Ⅰ 牛肉哪個部位燉著好吃，軟爛入味
牛肉哪個部位燉著好吃，軟爛入味
燉牛肉是一道不折不扣的大菜硬菜，不少人都覺得燉牛肉好吃不好做，其實掌握方法摸著規律，燉牛肉並不難做。味濃肉爛湯香的燉牛肉的烹飪方法概括來說就是：選好肉多放水少放鹽，其它佐料一起放，掌握好火候。記住這幾點做出美味的燉牛肉就簡單了。
燉牛肉調料放好大火燉，鍋開之後將鍋蓋敞開，這樣做的目的是將肉腥味蒸發掉，20分鍾後將鍋蓋蓋上改小火慢燉，三個小時後，燉牛肉就好了，味道很棒。
Ⅱ 牛肉選擇什麼部位，才可以燉爛、不柴為何
牛肉的味道香濃醇厚、營養豐富，算是餐桌上非常不錯的美食。而且作為食用畜類中體型最大的存在，牛可以分割出非常多繁雜的部位，而對於家庭烹飪牛肉來說，還是燉煮的方式比較常見，畢竟做法省事，而且吃起來又軟爛香濃。
但是影響燉牛肉口感是否軟爛的因素很多，遠不止是牛肉部位的選擇而已。所以這次咱們就來全面解析一下這個牛肉相關的問題，詳細解答一下如何確保將一份牛肉燉的軟爛不柴，徹底擺脫「一看就會，一做就廢」的尷尬境地。
Ⅲ 牛肉哪個部位燉著最好吃
一頭牛各部位怎麼吃，怎麼烹調，其實跟一個大因素有關，就是運動量。因為這個因素決定了兩個小因素：①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。來，拿出小哥在營養學課上學的關於牛肉部位的分析，娓娓道來。
首先，常被食用的牛肉分為以下這些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（後腰脊肉）、內側腿肉、腱子、外側腿肉、臀肉。讓小哥娓娓道來。
1、脖子（頭肉）：脂肪量少，肉質較硬，但肉中含有濃厚的鮮味，所以很適合用來燉煮，上個高壓鍋壓一下估計效果不錯。
2、牛板腱：這個肉比較愛躲在骨頭附近，風味濃厚。屬於脂肪較易進入的部位，顯甜。
來說說霜降肉，霜降其實就是脂肪在肌肉的間隔中，以網狀分布的狀態。你對它進行加熱的時候，其中的脂肪析出，風味和鮮味會變得濃厚，也因此肉質較為柔軟。
霜降肉是有定義標準的，那就是BMS: Beef Marbling Standard，日語是脂肪交雜。從1號到12號，分12個階段，數值越大，肉質越好。根據數值區分等級：No.1：1級；No.2：2級；No.3-4：3級；No.5-7：4級；No.8-12：5級。對，A5和牛，後面那個數字5，就是這個。
Ⅳ 牛肉哪個部位最好吃
最好吃的牛肉部位：
第一種：牛裡脊肉
牛裡脊是牛肉身上最嫩的地方，可以說是牛肉中的上等品。它是位於牛脊椎上的肉，切出來後是條狀形的，並且每隻牛身上只有一條，一共就那麼一兩斤左右，所以價格自然也不便宜。
由於牛裡脊條脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細膩，不管是炒、是煎還是水煮非常好吃，還能做成煎牛排，著名的「菲力牛排」就是採用牛裡脊肉來做的。想要買牛裡脊，必須要趁早，不然一下子就被搶光了。
第二種：牛眼肉
很多人以為牛眼肉就是牛眼睛周圍的肉，這么說就鬧笑話了，它其實是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，因為它的外形就像眼睛一樣，所以才叫牛眼肉。
由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。總的來說，和裡脊肉差不多，但是脂肪含量會相對多一點的，口感和味道都很不錯。適合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、燉都是很不錯的吃法。
第三種：牛上腦肉
牛上腦也是和牛的腦袋沒有任何關系，牛上腦指的是肉牛後頸部，脊骨兩側的肉，俗稱「脖子肉。由於這個地方運動量比較少，所以肉質非常的細膩，香味上與牛眼肉很接近，但脂肪含量低於眼肉。
紋路看起來都是特別的明顯，如大理石的花紋一樣好看，在牛肉裡面稱為上品，適合燉煮、煎炒、燒烤，用來涮火鍋也是比較美味的食材。
第四種：牛腱子肉
牛腱子肉主要分布在牛大腿上，是牛的大腿肌肉，因為這個部位的活動量比較大，所以肌腱比較突出，被稱之為「腱子肉」。
