① 想要做出正宗口味的牛肉干，在烤制中都該掌握哪些技巧
省錢自己做牛肉乾。你不需要做飯或烤箱。十分鍾後上菜
以前牛肉乾煮一個小時直到熟，然後在烤箱里烤半個小時直到干，挺費勁的。這次突然想到用微波爐做應該不錯。十分鍾就能搞定。因為廚房裡的小家電，說到脫水，就是微波爐。它加熱一個饅頭，可以熱得像橡皮擦，干硬的。做牛肉乾，你只需要這個技能，這是咀嚼性的前提。
微波爐的工作原理是食物要從內到外加熱，這樣可以蒸發掉裡面所有的水分，而且時間短。雖然這是用來做牛肉乾，這是一個很大的優勢，無論是烤箱還是空氣油炸鍋都沒有。在脫水和成熟過程中，肉質會自然變緊。
小貼士：不要做的太咸。當水分蒸發後，調味料就會吸附在牛肉幹上。所以，如果著急的話，可以放在微波爐里，不用長時間腌制。
② 牛肉乾的烤制
牛肉乾的烤制方法和步驟：
1.牛肉洗干凈後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝干水分.用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽（依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍）.放在透氣的托盤里，放在通風的地方，每24小時翻面一次.約一周後即風幹完成
2.烤箱的烤架上刷一層油，把風干好的牛肉乾均勻擺在上面
3.薄薄的刷一層油
4.烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鍾後將烤架放入，宏鏈在中間那層
5.220度上下火5分鍾後，通過窗口觀察肉乾肥的部分變金黃並且有油溢出後再加烤2分鍾即可
6.放在廚房紙巾上吸干油分後即可食用笑伍，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存。
營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從碰絕或而有助於緊張訓練後身體的恢復。
③ 家常烤牛肉乾竅門 家常烤牛肉乾的做法
1、原料：牛裡脊500克，蔥白1段，姜3片，蒜3瓣，香葉2片，大料1個，桂皮1小段 花椒20粒，麻椒20粒，干紅辣椒5個，小米辣椒2個。
2、調料：鹽1茶匙(5克)，生抽2湯匙(30ml)，老抽2茶匙(10ml)，蚝油1茶匙(5克)，黃酒2茶匙(10ml)，糖1湯匙(15克)，蜂蜜1茶匙(5ml)，黑胡椒碎啟中1/2茶匙(3克)，辣椒粉1茶匙(5克)，花椒粉1/2茶匙(3克)，孜然粉1/2茶匙(3克)，辣椒油1湯匙(15ml)，香油2茶匙(10ml)。
3、牛肉清洗干凈浸泡在涼水中約30分鍾，去掉血水，再次清洗凈，順著肉的紋路切成食指粗細的條。蔥白切條，蒜拍散，干辣椒掰兩段，小米椒切小圈。
4、把牛肉條，蔥條，薑片，蒜，干辣椒，小米椒和所有的調料放入容器中用手充分抓勻(大約抓20下左右)，盛入帶有蓋子的保鮮盒內(或悄旁山者放入密封袋)，放進冰箱冷藏腌制6個小時左右。
5、牛肉腌好以後，從湯汁中撈出(腌制的材料不要啟晌)，平鋪在刷了油的錫紙上(最好是乾的牛肉條不要太太多的湯汁，否則容易糊)，用刷子再薄薄刷一遍油，放入烤箱中層，200度，一面烤30分鍾後取出烤盤將肉翻面，再入烤箱烤20分鍾左右。直至烤到牛肉表面變干焦。
④ 烤箱牛肉乾的做法大全家常竅門
首先准備1塊牛肉，選筋絡比較少的牛肉，這樣的肉有嚼勁，還非常容易咬爛。
牛肉
然後把牛肉切成1裡面左右的薄片，切薄一點有2個好處，1是比較容易入味，2就是熟的非常快。
切好的牛肉加入清水，浸泡5分鍾，把牛肉的血水泡出，這樣吃著就不會腥，而且牛肉不油，烤好之後肉是一條一條的。
加入清水
