主料：牛肉300G，番茄3隻
輔料：蒜2瓣，姜3片，澱粉水(澱粉1湯匙+清水30ML)
香料：香葉2片，丁香2顆，八角1個，花椒3-4顆
調味：番茄醬2湯匙，番茄膏1湯匙，生抽2湯匙，紅葡萄酒半杯，白砂糖1湯匙，鹽
做法：
1. 牛肉洗凈，切塊；
2. 冷水入鍋，加幾滴香醋焯水後撈出，洗凈浮沫；
3. 番茄洗凈切塊，加所有香料和調味料放入高壓鍋內；
4. 放入焯水後的牛肉塊，加水至幾乎沒過所有材料。高壓鍋上汽後壓30分鍾；
5. 高壓鍋自然放氣後轉入炒鍋內，將香料和番茄皮挑出不要；
6. 大火煮開，湯汁收濃至鹹淡合適後淋入澱粉水；
7. 攪勻，滾煮一會兒勾個薄芡即可出鍋；
註：我覺得這個做法最好了，既能讓牛肉軟爛又能殺菌，而且番茄汁也很濃厚，酸酸甜甜，香味濃郁，真的是不二之選。
B. 牛肉怎麼做最好吃
一、番茄土豆燉牛腩
【食材】：牛腩2斤，土豆2個、番茄4個、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、冰糖30克、干辣椒
【做法】
1. 番茄和土豆去皮切塊，牛肉洗凈切塊
2. 牛肉冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮開，大火煮開撇去浮沫，焯水3分鍾撈出沖洗干凈，瀝干水份備用。
3. 鍋中入油下冰糖，小火翻炒至香油色，倒入牛肉，翻炒均勻上色，加蔥姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒出香味。
4. 加入一半的番茄塊翻炒炒出湯汁，倒入生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺翻炒入味，倒入適量開水，大火煮開轉小火，蓋蓋兒燜煮1小時。
5. 放剩下的番茄塊和土豆塊，加適量鹽，燉10分鍾至土豆軟爛，出鍋前加少許胡椒粉調味，大火收汁即可出鍋。
這鍋番茄土豆燉牛腩非常好吃，，西紅柿和牛腩在燉煮的過程中慢慢融合，湯汁味道鮮美，牛肉軟爛入味，非常開胃！
二、水煮牛肉
【食材】：牛裡脊300克，生菜1棵，豆芽，蔥姜蒜適量
【腌制牛裡脊調料】1個雞蛋清，1勺料酒，1勺澱粉，1勺生抽，半小勺鹽
【湯底調料】：花椒1勺，干辣椒10幾個，火鍋底料30克，1勺生抽，1小勺糖
【做法】
1.牛肉切成薄片，放入碗中，加入一個雞蛋清，一勺澱粉，一勺料酒，一勺生抽，半小勺鹽，抓勻腌制30分鍾
2.熱鍋燒油，加入蔥姜蒜沫和花椒，煸炒出香味，再加入火鍋底料，炒出紅油，加入1大碗清水，一勺生抽，1小勺白糖，攪拌均勻大火煮開。
3.先將清洗干凈的生菜和豆芽放入鍋中，燙熟撈出鋪在碗底。
4.再次開鍋，加入牛肉片，迅速攪散燙熟，撈出放入碗中並把底湯也倒入碗中。
5.牛肉上放上蔥姜、蒜沫，撒1勺白芝麻、干辣椒段、花椒，淋上熱油，最後撒點香菜即可。
這一鍋熱氣騰騰的水煮牛肉是我的心頭愛，肉片滑嫩爽口，加上豆芽、生菜，吃起來不膩口！
C. 一斤牛肉製作牛肉丸，該放多少水，還有澱粉的比例製作出來的丸子才有脆感
牛肉丸的製作方法：
1.主料：牛肉300g、干澱粉適量、鹽3g、料酒7ml、醬油5ml、雞蛋半個、蔥7g、姜5g。
2.牛肉剁成肉泥，生薑、蔥切成末備用。
3.牛肉餡放入碗內，加入鹽、蔥末、薑末、半個雞蛋和料酒，按一個方向將肉餡用力攪拌5分鍾。
4.隨後加入適量干澱粉，繼續攪拌幾分鍾。
濃情牛肉丸的做法
1牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。
2把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。
3把牛肉料擠成丸子，拍上少許麵粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上麵包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。（兩個人四隻手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊。
4鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽要非常少）。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。
D. 牛肉怎麼煮好吃又嫩不會舍斤
1、首先做醬牛肉最好選用牛腱肉，涼水下鍋，加入料酒去腥，煮至水開。
2、開後用勺子舀去浮沫，這是血水，涼水下鍋可以煮出來，所以不能熱水下鍋。取出牛肉放到大盤中，加入熱水再次清洗一次。
3、用牙簽在牛肉上扎99，81個小孔，這樣方便入味。因為是醬牛肉嘛，所以要注意醬的用量，這里不需要加一粒鹽。（500克生抽，100克甜面醬，50克黃豆醬，蔥薑片，燉肉料）全部加入後腌4個小時以上，過夜更好了。
4、腌好的牛肉連汁一起倒入鍋中，加入幾個山楂，冰糖，清水少許，能蓋到肉的三分之二就可以。大火燒開改中火，燉一個小時以上，中間記得翻幾次面。燉至用筷子能輕松插進肉里就說明燉熟了。
5、不要在鍋中泡著，肉質會發散的。取出來放涼20分鍾後用保鮮膜包起來，一邊包一邊抻，這樣可以裹的緊實些。放到冰箱冷藏一晚上。
6、第二天揭去保鮮膜，用刀切成你喜歡的大小和厚度就可以啦。
E. 嫩牛肉怎麼做好吃
1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火後再用清水洗去血沫。
2、取砂鍋，放開水後，放入牛筒子骨；蔥結、薑片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開後，小火燉二個小時。
3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。
4、取出牛肉，放涼後切薄片；青蒜和香菜洗凈後切碎；粉絲泡發；白蘿卜切片。
5、另取鍋，放入白蘿卜，倒入適量的牛肉清湯，燒至蘿卜軟爛，加入牛肉片，粉絲，燒開後放鹽、雞精調味，關火後加入香菜、青蒜末即可。
原料：優質牛腩
配料：土豆蘿卜青紅椒 八角 胡椒 紅油 植物油 食鹽 蔥姜蒜等
1.牛腩洗凈切成塊，土豆去皮切塊，生薑切片，紅蘿卜去皮切塊，蔥切段。
2.煲注入清水，加入花雕酒、牛腩，生薑，生用小火煲40分鍾。
3.再加入土豆、紅蘿卜、鹽、味精所有調料，用煲20分鍾，加入蔥段即成。
牛腩一斤，胡蘿卜一條，洋蔥半個，大蒜三粒
配料
鹽一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄醬二匙，香葉三片
鹽1小匙、醬油3大匙1.牛腩洗凈，切大塊。2.胡椒粒沖凈。
3.牛腩、胡椒粒盛入砂鍋，加鹽、醬油，倒入5碗水煮沸，改小火慢煲約50分鍾，待收汁，肉熟透、入味，即成。
4.煲的過程中約10分鍾即翻動一次材料，讓其均勻受熱。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：冰糖1小匙，米酒2大匙。鹽適量。
1先將牛大骨氽湯後洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鍾，最後加入B料調味即可；
ps：燉牛肉湯為什麼要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。
也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。