牛腱子的肉里包著筋，筋里包著肉，肉質緊實有彈性，紋路規則，口感比較緊實有嚼頭，需要長時間的燉煮才能軟爛，所以適合做鹵味，例如鹵牛肉、醬牛肉。不過牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和後腿牛腱子兩種，前腿腱子相對口感更加鮮嫩一些。
Ⅳ 牛肉哪個部位最嫩最好吃
牛最嫩最好吃的部位如下：
1、牛裡脊
牛裡脊是牛身上肉質最細嫩的部位，堪稱牛肉的上品。顧名思義，牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴。其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，所以常用世辯來做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。
Ⅵ 牛肉那個部位好吃
橫膈膜牛肉位置在靠近牛的內臟部位，一般會切得比較薄身，其口感略帶清爽，且鮮味十足。烤制的牛橫膈膜味道非常香濃、口感厚實，入口後，牛肉的油脂在舌尖化開，沒有很強的纖維感。
橫膈膜位於腹腔和胸腔之間，隨著呼吸而上下運動，因此橫膈膜屬於內臟的部分，帶有特殊香氣口感，不柴但富有嚼勁。橫膈膜雖然屬於內臟，但看起來是肉，吃起來也還是肉，既有柔軟的脂肪，又有豐厚濃郁的肉味，是肉和內臟都無法滿足的。
其他好吃的部位的牛肉
1、牛頸肉
牛頸肉，也就是牛的脖子上的肉，牛脖子經常轉動，所以這一部分的肉是「活肉」，瘦肉較多。這里的肉比較嫩，水分含量也低，出肉率高。市場上鮮有牛頸肉直接出售，一般都是用來製作牛肉的加工品，比如「牛肉丸」、「牛肉餡」、「牛肉餅」等。
2、牛肩肉
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由互相交叉的兩塊肉組成。是牛經常運動的大肌群之一，肌肉纖維比較粗，這里的肉切面細致緊密，富有彈性，肉質比較硬，適合燉、煮、鹵。
3、上腦肉
牛上腦，是指位於牛的肩頸部後方、脊骨兩側的牛肉。這里的牛肉細嫩多汁，脂肪肌肉分布均勻，像好看的大理石花紋，口感綿軟，入口嫩滑，口感鮮嫩。適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。根據脂肪沉澱可分為S級、A級和B級，是製作牛排的好部位，「上腦牛排」便是由上腦牛肉製成。
Ⅶ 牛肉燉了很久都不軟爛，家常菜到底應該選擇什麼部位的牛肉
01、牛裡脊肉
牛裡脊肉其實算是整隻牛當中最嫩最爽的一個部位了，也有人把牛裡脊肉稱之為牛柳，嚴格的來說，牛裡脊肉算是牛肉當中比較上等的肉塊。如果家裡要製作牛排的話，那麼應該優先考慮牛裡脊肉。牛裡脊肉在切出來之後整體會呈現出長條狀，而且牛肉的纖維走向也是會保持一致。牛裡脊肉的脂肪含量是非常低的，絕大部分都是瘦肉，且牛肉的質感也是非常的好，但牛裡脊肉的市場售價也是非常的高。無論你是爆炒又或者是調餡、煎牛排，那選擇牛裡脊肉都是沒錯的。
04、牛外脊肉
牛外脊肉其實就在裡脊肉的上面，是屬於牛背上的一部分肉，很多人喜歡用牛外脊肉來製作牛排。由於這個部位平時也是缺少運動量，所以肉質同樣也是非常的細嫩。
Ⅷ 請問牛肉選擇什麼部位，才可以燉爛、不柴呢
說到燉肉，牛肉可以說是秋冬季節，我們最常吃的肉類食材之一。在燉牛肉的時候，不少朋友會遇到燉不爛發柴的問題，究竟是什麼原因導致的？下面一起來看看。
牛肉為啥會燉不爛發柴？在燉牛肉時，如果大家發現肉怎麼燉都不爛，口感還發柴，主要和下面3個步驟操作不當有關：
- 1、選用的牛肉不對
牛肉燉不爛發柴，主要和3個步驟操作不正確有關：一是選用的牛肉不對，二是鹽放的時間不對，三是水用的不對。大家下次在燉牛肉時，可以重點關注下這3個方面。此外，在燉牛肉時，正確的切法、加紅茶一起燉煮以及選用高壓鍋燉，都可以讓牛肉更快地燉爛，口感也會更好。
Ⅸ 燉牛肉哪個部位的肉好吃又嫩
燉牛肉牛腰窩、牛上腦、胸口邊、脊背筋、板筋部位的肉好吃又嫩。
燉牛肉想做得好吃，選材很重要，一般推薦選用牛腩肉或者牛腰窩肉，因為這些部位有肥有瘦，肉質很棒。
除此之外，還可以同時選擇牛上腦、胸口邊、脊背筋、板筋一起燉，更是錦上添花，美味無比。