然後把牛肉再用清水從洗幾遍，水份瀝干。加入20克糖，2克鹽，1克五香粉，2克花椒粉，2克辣椒粉，20克醬油調味，抓拌腌制一下。我這是半斤牛肉的量，大家可以根據牛肉的量，自己定。
調味
把腌制好的牛肉，放入冰箱里冷藏5個小時以上，當然腌制的時間越長味道也就越好吃。
下一步，烤盤上放一層錫紙，在放上燒烤網。腌制好的肉片放上去，這樣在燒烤過程中，流出的油都淋在錫紙上了，也比較容易清理。
烤箱
烤箱上下火，調成170度，烤30分鍾。烤的過程中來回翻一下，避免溫度過高，烤糊。等牛肉表面烤乾，不油膩的時候，就差不多了。
烤箱
把烤好的牛肉取出，冷涼一下切成自己喜歡吃的形狀，這樣烤出來的牛肉不幹不柴，非常入味。
烤牛肉
五香牛肉乾就烤好了，平時愛吃牛肉的可以嘗試著做一下，隨便收藏一下，哪天嘴饞了，可以在家做一下。
牛肉乾
牛肉乾
成品之後的樣子。
擴展知識：
牛肉乾
牛肉乾是無數人的最愛，我也不例外，看見牛肉乾就邁不動腿，可是每次看到超市賣的牛肉乾那紅紅的顏色，加上配料表上後面那一長串的添加劑，還有一個很多人沒注意的標簽，那就是有些牛肉乾的鈉含量異常高呀，想想還是自己做吧，我經常做牛肉乾，因為真的太好吃了，外面買不說健康問題，味道也不如自己做的，因為自己做的適合自己的口味，以前我做過麵包機版的，也做過烤箱版，還直接用鍋炒鍋，其實都不如我今天要分享的微波爐版，這個最簡單，也最快捷，用微波爐做過一次後，以後再也不想用別的廚具做牛肉幹了，真的非常不錯，親們也動手試試吧.....
原料：牛肉、熟白芝麻、油潑辣子、花椒粉、孜然粉、鹽、生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮、料酒。
做法步驟：
第1步、准備好原材料。
第2步、牛肉切成大塊。
第3步、生薑切成片、大蔥切成片。
第4步、牛肉冷水入鍋，加入生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮和適量料酒，中途撇去浮沫，牛肉煮熟即可，不用煮很久。
第5步、牛肉切成條。
第6步、加入油潑辣子、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻拌勻。
第7步、放入微波爐高火4分鍾，然後用筷子翻一翻，再高火2分鍾，再翻一遍再高火2分鍾，一共8分鍾。
第8步、從微波爐取出趁熱撒上鹽拌勻。（鹽後加是為了減少鹽的用量，最後加鹽在牛肉乾的表面，不用很多鹽就覺得比較咸，如果和辣椒之類一起加，就要加比較多的鹽才會感覺到鹽味。）
第9步、成品圖。
第10步、成品圖。
第11步、成品圖。
第12步、成品圖。
小貼士：
一、切開牛肉沒有紅血水就可以了，不用煮很長世間；二、微波爐的時間一定要根據自家微波爐的特性以及切的牛肉條的大小來定，先少設定時間，注意觀察，剛出爐的時候牛肉表面有很多油，如果多就倒掉，少的話一會就被肉吸收了，微波爐做牛肉乾很容易干，切記時間的掌握；三、沒有油潑辣子的話可以用辣椒粉和植物油來代替。
⑤ 微波爐烤牛肉乾做法
食材
准備少許熟芝麻。也可以買生的，自己回碼盯家炒熟。牛肉最好選帶牛筋的牛腿肉，做出來的牛肉幹才有嚼勁。
將牛肉切成塊塊，隨便切切就成。這里也不用有多講究。
准備好調料：鹽、雞精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒醬、醬油、糖、酒。
步驟/方法
將牛肉倒入微波爐加熱工具中，待用。
將鹽、雞精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒醬、醬油、糖、酒加入牛肉中。適當加入水。（注意：醬油不要放太多，因為咖喱粉、孜然粉、辣椒知宴粉、辣椒醬本身就帶有鹹味。放太多，會導致牛肉乾過咸。搭模銀
將牛肉攪拌均勻後，放冰箱里腌制一個小時。（這道程序是為了讓牛肉乾充分入味。
一小時過後，取出腌制好的牛肉.
