A. 風干臘雞的做法 風干臘雞怎麼做好吃
臘雞的做法：
一、選雞 以健康無病、體大豐滿、胸腿肌肉發達且肉質細嫩的肉仔雞最佳，也可利用體重在1.5公斤以上的淘汰肥母雞。
二、宰殺 將雞體倒懸，左手拉開雞嘴下喙，右手持小刀伸入雞口腔內，待刀尖達第二頸椎處，迅速割斷頸部血管，然後在上頜裂縫的中央，眼的內側，斜刺入腦，破壞羽毛肌肉的神經中樞，使羽毛易脫落，並促其速死。此法宰雞頸部無刀口，好看好賣。放血後要盡快燙煺毛。注意保持雞體完整，不要擦破皮膚。
三、整形 先將雞的雙翅從腕關節處切去，兩腳從趴關節剁掉。然後開堂，從胸骨到肛門切一長形刀口。要求刀面整齊，不產生碎肉。拉開兩邊胸肌，露出胸骨，再用刀打開胸骨，掏出內臟和食管、氣管。並在第2～3胸椎兩側，以30～40角向斜上方切斷肋骨和胸肌。注意不可切破皮膚，以利造型。用清水洗凈雞內腔，清洗時切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影響臘雞質量。雞洗凈後放在清潔冷水中浸泡4小時，除去體內血，使肌肉潔白。然後切掉下喙，在雞鼻孔穿繩掛起，瀝水晾乾。
四、腌制 這是決定臘雞質量優劣的關鍵。
1 炒鹽。按每0.5公斤粗鹽加1克大茴香的比例倒入鍋中炒至無蒸汽、鹽變黃時起鍋，涼後磨細。
2 制鹵。有新鹵、老鹵之分。新鹵是將2.5公斤浸泡雞體的血水，加入0.25公斤食鹽，入鍋煮沸，用勺撇去血沫和污物。待鹽熬化後，再用多層紗布濾去雜質，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生薑0.25公斤、香蔥0.25公斤(切短)，再入鍋煮沸後倒進鹵缸即成。老鹵是新鹵經腌雞20次以上的重復使用和長期貯存形成的。老鹵愈陳愈好，它與新鹵相比，具有營養豐富、汁濃味重之優點。每次燒鹵撇去浮沫，適當補充鹽、糖及香料，並用多層紗布濾去雜質，保持鹵汁澄清。
3 抹鹽。先用大麴酒在雞皮、腔內外塗抹片刻，除去腥穢。然後用食鹽遍抹全身(用鹽量為雞重的6%)，在雞的背部、胸肌和腹腔處反復揉搓。特別是雞大腿，抹時應把食鹽放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受壓，容易滲透。
4 初腌。將抹好食鹽的雞，背部朝上，放入裝有新鹵的缸中，裝滿後上撒食鹽覆蓋表面，並壓上重物，使雞體呈平板裝。一般腌制24小時左右，待肌肉緊縮即可出缸。
5 復腌。將老鹵加入大麴酒(用量為老鹵的5%)，倒入腌缸內，放入雞坯，蓋上竹蓋，用石塊輕壓(應使雞坯完全浸入鹵汁中)，復腌24小時後上下翻動雞身，使之吸鹵均勻，再續腌制42～48小時，即可取出掛起，瀝凈鹵汁。
6 疊坯。將腌好的雞坯按「琵琶狀」造型疊好，雞頸拉直放置，雙翅和兩腿縮回，然後壓上重物使雞坯保持琵琶狀4天左右即成。
7 晾掛。將成形的雞坯放入清水裡反復漂洗，除去表皮雜質，然後瀝干水分，晾掛在通風乾燥處（不可置太陽下曝曬），一般經20～30天的風干，待表面光滑平整，全身乾燥，頸骨露出即為成品，可批量上市銷售。
B. 臘雞子怎麼做好吃 臘雞子怎麼做
1、食材：臘雞半隻或1隻、土豆2-3個、姜、蒜少量、料酒、醋、醬油適量、桂皮、八角適量
2、首先是清洗臘雞，並將其剁成小塊備用，油膩的雞皮、雞油切放在一邊。
