潮汕牛肉火鍋用的是黃牛肉的各個部位，特別是胸口油：我第一次吃牛的這個部位，感慨潮汕人的才華，竟然可以把牛分解成這個樣子，庖丁也要拜潮汕人為師。胸口油是牛心臟旁邊的一層脂肪膜，非常稀少的部分。看起來是肥肉，實際入口一點膩的感覺也沒有，香而不膩，爽脆可口。五花趾：牛後腿的腱子肉，肉色深紅，纖維超緊，筋膜與肉緊緊粘連，有漂亮的紋路（忘記拍照片了）。韌性強，吃起來爽口彈牙，嚼起來很過癮，如果喜歡咀嚼感強的，這是首選。
⑵ 八合里的牛肉火鍋為什麼這么好吃
對牛肉食材的品質把握得好
還原了牛肉的鮮美，保證了原汁原味，而且八合里也有獨特的牛肉火鍋工藝，加上食材新鮮，有自己的供應鏈，所以牛肉火鍋才會做得這么好吃，正宗！
⑶ 潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼好吃
潮汕牛肉火鍋何以如此火熱？歸功到底還是因為潮汕人民對美食「無比挑剔」。牛肉火鍋選用的牛肉必須是當天現宰、不經冷藏的新鮮牛肉，由刀工了得的師傅將各部位的肉分門別類，切成大小均一的薄片，再配以潮汕秘制的沙茶醬、豆瓣醬或微辣辣椒醬。
6）肥胼：牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，用清水涮6秒左右撈出，不沾醬可感受到牛油的嫩滑和清香。
（7）胸口朥：也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足，雖然外表是肥油但口感絲毫不膩。這部分的肉會越煮越脆，所以可以稍微煮久一點，但最長也不要超過2分鍾。
⑷ 潮汕的牛肉火鍋究竟好吃在哪裡
我覺得潮汕牛肉火鍋的重點在於新鮮。
之所以會這樣說，主要是因為潮汕牛肉火鍋的食材本身就非常新鮮。如果一個人不喜歡吃口味過重的食物的話，潮汕牛肉火鍋是一個不錯的選擇。因為每個人有不同的口味愛好，有的人喜歡吃四川和重慶的麻辣火鍋，有的人喜歡吃北方的大鍋燉，也有人喜歡吃潮汕的牛肉火鍋。我覺得各種食材並沒有高下之分，潮汕牛肉火鍋的好吃的地方在於新鮮和清淡。
一、潮汕牛肉火鍋的食材會特別新鮮。
不僅潮汕牛肉火鍋如此，廣東人在吃東西的時候會特別講究食材的新鮮度。當我們吃潮汕牛肉火鍋的時候，牛肉火鍋一般會現切牛肉，同時也會選用各類新鮮的食材。如果你喜歡吃牛肉丸或魚丸的話，潮汕牛肉火鍋的牛肉丸和魚丸一般手打，並且保證絕對新鮮。
⑸ 人人都愛吃的潮汕牛肉火鍋，到底好在哪
冬天就是吃火鍋的季節，而火鍋除了我們都知道的重慶辣火鍋之外，還有潮汕牛肉火鍋，越來越多的人開始get到了潮汕牛肉火鍋的好，那麼它到底好在哪裡呢？潮汕牛肉火鍋對於不喜歡吃辣的人來說非常友好，因為它的味道主要以清淡和香味為主，牛大骨熬制出來的底湯不像紅油火鍋那麼誇張，可以看到淡淡的白色，甚至連湯底都是可以喝的，想要養生的人大多數都會選擇潮汕牛肉火鍋。
這就是大家越來越喜歡吃潮汕牛肉火鍋的原因，而且他們上的肉都特別實在，完全可以讓人通過吃肉來吃飽。特別是家庭聚會的時候，不能吃辣的長輩也可以享受一下火鍋的美味了。
⑹ 汕頭的牛肉火鍋為什麼這么好吃和其他地方的有什麼區別
牛肉火鍋鍋底普通都是清水或牛骨清湯，鍋底普通會放幾塊白蘿卜和玉米，不搶味的同時又解膩。牛肉火鍋的原資料鮮牛，大多不是潮汕所產，而是活牛從四川貴州等地運來，本地飼養一陣再宰殺。這是當前考究新穎質量，宰殺後不經過冷凍、排酸，運到餐桌時間在4小時內。
潮汕牛肉火鍋，不只是味覺上的享用，更是一道視覺盛宴。潮汕人不只生意做的好，關於美食的追求也是獨樹一幟的，在潮汕人眼中每個部位的牛肉有著不一樣的稱號，每個部位的牛肉有著不一樣的韌性、脂肪含量不同、口感不同、煮熟的時間不同、下鍋的時間不同，潮汕共同的吃法復原了牛肉的原汁原味。每盤肉劃一放開，一片一片，顯現廚師的刀工，美美的，都有點讓人不捨得吃了。
⑺ 潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼好吃
新鮮牛肉爭分奪秒潮汕火鍋用的牛肉一般比較適合兩歲散居的黃牛。當天宰殺的牛將被供應不超過8小時。他們吃的東西很新鮮。事實上，對於當地人來說，8個小時已經太長了。別的地方主要原因是牛肉的纖維粗糙堅硬，不易煮熟，不易做成美味。這就是為什麼中國牛肉大多是燉的。
