① 酸菜怎麼炒才香 炒酸菜有什麼技巧
酸菜是比較常見的一種食物，它的吃法比較多的，炒著吃就是其中很受歡迎的一種吃法，很多人都會在家炒酸菜吃。炒酸菜是有一定技巧的，那麼酸菜怎麼炒比較香呢？下面讓我們具體來看看吧！
酸菜怎麼炒才香
第一，去水分酸菜含水比例大，去不掉多餘的水分，炒出的酸菜就一股水氣，沒有香味。可是酸菜都鹽水裡泡出來的，切了後擠都難擠掉多少水分，唯一的辦法就是熱鍋炒掉。辦法是熱鍋熱油，中火慢炒，一直炒到水去發干，自然的香味就會出來。
第二，用豬油炒菜有個基本原則，叫做「葷菜素炒，素菜葷做」。說的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用動物脂肪，豬油炒菜。酸菜更是了，沒有任意一種油能香過豬油的，不信就試試。
第三，選配菜酸菜除了要炒出香味，依靠配菜搭檔出香味才是最終目的。
炒酸菜有什麼技巧
一、購買時一定選擇好的酸菜酸菜要想好吃，首先品質最重要，否則再好的廚師也做不出好吃的酸菜。所以我們在選擇時一定要選擇顏色深黃和墨綠結合；聞著除了酸味外沒有明顯異味、臭味；菜葉有韌性的酸菜。
二、炒時最好要配合蔥、姜、蒜、干辣椒我們在炒酸菜前，可以先將蔥、姜、蒜、干辣椒在油中爆香，然後再加入酸菜。這樣搭配可以使酸菜產生更加豐富的味道。
三、炒酸菜時一定要擠干水分酸菜經過在油中的翻炒，更容易去除原有的生味，增加特有的香味。如果炒時有水，將難以激發出這種味道。
四、適合與肉類一同烹飪酸菜如果與豬肉、雞肉、魚肉等肉類一起烹飪，能夠提升酸菜的香味，同時酸味還能起到解膩的作用。
酸菜的營養價值
酸菜熱量為15大卡/100g，脂肪含量僅僅為0.20g/100g，碳水化合物含量也只有1.90g/100g，憑此可看出酸菜屬於低熱量低脂肪低碳水的食物，對肥胖人士可謂是十分友好。 酸菜的蛋白質含量為1.10g/100g，屬於較低蛋白質含量食物，但經實驗證明，酸菜中富含17種游離氨基酸，總含量達635 mg /L，酸菜含有 7 種人體必需氨基酸，占氨基酸總量的41.37%，對人體細胞組織構造有一定作用。
酸菜與各種肉類都可以搭配食用（雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，牛肉，羊肉……）。
酸菜的家常做法
酸菜豬肉燉粉條
食材：
五花肉、酸菜、紅薯粉條、姜、蒜、老抽、生抽、鹽、大料
做法：
1、酸菜洗凈後，用手擠去水分，然後切成絲；五花肉洗凈切片；粉條用溫水泡好。
2、炒鍋加適量食用油，燒熱後加入五花肉，小火翻炒一會，然後加入薑片、蒜粒，再翻炒至肉出油、兩面變黃後加生抽。
3、加入切好的酸菜翻炒，然後加入適量鹽、雞精、大料、水，中火燒開，燉煮半小時。
4、時間到後，再加入泡好的粉條在燉煮10分鍾。
5、出鍋前加入雞精、鹽調味，然後盛出即可。
② 泡菜牛肉
泡菜牛肉：
食材：寬薯
黃牛肉（切片）、辣慎巧者椒、姜、蒜、香菜、泡菜類,腌牛肉（抓勻腌制十分鍾）：
適量鹽、味精、寬鏈蚝油、花椒面、料酒、生抽、陳醋、薑片、少量白糖、澱粉、食用油
步驟：
[一]：熱鍋熱油；
[二]：下辣椒蒜粒翻炒兩下；
[三]：倒入腌牛肉，大火翻炒至變色；
[四]：下入泡菜翻炒幾下；
[五]：再倒入大量香菜、少量蔥，大火翻炒五秒左右
[六]：關火，起鍋裝盤。
③ 酸菜可以和牛肉一起吃嗎
當然可以，我有的時候會煮酸菜面條，裡面也會放幾片牛肉，感覺味道非常不錯，吃後並沒有任何不適
④ 牛肉搭配什麼食物一起做，可以滋補身體，十分下飯呢
【土豆燉牛肉】
食物：牛腱600克、馬鈴薯500克、鹽2勺、糖3勺、良姜3片、番茄沙司50克、麻椒5克、生抽50克、八角2顆、姜15克、小蔥20克、米酒100克。作法：1、洋蔥切條，姜切成片。牛腱切成塊後倒入水裡泡浸三十分鍾。鍋中加溫並給油，馬鈴薯提早清洗削皮切片。油燒，加土豆。2、馬鈴薯表層越來越發黃，撈起來。鍋中留底油，添加冬茹和生薑炒出香味。再添加番茄沙司、良姜、八角和麻椒，再度炒出香味。接著倒進米酒、生抽和糖開展拌和。3、待液汁粘稠就倒進一大碗冷水，將牛羊肉倒進進來。應用文火燉制兩小時。半途要開展煸炒和拌和，不必糊底也需要讓味兒勻稱。如果不要想泡浸牛腱，那麼就一定要在鍋中綽水，要讓它鮮血和其它殘渣都煮出去。馬鈴薯先油炸一遍能夠讓它的口味更快，那樣下鍋燒煮的過程中就不會太爛。
