❶ 鹵牛肉需要什麼調料
原料及調料：
新鮮黃牛肉1000克，
米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
製作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開後反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風味特色：
肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
製作要點：
肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。
❷ 牛肉怎麼鹵才好吃用什麼材料
如何做鹵牛肉
食材：肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
一、風味一
製作：
1.整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2.燒開一鍋隱祥水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3.鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4.待肉連湯涼後埋攜睜，放入冰箱內涼透彎歲，撈出切片即可。
二、風味二
1.買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤，順刀切成長條塊)，用水煮開，撇去浮沫;
2.生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜;
3.1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽;
4.炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。
❸ 鹵牛肉的配料
材料:
鹵湯製作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料：蔥2條（切段），姜1小塊（切片），大蒜4瓣（去皮，拍扁），料酒（高粱酒最好）2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯（可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調味），油3湯匙，鹵牛肉的材料：，牛腱2個，蔥2條，姜1小塊，料酒適量，鹵湯1鍋
做法:
1.鹵湯的製作： 1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用；
2.2.鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，薑片，蒜瓣，淋料酒後，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾；
3.3.將五香鹵包放入，小火煮20-30分鍾左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，薑片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了。
4.鹵牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鍾，去除血水後，沖干凈泡沫；
5.2.牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鍾至熟；
6.3.撈出牛腱放入鹵湯中，煮開後，小火煮約20-30分鍾，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片
❹ 熬牛肉湯放什麼調料
牛肉湯最早出現在清朝道光年間，距今已有近200年的歷史。牛肉湯營養豐富，是超棒的佳品，用牛肉熬出來的湯鮮香無比，但是熬湯也需要技巧，今天我們來了解下那熬牛肉湯放什麼調料。
一、熬牛肉湯放什麼調料
牛肉湯主要採用牛骨、局告洞牛肉，牛雜，牛肉等原料添加眾多調料，用小火慢熬制而成，口味非常純正，喝過的人都回味無窮。
熬牛肉湯常見的調料有紹興黃酒、蔥段、薑片、鹽、味精、胡椒粉、芹菜末。對此又可以分為三種桐枯做法，調料配比如下：
調料1：蔥、薑片、醪糟、鹽、味精、紹興黃酒各適量;
調料2：鹹菜、香菜碎、姜、酒糟、精鹽、味精、紹興黃酒各適量;
調料3：西紅柿1個，香菜末適量;酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量。
大家根據自己喜愛的口味加入即可。
二、熬牛肉湯的禁忌
熬牛肉湯一定不要放花椒，牛肉的腥味通過料酒和薑片就可以很好的去除，不需要用花椒。
花椒屬於是一種香料，而且它的味道是比較重的，有一種麻麻的味道。花椒在燉肉的時候我們用的比較多，但是熬肉湯的話一般不需要。肉湯口感都比較清淡，加了花椒會破壞口感，壞了一整鍋湯。
三、牛肉湯的營養價值
牛肉湯含有充足的維生素B6，對增強人體免疫力有很好的作用，對促進蛋白質的新陳代謝也有很大的幫助，對緊張訓練後身體的恢復有很大幫助。牛肉中的肌氨酸含量非常高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
牛肉湯肉色友爛白嫩，湯色清亮，獲得很多人的喜愛，尤其寒冬季節，喝上一碗讓人干凈全身舒暢，老少皆宜。而且寒冬食牛肉可暖胃，牛肉湯也是該季節的補益佳品。今天關於熬牛肉湯放什麼調料以及熬牛肉湯相關小知識就先介紹到這了。
❺ 鹵制牛肉時，都需要哪些調味料
一、白鹵牛肉
主要材料：牛腱子肉1000克。
調料：辣椒（紅，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克。
三、壓力鍋鹵牛肉
主要材料：牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。
調料：鹽、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次；
2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開；
3、10分鍾後，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫；
4、牛肉和所有的調料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開；
