1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時，中間換一次水。
2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鍾左右，至血水全部析出。
3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水鍋煮3-5分鍾撈出，用清水沖洗，反復3-4次。
5調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮制。
7大火煮開後放入牛肉調入鹽。
8加白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鍾。
9轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。
10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。
鹵牛肉怎麼做好吃
1.牛肉洗凈，切大塊，放在碗里讓牛肉出出水（3—4個小時）。
2.到時間了再把溢出來的血水倒掉。
3.花椒粉8克，鹽20克（差不多就是腌臘肉的量）均勻地抹在牛肉上。
4.抹好花椒鹽的牛肉，放入冰箱冷藏室腌制一天，中途給牛肉翻三四次面，以便均勻入味。
5.腌制好後，取出牛肉沖洗干凈表面的腌料。
6.將洗干凈的牛肉放入老鹵湯里鹵制，大火燒開，文火鹵制40—45分鍾。
7.取出鹵好的牛肉切片，胡蘿卜，青椒，姜切片，順便取一點鹵汁備用。
8.坐鍋熱油，依次倒入薑片，胡蘿卜片，牛肉片，青椒片，調入適量雞精（鹽可根據個人口味選擇添加），翻炒均勻淋入香油，出鍋擺盤！
Ⅱ 牛肉怎麼鹵才嫩才好吃
鹵牛肉技巧：吵謹
1、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
2、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
3、加些酒或醋，按1公斤牛肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例燉牛肉哪碰燃，可使肉更軟嫩。
4、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可以使牛肉熟得快，李虛而且可以驅除異味。
鹵牛肉做法：
1、牛肉洗凈，用清水浸泡1小時，中間換一次水。
2、鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鍾左右，至血水全部析出。
3、將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4、再次入沸水鍋煮3到5分鍾撈出，用清水沖洗，反復3到4次。
5、調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6、鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮制。
7、大火煮開後放入牛肉調入鹽。
8、加白糖和2勺生抽，繼續煮15到20分鍾。
9、轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上即可。
Ⅲ 牛肉如何鹵出又香又嫩的牛肉
按照浸泡、焯水、腌制、熬煮四個步驟可以鹵出又香又嫩的牛肉。用料：肉5斤，蔥段、生薑、花椒、鹽各適量、生抽小半碗、料酒適量。
具體步驟：
第一步：浸泡。鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水裡浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。
第二步：焯水。鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入薑片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開後焯水三到五分鍾，可以很好地去除腥味，撈出後洗干凈表面的血沫備用。
第三步：腌制。找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進行下一步。
第四步：熬煮。撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開後，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸後轉小火燉30-40分鍾。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在鹵汁中浸泡一個小時，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。
這樣做的鹵牛肉又香又入味，搭配一瓶冰啤酒、一碗大米飯，吃起來愉快地很，剩下的鹵汁可以用來鹵雞爪、雞蛋、土豆片等。
Ⅳ 牛肉怎樣鹵不柴又嫩
牛肉鹵不柴又嫩的做法:
1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水，再准備一鍋冷水，放入牛肉，將入薑片和料酒，大火燒開，燒開後撇去浮沫撈起牛肉沖冷水並用冷水浸泡一會兒備用。
我爸爸調的辣椒水：自製辣椒油、醬油、醋、蒜泥、薑末、蔥花、香菜段，有喜歡吃辣的夥伴可以作為參考哦！
【暖心小貼士】
1、一定要選牛腱肉，最適合鹵制。
2、牛肉要冷水下鍋焯水，這樣才能充分取出血沫和異味。
3、焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更加的緊實。
4、剩下的鹵汁放涼收在容器中密封放入冰箱保存，可以反復使用，下次使用時只需加水和香料，如果長時間不做，放入冷凍即可。
5、鹵好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！
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Ⅳ 牛肉怎麼鹵制好吃又嫩
1、選牛肉
鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。
有了這層筋膜，做出來的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來也不柴，並且腱子肉切開擺盤會更加的美觀，有食慾。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比較多的，所以會有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓製作出來的鹵牛肉沒有腥味。
所以我們可以在製作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個小時，將牛肉中的血水泡出來。
浸泡的時候最好勤換水，等到水變得比較清澈之後，就說明浸泡好了。
3、焯水
牛肉還有比較多的雜質，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的時候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長時間，更好地焯出雜質。
燉煮的時候要不斷地翻轉牛肉，讓牛肉受熱均勻，並且要把煮出來的雜質和浮沫撈出來，這樣牛肉口感會更好，等水開之後，燉煮3分鍾就差不多了。
4、煮香料
清理好牛弊猛肉之後，下一步就是要租拆橋煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來的牛肉才會香味十足。
我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是准備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調配成鹵料。將香料放入清水中燉煮10分鍾，等到鍋里的湯汁變色，並且聞到香味之後。
把牛肉倒入鍋中之後，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調味品，開始燜煮牛肉。
5、燜牛肉
煮牛肉的時候，不同的鍋，燜牛肉時放的水量是不同的。
我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然後再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時間太長，變得軟爛。
如果是普通的鍋，在煮牛肉時一定要加滿水，因為普通的鍋御鎮燉牛肉時需要燉煮1個小時。
先大火燒開水之後，用小火鹵1個小時，這一時間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會燒干鍋。所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來的牛肉才會更加入味。
如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒過牛肉就可以。
牛肉煮好之後不要急著撈出來，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個小時，如果時間充足可以浸泡一個晚上，這樣鹵牛肉才會更加入味。
Ⅵ 怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
方法/步驟
1
超市買來的牛肉洗凈，切成適量大小的塊備用。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
2
蔥洗凈切段，姜洗凈切片備用。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
3
碗中倒入料酒，生抽，鹽，味素，白糖，花椒，大料，桂皮，香葉。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
4
切好的牛肉放入多功能鍋中。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
5
倒入碗中輔料，加入半碗水，蓋上蓋，多功能鍋調至「牛/羊肉」擋，按啟動鍵開始鹵牛肉。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
6
鹵牛肉做好了，放涼切片裝盤，又嫩又好吃的鹵牛肉上桌了。
Ⅶ 鹵牛肉怎麼做好吃又爛熟呢
鹵牛肉應該用涼水下鍋，水開後將牛肉撈出來，重新加水放入牛肉，然後添加一些調料用大肢畢火燒開，再轉小火煮兩個小時左右即可。製作鹵牛肉之前，要先給牛肉進行焯水，旁跡稍微晾涼再進行鹵制。
牛肉有一股膻味，這種味道需要焯水後才能去除掉。鹵牛肉的話最好選擇牛運飢並腱子肉，在焯水的時候可以放入點花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。由於牛肉比較難煮熟，為了煮熟時間更快一些，可以浸泡一下牛肉，在浸泡的時候加入一些料酒和生薑，能讓牛肉上的異味完全消除。
浸泡牛肉要在焯水前進行，意思是說，先浸泡好牛肉，再進行焯水。焯水工作做好後就可以進行鹵牛肉了。在鹵牛肉前，要加入適量的冷水，將水煮開，之後另起鍋，放入熱水，再將牛肉和鹵料全部放進去。
鹵牛肉的時候要先用大火燒開，然後轉小火慢慢燉煮，這樣才能讓牛肉更加軟爛。如果鹵制過程中，火候太大的話，會影響牛肉的口感。另外，燉煮完後，還需要浸泡一段時間，牛肉浸泡的時間越久，就更加的入味，所以盡量延長浸泡時間。