⑤ 鹹菜炒牛肉的做法
如果是你是廣東人，那麼相信你對鹹菜炒牛肉一點都不陌生，因為它是粵菜菜譜之一哦，如果還沒吃過的廣東朋友們，你就奧特曼了。鹹菜牛肉是以牛肉為製作主料，配上酸酸爽爽的鹹菜一起炒的，它的做法一點都不難，快看過來，學一兩道拿手好菜吧！
鹹菜炒牛肉的做法
鹹菜與牛肉同炒，是各地的家庭常菜，所以相信你家也會有這道菜曾經出現過在飯桌上，那麼這道菜怎麼做呢？
1、先將咸芥梗用清水泡30分鍾或1小時；
2、泡過的咸芥梗洗干凈，斜切成片，控去水分；
3、牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干澱粉、拌勻後腌約1小時，即成腌牛肉片；
4、炒鍋用中火燒熱，下油少許，放鹹菜梗炒至熟透，取出；
5、把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕澱粉兌成芡汁；
6、炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；
7、再將蒜泥、辣椒塊爆香，然後放鹹菜、牛肉、蔥段，煸炒；
8、再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。
鹹菜炒牛肉怎麼做好吃
鹹菜炒牛肉的'烹飪技巧以炒菜為主，口味屬於咸酸味。鮮芥菜經鹽腌漬成鹹菜後，又叫鹹菜，在做這道菜的時候，不妨注意一下小技巧，可以讓你的鹹菜炒牛肉更好吃哦！
牛肉做法指導：
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
4、牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
5、因有牛肉片滑油過程，需准備花生油500克。
鹹菜做法指導 ：
1、鹹菜在做之前應該用清水泡一下，去除一些鹹味。
2、鹹菜因為本來就有味道，所以炒的時候放的鹽應該少點。
鹹菜炒牛肉的營養價值
鹹菜炒牛有一定的營養價值，可以偶爾做來吃哦，補充一下營養。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
鹹菜也具有一定的營養價值，可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，以及鹹菜在腌制的過程中，由於會發酵，所以產生較多的乳酸菌，可以幫助人體消化，而且它的含量比任何都高。
鹹菜炒牛肉的適宜人群
鹹菜炒牛肉一般人群均可食用。由於鹹菜炒牛肉的牛肉充分發揮著其作用呢，所以特別適合以下人群食用。
生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩的人可以多食用。但是需注意的是感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；但是也不代表著可以無節制地多吃，鹹菜炒牛肉過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
另外，由於鹹菜是經過腌制的，所以鹹菜並不適合胃潰瘍的人食用哦，因為酸性的食物會引起更多的胃酸，傷胃哦！
孕婦可以吃牛肉嗎
孕期飲食需要十分注意，牛肉營養價值豐富，是可以的。
可是長輩們說不能吃牛肉，是因為迷信，說吃了牛肉孩子以後會得牛皮癬；還有就是說牛肉吃多了寶寶會變黑、不能說話之類的，其實都是無科學根據的。