放到微波爐中加熱（中高火35分鍾左右）。
加熱過程中，注意每隔10分鍾將牛肉乾取出用筷子上下翻一下，一直到完全熟透。
倒出碗里多餘的水份，撒上炒熟的芝麻。
繼續用微波爐中高火烘乾牛肉。時間大約20分鍾。期間每隔五分鍾拿出來翻一翻。直到軟硬適中為止。
取出牛肉乾，等完全涼透，就可以吃了。
⑥ 烤牛肉乾的做法
牛肉乾的用料
牛肉 油適量
大料適量 醬油適量
糖適量 鹽適量
孜然適量 辣椒適量
水適量
牛肉乾的做法
步驟7
烤箱溫度150度，約烤半小時，大約15分鍾後牛肉開始出油，烤到牛肉發干就可以了，不喜歡太有較勁的，可以適當縮短烤制的時間，中間應拿出來翻動一兩次
⑦ 牛肉乾怎樣做好吃又簡單
1、首先要選新鮮的牛裡脊肉，因為牛裡脊肉，是瘦肉里比較嫩的部位，不帶筋膜，紋路清晰，做成牛肉乾順著紋理可以很輕松的撕開。
2、把牛肉清洗干凈，順著紋理切片，然後再切成手指粗般的條狀；
3、將切好的牛肉條用冷水侵泡1小時，中途換一次水，這樣可以把牛肉的血水浸泡出來，做好後不會有腥味；
4、把浸泡好的牛肉條放入鍋中，加適量水，花椒、生薑片，料酒，大火燒開後，用涼水沖洗干凈；
5、然後將焯水的牛肉條，放進鍋內，放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、少許高度白酒，大火燒開，然後轉小火燉1小時關火，可以根據自己的喜好決定量的大小，製作牛肉乾不宜佐料太多，否則就掩蓋了牛肉乾本身的香味；
6、將燉好的牛肉條撈出，在裡面加入生抽、老抽、鹽、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉、紅酒攪拌均勻，腌制1小時；
7、將腌制好的牛肉條與調料汁一起倒入鍋中，小火收干湯汁；
8、將瀝干汁的牛肉條可以放在自然的環境下曬制風干，也可用烤箱烤乾。
望題主和網友採納感謝。
⑧ 如何烤牛肉乾
自製五香牛肉乾我以五公斤為例：
主要配料:生薑150克、菜油000克、熟芝麻油50、克五香粉50克、白糖50克（個人口味）川椒100克、辣椒段去尾200克、醪糟汁80克、精鹽、味精酌放
製作程序：
1、精選鮮牛肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾乾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成片子（個人喜好大小），重新入籠蒸半小時，取出後再置竹筲箕背面，再置木炭小火上烤乾。有的在烤制期間上面稍撒一些調料（花椒油、辣椒油等）烤炙的時候注意火候。
2、菜油燒熟，加入生薑花椒少許，油鍋端離火口。十多分鍾後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片置於壇中。
3、鍋內留熟油500克，再置火上加入生薑、醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒、川椒、桂皮等翻炒，待辣椒炒制八成可以出鍋，涼涼後加熟芝麻油倒入壇中與牛肉攪拌，放置一天後就可以食用。
它的最大特點就是長久不壞，不過每家都有每家的絕活（也就是配料有些不同）。答案補充用微波爐烤牛肉乾
1、微波爐做菜時首先要用調料（如醬油、味精、鹽、料酒、糖、姜、蔥、蒜等）將原料浸潤，而且要浸潤透。因為微波烹任過程快，若不浸潤透很難入味，且蔥、姜、蒜等的去腥增香作用難以發揮。
2、浸潤後的調料鹵汁要濾凈、濾透。否則多餘的鹵汁殘留在盤碗中，浸漬到部分原料會引起生熟不勻的現象。
3、烹飪需勾芡上漿的食物時，用生粉、調料勾芡時要盡量做到少用水，原料應和漿料混為一體，不得有漿料滴下、流下的感覺。
4、有些菜在入爐烹飪前可淋上少許純清生油，可使烹飪出的菜餚增添色、香、味。
5．在微波烹飪中，盡可能在五檔功率輸出中多選用中高功率、中功率和中低功率。因為我們選擇的微波功率越低，磁控管發射微波的間隙也越長，只要把時間適當延長，烹飪出來的食物就會更嫩、更酥、更爛，且不易出現內外熟度不勻的現象。