3、姜、蒜、桂皮、八角等佐料洗干凈備用。
4、油膩的雞皮、雞油放入燒熱的鍋中煉油，火不要太大，後期調成小火煎出油來。
5、雞油、雞皮煎好後放入雞肉翻炒，雞肉的顏色炒變後，姜、蒜、桂皮、八角等佐料同炒。
6、再逐次放入料酒、醋、醬油等同炒，為了避免糊鍋，每放1-2種調料後，先用鍋鏟翻底。
7、這時雞肉已經開始炒出香味了，再放入一小勺豆瓣醬，翻炒均勻。
8、接著放入2碗涼水，用鍋鏟翻底後，蓋上鍋蓋燜煮。
9、湯煮滾後，就可以關火倒入高壓鍋中，再碼上切好的土豆厚塊，蓋上蓋子旋轉好密封栓，插上電源，定時30分鍾就搞定！
C. 臘雞怎麼做好吃
問題一：臘雞太硬怎麼做才好吃 蒸臘雞
蒸臘雞的做法
主料
臘雞 (適量)
調料
干辣椒 (適量) 香蔥 (適量)
廚具
蒸鍋
1風乾的臘雞一隻。
2剁下雞頭、雞爪，從中間一刨為二入鍋中火煮。
3由於臘雞在製作時已經入味，故上屜蒸時不必再放調料，放少許干紅辣椒即可。
4大火蒸15-20分鍾。
5關火後撒上些香蔥。
香菇燉臘雞
食材
主料臘雞1000g香菇100g輔衡汪料油適量鹽適量花椒5g姜10g酸辣椒20g陳皮20g料酒20ml醋10ml胡椒粉5g蔥10g雞精5g蒜10g
步驟
香菇燉臘雞的做法步驟1.香菇用溫水泡發後洗凈備用，熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮
香菇燉臘雞的做法步驟2.倒入雞塊兒同炒
香菇燉臘雞的做法步驟3.加入鹽、料酒、醋、胡椒粉炒香
香菇燉臘雞的做法步驟4.倒入適量的清水
香菇燉臘雞的做法步驟5.大火燒開後撇去浮沫，轉中火燉二十分鍾，再加入香菇燉十分鍾
香菇燉臘雞的做法步驟6.最後淋入蔥段和雞精即可出鍋
小貼士
1、加入陳皮可以解油膩，提香味，這是我們老燉肉的傳統做法；
2、加入適量的醋有利於鈣質的分解；
3、放入泡椒一塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味；
4、臘雞屬於腌制食品，在燉制過程中鹽要少放。
問題二：臘雞怎麼吃，怎麼做？ 先放鍋里煮熟，然後撈出來備用， 1.可以加點辣椒或者蒜苗炒著吃， 2.也可以直接切成塊兒，弄一個調料碗沾著吃
問題三：風乾的臘雞怎麼做好吃 臘雞其實只要蒸熟了就可以直接吃，如果覺得口味比較單一，臘雞做火鍋是很好吃的。首先可以把臘雞剁成一塊一塊的，然後准備要墊在火鍋下面的配菜，可以是土豆或者是冬瓜等。
臘雞其實只要蒸熟了就可以直接吃，如果覺得口味比較單一，臘雞做火鍋是很好吃的。首先可以把臘雞剁成一塊一塊的，然後准備要墊在火鍋下面的配菜，可以是土豆或者是冬瓜等，切成塊狀的，先加入豆瓣醬辣椒醬等，炒出紅油後加入開水，然後倒入臘雞塊和配菜一起煮，大概煮個二十分鍾的時候，再加入作料，姜蒜等，可以不放鹽因為臘雞本來就是有點鹹的。煮開後撒點蒜苗就可以了。
臘雞是我國南方的傳統禽肉製品，江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產。
產品特點
色澤金黃，造型美觀，肉質細膩，油潤味鮮甜，臘香濃郁，蒸制、煮食皆美味可口模攔缺。
食用方法
臘雞食用前應洗凈雜物，浸泡8~12小時，使之會軟，將脫去部分鹽分，降低鹹度。然後入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時，取出後晾涼、切片，即可食用。