而且孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含鐵量為3毫克，約為懷孕期間鐵建議量的10%;含鋅量8.5毫克，約為懷孕期間鋅建議量的77%，營養價值比一般天然食品高。要知道如果婦女在懷孕期間缺鐵，產後應及時補充，否則身體的缺損可能難以彌補。
牛肉鈣鐵豐富，孕期吃牛肉可以大為滿足對鐵和鋅的需求，所以孕媽媽不妨多吃牛肉，增強自身體質吧。
⑥ 酸辣牛肉怎麼做
1酸辣牛肉的做法
1.牛肉400克， 酸辣椒3個，香芹2根。
2.1牛肉冼凈切薄片，吃更辣的可備一些干辣椒。
3.2將備好的酸辣椒切絲，香芹 切段。
4.1再倒進酸辣炒勻後調點醬油。
5.2鍋燒熱倒進植物油燒開，倒進牛肉快炒。馬上放進干辣椒炒勻，加一點點精鹽。
6.再倒進切好的香芹，撒上味精，孜然粉炒勻即可。
7.火力要大，快炒出鍋，牛肉才不會變老。
8.炒好的酸辣牛肉。
2牛肉炒雞蛋的做法
1.牛肉切片，加料酒，胡椒粉，生薑粉，鹽，生抽，糖，蛋清抓勻，加少許玉米油腌制至少半小時再加澱粉抓勻
2.1雞蛋打勻，加少許鹽，蔥花下鍋
3.2鍋燒熱，倒入玉米油，下牛肉片翻炒變色
4.翻面炒勻
5.裝盤。
3牛肉豌豆燒餅的做法
1.用溫水和面，揉成團，准備好牛肉放鹽，生抽，老抽，雞精，五香粉腌製片刻
2.蓋上濕布讓面團發酵，我的發了15分鍾左右，做這個餅我覺得不用發得很多，哈哈
3.這是稍微發好的面團，我的面團不夠光華，呵呵，勉強湊合
4.把面團擀成圓片，中間厚邊薄，我總共擀了可以做16個餅的分量，也就是32片
5.往牛肉末里加入蔥姜蒜末
6.加入豌豆
7.加入黑芝麻
8.加入雞蛋，攪拌均勻
9.把適量牛肉末餡料放在面片上，面片上周圍抹上些水，目的是要和另一個面片粘合住
10.就是這樣，很簡單，像包水餃一樣的，只是這換成了2個面片
11.做好的生坯，注意哦，2個面片一定要粘得死死的，不然合不住就會漏餡了
12.鍋中放少許油，放入生坯，中小火蓋上蓋子燒6分鍾吧，中間要稍微注意看下，別燒焦了。等金黃色後再翻另一邊再蓋上蓋子燒6分鍾即可
13.出鍋啦，大夥開動吧
4牛肉香腸披薩的做法
1.酵母兌適量溫水攪拌好； 麵粉加鹽、白糖適量，倒入兌好酵母水用筷子攪成絮，加少許橄欖油；
2.1牛肉切小片，加鹽、料酒、醬油和澱粉適量拌勻腌一會兒；
3.2 用手搓成光滑面團，蓋上濕毛巾放溫暖處發酵；
4.121披薩腸是可以直接吃的，我還是喜歡稍煎一下；
5.212玉米剝粒洗凈； 洋蔥切小塊； 橄欖切圈； 青椒切粒；
6.煎完披薩腸後有出油，用來煎牛肉，煎至汁收干；
7.煎好後的披薩腸和牛肉都放盤里待用；
8.乳酪切細條備用；
9.面團已經發至兩倍大；
10.1抹上番茄醬，撒入少許披薩草；
11.2披薩盤抹一層油，把發酵好的面團分兩份擀好，放至盤內，用叉子戳些小孔；
12.灑上部分玉米粒、洋蔥、青椒、橄欖；
13.鋪上牛肉和披薩腸；
14.再灑上玉米、洋蔥、青椒和橄欖；
15.鋪上乳酪條；
16.入預熱烤箱烤15分鍾即可。（時間僅供參考，我家烤箱上下火不能選擇，不能調溫度）
5一品牛肉豆花的做法
1.原料
2.12將青紅椒洗凈切成小粒
3.21蔥姜蒜切塊備用
4.1牛肉切粒備用（到少量油腌上
5.2芹菜洗凈後也切成小粒
6.內脂用少量清水化開，並攪拌均勻
7.將豆漿燒開（我為了方便，買的豆漿，也可以自己用豆漿機做，一定要過濾去掉豆渣）
8.1再將化開的內脂倒入豆漿中，稍微攪拌一下
9.2將燒開的豆漿倒進容器里（我用裝酸奶的容器，以便保溫）
10.蓋上蓋放在溫暖處等待15分鍾左右一碗滑嫩的豆花就做好了
11.將豆花用勺舀進稍大一些的容器里備用
12.開始炒牛肉，油燒至五成熱時，將牛肉里倒進鍋里，炒散後，烹入料酒和醬油，再放豆瓣醬翻炒均勻
13.接著將蔥姜蒜和芹菜倒進去繼續翻炒
14.再倒上青紅椒，並加少量的水燒一會
15.最後用水澱粉勾芡將燒好的牛肉澆在豆花上即可
6牛肉胡蘿卜煮餃的做法
1.1牛肉陷內加7勺油,一勺醬油,一勺蚝油,半勺鹽,半勺雞精.
