『壹』 土豆澱粉和紅薯澱粉哪個好
紅薯澱粉好吃。
紅薯粉香味較重勁道足，味道也偏甜，而土豆粉味道偏清淡。土豆澱粉也適合用來腌制各種肉類，給肉類食材掛糊上漿，這是因為土豆澱粉糊化溫度低、黏性足、色潔白、透明度好，可降低高御世溫烹調引起的營養與風味損失，最大限度地保證食材的原汁原味，口感濃郁。
紅薯澱粉的特點鎮孫肢是吸水能力強，但黏性較差，而且黏度較難控制，所以紅薯澱粉不適合用來凱仿勾芡。然而，正是由於紅薯澱粉的吸水能力強，用它來調制炸糊效果要優於其它澱粉，炸出來的食物更加乾爽適口，沒有多餘的濕潤感。
『貳』 芋頭紅薯土豆哪個澱粉多些
紅薯的澱粉含量相對高。
芋頭澱粉含量約19%的澱粉。
紅薯的澱粉含量一般在20%-28%。
土豆的澱粉含量約20％。
紅薯食譜
紅薯餡餅：
1.把紅薯帶皮蒸軟，剝去皮，趁熱搗成泥。
2.加乾麵粉，一起揉勻，捏成圓餅，大小可以隨自己的喜歡。
3.在擾尺平底鍋里放少許油，把餅放在鍋中，小火煎到餅兩面變色，紅薯餅就熟了。加多少麵粉是根據紅薯所含澱粉的量而定的。一般來說，半斤紅薯差不多要加七十克麵粉。這是小時候，母親一有時間就會做給我們吃的紅薯餅。
紅薯餅還可以做成夾心的。你可以炒點肉餡，比如鹹菜炒肉末，或者用生餡，例如把生肉切成末。然後，把肉餡包在生的紅薯餅中，放鍋里煎熟或蒸熟。
紅薯饅頭：
1.先把紅薯蒸熟，蒸得軟軟的，把它的皮剝掉。
2將一半的紅薯、一半的麵粉揉到一塊，使勁揉勻。一般坦旅不用加水，如果紅薯很乾，覺得揉起來費勁，也可以加一點點水，不要太多。
3.揉好後捏成饅頭大小，上鍋蒸熟，蒸出來的樣子和饅頭一讓李凳樣。蒸饅頭很講究：冷水上籠，中火燒開，中小火蒸十五分鍾，最後大火蒸五分鍾。這樣做出的饅頭最軟。
紅薯粉蒸肉：
1.把肉用豆瓣醬、油拌勻。如果有酒釀水和醬豆腐汁，加一點進去更好，記住要先放酒釀水，然後再放醬豆腐汁和豆瓣醬、油等其他調料。
2.把蒸肉用的米粉撒在肉里拌勻，慢慢加水，直到米粉可以調成糊狀。
3.腌三十分鍾，讓肉入味。
4.把紅薯去皮，切成滾塊，從拌好的肉里倒出一點兒米粉和汁水在紅薯上。
5.把紅薯裝在蒸碗的底層，將拌好的肉鋪在上面。在蒸鍋里放冷水，燒開。把蒸碗放進去，用中火蒸三十分鍾左右。起鍋時，撒一點蔥花或者香菜。蒸肉的米粉在超市有售，你也可以在家裡自己做，味道更好。
紅薯絲：
1.把紅薯切成絲，拿澱粉和雞蛋打成漿。
2.把紅薯絲裹一點漿，下油鍋輕輕煮一下即成。
紅薯絲要切得細細的，這樣煮出來又香又脆又甜，比用馬鈴薯煮的薯條好吃多了。一個紅薯就可以煮出一大盤來，看上去很壯觀，但實際上量並不多。比起馬鈴薯煮的薯條要蘸番茄醬吃才有味，而用紅薯煮的薯條什麼都不用加，口味也很好，小孩吃起來很開心。
紅薯片
1.紅薯不用去皮，連著皮一起切，切成很薄很薄的片。
2.在紅薯皮上抹一點點油，放烤箱里烤十幾分鍾，烤到半焦的時候取出來。這種薯片又脆又甜，而且好消化，吃了也不容易脹氣。
紅薯湯：
1.把生花生切成碎末，過油稍微煮一下，煮出香味後，放一點兒蔥花和薑末炒炒。
2.炒炒幾秒鍾後，把切好的紅薯條下鍋炒一下。
3.加入適量冷水煮一會兒就完成。
烤紅薯
用料
小紅薯14個
步驟
1、紅薯用清水洗干凈
2、然後放籃子里瀝干水，也可以用廚房紙擦乾水
3、把紅薯放在墊了錫紙的烤盤上（可用防油紙代替）
4、放入烤箱中層，220度烤40分鍾即可。
『叄』 同樣都是澱粉，土豆澱粉和玉米澱粉有何區別做菜用哪個更好
我的澱粉是專門做土豆用的，玉米澱粉是專門做蛋糕用的，做菜用玉米澱粉比較好。
『肆』 請問芋頭和土豆哪個營養高誰的澱粉高有什麼區別
芋頭營養價值高，兩者澱粉含量相同；芋頭和土豆的區別：
1、營養不同
芋頭：營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉；
土豆：土豆富含豐富的澱粉、B族維生素和維生素C，除此之外，土豆還含有少量的類胡蘿卜素、花青素、葉酸、膳食纖維和抗氧化物質等。
2、蛋白質不同
芋頭的澱粉顆粒小，僅為馬鈴薯澱粉的十分之一，芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達百分之七十，是老幼皆宜的滋補品；
土豆的營養價值及葯理作用一、營養豐富；土豆中的蛋白質比大豆高，最接近動物蛋白。
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注意事項
