味的醬汁才有了「根基」。
3、紅酒汁
顏色鮮艷亮麗，口感滑潤又有回甘的紅酒汁，必須要選用波爾多的紅酒，並且也以牛骨燒汁作為基底。紅酒和香料加入後熬制，最後加入煮熟的牛骨髓提升口感。宗紅酒汁最地道的吃法是要搭配法國波爾多原產的巴扎斯牛肉，紅酒的香醇中和了牛油的厚重，別有一番滋味。
4、菌菇汁
菌菇汁是一個大類，以奶油作基底，加入不同的菌菇，體現每種菌菇所獨有的味道。奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁等等。平價的蘑菇汁中，白口蘑也有特別的香甜滑嫩。
5、波米滋汁
波米滋汁，是法式荷蘭汁的衍生品。為了紀念亨利四世，所以用這位波旁王朝創建者的出生地Béarn命名這種醬汁的名字，最早在1836年就有菜譜記載波米滋汁的做法，奶香味醇厚。
6、藍蘭芝汁
很多世紀以前，一些乳酪被放在陰涼潮濕的山洞裡儲存，機緣巧合的情況下使得這些乳酪當中自然形成了一種藍綠色的黴菌紋理。雖然乳酪變質，但藍黴菌同時也給乳酪增加了一種獨特的刺激性口味，藍芝士也由此產生了。