2.2胡蘿卜洗干凈剁碎.
3.1在放入剁碎的胡蘿卜攪拌均勻.
4.2攪拌均勻.
5.1面團揉勻，搓成長條.
6.2麵粉中到入溫水攪勻，揉成光滑的面團放置一旁醒半個小時.
7.1取一份按扁，擀成四周薄中間厚的麵皮.
8.2揪成均勻大小的劑子.
9.適量的餡料放入麵皮中.
10.對折捏合邊緣，收口向內收攏一下.
11.放一鍋水，水燒開.
12.下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底.
13.煮至餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可.
⑦ 牛肉炒什麼菜好吃
牛肉炒什麼菜好吃
一、牛肉絲炒芹菜1.芹菜去根去葉，洗干凈切成小段，放著待用。 2.牛肉切小片再切成絲，用適量的鹽，料酒，生抽，生粉，孜然粉，少許油腌制20分鍾。
一、牛肉絲炒芹菜
做法：
1.芹菜去根去葉，洗干凈切成小段，放著待用。
2.牛肉切小片再切成絲，用適量的鹽，料酒，生抽，生粉，孜然粉，少許油腌制20分鍾。
3.鍋燒熱後放油，放姜蒜末爆香，下牛肉大火炒至七成熟（變色），瀝干油盛出。
4.另起鍋，燒熱放油後下芹菜（可以依口味加入剁辣椒），略微翻炒。
5.最後加入牛肉，翻炒片刻，撒點雞精拌勻就可以出鍋。
二、芥藍炒牛肉
做法：
1、將牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水澱粉拌勻腌制；將芥蘭放沸水中燙熟撈出，盛入盤中。
2、鍋置火上放油燒至五成熱時，下蔥花，煸出香味，將肉片放入翻炒至變色，加入醬油、白糖、料酒、鹽炒熟牛肉，用水澱粉勾芡，出鍋倒在芥蘭上即可。
提示：1、芥蘭除了營養較豐富、烹制簡單以外，成菜後顏色碧綠、形狀保持較好，利於拼擺，還可以做蒜蓉芥蘭、清炒芥蘭等。2、給牛肉上漿時可以加些植物油，能夠防止肉片粘連，過油時容易劃散。
三、小炒黃牛肉
做法：
1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便於切片。
2、然後用1茶匙澱粉、1湯匙(15ml)醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鍾。
3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。
4、鍋燒熱，放入較炒菜多些的油(約50克)，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。
5、鍋內留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香。
6、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蚝油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
⑧ 酸黃瓜炒嫩牛肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
酸黃瓜 適量
牛肉 250g
蒜末 適量
姜絲 適量
白糖 少許
雞蛋清 半隻或一隻
澱粉 適量
酸黃瓜炒嫩牛肉的做法
牛肉選牛柳過其他肉質比較柔軟的部位。洗凈切片腌制，先用蛋清攪拌均勻，再下一點油和澱粉攪拌，放冰箱冷藏腌制幾小時。
酸黃瓜提前取出，因為比較鹹的需要泡水，泡好後切片。這里的酸黃瓜是小小的，是皮為黃色的黃瓜，不是綠皮的！可以去當地市場的酸菜鋪看看有沒有！
需要先把切片的酸黃瓜炒干水，等到黃瓜比較干身時可嘗一下，可適量放點糖下去炒，最後再下一點油，炒幾下上碟備用。
這時把牛肉取出，炒之前再下鹽，醬油和糖腌制一下。因為牛肉脂肪少，太早下鹽腌制會使肉質變老。
鍋燒熱，下油，把蒜末和姜絲炒香後下牛肉，大火快速翻炒至牛肉變色後，把之前炒好的酸黃瓜下鍋一起炒，此時下一點澱粉水，最後上碟。