1、土豆枯萎
您通常會購買大量的馬鈴薯供長期使用，但是，應注意的是，太長的馬鈴薯可能對身體有毒。土豆久了，皮膚就會起皺而柔軟。此外，長時間暴露在陽光下的土豆會加速對您有害的茄鹼的生產。
2、土豆發芽
人們常常想知道要使用還是丟棄發芽的馬鈴薯。馬鈴薯芽中含有茄鹼和查茄鹼，這兩種類型的有毒糖生物鹼可能對神經系統有害。當馬鈴薯是無機的且未經化學處理時，發芽會更快。當前，有兩種馬鈴薯發芽的情況：一種是馬鈴薯還很新鮮時，另一種是馬鈴薯枯萎變軟。
如果土豆仍是新鮮發芽的，則可以輕松地將其切碎，並且土豆可以保留大部分營養價值。相反，如果馬鈴薯萎了，最好將其取出。
『伍』 在超市選購澱粉時，應該選擇土豆澱粉還是紅薯澱粉呢
澱粉其實就是植物生長期間以澱粉粒形式貯存在細胞中的貯存多糖，在我們熟知的谷類、豆類、薯類含量都很豐富，在廚房常用的澱粉有：紅薯澱粉、玉米澱粉、土豆電動、綠豆澱粉、小麥澱粉等。當然可以。我就經常用紅薯澱粉勾芡，但紅薯澱粉有個特點，就是它是顆粒狀的。
勾芡不需要澱粉有太大的黏性就可以，所以一定不要用紅薯澱粉首先，湯汁更加濃稠，從而提升口感，製作油炸食品的時候也可以用來掛糊。紅薯澱粉吸水性更強，可以用來油炸，炸出來的食物乾爽沒有多餘的濕潤感，表皮更加酥脆。僅做參考，希望能幫到你。我澱粉算是中國菜中一種必不可睜拍少的調料，比較常見的有紅薯澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等等。我們一般會利用澱粉來勾芡，讓菜餚的湯水變得粘稠。有時候也會利用澱粉來軟化肉質、裹粉做炸物等等，們說說為什麼勾芡？我們在做菜，在菜餚接近快成熟的時候，將調好的澱粉水淋入鍋里，使鹵汁濃稠，增加鹵汁對原材料的附著力，從而使菜餚湯汁濃稠，保持菜餚香脆，滑嫩，改善菜餚色澤就可以了，用玉米澱粉也可以。紅薯澱粉和綠豆澱粉黏性都比較高，如果勾芡的時候用這兩種，你會發現很快你的菜就像粘在鍋里一樣。
『陸』 紅薯澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉的區別
紅薯澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉區別為：凝膠性不同、抗剪力不同、吸水量不同。
一、凝膠性不同
1、紅薯澱粉：紅薯澱粉的凝膠性比玉米澱粉要差，比土豆澱粉要好。
2、玉米澱粉：玉米澱粉的凝膠性比紅薯澱粉和土豆澱粉都要好。
3、土豆澱粉：土豆澱粉的凝膠性比紅薯澱粉和玉米澱粉都要差。
二、抗剪力不同
1、紅薯澱粉：紅薯澱粉的抗剪力比玉米澱粉要差，比土豆淀鄭沒搏粉要好。
2、玉米澱粉：玉米澱粉的抗剪力比紅薯澱粉和土豆澱粉都要好。
3、土豆澱粉：土豆澱粉的抗剪力比紅薯澱粉和玉米澱粉都要差。
三、吸水量不同
1、紅薯澱粉：紅薯澱粉的吸水量比玉米澱粉要好，比土豆澱粉要差。
2、玉米澱粉：玉米澱粉的吸水量比紅薯澱粉和土豆澱粉都察伍要差。
3、土豆澱粉：土豆澱粉的吸水量比紅薯澱粉和玉米淀喊祥粉都要好。
參考資料來源：
網路——番薯澱粉
網路——玉米澱粉
網路——土豆澱粉
『柒』 紅薯澱粉、土豆澱粉和玉米澱粉吃法有什麼不同
土豆澱粉主要用於肉類腌制、製作醬料和菜品的勾芡。
玉米澱粉主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的調味。
紅薯澱粉應用於中式點心製作較多，也可以用其製作粉絲、粉條和粉皮。
土豆澱粉白度、粘度是目前三種澱粉裡面最好的，因此一般家用做拉皮、涼粉、裹粉、勾芡使用最佳。
紅薯澱粉理論上是這三種粉裡面最佳的，但一般市面、超市賣的大部分是土法沉澱自然曬乾的，不是太衛生（好的進食品加工廠了）。因此建議購買名牌紅薯粉條製品。
玉米澱粉粘度低、價格低廉一般工廠用的多，家用勾芡效果較差。
木薯表皮含有微量的亞麻配糖體及亞麻配糖體酶，受目前加工水平的制約澱粉中也不能完全祛除，那點微含量不至於中毒或致癌，但現代人吃的有毒的東西太多了，少一點總是好事。
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土豆澱粉是變性澱粉，變性澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬類食品中。土豆澱粉糊化溫度低，可降低高溫引起的營養與風味損失，可最大限度地保證食材的原汁原味；透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。如果自製例如豆瓣醬一類的醬製品時，一般也都推薦土豆澱粉。