⑨ 自製牛肉乾，好吃又劃算，做法簡單零添加，健身減肥必備
減肥期間，換著花樣給自己做零食。
所以家裡有個烤箱還是挺必要的！不過做肉類的話，我更建議大家用空氣炸鍋，因為它的功率更大，能瞬間將食物表面的水分烤乾，鎖住食物內部的汁水，做出來的肉類乾爽不柴，特別好吃。我的烤雞翅、干牛肉片，現在已經成了家庭常備小零嘴了，孩子每次邀請他的小夥伴的時候，這兩道菜是必點的！小夥伴們個個都喜歡！
這道一點技術含量都沒有的 美食 ，竟然成了我的拿手菜了哈哈！
自製牛肉乾，好吃又劃算，做法簡單零添加，健身減肥必備！
平日里就喜歡給孩子家人做各種小點心小零嘴，最近減肥，更沒少折騰各種解饞的小零食。
不過最近的小零食更偏向於高蛋白、低脂 健康 的品種，比如這道超級好吃的牛肉乾！基本上每周都要烤上幾盤，孩子上學也會裝上一小盒，這樣的 健康 小零食，怎麼吃都不用擔心呢！
減肥健身人士都離不開雞胸肉，但我更喜歡有點嚼勁的牛肉製品，牛肉屬於高蛋白、低脂肪的食物，也是食物中卡路里最低的食品，不僅可以在減肥的時候補充足夠的營養，飽腹感還超強，是非常適合減肥人士食用的一種肉類！
減肥的時候，最好斷零食，斷精米白面，嘴饞的時候就試試這個自製牛肉乾吧！簡單好吃零失敗，解饞又飽腹，記得先收藏哦！
自製牛肉乾，好吃又劃算，做法簡單零添加，健身減肥必備！
【自製牛肉乾】
主料 牛腱子肉一塊 薑片適量 桂皮一片 八角兩個 香葉兩片 小茴香一撮
輔料 鹽 適量 花椒粉 適量 白鬍椒適量 料酒 適量 孜然粉適量
做法：
我用的是牛腱子肉，根據自己的情況來吧，牛腩也可以，先將整塊肉泡水一個小時，將裡面的血水泡出來。
按照紋理切成條備用。稍微粗一點沒關系，我切的大概是一個指頭那麼寬。
將牛肉條放入盆中，放入鹽，白鬍椒，料酒，花椒粉。
再加薑片，混合攪拌後腌制，時間越長越入味，能腌制一個晚上是最好的。
牛肉冷水入鍋，加適量水，花椒，八角，香葉，小茴香，用大火煮開，再轉小火燉煮30分鍾。
待水煮得差不多的時候就可以關火了，將裡面的香料都挑出來。
煮好的牛肉撈出來，稍微控干，撒入適量孜然粉，混合均勻。
烤箱提前140度預熱，將牛肉一片片擺放在烤盤上，放入烤箱。
我用的是ACA空氣炸烤箱型號是EAF18A-1，溫度穩定，上色非常均勻即是空氣炸鍋，又是烤箱，體積小巧不佔地方，特別適合咱們這種小廚房。上下火烘烤300分鍾左右，具體根據自己烤箱溫度調節。
用這個時間和溫度烤出來的牛肉乾，軟硬適中，嚼勁十足。喜歡硬的可以多烤一會，喜歡不太乾的就是我這個時間區間。
烤好後取出來放涼，然後裝入密封容器中保存，好吃又不貴的牛肉乾，記得一定要試一試哦。
減肥時候的好零食，熱量也不會超標，還能補充營養，一舉兩得！
小貼士：
牛肉在分切的時候稍微處理下，將筋膜多的部分踢掉，用這個時間溫度烤出來的牛肉乾還有些水分，所以不要保存太久，一般三四天吃完會比較好。如果想要保存久一點，可以再烤乾點。
⑩ 烤牛肉乾的做法
做法步驟
1. 牛肉洗干凈後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝干水分
2. 用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽（依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍）
3. 將抹過鹽的牛肉乾放在透氣的托盤里，放在通風的地方，每24小時翻面一次
4. 約一周後即風幹完成可以開始烤制
5. 烤箱的烤架上刷一層油，把風干好的牛肉乾均勻在上面，薄薄的刷一層油
6. 烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鍾後將烤架放入，在中間那層
7. 220度上下火5分鍾後，通過窗口觀察肉乾肥的部分變金黃並且有油溢出後再加烤2分鍾即可
8. 放在廚房紙巾上吸干油分後即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存