臘雞香腸包菜蒸飯：
材料
包菜，糯米，臘雞，香腸，蚝油，豉油雞汁，醬油
做法
1. 燒開水
2. 撕下包菜墊碗底
3. 放入早上出門前泡的糯米，加適量水
4. 剁臘雞，剁香腸，碼上
5. 調和少許蚝油，豉油雞汁，醬油，淋上
6. 開吃。
黃燈籠蒸臘雞
材料
臘雞，茶油，豆豉，黃燈籠辣椒，水，雞精
做法
1.臘雞斬塊過開水煮過，分解鹹味；
2.燒茶油下雞塊爆香，撒豆豉，一勺黃燈籠，翻炒均勻，加小半碗水燒開；
3.倒入碗里上高壓鍋大火上氣蒸10分鍾；
4.吃前撒雞精拌勻就OK了。
臘雞燒黃豆
材料
兩塊雞大腿，兩塊雞小腿，黃豆，青蒜，薑片，干紅椒，生抽，老抽，黃豆，雞精
做法
1.兩塊雞大腿，兩塊雞小腿，泡一下切塊，大半碗黃豆泡一小時
2.青蒜一小把（自己用蒜瓣插花盆裡養的）薑片，干紅椒
3.油熱加薑片爆，放雞塊干辣椒炒出油，加生抽老抽炒，加水一碗
4.燒開，加入黃豆，中小火燒干水分。加雞精和青蒜（出鍋前加蒜，神來之筆），旦辯可以適當的看用不用再加鹽中途。
咸香味得到極大發揮的一道菜，調味很簡略，風味卻十足的。
臘雞腿炒飯
材料:
粳米飯150克，雞蛋1隻，蔥花10克，臘雞腿1隻，青豆10克調味料味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許
做法:
1、臘雞腿放入蒸籠蒸約20分鍾後取出。
2、將蒸好的臘雞腿去骨，切成0.8cm的方丁。
3、鍋內入油燒至四成熱後，放入青豆過油至熟瀝出。
4、鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，加入臘雞腿丁略翻炒。
5、再放入米飯、青豆、鹽、味精、胡椒粉用旺火炒香。
6、撒上蔥花裝盤即可。
小訣竅:
1、臘雞腿要帶皮炒制才有風味。
2、臘雞腿水分含量要足，如不足可採用過油的方法。
問題四：臘雞怎麼做好吃，臘雞的做法大全 主料
臘雞
1000g
香菇
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒
5g
姜
10g
酸辣椒
20g
陳皮
20g
料酒
20ml
醋
10ml
胡椒粉
5g
蔥
10g
雞精
5g
蒜
10g
步驟
1.香菇用溫水泡發後洗凈備用，熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮
2.倒入雞塊兒同炒
3.加入鹽、料酒、醋、胡椒粉炒香
4.倒入適量的清水
5.大火燒開後撇去浮沫，轉中火燉二十分鍾，再加入香菇燉十分鍾
6.最後淋入蔥段和雞精即可出鍋
小貼士
1、加入陳皮可以解油膩，提香味，這是我們老燉肉的傳統做法；
問題五：臘雞子怎麼做好吃 主料
臘雞
半隻
輔料
油
適量
鹽
適量
紅辣椒
適量
姜
適量
步驟
1.辣椒和姜絲切好
2.臘雞洗干凈剁成塊，用水一邊，瀝干水
3.油鍋燒熱，放入姜絲爆香，把臘雞塊倒進去
4.爆炒至肉變緊，皮里的油脂析出，從邊上淋入半碗水
5.放入紅辣椒，蓋上蓋子燜至收汁
6.撒入蔥花
7.翻炒均勻幾即可出鍋
問題六：雞怎麼做成臘雞?臘雞又怎麼做才好吃? 一,臘雞製作工序不復雜,時間長點.