總結；潮菜也追求原汁原味，而腌制軟肉的方法會破壞肉的質地和口感，這與潮菜的追求不符。經過一代又一代潮汕人的研究，他們發現了一套從客家人身上學到的牛液、切肉技巧和牛肉丸子製作技巧的完美方法。他們根據牛的每一部分的不同嫩度和韌性對肉進行細分，使其變得嫩。火鍋、炒菜和硬的部分用來做葯丸。
⑻ 潮汕牛肉火鍋為何會火起來，這個火鍋好吃在哪裡
首先先小小的總結一下：肉是新鮮的，刀工非常不錯的，醬料獨特。
其次做個鋪墊，從潮州人的美食觀開始談。有一句話叫，食在廣州，味在潮州。潮州人對於美食的理解可以簡單稱為「回歸本質」，每一道菜都有獨特的做法和見解，而每一道菜的做法初心都是盡可能地保持原來的味道和鮮味。在國內和國外，潮州菜就是精細菜和私家廚房的代名詞，但是在潮州本地，最地道的還是在路邊的大排檔，幾個便宜的小炒，卻講究得也不失大廚水準。
重點是牛肉火鍋的出名，原因有以下幾個。
1、刀功深厚，庖丁解牛，一頭牛可以分為十幾個肉部位，每個部位都有獨特的口感，手工切得薄而不片，不破壞肉筋組織，分厘不差。一個切牛肉的伙計，可以說就是店裡最大的財富
4、潮汕牛肉火鍋有一個招牌就是現宰現賣。
牛肉丸真的最贊了，剔掉筋膜，手打到起勁。做好的牛肉丸可以用來當乒乓球打，掉地上可以彈起來好高。煮熟後入口，鮮甜有嚼勁，真的絕了。喜歡干炒牛河和芥蘭炒牛肉，一般潮汕火鍋店都有，每次火鍋必點，每樣還兩份。
最後，潮州火鍋和其他的火鍋相比風格是獨特的蘸料比較有特色，口感突出鮮味！風格明顯！建議火鍋做法這個問題上口感不同味型不同沒有什麼可比性！
⑼ 潮汕牛肉火鍋為什麼會火起來這個火鍋好吃在哪裡
潮汕牛肉火鍋會火起來，其實是因為它刷新了大家對於牛肉的認知，而且在做法以及口感上面和其他的牛肉火鍋大不相同。並且這個火鍋好吃的地方就在於牛肉的口感，會讓人覺得與眾不同，所以潮汕牛肉火鍋才能夠被大家所喜歡。同時潮汕牛肉最大的特點就是只會採用新鮮期的牛肉，就是在屠宰2~3小時之後的牛肉。而這個時候牛肉還保持在新鮮的狀態里，並且牛肉的神經末梢還沒有完全消退，這就是特別柔嫩的肉。
在潮汕地區的牛肉其實已經形成了一套完善的產業鏈，早上屠宰供中午，下午屠宰供晚上。所以在產業鏈成熟的同時也可以良性的循環，因此整個地區的消費量也能夠支撐得起這個產業，也正是因為如此潮汕牛肉火鍋才能夠達到這種火爆程度。
⑽ 牛肉火鍋為什麼很好吃
因為有牛肉啊！尤其是潮汕的牛肉火鍋。牛身上的經典部位 潮汕人有一套專業名詞：脖仁、吊龍、匙皮、五花腱、胸口朥、肥胼、匙柄……聞所未聞的名詞，在潮汕人看來卻習以為常。不是胃口大，就叫會吃。好多人去吃牛肉火鍋，卻始終不知道牛肉火鍋之精髓。吃法自然是有講究的。在汕錦記，每一種肉下鍋的順序，下鍋的時間，搭配的醬料均有講究。鍋起，水溫開，下肉，三起三涮，顫悠悠的小鮮肉，蘸上一點醬料，吃進胃裡，除了滿足，已無多餘言語。
略帶肥肉的牛裡脊肉條在整頭牛身上產量僅約10到20斤，所以以其稀缺被吃貨們俸為牛背上「最為登峰造極的美味」。口感上肥而不膩，鮮香可口。
匙仁，為牛的肩胛板腱肉位於牛脖下方，是運動量較大且產肉量較低的地方，整牛可取僅約一公斤。匙仁在潮汕火鍋中以其十分講究的「蝴蝶刀」切法，柔嫩鮮美的口感可謂是吃貨們緊隨脖仁的不二之選。
還有胸口撈，僅大而肥的黃牛胸部可取量也僅八兩左右。其狀如脂肪黃中帶白，實則為牛的一種軟組織，涮開後似豬皮膠，口感脆而爽口，韌勁十足，同時帶著油香，絲毫沒有肥膩的感覺。吃貨點擊量非常之高。
最後分享一份汕錦記牛肉火鍋攻略
1. 欲品好牛，就點牛骨清湯鍋底，百分百牛骨熬制，享受原汁原味的牛肉！
2. 猛火燒開鍋底，轉到中火，涮肉前，打上一碗牛肉清湯，細細品嘗，暖胃養身。芹菜粒請勿放入鍋里，放在碗里加上湯，便是一碗完美的牛肉湯。
3. 先涮牛肉，從脆到嫩，從瘦至肥的順序去涮，味覺才能循序漸進。後涮時蔬菌菇，海鮮小食，最後點上一份汕錦記秘制的主食，一頓美味的牛肉宴完美收官。
4. 涮牛肉講究：快！准！穩！聞香觀色，鍋起，水溫開，下肉，三起三涮，秒過即撈。
5. 獨門秘術：較瘦的部位蘸豆醬，較肥的部位蘸沙茶醬，爽脆的部位則用辣醬。