『捌』 玉米澱粉和土豆澱粉哪一種更適合炒菜
玉米澱粉更適合炒菜。
1、玉米澱粉
做一些炒菜湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。在製作油炸食品時也可用玉米澱粉做油炸食品的掛糊。
2、土豆澱粉
土豆澱粉是一種良好的增稠劑，可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透非常好看。同，用土豆澱粉腌肉可以讓肉製品的口感更好，更嫩。
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其他澱粉
1、紅薯澱粉
紅薯澱粉也可以用來油炸，紅薯澱粉吸水性強，炸出來的食物更加乾爽沒有多餘的濕潤感，表皮更加酥脆。
2、小麥澱粉
小麥澱粉呢一般是用來製作透明的糕點，像大家熟悉的水晶蒸餃，這一類的點心就是用小麥澱粉製作的，表皮晶瑩剔透，非常美觀。
『玖』 玉米澱粉和馬鈴薯澱粉有什麼區別，哪個做菜好吃些
各有特性，因為玉米的產量高，易於加工，在食品工業上玉米澱粉的使用量上多一些，玉米生產澱粉的工藝和出成率高一點，而且玉米澱粉的價格有一定優勢，所以實際使用中玉米澱粉較多；在產品特性上，兩者的直鏈和支鏈澱粉的含量不一樣，單分子的鍵，分子鏈，分子量，糊化溫度，回生溫度、粘度、水溶性、抗剪切性、耐酸鹼性等都有一些差別.兩種澱粉摻著用，馬鈴薯澱粉：玉米澱粉＝7：3，這樣就可以使丸子即有彈性，又有脆性了。不知如何？
『拾』 澱粉哪個好，土豆粉，玉米粉還是紅薯粉
土豆粉好。
土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。土豆澱粉是變性澱粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。並且，它的透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
做菜時，食材里的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件「保護衣」，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間，應在菜餚九成熟時進行。過早會使芡汁發焦；過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。
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其他常見澱粉的用法
1、玉米澱粉吸濕性強
絕活：掛糊上漿。玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉，經過油炸後，口感比較酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜餚，都可以加入玉米澱粉掛糊。
在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹飪方式中，雞、鴨、鵝的細嫩部位，豬肉、牛肉、羊肉，以及魚、蝦、蟹等海鮮、河鮮都適合用玉米澱粉上漿，烹調出來的食物十分爽滑可口。
2、紅薯澱粉吸水能力強
絕活：做點心、粉絲、粉皮等。紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用於製作中式點心，如山粉餃。由於口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它製作的。
紅薯澱粉同樣可以用於油炸，腌好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉，油炸後，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食慾。
3、木薯澱粉彈性好
絕活：製作布丁、甜點等。木薯澱粉在加水遇熱煮熟後，呈透明狀，口感帶有彈性，一般多用於做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工製成的。