先用鹽\佐料\腌制,後用松柏枝燃燒出的煙霧熏烤\後在通風處陰涼風干....
二,臘製品吃前先洗干凈,後煮或蒸半小時\切片配菜炒,涮火鍋...都行.
問題七：風干臘雞怎麼做好吃 雞腿洗凈，剪去肥油和多餘的皮, 瀝干水分。
抹鹽和花椒，放進盆里用重物壓一天（放重物是為了將水壓出來）。
倒掉水分，放料酒、醬油、糖、蔥、姜、五香粉揉勻，放冰箱腌兩三天，期間翻兩次身。
掛在陰涼通風處風干，八成干時收起。
凈，隔水大火蒸30分鍾，取出稍涼切塊食用。
問題八：干臘雞怎麼做好吃 四種 色澤金黃，造型美觀，肉質細膩，油潤味鮮甜，臘香濃郁，蒸制、煮食皆美味可口。
食用方法
臘雞食用前應洗凈雜物，浸泡8~12小時，使之會軟，將脫去部分鹽分，降低鹹度。然後入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時，取出後晾涼、切片，即可食用。
臘雞香腸包菜蒸飯：
材料
包菜，糯米，臘雞，香腸，蚝油，豉油雞汁，醬油
做法
1. 燒開水
2. 撕下包菜墊碗底
3. 放入早上出門前泡的糯米，加適量水
4. 剁臘雞，剁香腸，碼上
5. 調和少許蚝油，豉油雞汁，醬油，淋上
6. 開吃。
問題九：干臘雞怎麼做好吃 四種簡單又美味做法不容錯過 色澤金黃，造型美觀，肉質細膩，油潤味鮮甜，臘香濃郁，蒸制、煮食皆美味可口。
食用方法
臘雞食用前應洗凈雜物，浸泡8~12小時，使之會軟，將脫去部分鹽分，降低鹹度。然後入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時，取出後晾涼、切片，即可食用。
臘雞香腸包菜蒸飯：
材料
包菜，糯米，臘雞，香腸，蚝油，豉油雞汁，醬油
做法
1. 燒開水
2. 撕下包菜墊碗底
3. 放入早上出門前泡的糯米，加適量水
4. 剁臘雞，剁香腸，碼上
5. 調和少許蚝油，豉油雞汁，醬油，淋上
6. 開吃。
問題十：尋求臘雞的烹飪方法，有經驗的回答 呵呵！ 又是高分啊。。我又有興趣了！！ 我就詳細的告訴你 臘雞一般拿回家後 要用清水清洗 上面的一些風干時留下的污垢。。然後在具體切塊 准備清水 入鍋 然後 把臘雞丟進去 抄水 這個會吧？ 抄水時加點生薑然後 看肉質變顏色後就可以出鍋了 然後撈出來 准備鍋 鍋里加油 小火 把臘雞丟進去翻抄 抄到 臘雞的油都冒出來 肉開始變顏色 。。也就是有點金黃色。。。然後。加水。放入高壓鍋。上氣後壓個五分鍾到十分鍾就可以了。。。（一般多加點水。做火鍋。。如果你不想做火鍋。少加點水做純吃法也行） 出鍋 加點粉絲味道很不錯。。。。。這是純做法。。。我一般都是 加上辣椒 蓮藕。頓出來的好吃！ 具體差不多 就抄的時候加辣椒 花椒 或者 醬料一起抄 然後我不用高壓鍋的。。我喜歡用沙鍋。。裡面加上藕。和抄好的臘雞一起噸上。。幾小時。味道好些 這就是 臘雞火鍋了。。。 嘿嘿給分吧
D. 臘雞怎麼炒
食材
臘雞 半隻
土豆 2個
小辣椒 2個
辣椒粉 適量
蔥花 適量
方法/步驟
1