5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開；
6、上氣後轉小火繼續壓25分鍾後，關火，自然涼透；
7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。
❻ 煮牛肉湯放什麼調料最好 牛肉湯配料有哪些
天冷之後，很多人在吃飯的時候都會喜歡先喝點湯，其中牛肉湯就是很受歡迎的一種，那麼，我們在煮牛肉湯的時候一般是放什麼調料會比較好呢？
煮牛肉湯放什麼調料最好
一般來說，煮牛肉湯常見的調料有紹酒、蔥節、薑片、鹽、味精、胡椒粉、芹菜末。
清燉牛肉湯是用牛肉製作的一道家常菜。肉色白嫩，湯色清亮。清燉牛肉湯富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
牛肉湯配料有哪些
配料1：蔥段、姜塊25克;酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量;
配料2：鹹菜、香菜末、姜塊25克;酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量;
配料3：西紅柿1個，香菜末適量;酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量。
煮牛肉湯可以放花椒嗎
不能，燉羊肉湯的時候可以放花椒，但是燉牛肉湯一定不能放。牛肉的腥味不需要用花椒，只需要加料酒和蔥姜就可以了，花椒不管放多少，味道都太重了。
花椒屬於一種香料，而且它的味道是比較重的，有一種麻麻的味道。花椒平時用在一些燉肉上，但是燉肉湯一般用不上。燉肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，所以沒必要放花椒。而且花椒放進去還會破壞湯的鮮美，口感很差，壞了一整鍋湯。
牛肉湯營養價值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
❼ 熬牛肉湯主要用的什麼調料
熬牛肉湯主要用的調料有干辣椒、八角、花椒、月桂葉和豆瓣醬等：
1、干辣椒
主要是作為調味料食用。常為川、黔、湘等地的飲食佐料。
2、八角
是八角茴香科、八角屬的一種植物。八角果實在日常調味中可直接使用，如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調味粉。
3、花椒
花椒果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入葯，種子可食用。
4、月桂葉
味辛，性微溫。原產於地中海一帶。我國江蘇、浙江、福建、台灣、四川、雲南等地有引種栽培。具有健胃理氣之功效。
5、豆瓣醬
豆瓣醬是是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。
(7)鹵牛肉湯裡面加什麼調料好吃擴展閱讀：
健美營養學中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。
以下便是將牛肉列入日常健美飲食的營養價值：
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
❽ 煮牛肉湯放什麼調料
熬牛肉湯常見的調料有紹興黃酒、蔥段、薑片、鹽、味精、胡椒粉、芹菜末。
對此又可以分為三種做法，調料配比如下：
1、調料1：蔥、薑片、醪糟、鹽、味精、紹興黃酒各適量。
2、調料2：鹹菜、香菜碎、姜、酒糟、精鹽、味精、紹興黃酒各適量。
3、調料3：西紅柿1個，香菜末適量；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量。
牛肉湯的起源
清乾隆年間，壽州人翰林大學士張政深研百草，擅長美食，曾任宮庭御膳高官，深得皇上厚愛。告老還鄉回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳後人，因此牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北。
❾ 鹵牛肉湯的做法及配料竅門 鹵牛肉湯的烹飪方法
1、材料：熟牛腱1個，青蔥3根，牛脂肪50公克，姜50公克，紅蔥頭3個，蒜仁3個，牛骨高湯3000㏄。香料：花椒1茶匙，八角4顆，桂皮10克，小茴香5克，丁香5克，鹽半茶匙，糖1大匙，醬油1大匙，豆瓣醬1大匙，紹興酒2大匙。
2、將熟牛腱切成小塊；蔥洗凈切小段；姜洗凈後去皮並拍碎；紅蔥頭去皮切碎；蒜仁切成細末狀備用。
3、將牛脂肪放入滾水中汆燙去臟，撈出瀝干後切成小塊；所有香料以清水洗凈後用紗布袋包好備用。
4、熱一鍋，鍋內加少許沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈現焦黃乾的狀態，即可放入蔥段，以小火炒至蔥段呈金黃色，再加入薑末、紅蔥末炒約1分鍾，再放入豆瓣醬與熟牛腱塊，以小火炒約3分鍾，最後加入牛骨高湯及所有調味料。
5、倒入湯鍋內以小火煮約1小時後，撈除較大的姜碎、蔥段及香料包即可。
❿ 鹵牛肉必放的四種香料是什麼
鹵牛肉比較常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陳皮、八角、桂皮等。
鹵水中用的香辛料，是根據君臣佐使理論和地區不同的口味需要來進行配置的。鹵牛肉用八角桂皮小茴為君，肉蔻草寇陳皮甘草畢波為臣等，然後加減就可。 草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陳皮有很好的去腥效果，每次用一顆就足夠了。如果牛肉比較多，可以拍碎放入鹵水中。
小貼士
1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制。
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質。
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味。
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整。
5、鹽要放得遲。
6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。
8、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准。
9、鹵好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。