首先，將臘雞用熱水浸泡半個小時左右，並清洗干凈。有臘味，多清洗幾次。並將其切成小塊狀。
土豆炒臘雞怎麼做好吃
土豆炒臘雞怎麼做好吃
2
把土豆削皮洗干凈，並切成塊狀放在裝有清水的碗里浸泡，去除澱粉。
土豆炒臘雞怎麼做好吃
土豆炒臘雞怎麼做好吃
3
准備好辣椒切碎，姜蒜、蔥花等輔料。
土豆炒臘雞怎麼做好吃
4
接下來進行炒菜，預熱鍋底，倒入適量的油，不宜太多，因為辣椒也有點肥肉。把辣椒跟姜蒜放進去翻炒。臘雞也一起放進去。
土豆炒臘雞怎麼做好吃
土豆炒臘雞怎麼做好吃
5
翻炒1分鍾後，把土豆放在旁邊先翻炒一下，然後再跟辣椒攪拌一起。加入適量的鹽，不用太多，因為臘雞本身是鹹的。適量的生抽進行上色。
土豆炒臘雞怎麼做好吃
土豆炒臘雞怎麼做好吃
6
這時炒著會有點干鍋，待顏色均勻後，放入一碗清水，一定要沒過土豆，這樣才能把味道煮進去。
土豆炒臘雞怎麼做好吃
土豆炒臘雞怎麼做好吃
7
越6分鍾後，打開鍋蓋，加入一點辣椒粉，攪拌，看看土豆是否煮軟，臘雞是否煮軟，味道怎麼樣，然後把蔥花放進去，加入一點雞精翻炒均勻就可以啦！是不是看著挺有食慾的呢！
E. 臘雞肉怎麼做好吃
臘雞肉和辣椒一起，爆炒好吃。下面介紹做法：
准備材料：臘雞半隻、紅尖椒半個、青尖椒半個、干辣椒2個、麻椒20粒、蔥2段、姜2片、白糖10克、料酒1小勺、白酒適量、蒜2瓣
製作步驟：
1、臘雞洗凈切成兩半，再切成大塊
F. 臘雞悶燒小土豆怎麼做
從冰箱取出一隻臘雞，用清水泡至1小，家裡有新挖的小土豆，晚飯做上一鍋有肉 有菜的美味一鍋出，鍋中添加了小土豆，軟軟綿綿特別好吃，連主食都省力
主料；臘雞 1隻 小土豆 紅椒 黃椒 青椒 粉絲
輔料；蔥姜 醬油 蚝油 糖 鹽
做法；
1 將臘雞刷洗干凈。
2 剁成小塊。
3 新鮮的小土豆刨皮
4 將臘雞塊冷水下鍋焯水後瀝干水分。
5 .鍋里放油一勺，熱倒入臘雞腿小火煸炒。
6 炒出香味放點蔥薑片、料酒、蚝油 醬油 糖繼續煸炒。
7 加入水，沒過雞塊。
8 加入小土豆後大火燒開轉小火燜制40分鍾。
9 加入粉絲 繼續煮至粉絲透明。
10 加入青紅黃椒翻炒均勻即可。
小貼士；臘雞本身很咸，烹飪過程就別再添加鹽了
G. 臘雞怎麼做好吃
曬乾的臘雞孝告念做好吃方法：
材料：粳米飯150克，雞蛋1隻，蔥花10克，臘雞巧困腿1隻，青豆10克調味料味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許。
1、臘雞腿放入蒸籠蒸約20分鍾後取出。
2、將蒸好的臘友彎雞腿去骨，切成0.8cm的方丁。
3、鍋內入油燒至四成熱後，放入青豆過油至熟瀝出。
4、鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，加入臘雞腿丁略翻炒。
5、再放入米飯、青豆、鹽、味精、胡椒粉用旺火炒香。
6、撒上蔥花裝盤即可。
H. 臘雞子怎麼做好吃
臘雞肉蒸杏鮑菇：
准備用料：臘雞腿1個、杏鮑菇8個、蔥2段、姜1塊、蒸魚豉油1湯匙。
1、原料圖。